牛莊餡餅的做法

牛莊餡餅怎么做_牛莊餡餅的4種做法

　　牛莊餡餅遠(yuǎn)近聞名，十分好吃。牛莊餡餅，是遼寧省鞍山市海城古鎮(zhèn)牛莊特色美食。你想了解牛莊餡餅是怎么做出來的嗎？下面是我給你整理的4種牛莊餡餅做法，一起來看看吧！

　　牛莊餡餅的做法1

　　材料

　　牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美2勺，面粉，油

　　做法

　　1.按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán)，不要太硬，最好稍軟些。

　　2.發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。

　　3.面團(tuán)發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續(xù)醒20分鐘。

　　4.平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復(fù)翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗(yàn)餡餅是否烙熟的 方法 ：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。

　　牛莊餡餅的做法2

　　材料

　　牛肉，植物油，淀粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，面粉，油少許

　　做法

　　1.牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少許攪拌均勻放置兩小時。

　　2.先將平不沾鍋加熱，倒少許油后將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預(yù)熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘后出爐。

　　小訣竅

　　1.調(diào)餡時加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌，中途可加水繼續(xù)攪拌目的是防止肉餡過干。面團(tuán)最好是發(fā)酵好的面團(tuán)，也可用自發(fā)面粉，和成面團(tuán)醒發(fā)30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。

　　牛莊餡餅的做法3

　　材料

　　油酥：低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內(nèi)餡：豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許

　　做法

　　肉餡：

　　1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻

　　2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻

　　餅：

　　1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘

　　2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口

　　4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形

　　5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好

　　6、取一個卷豎放，再搟成長條狀

　　7、翻過來，再卷成小卷

　　8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微搟一下)

　　9、包入腌制好的肉餡

　　10、封口捏緊

　　11、封口朝下擺放，稍微按扁

　　12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油

　　13、打至小火，把餅擺放好

　　14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右

　　15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右

　　16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋

　　17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止

　　牛莊餡餅的做法4

　　和面，要先用筷子加水絞面，在用冷水扎面，這樣和出來的面，夠軟，夠筋性，包出來的餡餅才能皮薄，餡大，而餡又漏不出來。

　　把面和到很軟拉起一塊很有彈性能很快縮回去，又不會斷就可以了，在表面刷上一層油使面的表皮不會干放置一旁醒面30分鐘.

　　餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多，蔬菜要適量，要不會影響口感肉那要求7分瘦，3分肥，還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡，要不餡會過稀。

　　包的時候就不好包了，牛肉可以適當(dāng)?shù)慕g點(diǎn)水，因?yàn)榕Ｈ獗旧頉]有多少肥肉，還有就是不要在餡里放太多的油，餡餅是用油烙熟的如果在餡里放入過多的油，吃的時候就會過于油膩了.

　　做法：找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有層油，手上占油取一快面，揉勻，下成適合大小的劑子(由于面稀，不占油的話，會粘在手上跟案板上

　　也可以不用案板或桌子，用盤子，不過用盤子要求手要快，要不然包的就沒烙的快了!

　　劑子在案板上用手按成稍厚點(diǎn)的皮，用手拿起皮放入餡!像包，包子一樣把面合攏，不要露餡.

　　上面會一個多余的死面劑子揪掉，千萬不要揪多了，要不就要露餡了，餅坯就做好了。

　　開始做鍋烙餅，要用平底鍋烙，鍋燒熱倒入油，用手拿起餅坯在鍋里按平，按餅時要注意，有中間往旁邊按，這樣餡才會均勻，

　　還有，要按合攏的那面，因?yàn)楹蠑n的地方，面后稍后一點(diǎn)，所以要按那面，能把面按薄了.

　　在鍋里按的時候要小心點(diǎn)別讓油燙到了，要是實(shí)在怕燙也可以在案板上按好后正在放入鍋里，

　　不過拿起的放入鍋里的是注意別把餅弄變形了，畢竟是水面軟嗎?

