老式月餅(老式月餅圖片)

老式月餅的做法

老式月餅的做法如下：

用料：皮料、中筋面粉110克、轉(zhuǎn)化糖漿76克、枧水1.6克、花生油30克、餡料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麥芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮絲10克、豬油10克、葡萄干10克、鹽少許、白酒少許。

步驟：

1、果仁都烘烤熟，花生要去皮。

2、將餡料拌勻，團(tuán)5個(gè)球。

3、糖漿加枧水和油調(diào)和均勻。

4、加入面粉。

5、和團(tuán)。

6、分割5份。

7、皮包餡。

8、團(tuán)圓。

9、沾點(diǎn)淀粉。

10、放入模具中。

11、壓花。

12、放入烤盤。

13、180烘烤10分鐘左右取出放涼，刷蛋液，再160度烤5分鐘。

14、出爐。

15、拍圖。

老式月餅的做法

老式月餅的家常做法和配方如下：

主料：月餅粉250克、轉(zhuǎn)化糖漿40克、細(xì)砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。

輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。

1、面粉過(guò)篩備用。

2、將轉(zhuǎn)化糖漿、細(xì)砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機(jī)可用廚師機(jī)低速攪拌均勻。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

4、將三分之一的月餅粉加入準(zhǔn)備好的糖漿液體內(nèi)，攪拌至看不到粉末即可。

5、將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個(gè)洞。

6、然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。

7、接著將面粉跟糖漿一點(diǎn)點(diǎn)快速融合，反復(fù)壓勻面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑，折疊無(wú)裂痕。

8、在廚師機(jī)攪拌的時(shí)候取出準(zhǔn)備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒(méi)有廚師機(jī)，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開(kāi)裂。

9、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后分成小劑子，每份50g。

10、取出一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上。

11、準(zhǔn)備好自己喜歡的月餅?zāi)Ｗ樱墼诎玫脑嘛瀳F(tuán)子上，按住模具快速壓出花樣抬起來(lái)。

12、把一個(gè)雞蛋跟一個(gè)蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。

13、烤箱230度提前預(yù)熱20-30分鐘，再放入準(zhǔn)備好的月餅高溫烘烤8分鐘。

14、烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

15、刷完油后，速度轉(zhuǎn)移到晾曬網(wǎng)上，防止底部出現(xiàn)水蒸氣沾底。

老式月餅的制作方法步驟

月餅的制作方法步驟如下：

1、備好食材。

2、轉(zhuǎn)化糖漿油枧水拌勻。

3、加入面粉。

4、拌勻。

5、在揉成團(tuán)醒發(fā)3小時(shí)。

6、把蛋黃放入烤箱150度。

7、烤5分鐘取出。

8、取出面團(tuán)切節(jié)25克一個(gè)。

9、豆沙餡料32克一個(gè)。

10、豆沙壓扁放入一個(gè)蛋黃。

11、再把月餅皮壓扁放入蛋黃豆沙餡料。

12、慢慢收口包好成橢圓狀。

13、模具放入些面粉。

14、放入月餅。

15、烤盤放一張吸油紙?jiān)嘛炛苯訅撼觥?/p>

16、烤箱預(yù)熱5分鐘放入月餅170度烤5分鐘。

17、取出刷一層蛋液 在放入烤箱15分鐘即可。

18、取出等涼，在放入密封的保鮮盒里放2天回油。

老月餅的做法及配方？

老式月餅也叫京酥月餅，表面跟廣式月餅非常像，但是口感卻完全不同，有點(diǎn)小時(shí)候的月餅的感覺(jué)。
用料

：月餅粉 250g
轉(zhuǎn)化糖漿 40g
玉米油 100g
細(xì)砂糖 50g
蛋液 36g
小蘇打 2g
臭粉 2g
餡料 適量
蛋液 少許。
第一步：面粉過(guò)篩備用。
第二步：將轉(zhuǎn)化糖漿、細(xì)砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機(jī)可用廚師機(jī)低速攪拌均勻。
第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
第四步：將三分之一的月餅粉加入準(zhǔn)備好的糖漿液體內(nèi)，攪拌至看不到粉末即可。
第五步：將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個(gè)洞。
第六步：然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。
第七步：接著將面粉跟糖漿一點(diǎn)點(diǎn)快速融合，反復(fù)壓勻面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑，折疊無(wú)裂痕。
第八步：在廚師機(jī)攪拌的時(shí)候取出準(zhǔn)備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒(méi)有廚師機(jī)，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開(kāi)裂。
第九步：面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后分成小劑子，每份50g。
第十步：取出一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上。
第十一步：準(zhǔn)備好自己喜歡的月餅?zāi)Ｗ樱墼诎玫脑嘛瀳F(tuán)子上，按住模具快速壓出花樣抬起來(lái)。
第十二步：把一個(gè)雞蛋跟一個(gè)蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之后再?gòu)念^開(kāi)始刷第二遍）
第十三步：烤箱230度提前預(yù)熱20-30分鐘，再放入準(zhǔn)備好的月餅高溫烘烤8分鐘。烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。刷完油后，速度轉(zhuǎn)移到晾曬網(wǎng)上，防止底部出現(xiàn)水蒸氣沾底。

