梅干菜(梅干菜燒餅)

梅干菜是什么菜

梅干菜是指將腌完的咸菜，自然風吹晾曬成干后就做成的菜。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，腌制風干成梅菜后色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風味流失了大半。

浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜，浙江臺州稱菜干=，廣東梅州稱梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。

梅干菜是什么菜

梅干菜是什么菜

梅干菜是什么菜？梅干菜對于北方朋友來說可能比較陌生，它算是南方的特產，營養價值極高，富含鎂和胡蘿卜素等對人體有益的元素，有消食開胃的功效，下面具體講講梅干菜是什么菜。

梅干菜是什么菜1

一、梅干菜介紹

簡單的說梅干菜是一種干品菜，是南方人比較喜歡吃的一種干菜，梅干菜的營養價值比較高，梅干菜含有豐富的胡蘿卜素和人體必需的鎂，梅干菜開胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜來做。

浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。

二、梅干菜的做法

1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。

3、將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜變成色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

三、梅干菜的吃法

主料、五花肉、梅干菜、燉肉料包

輔料、蔥段姜片、紅燒醬油、六月香豆瓣醬、甜面醬、糖色

做法、

1、 首先將梅干菜用溫水提前一個小時泡上，洗干凈。

2、 五花肉洗凈，切成四方塊或者是小一點的長方塊都可以

3、 將切好的五花肉放到鍋中煸炒，當炒至豬肉完全變色，然后再放紅燒醬油，豆瓣醬，甜面醬和少許糖色炒勻，炒至醬香味濃郁，醬汁均勻的裹到肉上

4、 炒好以后往鍋里放入大量的開水，水量要完全的沒過豬肉，等水開后放入蔥段姜片，放入燉肉料包，加適量的鹽，放入準備好的梅干菜，改成小火慢燉。

常吃梅干菜對人體健康有很多的'好處，隨著人們的健康意識的提高，大家都認識到擁有多少金錢，也不如擁有健康重要，吃什么都把健康放在第一位，梅干菜常吃不僅健康，梅干菜的口感非常特殊，是沒有吃過梅干菜的人無法想象的，心動不如行動。

四、梅干菜種類

1、浙江梅干菜

梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述、“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。

芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅干萊的制作已極為普遍了。

據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。

如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產在250噸以上，遠銷國內外。

2、客家梅干菜

梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

梅干菜是什么菜2

梅干菜是用什么菜做的

在不同地區制作梅干菜的材料并不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地區人們還會用，而且來制作梅干菜，這些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。

正宗梅干菜腌制方法

1、把腌制梅干菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然后再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以后就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。

2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，制作梅干菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。

3、在蔬菜堆黃完成以后，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗干凈以后，再放到通風的地方，晾干表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物。

腌制20天左右，取出以后放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變干，梅干菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。

梅干菜是中國南方地區最常見的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅干菜情有獨鐘，那么在家庭中應該怎樣制作梅干菜呢？

家庭怎樣制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜時，需要準備新鮮的兒菜，這種蔬菜準備好以后，要對他的整株進行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以后，把它放到陽光下晾曬，在曬制過程中應該經常翻動一下。

2、把曬別以后的，而且堆積在一起，并把環境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以后就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以后，需要用清水把它沖洗干凈，再晾干表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二厘米大小的段狀，然后把它們放到陶制的腌菜缸中，加入適量的食用鹽，用干凈的筷子調勻以后用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方腌制，四五天以后里面的兒菜就能腌好。

4、兒菜在腌好以后要取出攤晾在陽光下曬干，曬干以后再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到陽光下晾曬，這樣反復蒸曬多次，經過三到四次的反復蒸晾以后，就能得到色澤紅亮的梅干菜，這時的梅干菜會有誘人的香味出現。

5、梅干菜做好以后，可以放在陰涼通風的地方保存，但在保存過程中，經常要把它取出，放到陽光下晾曬，以免它吸潮以后發生變質，梅干菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以后才能按自己的需要去具體烹調。

梅干菜做法

梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。

梅干菜制作方法——

1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置于太陽下曬癟；

2、曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質；

3、簡單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩；

4、清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝干；

5、去除老根之后，切短；

6、切短后再晾曬1天；

7、切碎之后倒入腌制池，大部分農戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中；

8、壓上重物，幫助脫水；

9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的顏色不再是之前的綠色；

10、腌制曬干后就是成品了。

梅干菜是什么

梅干菜是什么

梅干菜是什么？梅干菜是市場上很常見的蔬菜類型，屬于南方的特產，梅干菜不僅可以用來熬湯，還可以炒食等，做法有很多種，而且還有很多藥用價值，下面具體講講梅干菜是什么？

