燒鳥(niǎo)(燒鳥(niǎo)提燈)

燒鳥(niǎo)是什么意思

日本的餐館名多數(shù)用日本流傳下來(lái)或是經(jīng)改造的日式中國(guó)漢字書(shū)寫(xiě)而成。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，雖然不知道怎么發(fā)音，但基本能猜出字面意思。走在繁華的日本街頭，特別是風(fēng)情小街上，游客會(huì)看到一些醒目的店名反復(fù)出現(xiàn)，比如“拉面”“天婦羅”等，還有一個(gè)常出現(xiàn)的店名是“燒鳥(niǎo)”，也就是烤雞店。
“鳥(niǎo)”這個(gè)漢字在古漢語(yǔ)中指代飛禽，是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)。古代日本人能抓來(lái)烤著吃的“鳥(niǎo)” 主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類(lèi)，后來(lái)日本人便將“烤鳥(niǎo)”特指烤雞，所以在日本燒鳥(niǎo)店很難買(mǎi)到烤鵝肉。
當(dāng)然，現(xiàn)在的日本燒鳥(niǎo)店不僅僅只提供雞肉燒烤，更準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)該指代所有炭火燒的食材。日本人不在乎你烤的是大蔥、大蒜、香菇、秋葵還是海蝦、多春魚(yú)、魷魚(yú)卷、秋刀魚(yú)， 只要是要求必須用炭火燒烤的，都可以叫“燒鳥(niǎo)”。所以，類(lèi)似的料理在中國(guó)大都以街邊大排檔的形式出現(xiàn)，在日本卻常常會(huì)把店鋪開(kāi)得寬敞，人流量很大，熱鬧非凡。
在店里，你可以品嘗到串烤兩個(gè)大香菇，串燒四個(gè)綠青椒，串上幾枚雞蛋或者豆腐干，甚至串燒菜包肉、肉包菜、有菜有肉混雜串串等，層出不窮。
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燒鳥(niǎo)是什么意思?

燒鳥(niǎo)是一道以雞肉為主要食材制作的一道日本料理。

“燒鳥(niǎo)”是和食的一種，將雞肉切成片串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料，不過(guò)傳統(tǒng)上都稱(chēng)燒鳥(niǎo)，它價(jià)格便宜，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。

日本簡(jiǎn)介：

日本國(guó)（日語(yǔ)：にほんこく；英語(yǔ)：Japan），簡(jiǎn)稱(chēng)“日本”，位于東亞的島嶼國(guó)家，領(lǐng)土由北海道、本州、四國(guó)、九州四個(gè)大島及6800多個(gè)小島組成，總面積37.8萬(wàn)平方公里。主體民族為大和族，通用日語(yǔ)，總?cè)丝诩s1.26億。日本三大都市圈是東京都市圈、大阪都市圈和名古屋都市圈。

燒鳥(niǎo)是什么意思

燒鳥(niǎo)是一道以雞肉為主要食材制作的日本料理。“燒鳥(niǎo)”是和食的一種，將雞肉切成片串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等，放在火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料，不過(guò)傳統(tǒng)上都稱(chēng)燒鳥(niǎo)，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。

燒鳥(niǎo)是一道以雞肉為主要食材制作的日本料理。“燒鳥(niǎo)”是和食的一種，將雞肉切成片串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等，放在火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料，不過(guò)傳統(tǒng)上都稱(chēng)燒鳥(niǎo)，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。

燒鳥(niǎo)和燒烤有什么區(qū)別

燒鳥(niǎo)和燒烤區(qū)別為：主要食材不同、興盛地區(qū)不同、調(diào)味不同。

一、主要食材不同

1、燒鳥(niǎo)：燒鳥(niǎo)主要是雞的雞腿、雞胸、雞皮及內(nèi)臟等，大部分是不腌制的，并且很多專(zhuān)門(mén)燒鳥(niǎo)出名的店，燒鳥(niǎo)肉串是現(xiàn)場(chǎng)制作的。

2、燒烤：燒烤的主要食材是牛羊肉，一般會(huì)提前進(jìn)行腌制。

二、興盛地區(qū)不同

1、燒鳥(niǎo)：燒鳥(niǎo)的興盛地區(qū)在日本。

2、燒烤：燒烤的興盛地區(qū)在中國(guó)北方，如東北、華北、華中、西北。

三、調(diào)味不同

1、燒鳥(niǎo)：燒鳥(niǎo)調(diào)味比較單調(diào)，像雞腿、雞胸、雞皮等鹽烤居多，而內(nèi)臟等味道較重的更適合醬燒。注重雞肉的鮮嫩多汁。木炭炙烤時(shí)散發(fā)的煙氣與雞肉自身的肉質(zhì)融合在一起，帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

2、燒烤：燒烤調(diào)味比較豐富，甜、辣、咸口味的調(diào)料都會(huì)有，注重油脂美，適合咀嚼。

燒鳥(niǎo)是什么肉

燒鳥(niǎo)是雞肉。燒鳥(niǎo)是一道以雞肉為主要食材制作的一道日本料理。“燒鳥(niǎo)”是和食的一種，將雞肉切成片串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料，不過(guò)傳統(tǒng)上都稱(chēng)燒鳥(niǎo)，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。
日本料理：
日本料理，主要分為兩大類(lèi)“日本和食”和“日本洋食”。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”；另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋（蛋包飯）、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國(guó)來(lái)的就被稱(chēng)為日式“洋食”，發(fā)源地雖然不是日本、但經(jīng)過(guò)日本人的改造已經(jīng)成為日本料理的一種。其中日本改造的中國(guó)菜（日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等）又因?yàn)橹袊?guó)其實(shí)不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做“日式中華料理”的時(shí)候也很多。

