走油豆鼓扣肉(走油豆鼓扣肉是哪個(gè)地方的特色)

走油豆豉扣肉的做法教程

　　走油豆豉扣肉的做法非常簡(jiǎn)單，大家在家里也可以做出酒席里常見(jiàn)的非常美味的'走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉大家都會(huì)做嗎？下面為您帶來(lái)詳細(xì)的走油豆豉扣肉的做法！

　　 1、 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；

　　 2、 鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

　　 3、 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

　　 4、 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂停馄ふǔ始t色時(shí)起鍋；

　　 5、 再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出；

　　 6、 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

　　 7、 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

　　 8、 然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤(pán)中即成。

走油豆豉扣肉

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料/工具
五花肉：
750克
;
醬油：
25克;
食鹽：
2克
;
豆豉：
50克
;
花生油：
60克
;
江米酒：
50克;
水：適量;
走油豆豉扣肉的做法
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈
鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋
再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤(pán)中即成

走油豆豉扣肉怎么做

一、用料
主料：五花肉750克
調(diào)料：花生油60克、食鹽2克、醬油25克、豆豉50克、江米酒50克、水適量
二、走油豆豉扣肉的做法
1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈
2.鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水
3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋
5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10
厘米長(zhǎng)、1
厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8.然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤(pán)中即成

走油豆豉扣肉香味濃郁食而不膩

　　走油豆豉扣肉是湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，走油豆豉扣肉屬于湘菜系的菜肴，吃起來(lái)香味濃郁，一點(diǎn)都不膩，而且軟爛鮮美，具有豆豉的味道。走油豆豉扣肉用的是豬肋條肉和醬油、鹽、豆豉等食材制作成的，走油豆豉扣肉具有壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)血調(diào)理、滋陰調(diào)理的功效。

　　 走油豆豉扣肉香味濃郁食而不膩

　　走油豆豉扣肉不僅在國(guó)內(nèi)有很高的聲譽(yù)，在國(guó)外也是非常受歡迎的。走油豆豉扣肉是用瀏陽(yáng)豆豉作為主要的調(diào)料制作的一道名菜，而且走油豆豉扣肉色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。

　　 走油豆豉扣肉

　　主料：豬肋條肉(五花肉)750克。

　　調(diào)料：醬油25克、鹽2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克、各適量。

　　制作方法：

　　1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈;鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水;

　　2.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋;

　　3..再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出;將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;

　　4.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

　　5.然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤(pán)中即成。

　　 走油豆豉扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　走油豆豉扣肉所用的五花肉作為主要的食材制作的，五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，可以為人體提供有機(jī)鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵引起的貧血。走油豆豉扣肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效，但是由于五花肉里面膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　走油豆豉扣肉里面的豆豉，是湘菜特色調(diào)味品。長(zhǎng)沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨(dú)特方法加工制成，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點(diǎn)。

　　走油豆豉扣肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，是湖南地區(qū)人們餐桌上的一道美味菜肴，走油豆豉扣肉肉皮紅棕相間，而且走油豆豉扣肉用的是瀏陽(yáng)豆豉，這種都吃是制作走油豆豉扣肉的必要的調(diào)味品。走油豆豉扣肉制作出來(lái)，像虎皮，吃起來(lái)非常美味香醇，而且是男女老少都喜歡的一道菜。

請(qǐng)問(wèn)走油豆豉扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味。主料豬肋條肉（五花肉）750克，調(diào)料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，壯腰健腎調(diào)理，補(bǔ)血調(diào)理，滋陰調(diào)理。
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走油豆豉扣肉怎么做才好吃？

材料

帶皮豬五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，醬油15克，糯米甜酒汁20克，豬油1000克。

做法

1、將豆豉切碎。五花肉刮洗干凈，下入水鍋內(nèi)煮至七成熟撈出，擦凈水，趁熱抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成熱油中炸至皮紅時(shí)撈出。

2、將肉方下入湯鍋內(nèi)煮至皮起皺時(shí)撈出，切成長(zhǎng)方形大片。

3、將肉片皮朝下碼入碗內(nèi)，加入豆豉、醬油、冰糖入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤(pán)內(nèi)即成。

小訣竅

特點(diǎn)

色澤紅潤(rùn)，軟爛香濃，肥而不膩。

操作提示

蒸制時(shí)要用旺火，時(shí)間不能太短。