　　烙餡餅講就："三翻四烙"翻3次面，每面?zhèn)€烙過2次，兩個面就是4次，大約烙7.8分鐘看見餡餅由于熱氣的原因已經(jīng)鼓起就可以出鍋了。

餡餅的相關(guān)做法：

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4. 餡餅怎么做好吃

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牛莊餡餅的做法

牛莊餡餅的做法

　　牛莊餡餅想必大家都吃過吧，那么知道牛莊餡餅的制作過程是怎樣的嗎？不妨跟著我來看看，以下是我收集的牛莊餡餅做法，歡迎大家參考，希望大家喜歡噢！

　　牛莊餡餅的做法1

　　材料

　　牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美2勺，面粉，油

　　做法

　　1、按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán)，不要太硬，最好稍軟些。

　　2、發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。

　　3、面團(tuán)發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續(xù)醒20分鐘。

　　4、平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復(fù)翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗(yàn)餡餅是否烙熟的方法：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。

　　牛莊餡餅的做法2

　　材料

　　牛肉，植物油，淀粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，面粉，油少許

　　做法

　　1 、牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少許攪拌均勻放置兩小時。

　　2、先將平不沾鍋加熱，倒少許油后將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預(yù)熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘后出爐。

　　小訣竅

　　調(diào)餡時加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌，中途可加水繼續(xù)攪拌目的是防止肉餡過干。面團(tuán)最好是發(fā)酵好的.面團(tuán)，也可用自發(fā)面粉，和成面團(tuán)醒發(fā)30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。

　　牛莊餡餅的做法3

　　材料

　　油酥：低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內(nèi)餡：豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許

　　做法

　　肉餡：

　　1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻

　　2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻

　　餅：

　　1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘

　　2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口

　　4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形

　　5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好

　　6、取一個卷豎放，再搟成長條狀

　　7、翻過來，再卷成小卷

　　8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微搟一下)

　　9、包入腌制好的肉餡

　　10、封口捏緊

　　11、封口朝下擺放，稍微按扁

　　12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油

　　13、打至小火，把餅擺放好

　　14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右

　　15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右

　　16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋

　　17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止

牛莊餡餅怎么做好吃制作訣竅？

　　牛莊餡餅的做法不斷改良，適應(yīng)著社會的進(jìn)步，以及人們對餡餅的需求。好吃的牛莊餡餅應(yīng)該要怎么做呢?接下來，我跟你分享牛莊餡餅的做法。
　　牛莊餡餅的做法
　　牛莊餡餅食材準(zhǔn)備

　　面粉500克，冷水300克，豬肉500克，韭菜半斤，香油適量，花生油適量，蔥花，姜末，鹽，味精適量。

　　方法步驟

　　1、面粉中加入冷水，少許鹽揉成面團(tuán)，餳一會;

　　2、豬肉剁成肉茸，韭菜切碎混合加入蔥花，姜末，鹽，味精，香油拌勻成餡;

　　3、將面團(tuán)揉搓成條，分25克的小劑，按扁，然后抹上肉餡，收攏，按成圓形小餅;

　　4、平底鍋燒熱，加入油，將餅放入鍋中，小火慢慢的煎，煎至兩面黃，鼓起即可。

　　小貼士

　　蔬菜可以隨意改變，黃瓜，芹菜等等。
　　牛莊餡餅的制作訣竅
　　1、牛莊餡餅的皮要薄，開始做的時候可以略微厚一些，慢慢改變;

　　2、肉選用的時候最好是7分廋，三分肥，蔬菜適量即可;

　　3、如果制作牛肉餡料的，可以適當(dāng)?shù)募由僭S水，因?yàn)榕Ｈ鉀]什么肥肉;

　　4、最后就是烙餅的時候小心別被油燙到就行。
　　牛莊餡餅的介紹
　　牛莊餡餅是出自遼寧省，鞍山市海城古鎮(zhèn)牛莊，據(jù)說起源于上世紀(jì)20年代，在上世紀(jì)70年代的時候開始聞名，經(jīng)過多年的發(fā)展，牛莊餡餅已經(jīng)有很多榮譽(yù)，它進(jìn)過人民大會堂，到過上海世博會，也是人們到那邊旅游必嘗的食物之一。