農(nóng)村老式月餅的制作方法步驟

農(nóng)村老式月餅的做法如下：

用料：中筋面粉1000g、油200g、糖400g、起子2g、餡、五仁500g、中筋面粉（熟粉）500g、油450g、糖200g。

1、五仁分開(kāi)烤熟，圧碎。

2、熟粉加入五仁、油、糖，攔勻。

3、糖、油打乳化發(fā)白，加入面粉少加點(diǎn)水，和成面團(tuán)醒會(huì)。

4、分劑子，50克一個(gè)。

5、餡分50克劑子。

6、面壓皮包餡，壓模。

7、涮蛋黃液，共做37個(gè)。

8、烤箱150度預(yù)熱，烤28分鐘。

怎樣做老式月餅

用料

月餅皮：

小蘇打 4克

水 80克

中筋面粉 500克

花生油 100克

麥芽糖 70克

雞蛋 1個(gè)

綿白糖 60克

月餅餡料:

麥芽糖 80克

綿白糖 70克

熟黑芝麻 30克

熟白芝麻 50克

烤熟的核桃仁 150克

烤熟的大杏仁(巴達(dá)木) 100克

熟花生仁 150克

熟南瓜子仁 100克

熟糯米粉 250克

花生油 100克

蜜棗 100克

糖冬瓜條 100克

葡萄干 100克

水(白豆沙) 50克(200克)

另刷月餅皮的雞蛋 1個(gè)

老式月餅的做法

先和月餅皮，把除面粉和小蘇打外其余用料全部倒入一個(gè)盆中，攪拌融合均勻，像牛奶一樣不再是水油分離后，再倒入小蘇打攪勻、放入面粉，采用折疊法，就像疊被子一樣把面稍微折疊成團(tuán)，沒(méi)有干面粉就可以了，密封醒面半小時(shí)。(千萬(wàn)別和面，避免面粉起筋)

糯米粉在炒鍋里小火炒到微黃就行，晾涼。

果脯類的都切碎，葡萄干洗凈泡軟。干果可以烤箱預(yù)熱上下150度，花生烤10分鐘，芝麻5分鐘，南瓜子仁烤8分鐘，巴達(dá)木杏仁烤7分鐘，核桃仁開(kāi)水煮一下可以去澀然后烤箱烘干。(如果把握不準(zhǔn)，建議大家干果都直接買烤熟的)

所有烤熟或炒熟的干果倒入一個(gè)食品袋里用搟面杖壓碎，不要搟，只是壓，壓倒你覺(jué)得顆粒大小合適就行，不用太碎。

糖油水混合均勻，加入熟糯米粉搓勻，要沒(méi)有小疙瘩才行，加入果脯碎拌勻，再加入干果碎拌勻(如果你家沒(méi)有小孩子吃的話可以加入20克的高度白酒拌勻，我家有所以不加)，用手使勁攥一下餡料，能成團(tuán)就可以了，不行的話微微加一點(diǎn)水(5-10克)看著加，別多了，當(dāng)然，如果你喜歡更香，那就別加水，加油二三十克，直至可以成團(tuán)。

五十克的模具，月餅餡料30克，月餅面皮20克，全部均分好

拿一個(gè)面團(tuán)用手壓成餃子皮樣，把餡料放到面皮中間，往下壓餡料，用手把皮隨著餡料團(tuán)成一個(gè)團(tuán)，把皮全部粘合好，別露餡了。放入月餅?zāi)＞呃飰撼稍嘛炐螤蠲撃！?/p>

烤箱上下火200度預(yù)熱，放入月餅胚烤5分鐘定型取出，刷上一點(diǎn)薄薄的雞蛋液，烤箱上下火180度，烤15分鐘。好了，烤好就可以吃了。耐心等月餅涼了再吃

掰開(kāi)的樣子