扣肉的做法大全(虎皮扣肉的做法大全)

扣肉的做法有哪些

　　扣肉既然叫做扣肉，當然免不了一扣，不過這扣好上桌已經是最后的工序了，在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握，不過只要得心應手之后，也不算什么困難的事，只能算工序稍多，稍復雜而已。下面我給大家分享扣肉的家常做法，希望你喜歡。

　 　扣肉的家常做法一：梅菜扣肉

　　梅菜扣肉可以說是總眾多扣肉當中比較經典的一種，它的獨特就在于這梅菜的味道。

　　食材準備

　　五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。

　　方法步驟

　　1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用;

　　2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火;

　　3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽;

　　4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;

　　5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;

　　6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;

　　7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘;

　　8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;

　　9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可。

　　 扣肉的家常做法二：腐乳扣肉

　　食材準備

　　帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊。

　　方法步驟

　　1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼

　　2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的'水，碾碎腐乳

　　3、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

　　4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻

　　5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

　　6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可。

　　扣肉的家常做法三：芋頭扣肉

　　能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋頭，南瓜，紅薯，都是可以的。

　　食材準備

　　芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘;

　　2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上;

　　3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片;

　　4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃后撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中;

　　5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調勻后蓋在肉上，然后上鍋蒸半小時，出鍋后倒扣即可。

　　小貼士

　　炸肉的時候油會飛濺，要小心。

扣肉做法大全

扣肉有很多：紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，東坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅干菜扣肉
　　
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
　　
〖調料〗甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙，食用油200克（實耗10克左右）
　　
〖做法〗梅干菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。
　　
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。

3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
　　
4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
　
5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。
　　
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅干菜，再將腌肉料汁倒在上面。

7、上鍋蒸1小時45分鐘。
　　
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅干菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食欲。
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東坡扣肉

〖工藝〗蒸
〖類別〗家常菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰調理
〖主料〗豬肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖調料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各適量
〖制作工藝〗將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗凈后控干水分；
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6. 用大火蒸1個小時后取出，倒扣在盤中即可。
〖工藝提示〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鮮香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食譜相克〗豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。

〖食譜營養〗豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
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糟扣肉

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足、口感更糯。涼后還

〖原料〗豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。

〖做法〗將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸后移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一只，內倒少許醬油，將肉切成長9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗內。
把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸 1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。

扣肉的做法

扣肉的做法如下:

湯鍋注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩大火煮開后轉中火，繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去煮到可以用筷子輕松戳進豬皮，即可撈出瀝干。

用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。熱鍋少油，皮朝下放入五花肉中小火煎至表面略微焦黃后翻面，煎約1分鐘。其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g溫水調勻。上鍋蒸30分就可以出鍋了。

扣肉的做法 最正宗的做法

配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量。

做法：

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒。

2、大火煮開。

3、一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火。

4、撈出來放入冷水中浸泡。

5、涼后在廚房紙巾上控干水分。

6、直至將五花肉表皮炸至金黃。

7、撈出后放入冷水中浸泡。

8、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒。

9、炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒。

10、加入少許的鹽和糖等調味。

11、盛入碗中。

12、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片。

13、放入碗中。

14、抓均勻后腌制一個小時以上。

15、將腌制好的肉片碼放在碗底。

16、菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘。

17、拿出來后倒扣。

18、最后再表面上撒些小蔥末即可完成。

扣肉的做法大全家常做法大全

腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白湯360克，濕淀粉30克， 白糖5克，醬油25克，味精3克，姜末1克。

制作方法

第一步：將五花肉肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中。

第二步：將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。

第三步：鍋勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用濕淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。

扣肉的做法

食材明細

主料

炸扣肉

600克

輔料

咸梅菜

150克

生菜

適量

配料

淡生抽

適量

老抽

適量

白糖

適量

生姜

適量

淀粉

適量

八角

適量

咸甜

口味

蒸

工藝

一小時

耗時

高級

難度

家常扣肉的做法步驟

家常扣肉的做法步驟：1 1準備好一塊炸好的五花肉。

家常扣肉的做法步驟：2 2取咸梅菜適量

家常扣肉的做法步驟：3 3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接。

家常扣肉的做法步驟：4 4切好的扣肉皮朝下放于盤子上。

家常扣肉的做法步驟：5 5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它咸味去掉一部分，然后切碎。

家常扣肉的做法步驟：6 6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。

家常扣肉的做法步驟：7 7梅菜炒出香味后，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。

家常扣肉的做法步驟：8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盤子里。

家常扣肉的做法步驟：9 9將扣肉置于蒸籠，中火蒸一個小時。

家常扣肉的做法步驟：10 10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。

家常扣肉的做法步驟：11 11將盤子去掉

家常扣肉的做法步驟：12 12將蒸肉的汁入鍋用水淀粉勾芡。

13將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。