黃魚(yú)鲞是什么東西？
黃魚(yú)鲞是使用“黃魚(yú)”制作的。
黃魚(yú)鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于浙菜系。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的舟山黃魚(yú)鲞，潔白、形圓、味鮮、咸淡適口，是浙江定海人用來(lái)招待客人的一道最有特色的美食。
黃魚(yú)曾是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一，為中國(guó)特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺(tái)灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚(yú)屬暖溫性集群洄游魚(yú)類，常棲息于水深60米以內(nèi)的近海中下層。大黃魚(yú)生殖季節(jié)有春、秋兩季，生殖期時(shí)，魚(yú)群分批從外海越冬區(qū)向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，大黃魚(yú)長(zhǎng)期來(lái)深受消費(fèi)者青睞。但因過(guò)度捕撈，資源破壞嚴(yán)重。
黃魚(yú)鲞是什么東西
1、黃魚(yú)鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于浙菜系。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的舟山黃魚(yú)鲞，潔白、形圓、味鮮、咸淡適口，黃魚(yú)鲞加生姜清燉，可供婦女產(chǎn)后補(bǔ)虛。黃魚(yú)鲞烤豬肉，是浙江定海人用來(lái)招待客人的一只最有特色的美食。
2、黃魚(yú)鲞富含蛋白質(zhì)，脂肪，富含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鉀，維生素A等成分。
怎么做黃魚(yú)鲞
可以做成清蒸黃魚(yú)鲞。做法簡(jiǎn)單而且沒(méi)有腥味。
1、將凍著的黃魚(yú)鲞化開(kāi)。
2、蔥姜切片，插到魚(yú)身上的口里。倒料酒1勺，少許鹽，腌15分鐘。
3、姜插到魚(yú)身刺好的口里，放到鋪好蔥姜的盤(pán)子里。
4、燉鍋放水，架子。水燒開(kāi)后把魚(yú)放到架子上。
5、蓋上蓋子蒸7分鐘。
6、蔥姜切絲用涼水泡上。
7、魚(yú)蒸好后把盤(pán)子里的水倒出去，把蔥絲姜絲紅辣椒放到蒸好的魚(yú)上。
8、燒熱油澆到魚(yú)身上。
9、倒入豆豉醬油，美味的蒸魚(yú)做好了。
擴(kuò)展資料：
使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點(diǎn)：
一，主料務(wù)必新鮮，這是決定菜品質(zhì)量的基本保證。
二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過(guò)程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時(shí)間。
三，合理把握用鹽量，避免過(guò)咸而破壞食材的原始風(fēng)味。
黃魚(yú)鲞的做法
黃魚(yú)鲞1條五花肉1斤輔料小蔥1根，切段姜1塊，切片老抽1勺料酒1勺白糖1勺
做法1. 準(zhǔn)備好黃魚(yú)鲞和五花肉。把黃魚(yú)泡入水至軟，泡去咸味， 除去魚(yú)鱗。
2. 把肉切成肉段，放入鍋中，先大火炒去水分，再改用中火。
3. 待鍋中的肉炸出油后，把油倒入另一鍋中。再加入蔥姜 炸香，加入老抽、料酒和白糖。然后倒入開(kāi)水，用中小火慢燒。
4. 把魚(yú)頭.魚(yú)尾去掉，把黃魚(yú)切成段。起另一鍋.放豬油，燒熱后，把魚(yú)塊放入油中炸黃，撈出備用。
5. 等到鍋中肉爛時(shí)，放入炸黃的魚(yú)塊.用中小火慢燒收汁. 關(guān)火出鍋。
黃魚(yú)鲞怎么做好吃
黃魚(yú)鲞做法一，
材料
黃魚(yú)鲞1條，京蔥100克，竹網(wǎng)2張，竹扦4根調(diào)料紹酒、胡椒粉、味精各少許