日本料理當(dāng)中的燒鳥(niǎo)是什么，指的就是烤雞嗎？

認(rèn)識(shí)日本料理中的燒鳥(niǎo)，源于晚上八點(diǎn)追劇《孤獨(dú)的美食家》，那位大叔嚼雞脆骨的聲音有超強(qiáng)的誘惑力，隔著屏都聞到了燒炙的雞油滴在炭火上彌漫過(guò)來(lái)的香味，才知道日本的燒鳥(niǎo)店，賣(mài)的就是烤雞串！

打開(kāi)彈幕，就一個(gè)字“饞"，不同的是各種方式表達(dá)的饞，我沖著女兒傲嬌的一揚(yáng)頭，明天吃。

我們烤串店里一般只賣(mài)牛，羊肉串，而著名的骨肉相連是油炸的，烤雞肉串需要自己在家里操作。

首先要解決的是爐子，家里不能用炭火的，所以最后我是用上下層加熱的煎烤鍋烤的，相對(duì)于烤爐，也不需要太大的技術(shù)。

準(zhǔn)備食材:

買(mǎi)了一個(gè)雞大腿，去，花了7元錢(qián)。

三個(gè)雞胗，花了三元錢(qián)。

十個(gè)雞心，三元錢(qián)。

還買(mǎi)了二元錢(qián)的雞皮，買(mǎi)雞肉的老板給我抓了好幾個(gè)。

雞翅尖5個(gè)，老板送的。

燒鳥(niǎo)串

除了雞肉這些，蔬菜準(zhǔn)備了杏鮑菇，大蔥，青椒和圓蔥。

這些食材，搭配了15厘米長(zhǎng)的竹簽30根，一元錢(qián)一小把。萬(wàn)事俱備，就差操作了。

雞腿肉洗凈，用廚房紙沾干水分，切塊，(也可以用雞胸肉，但雞腿肉更有嚼勁，有囗感，汁水也充足)，放醬料腌制一下。

醬料:生抽，胡椒粉，料酒，適量的鹽。

雞胗，洗凈，一個(gè)雞胗切成兩半，每一半再用刀片成三片。

雞心洗凈切半，除去雞心中的小血塊，再次清洗干凈。

雞皮洗凈攤平，刮去上面的雞油，再反復(fù)沖洗，全部改刀成兩厘米寬的長(zhǎng)條。

杏鮑菇切厚片，辣椒，圓蔥切塊，大蔥切段。

雞皮串

食材都準(zhǔn)備好，就開(kāi)始穿串了，先穿腌好的雞腿肉，戴上手套，按照二塊雞腿肉，一塊大蔥段的順序穿。女兒看著我串提出抗議，要吃全肉的，又串了幾串全肉的。

雞胗一串三片，雞心一串四個(gè)，雞皮一串大片，擠成波浪狀。

穿串的時(shí)候，盡量輕柔一些，假如遇上阻力，輕輕地旋轉(zhuǎn)手里的竹簽子就順利通過(guò)了。

雞翅尖和杏鮑菇?jīng)]穿串，平鋪在鍋里就可以。

煎烤鍋預(yù)熱刷油，第一鍋先烤雞腿肉串，聽(tīng)著肉串在鍋里遇熱收縮的聲音，覺(jué)得剛剛的勞作都是值得的。

把剛剛腌制雞腿肉的醬汁，均勻地涂抺在雞肉串上，現(xiàn)在雞肉串已經(jīng)有七八分熟了，把燒好的一面翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)烤炙另一面，雞肉的肉汁經(jīng)過(guò)加熱和醬汁混合的香味撲面而來(lái)，勾著饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)，女兒被香味吸引過(guò)來(lái)，早已拿個(gè)小盤(pán)子在我身邊等著品嘗馬上就要出鍋的美味。

烤雞串

第一鍋全部烤好，品嘗第一口雞腿肉串時(shí)，突然覺(jué)得自己像找到了另外一個(gè)寶藏，雞肉除了炸，燉，燜之外的另一種烹飪方法——烤。

雞肉串在燒烤中，自身的油脂和溫度的碰撞，形成了讓人著迷的汁液包裹著鮮嫩的雞肉，真的好吃的讓人一下子閉上眼晴！

雞心串和雞胗串，只是簡(jiǎn)單的炙烤，稍稍撒了點(diǎn)鹽，烤熟之后吃的是雞胗和雞心本身的口感，一定要嘗試這種最簡(jiǎn)單的調(diào)味方式。

第三鍋是雞皮和杏鮑菇組合，雞皮放了奧爾良腌料腌制了一會(huì)，烤熟的雞皮油脂充足，入囗既化，唇齒留香，杏鮑菇烤熟之后的鮮美超過(guò)了用其它烹飪方法，肉肉的囗感，真的吃到了幸福感。

大蔥烤熟了是甜的，意外地解膩。

烤到最后全部光盤(pán)，總結(jié)一下:

1.雞腿肉切塊不能太小，否則雞肉遇熱收縮，會(huì)變得很小，就不夠囗了。

2.雞皮太難收拾了，用時(shí)太長(zhǎng)，不要買(mǎi)太多，今天用量的一半就夠。

3.烤杏鮑菇可以刷些醬料，品嘗不同的口味。

4.現(xiàn)烤現(xiàn)吃，就站在爐子跟前，這一刻的溫度和下一刻的溫度，給你的味道是不一樣的。