烤串的做法和配料
調(diào)料:油15ml，鹽2g，辣椒醬15g，蠔油10g，孜然粉15g。材料:羊腿400克。具體步驟:1.將羊腿切成小塊，放入盆中。2.加鹽、辣椒醬、蠔油拌勻。3.加入孜然粉，拌勻。腌制2小時(shí)。4.將腌制好的羊肉片串起來(lái)，放在烤架上，刷上油，放入預(yù)熱到180度的烤箱，烤10-15分鐘。5.美味的羊肉串烤好了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b7b02087bf40ad1aefcba82472c11dfa9ecceb3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
烤串怎么烤 烤串的做法
1、用料：羊肉100克、香腸100克、骨肉相連100克、西葫蘆50克、茄子50克、油15克、孜然粉5克、辣椒面2克。
2、準(zhǔn)備好羊肉和蔬菜。
3、還有香腸和骨肉相連。
4、把香腸串到簽子上，用剪刀在側(cè)面剪好口子。
5、羊肉切小塊，串到簽子上，每一串上面要有肥有瘦。
6、西葫蘆切片串起來(lái)。
7、最后還有茄子。
8、將蔬菜表面先刷一層油。羊肉可以直接放到烤爐上，烤爐溫度扭到中高，要不停的翻頁(yè)，讓兩面受熱都均勻。
9、香腸烤好后，側(cè)面都會(huì)翻卷起來(lái)，撒上孜然粉和辣椒面。
10、羊肉串撒上孜然粉和辣椒面，再上烤爐烤半分鐘。
如何烤串
目錄部分1：準(zhǔn)備烤串1、挑一本烤串食譜，選擇你要烤的食材。2、如果你的食譜里包括肉類，那么考慮一下腌制。3、把木質(zhì)的烤肉叉子放在一碗水里浸泡。4、把你的食材切成小塊。5、把食材一個(gè)個(gè)串在烤肉叉上。沒(méi)有什么比美味的烤串更有夏天的味道了。在燒紅的烤架上滋滋作響的烤串，香氣撲鼻，令人垂涎三尺。無(wú)論你準(zhǔn)備的是牛排、雞肉、豬肉、羊肉還是素菜，烤串都是一種容易掌握的烹飪方式，準(zhǔn)備起來(lái)也非常方便。從下面的步驟1開始學(xué)習(xí)這項(xiàng)又簡(jiǎn)單、又能做出美味佳肴的技能吧！
部分1：準(zhǔn)備烤串
1、挑一本烤串食譜，選擇你要烤的食材。一般地，烤串包括肉和（或）蔬菜，不過(guò)也可以用到海鮮、水果以及其他配料。選擇一些適合你的食材，沒(méi)有什么是絕對(duì)不能烤的。比較流行的選擇是雞肉、牛排、豬肉、香腸、羊肉、大蝦和魚；或者洋蔥、蘑菇、青紅椒、西葫蘆、番茄等蔬菜；以及菠蘿、桃子、蘋果等水果。雖然下面的這些食材組合烤出來(lái)效果都很好，但是你也可以嘗試食譜上一些固定的組合。 很多傳統(tǒng)的烤串食譜會(huì)用羊肉作為主料。下面是一些傳統(tǒng)的食譜以及它們用到的主要食材：烤肉丸——添加很多香料的羊肉塊
抓飯烤串——無(wú)骨羊肉配藏紅花米飯
印度烤串——在筒狀泥爐（傳統(tǒng)的印度烤爐）里烤制的用香菜和薄荷調(diào)味的黑胡椒羊肉
2、如果你的食譜里包括肉類，那么考慮一下腌制。如果你想烤肉，你可能要提前準(zhǔn)備鹵汁，當(dāng)然這不是必需的。在烤之前把肉放進(jìn)鹵汁里腌制，能讓食材更入味，創(chuàng)造出新鮮的味覺(jué)組合，未腌制的肉類是不會(huì)有這種口感的。一般地，在腌制肉類時(shí)，肉要被放進(jìn)密閉的容器中（例如自封袋），至少要加一些油和酸味的液體（例如，植物油和檸檬汁）。通常，我們還會(huì)在鹵汁里加上其他調(diào)料和香草，讓口感更豐富。例如，這是一種通用的紅燒肉醬汁，適用于牛肉、雞肉和其他食材： 植物油
豆豉
檸檬汁
大蒜
辣椒
伍斯特郡辣醬
3、把木質(zhì)的烤肉叉子放在一碗水里浸泡。如果你要烤肉串，那么你可以選擇兩種烤肉叉——金屬的或者木質(zhì)/竹子的。前者更結(jié)實(shí)耐用，但是比較貴，后者更便宜、方便。如果你想要用木質(zhì)或者竹子的烤肉叉，那么至少要提前浸泡30分鐘。這能讓它們?cè)诳救鈺r(shí)保持濕潤(rùn)，不會(huì)著火。
4、把你的食材切成小塊。把你的食材放在案板上，用鋒利的廚刀把它們切成2.5厘米厚的小塊。顯然，這個(gè)大小并不適合某些食物。例如，燈籠椒要切成小片，而不是小方塊。記住，最重要的是要把食材切成大小相仿的小塊，這樣烤的時(shí)候受熱比較均勻。如果你要用沒(méi)腌制過(guò)的肉，那么你要撒上一些干佐料——一些粉末狀的香料和調(diào)味品，可以讓肉的口感更有層次。如果你要使用干佐料，那就直接把各種調(diào)味品混在一起，然后在肉上撒上厚厚的一層就可以了。這里有一個(gè)通用的辣椒佐料，用在牛排上味道特別好： 辣椒粉
鹽
洋蔥粉
大蒜粉
黑椒
百里香
牛至
5、把食材一個(gè)個(gè)串在烤肉叉上。如果你的食材已經(jīng)準(zhǔn)備好了，那就可以開始制作烤串了！用尖銳的烤肉叉把肉和蔬菜一個(gè)個(gè)穿上去，并且推到底部，做成一根"肉串"。一般地，烤串時(shí)會(huì)把肉和蔬菜、水果交疊在一起，這樣會(huì)用很棒的口感反差。顯然，素食烤串不是這樣的。當(dāng)你串好所有食材以后，就可以開始烤了！在每塊食材之間留一些空隙，讓食材的每一面都能被烤熟。
烤串怎么做
食也，色也，吃乃是人生一大樂(lè)趣。時(shí)下正是吃烤串的好季節(jié)。約上三五好友，江湖溪畔，微風(fēng)習(xí)習(xí)。吃著美味的燒考，喝著啤酒，與好友一起大話人生，豈不美哉。這對(duì)于現(xiàn)實(shí)生活中的很多人而言無(wú)疑是人生最大的幸事。當(dāng)然了如果能夠備齊烤串菜單大全，快意享受美食就更加幸福了。
1.巴西烤肉
主料：排過(guò)酸的三角肉2.5KG。
調(diào)料：大鹽20g。
制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可。