牛莊餡餅的做法

主料：面粉，冷水，
配料：肉餡，適量的蔬菜. 和面，要先用筷子加水絞面，在用冷水扎面，這樣和出來的面，夠軟，夠筋性，包出來的餡餅才能皮薄，餡大，而餡又漏不出來，把面和到很軟拉起一塊很有彈性能很快縮回去，又不會斷就可以了，在表面刷上一層油使面的表皮不會干放置一旁醒面30分鐘.
餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多，蔬菜要適量，要不會影響口感肉那要求7分瘦，3分肥，還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡，要不餡會過稀，包的時候就不好包了，牛肉可以適當(dāng)?shù)慕g點(diǎn)水，因?yàn)榕Ｈ獗旧頉]有多少肥肉，還有就是不要在餡里放太多的油，餡餅是用油烙熟的如果在餡里放入過多的油，吃的時候就會過于油膩了.
做法：找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有層油，手上占油取一快面，揉勻，下成適合大小的劑子（由于面稀，不占油的話，會粘在手上跟案板上,也可以不用案板或桌子，用盤子，不過用盤子要求手要快，要不然包的就沒烙的快了！
劑子在案板上用手按成稍厚點(diǎn)的皮，用手拿起皮放入餡！像包，包子一樣把面合攏，不要露餡.上面會一個多余的死面劑子揪掉，千萬不要揪多了，要不就要露餡了，餅坯就做好了。
開始做鍋烙餅，要用平底鍋烙，鍋燒熱倒入油，用手拿起餅坯在鍋里按平，按餅時要注意，有中間往旁邊按，這樣餡才會均勻，還有，要按合攏的那面，因?yàn)楹蠑n的地方，面后稍后一點(diǎn)，所以要按那面，能把面按薄了.
在鍋里按的時候要小心點(diǎn)別讓油燙到了，要是實(shí)在怕燙也可以在案板上按好后正在放入鍋里，不過拿起的放入鍋里的是注意別把餅弄變形了，畢竟是水面軟嗎?
烙餡餅講就：三翻四烙翻3次面，每面?zhèn)€烙過2次，兩個面就是4次，大約烙7.8分鐘看見餡餅由于熱氣的原因已經(jīng)鼓起就可以出鍋了。

牛莊餡餅怎么做好吃

料
主料：面粉，冷水。
輔料：肉餡，適量的蔬菜。
餡餅做法
1、找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有層油，手上占油取一快面，揉勻，下成適合大小的劑子。
2、劑子在案板上用手按成稍厚點(diǎn)的皮，用手拿起皮放入餡，像包包子一樣把面合攏，不要露餡，上面會有一個多余的死面劑子揪掉，千萬不要揪多了，要不就要露餡了，餅坯就做好了。
3、開始做鍋烙餅，要用平底鍋烙，鍋燒熱倒入油，用手拿起餅坯在鍋里按平，按餅時要注意，有中間往旁邊按，這樣餡才會均勻，還有要按合攏的那面，因?yàn)楹蠑n的地方，面后稍后一點(diǎn)，所以要按那面，能把面按薄了。

牛肉餡餅一層一層的是如何做出來的？

肉餅一直是倍受歡迎的美食，我公司附近的肉餅店雖然不大，但天天爆滿，我也去吃過，但說實(shí)話和我的預(yù)期有點(diǎn)差距，感覺還不如自己做的好吃，今天我就告訴你們我平時做餡餅的方法，不用太麻煩就可以吃到表皮酥脆，內(nèi)里美味的餡餅了，而且這個做法我相信應(yīng)該沒有什么人做過的，可是獨(dú)家研制哦，不多說了，趕緊看看怎么做吧.

準(zhǔn)備好普通面粉300克，加一勺鹽。面粉劃分成兩個部分，三分之一的面粉用開水燙面。另外一半加酵母粉5克，溫水和面，加到面粉成絮狀，看不到干粉。待面不燙手的時候把面和在一起揉成一個光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵。發(fā)酵到兩倍大。一咬開都是肉香四溢卻不會流油哪種餡料，火候也可以掌握的棒棒噠，真正做到外焦里嫩，簡直好吃得不得了。本著更健康的角度，家里吃得最多的餡料就是牛肉餡啦。下面我就說說我家的牛肉餡餅是怎么做的。

時將腌制好的圓白菜用紗布瀝干水分，放到牛肉餡里，放入香油均勻攪拌成餡，將準(zhǔn)備好的面粉放到盆里，放入涼水?dāng)嚢璩擅娓泶裨偃喑擅鎴F(tuán)，將和好的面搓成長條，然后分成均勻大小的面劑子，用搟面杖搟成面餅，放上牛肉餡，將面餅包上壓扁，用搟面杖搟成餅狀，準(zhǔn)備煎鍋加油燒熱，放入搟好的面餅，等到一面煎至金黃后，反面繼續(xù)煎，直到煎熟后撈出就可以了。

餡餅的做法其實(shí)有很多種，每個地方可能有不同的做法，在中國，出名的餡餅有很多種，河北香河餡餅，遼寧海城牛莊餡餅，烤著吃的餡餅麥多餡餅等等，每種餡餅的味道其實(shí)都不錯。因?yàn)橹皩W(xué)習(xí)過兩個月的牛莊餡餅，可能對牛莊餡餅更加了解一些，據(jù)說牛莊餡餅還到過人民大會堂一展風(fēng)采呢。