做法
1、黃魚(yú)鲞加入紹酒、胡椒粉、味精，腌制10分鐘左右。
2、一張竹網(wǎng)鋪底，墊一層京蔥，放上黃魚(yú)鲞，再墊一層京蔥和竹網(wǎng)夾住，四周用竹扦鎖住。
3、鍋中起油至三成熱，放入竹網(wǎng)黃魚(yú)鲞，小火微炸至熟，撈出，上桌時(shí)把上面一層竹網(wǎng)卷起。
做法二，黃魚(yú)鲞燒肉
材料
黃魚(yú)鲞，豬肉，蔥姜，料酒，冰糖、料酒、醬油，，，，，，，。
做法
0、因?yàn)辄S魚(yú)鲞是咸的，所以吃之前記得要泡泡，大約半小時(shí)就可以了，泡完后洗洗干凈切成片，2~3cm左右
1、肉汆水，不汆水不敢吃，怕臭，飛水時(shí)候加蔥姜料酒，差不多2~3分鐘撩出，洗干凈，晾干
2、熱鍋冷油加入晾干的豬油煸透，四面都呈金黃色后，把多余的油倒出來(lái)備用
3、加冰糖、料酒、醬油、蔥姜和水這邊燒著紅燒肉
4、把黃魚(yú)鲞倒入多余的油中，炸到正反金黃色后，放入紅燒肉里，大約10分鐘后，就可以吃啦
做法三，黃魚(yú)鲞煎蛋
材料
鮮黃魚(yú)1條，雞蛋5個(gè)，蔥絲、紅椒絲、姜絲各少許調(diào)料鹽、味精各少許
做法
1、鮮黃魚(yú)去內(nèi)臟，腌漬，吹干。
2、雞蛋加鹽、味精，打散入鍋煎。
3、黃魚(yú)放入雞蛋內(nèi)煎至成熟，裝盤(pán)，撤上各絲料。
做法四，黃魚(yú)鲞炒毛豆
材料
黃魚(yú)鲞、毛豆、料酒、糖、雞精、蔥花
做法
1、黃魚(yú)鲞切小塊，毛豆剝好，備用。
2、首先起油鍋煸炒毛豆，然后撈起備用。
3、再煸炒姜片出香味，倒入黃魚(yú)鲞翻炒。
4、加料酒，加水，煮開(kāi)，滾一下，倒入毛豆一起翻炒。
5、最后加糖、雞精、蔥花，裝盤(pán)。
做法五，
材料
黃魚(yú) 1條,面粉 適量,香菇 3朵,蔥 1只,姜 1小塊,酒 1大匙,醬油 4大匙,二砂糖 1大匙,白醋 1大匙,水 約半碗
做法
香菇泡軟切片.蔥切段.姜切片.醬料調(diào)好置于碗中
魚(yú)洗凈.在魚(yú)身兩面斜畫(huà)刀口.將魚(yú)抹上一層面粉(也可不抹)
起油鍋.將魚(yú)兩面煎黃后盛出.再用余油炒香蔥.姜及香菇
倒入醬料燒開(kāi).再放入黃魚(yú)燒煮入味.湯汁稍干時(shí)即可盛出
做法六，
材料
主料：舟山黃魚(yú)1條（約800克）。調(diào)料：片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。
做法
1、將黃魚(yú)宰殺，從腹部取出內(nèi)臟，然后去鱗、去腮，沿中骨片成兩片。
2、將處理好的魚(yú)洗凈后用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精腌漬6小時(shí)，取出后晾干，放入籠中大火蒸12分鐘至熟，取出后控水。
3、另取鍋一只，鍋內(nèi)放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放一個(gè)箅子，箅子上面放竹墊，再將魚(yú)放在竹墊子上隔水加熱1小時(shí)后取出黃魚(yú)在魚(yú)身上刷明油即可。
黃魚(yú)鲞怎么腌制的
醬香黃魚(yú)鲞1.備黃魚(yú)鲞，姜，辣椒，蔥。2.黃魚(yú)鲞改刀好，用溫水焯洗備用。3.熱鍋加油，下姜片爆香。4.再將焯洗好的魚(yú)塊下鍋。5.煎至魚(yú)出味微有酥香感，就加入適量料酒。6.再加適量醬油。7.按情況再加少量的清水燜煮。8.燜煮至魚(yú)熟透后，再將辣椒末蔥花下鍋，微晃鍋均勻出味即可關(guān)火。9.一份醬油黃鲞完成。小貼士黃魚(yú)鲞是微帶咸味的食材，要注意醬油及細(xì)鹽的配用。腌制黃魚(yú)鲞1.蔥、姜2.黃魚(yú)鲞沖洗一下，擦干水；放上姜、料酒3.上鍋蒸熟4.青豆5.青豆汆水6.小蔥7.小蔥切段8.淋上六月鮮特級(jí)醬油、放上蔥段；熬一點(diǎn)熱油，澆在蔥段上即可小貼士造型美觀、香氣撲鼻、口味香糯、魚(yú)肉有韌勁、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美異常。 小貼士：怕黃魚(yú)鲞太咸可以事先放水里浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