特點(diǎn)：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口。
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過(guò)后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右。
2.蒜香牛排
主料：排過(guò)酸的三角肉2.5KG。
調(diào)料：大鹽20g、蒜油60g。
特點(diǎn)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口。
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。
3.烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG。
調(diào)料：蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可。
特點(diǎn)：濃濃煙熏五香味美味可口
4.烤羊肉
主料：羊肉2.5KG。
調(diào)料：鹽150g、蒜米200g、洋蔥250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。（把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右）
制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可。
羊肉:精選羔羊肉燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精火候：旺火燒制過(guò)程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸Ｗ詈鬅瞥晒Α?br />5.烤雞腿
原料：雞腿1個(gè)。
配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。
做法：1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。2.炭火燒至中火時(shí)把雞腿放在燒烤架上。3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。
6.烤馬鈴薯
牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個(gè)半小時(shí)，
烤串的做法和配料是什么？
主料：羊肉500g
調(diào)料：食鹽適量、料酒適量、淀粉適量、調(diào)和油適量、孜然適量、辣椒粉適量、白糖適量、花椒粉適量
步驟一：羊肉洗凈。
步驟二：將洗凈的羊肉切成一厘米左右小塊。
步驟三：放入配料中除了淀粉之外的各種調(diào)料。
步驟四：用手抓拌均勻。
步驟五：放入冰箱冷藏過(guò)夜。
步驟六：竹簽子用沸水煮過(guò)消毒。
步驟七：腌制過(guò)夜的羊肉加入淀粉抓拌勻。
步驟八：用竹簽子串成串。
步驟九：碼放整齊。
步驟十：入烤箱230度，中層。
步驟十一：烤15分鐘，取出放白糖。
步驟十二：放孜然、辣椒粉。
步驟十三：使每一串都蘸勻。
步驟十四：重復(fù)11--13步驟。
步驟十五：烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出。可見羊肉上有油星泡泡。
步驟十六：成品。
烤串有什么種類
烤串種類如下：
1、肉串類：將各種調(diào)料原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品：將各種原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌和時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入各種調(diào)料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種，將各種調(diào)料原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
5、排骨類：各種新鮮的動(dòng)物排骨5公斤，加入各種調(diào)料原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。
6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種洗凈穿串待烤。
擴(kuò)展資料：
燒烤（直接在火上烤）的英文名稱是barbecue（俗稱BBQ），可能是來(lái)自加勒比海。
從前法國(guó)人來(lái)到加勒比海，在島上會(huì)把整只宰好的羊從胡須到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后進(jìn)食，這個(gè)食物簡(jiǎn)稱barbe－cul（法文cul 字末尾的“l(fā)”不發(fā)聲），演變成barbecue這個(gè)字，更由于cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來(lái)更簡(jiǎn)寫為BBQ。
2017年12月1日起正式實(shí)施的《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》規(guī)定，在公共服務(wù)領(lǐng)域中，燒烤譯為Grill（在平底鍋里烤）或Barbecue（直接在火上烤）。
參考資料來(lái)源：
百度百科-燒烤