梅干菜是什么1

別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示：每餐10～25克

烏干菜（又名：干菜）主產于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉，東陽，金華等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。

廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。

待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。

梅干菜可以開胃下氣，益血生精，補虛勞長眠，常見一些咳嗽病變的患者可以煲湯畸形使用，可以治療一些常見的咳嗽病變，在生活中可以進行一些常見的炒制，也可以煲湯進行食用，營養和價值功效都比普通的蔬菜要高。

梅干菜是什么2

梅干菜是中國南方地區最常見的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅干菜情有獨鐘。

梅干菜是用什么菜做的'

在不同地區制作梅干菜的材料并不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地區人們還會用，而且來制作梅干菜，這些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。

正宗梅干菜腌制方法

1、把腌制梅干菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然后再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以后就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。

2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，制作梅干菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。

3、在蔬菜堆黃完成以后，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗干凈以后，再放到通風的地方，晾干表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽。

上層壓上重物，腌制20天左右，取出以后放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變干，梅干菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。

家庭怎樣制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜時，需要準備新鮮的兒菜，這種蔬菜準備好以后，要對他的整株進行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以后，把它放到陽光下晾曬，在曬制過程中應該經常翻動一下。

2、把曬別以后的，而且堆積在一起，并把環境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以后就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以后，需要用清水把它沖洗干凈，再晾干表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二厘米大小的段狀，然后把它們放到陶制的腌菜缸中，加入適量的食用鹽，用干凈的筷子調勻以后用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方腌制，四五天以后里面的兒菜就能腌好。

4、兒菜在腌好以后要取出攤晾在陽光下曬干，曬干以后再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到陽光下晾曬，這樣反復蒸曬多次，經過三到四次的反復蒸晾以后，就能得到色澤紅亮的梅干菜，這時的梅干菜會有誘人的香味出現。

5、梅干菜做好以后，可以放在陰涼通風的地方保存，但在保存過程中，經常要把它取出，放到陽光下晾曬，以免它吸潮以后發生變質，梅干菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以后才能按自己的需要去具體烹調。

梅干菜為什么叫梅干菜？

梅干菜其實就是霉干菜。前者的梅字是美化而來。霉干菜又稱烏干菜，是浙江紹興一種價廉物美的漢族傳統名菜，也是紹興的著名特產。生產歷史悠久，主產于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。
廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

霉干菜的來歷：

從前有一位非常聰明伶俐的姑娘，名叫培紅，因為家境清貧，從小就在一家姓張的財主家里當丫頭。然而這個張姓財主很刻薄，給丫頭和長工吃得都是黃菜的爛葉。培紅就暗地里偷偷地將菜葉用鹽加以腌制，果然使菜味道變的鮮美了。直到有一天，被財主發現了。財主感到很奇怪，拿來一嘗，滋味固然很不同尋常，就要求培紅立即給他做一碗送過去。培紅就用沒有腌制過的爛菜燒了一大碗送到財主桌上，財主一嘗，又苦又咸的，頓時怒氣沖天，破口大罵，并拿起那碗爛菜朝培紅頭上就砸過去，培紅躲避不及，碗正巧打在太陽穴上，培紅流血身亡。
長工們聞訊后怒不可遏，一擁而上，把財主打死了。后來人們為了紀念培紅，就把這種腌菜稱作培紅菜。古鎮人讀培紅與蓓蕻時的音是一樣的，就一直這么叫了下來。正確的叫法應該叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。

梅干菜是什么菜曬干的

梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鮮菜曬干的。梅干菜是將新鮮菜葉曬干，加鹽腌制發酵制作而成。不同地區的人們制作梅干菜時選擇的材料會有所差異，制作好的梅干菜通常會放在瓷壇中儲存。
梅干菜是什么菜曬干的
梅干菜在不同地區的稱呼有所不同，在紹興、寧波、麗水、金華、撫州等地稱梅干菜，臺州稱為菜干，梅州稱為梅菜干。梅干菜多半為人們居家自制，偶爾菜市場也會售賣。
梅干菜外表油光黃黑，香味醇厚，耐儲存。梅干菜除了當作腌菜直接和米飯食用，還可以搭配其它食材制作成菜肴，例如梅干菜燜肉、梅干菜扣肉、梅干菜燉豬腳、梅干菜燜魚、梅干菜燉排骨等等。