宮保雞丁的做法 最正宗的做法(川菜宮保雞丁的做法最正宗的做法)

宮保雞丁的做法 正宗

宮保雞丁的家常做法如下：

主料：雞胸肉200克、花生米少許

輔料：胡蘿卜少許、玉米油適量、黃瓜少許、香菇少許、海鮮菇少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、淀粉少許、醬油少許

1、雞胸肉洗凈后切丁，加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉味上10分鐘左右。

2、胡蘿卜、黃瓜切丁。

3、香菇、海鮮菇切丁。

4、熱鍋涼油，放入雞丁、胡蘿卜丁，添加料酒、十三香、香菇、海鮮菇、醬油、黃瓜丁、油炸花生米翻炒。

5、加入少許鹽、雞精，勾芡出鍋。

6、出鍋裝盤，宮保雞丁即可制作完成。

宮保雞丁正宗做法

宮保雞丁制作方法及配料：

主料：雞胸肉1塊、黃瓜半根、胡蘿卜半根、大蔥半根、花生米1大把。

輔料：干紅辣椒5個、食用油適量、花椒適量、鹽適量、生抽1勺、香醋1勺、紅薯淀粉少許。

步驟：

1、準備好所需的食材，分別清洗干凈。

2、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬。

3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家里沒有烤箱可以直接放鍋里炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊。

4、胡蘿卜、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。

5、切好的雞丁中加入紅薯淀粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻腌制3~5分鐘入味。

6、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的食用油，油燒熱后放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。

7、炒香后加入干紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。

8、加入胡蘿卜翻炒至表面稍稍變色。

9、放入腌制過的雞丁大火快速翻炒。

10、大約炒30秒左右后雞肉表面全部變成白色。

11、放入香醋快速翻炒幾下入味。

12、加入黃瓜、花生米和少許鹽。

13、翻炒均勻后關火出鍋。

14、成品如下。

宮保雞丁的正宗做法？

用料

主料：雞腿3個

輔料：白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。

1、原料，雞腿三只。

2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。

3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。

4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。

5、干辣椒剪成段，花椒粒。

6、油酥花生米適量。

7、兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。

8、鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。

9、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻。

10、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。

11、宮保雞丁成品。

正宗宮保雞丁的做法

　　住在中國食在四川，川菜的飲食文化可謂是影響深遠。而【宮保雞丁】又是川菜中的一個名角，下面給大家介紹正宗宮保雞丁的做法，歡迎閱讀!

　 　主料

　　雞腿3個

　　輔料

　　白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、生抽1茶匙、老抽少許、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黃酒1茶匙、干辣椒10克、精鹽1茶匙、胡椒粉1少許、姜1塊、花椒1把

　　1、雞腿

　　2、雞腿肉切成1.5厘米大小的丁

　　3、加入玉米淀粉、生抽、少許老抽、料酒拌勻腌制入味

　　4、大蒜、姜切末，蔥切一厘米左右的段

　　5、干辣椒剪成段

　　6、涼油和花生米一起下鍋，小火油炸花生米一小把

　　7、調芡汁：碗中加入生抽、少許鹽、少許胡椒粉、白糖、少許醋、玉米淀粉調勻 ，喜歡吃芝麻油的`加適量芝麻油。

　　8、鍋內下油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加少許)

　　9、把腌制好的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁到熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻

　　10、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)

　 　操作要點：

　　花生不要早放，放早了就不酥脆了

　　因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了

　　熗鍋時油量要適中，不要太少

　　雞丁滑油后炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴

　　提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵

正宗宮保雞丁制作方法及配料

正宗宮保雞丁的做法和步驟：

用料：生花生米1碗、雞胸肉2塊、大蔥1根、干辣椒少許、姜、蒜、花椒少許、生抽適量、郫縣豆瓣醬1小勺、料酒1勺、醋1勺、胡椒粉適量、雞蛋1個、白糖1勺、耗油適量、青紅椒各2個、鹽適量、玉米淀粉。

步驟：

1、雞胸肉切丁加入一顆雞蛋清、一勺料酒、適量胡椒粉和鹽攪拌均勻，再加入適量玉米淀粉抓勻腌制20分鐘。

2、腌制雞胸肉的時間開始炸花生米咯～生花生米涼油下鍋待五六成熱的時候就會發出噼里啪啦炸開的聲音，這個時候就關火，中間不停的攪拌花生米，整個過程也就7-8分鐘，中間會聞到噴香噴香的花生米的味道。

3、將花生米從油鍋里撈出自然冷卻。

4、這時雞胸肉也腌好了，油溫六七成熱的時候下鍋炸雞胸肉，記得要一點一點多分幾次下鍋，中間不停的攪拌防止粘成一坨。

5、把所有的雞胸肉炸好撈出備用。

6、碗中加一勺醋、一勺白糖、兩勺生抽、三勺水、適量耗油和玉米淀粉攪拌均勻備用。

7、蔥、姜、蒜、干辣椒切碎，青紅椒切丁。起鍋燒油下花椒、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬爆香，再依次加入青紅椒丁、和炸好的花生米翻炒。

8、加入炸好的雞胸肉。

9、大火翻炒。

10、加入剛調好的汁快速翻炒，根據自己口味加適量鹽出鍋。

11、宮保雞丁就好了。

宮爆雞丁的正宗做法

宮爆雞丁的正宗做法

　　導讀：宮保雞丁，漢族特色名菜，屬黔菜系。選用凈仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。跟著我一起去看看宮爆雞丁的正宗做法。

　　 宮保雞丁的'制作方法一：

　　材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。

　　做法：

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻。

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

　　4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。

　　6、最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。

　　 宮保雞丁的制作方法二：

　　材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。

　　做法：

　　1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

　　3、蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　4、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。關火，拌入花生米即可。

　　 宮保雞丁的制作方法三：

　　材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。

　　做法：

　　1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

　　2、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。

　　3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

　　4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

　　 宮保雞丁的制作方法四：

　　材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。

　　做法：

　　1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節，雞肉拍松，再用刀改成小丁。

　　2、用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。

　　3、花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。

　　4、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱后將姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。

　　5、加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。

　　 制作宮保雞丁的小貼士

　　1、配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。

　　2、雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

　　3、這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

　　喜歡宮保雞丁的朋友們，可以自己在家動手制作哦。