絕味鴨脖(絕味鴨脖官網)

絕味鴨脖怎么做的？需要用什么配料？

配料：花椒：一小把、草果：兩個、八角：五個、桂皮：適量、辣椒：100g、姜：一塊、草蔻：1個、良姜：1塊、砂仁：2粒、篳撥：少許、辛夷：少許、醬油：適量、老抽：適量、冰糖：100g、綿白糖：適量、醋：少許。

主料：鴨脖：1000g。

絕味鴨脖的做法：

1、鴨脖洗凈，涼水入鍋煮開，三分鐘過后涼水洗凈浮沫備用。

2、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。

3、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒。

4、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材。

5、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收干即可出鍋。

絕味鴨脖配方是什么？

絕味鴨脖的做法與配方：【點擊了解更多加盟項目】
配料：鴨脖鴨翅各1000g、花椒一小把、草果兩個、八角五個、桂皮適量、辣椒100g、姜一塊、草蔻1個、良姜1塊、砂仁2粒、篳撥少許、辛夷 少許、醬油適量、老抽適量、冰糖100g、綿白糖適量，醋少許
制作步驟：
1、涼水浸泡鴨貨
2、鴨脖鴨翅涼水入鍋煮開，三分鐘過后涼水洗凈浮沫備用。
3、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒。
5、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入鴨脖鴨翅。
6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收干即可出鍋。【加盟個鹵味店自己也能當老板】

絕味鴨脖的配方與做法是什么？

絕味鴨脖的做法：【點擊了解更多加盟項目】

主料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個

輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

1、鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。

2、冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。

3、鍋里燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。

4、控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。

5、裝入電飯煲鐵質內膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。

6、開啟電飯煲蒸煮功能，然后選擇40分鐘。

7、功能結束，鴨脖就做好了。

8、成品。【加盟個鹵味店自己也能當老板】

絕味鴨脖配料做法

絕味鴨脖配方及做法：

食材：鴨脖子，姜塊，蔥節，精鹽及料酒。

1、將買來的冰凍鴨脖子先解凍，放在冷水里浸泡了一會；

2、浸泡十幾分鐘之后，將血水去除；

3、將鴨脖放在水里煮一小段時間之后，加兩三片生姜和適量酒，將火調大；

4、水開一會即可關火，倒去有浮沫的水，再把鴨脖子清洗一下，再將鴨脖子切成兩段，易入味；

5、加入所有調料，不需要加水，一瓶啤酒即可，喜歡吃辣味的可以加入辣椒；

6、用中大火煮開后撈掉浮沫，燒十分鐘后轉小火；

7、最小火大概煮一個小時左右后，開中大火收汁，加入適量糖調味；

8、收湯汁的時候要把鴨脖子翻一下，以免上方的不入味，等煮到剩下少量湯的時候就可以關火；

9、將鴨脖撈出即可。

絕味鴨脖配方

絕味鴨脖配方
1-香料包制作
八角：25 克 , 山楂：8 克 , 山奈：12 克 , 甘草：12 克 , 白蔻：6 克 ,玉果：3 個 , 陳皮：30 克 , 桂皮：30 克,白芷：30 克 , 良姜：20 克、砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香葉 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 ,
上面的香料，用清水清洗干凈，放進開水中煮3分鐘，撈起，瀝干裝入香料袋備用。
🌟🌟2-調鹵水
往鹵桶中加入清水20斤，開大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麥芽糖300克，黃梔子30克，鹽200克，味精180克，大豆油500克，燒開以后轉中火熬煮40分鐘，鹵水即調好，這個時候就可以鹵東西了。
🙊🙊3-食材預處理
鴨脖子，鴨腳，鴨翅，鴨腿等等，買回來以后，首先放入冷水浸泡2小時，然后撈起進行焯水、焯水時間為3分鐘，然后撈起清洗干凈即可
🐰🐰4-鹵鴨貨
鹵水調好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣醬200克，料酒30克，然后放入鴨貨類產品4000克，鹵熟以后，關火浸泡60分鐘，撈起即可。

絕味鴨脖怎么做

1.生鴨脖子沖洗干凈后，加入姜塊克、蔥節克，精鹽及料酒、硝鹽，拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。

2.制辣味鹵汁干辣椒剪成節，香辛料用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米，調入精鹽，味精燒開后改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3.鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼，斬件食用。

擴展資料：

絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制。

中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。

2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開“一分錢吃中華名小吃”的活動，最終以16054票斬獲網絡票選第一的“中華名小吃”。

參考資料：絕味鴨脖-百度百科