油燜冬筍的做法(油燜冬筍的做法可長時間保存)

油燜筍怎么做好吃

油燜筍
材料
冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鐘左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）

做法
1、竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧艉笕ダ细袧L刀塊；

2、鍋內(nèi)放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻后蓋蓋中火燜5-10分鐘；

3撒入蔥花，拌勻后即可。
竹筍做法指導(dǎo)

1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍適用人群

一般人群均可食用。
1. 肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

油燜冬筍怎么做好吃

油燜冬筍材料
制作油燜冬筍時，需要準(zhǔn)備新鮮冬筍400克，胡蘿卜50克，青椒50克，食用鹽和醬油以及味精，各適量，準(zhǔn)備一些，除此以外，蔥大蒜以及淀粉和白糖還有食用油也要適量準(zhǔn)備一些。

做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮冬筍剝掉外層的筍殼，再去掉底部的老根，然后把它用清水洗凈，去掉水分以后切成滾刀塊備用。把蔥和蒜去掉外皮以后切成片狀。

2、在鍋中放清水加熱燒開，再放入少量食用鹽，然后把切好的冬筍塊放入鍋中焯燙五分鐘左右，取出以后瀝掉水分備用。把胡蘿卜和青椒全部洗凈以后，也切成滾刀塊兒的樣子。

3、在炒鍋中放油加熱以后，把冬筍塊和胡蘿卜塊放入鍋中用中火慢慢煎制煎的胡蘿卜的表皮微微發(fā)黃以后取出，在鍋中留底油，然后把香蔥蒜片入鍋炒香。

4、再把煎好的冬筍和胡蘿卜塊放入鍋中，加入適量食用鹽，白糖和醬油，再加入適量的清水，用大火燒開，然后調(diào)小火力燜煮三分鐘，打開鍋蓋，放入青椒塊，快速翻炒均勻。

5、最后用水淀粉勾芡，出鍋前加上味精調(diào)味，這時色香味俱全的油燜冬筍也就做好了，嘗一口味道特別好。

6、平時制作油燜冬筍時，一定要把冬筍塊放在鹽水中焯燙幾分鐘，這樣能讓冬筍中的草酸被高溫分解，也能去除它的苦澀味，能讓做好以后的油燜冬筍，營養(yǎng)價值更高，味道更加鮮美。

油燜竹筍怎樣做才美味呢？

春天，油燜春筍是大部分家庭都會做的一道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。

準(zhǔn)備好材料:春筍2根、生抽、生姜、黃冰糖、鹽、油1勺。

春筍選30公分以內(nèi)，稍微有一點(diǎn)胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點(diǎn)。

1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣。

2.削去筍節(jié)和筍的根部。

3.用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很松脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的。

4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生姜。生姜能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味。

5.生姜炸成金黃色后，加入春筍翻炒。炒到筍的表面略微有金黃色。

6.加入黃冰糖1勺。紅燒的菜放入黃冰糖后香味更足。

7.糖炒化后，加入生抽2勺。

8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮。

9.燜7、8分鐘以后把筍翻一翻。

做油燜春筍要注意以下4點(diǎn):

1.剝出的筍衣不要浪費(fèi)，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。

2.不要把筍劈開，因?yàn)槟沩樦w維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。

3.做春筍不需要焯水。因?yàn)榇禾斓谝患居晁襟@蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過后，筍的香味和營養(yǎng)會流失很多。

4.做油燜筍的時候不要把生姜的皮去掉。

你喜歡吃油燜春筍嗎？我是曉曉，每天分享 美食 和土特產(chǎn)的信息。希望我的回答能對你有所幫助。

油燜筍的主角只有筍

油燜筍，江南地區(qū)的特色名菜。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。

新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什么纖維，沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點(diǎn)。

除了筍的外皮要剝凈，切掉老根，最好干脆只留下筍尖部分最好，也最保險。不舍得舍棄那么多，就把筍切塊，拍裂。

筍會帶點(diǎn)苦澀，最好先做焯水幾分鐘的處理就可以去除。不過如果足夠新鮮，不焯水反而會更鮮美。

先用上一小塊肥豬肉熬出豬油來煮油燜筍，那筍的鮮美賽得過肉了。豬油，要多放，比平時炒菜的量要多上一倍的量。

1.油熱后倒入切好的筍塊，大火翻炒至筍出水。

2.再轉(zhuǎn)中火，加入生抽上色，燜蓋至筍斷生。

3.加入白糖翻炒均勻，上糖色。

4.翻炒一下，最后加鹽調(diào)味即可。

做油燜筍只需加生抽和糖，無需加水，更不能加蔥姜等的配料，否則，會影響掉竹筍的鮮味了。

油燜筍的味道甜嫩鮮香，用來下白飯一流。

大家好！歡迎來到「@談食者康大王 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

油燜竹筍是春季不容錯過的一道 美食 。

油燜竹筍是江南地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，烹飪油燜筍時油要多一些，因?yàn)橐怪窆S過油水才會變得鮮嫩，炒糖色的工藝制作方式使得竹筍更容易上色，看是濃油赤醬的竹筍，味道卻是非常的鮮甜味美。 在一嚼一嗦一咀嚼更是無法形容的美味。

油燜竹筍主要以新鮮竹筍為食材，在這個萬物復(fù)蘇，鳥語花香的季節(jié)里。 春筍經(jīng)過雨伯伯的洗禮，破土而出的春筍肉質(zhì)細(xì)膩、細(xì)嫩，味道鮮香、美味是大自然最好的賞賜。

古人對竹筍也是尤其的喜愛，俗話說得好：“寧可食無肉 不可居無竹”而在竹子的胚芽時期的“筍”更是受到一致的好評。

宋代書法家黃庭堅(jiān)就在這首《詠竹》 “竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天”。 中就表達(dá)對竹筍的喜愛。大致意思是“竹筍才生長出來，如小黃牛的牛角一樣。蕨菜的嫩芽也初步長成了，如嬰兒的拳頭一樣。人們試著找尋野菜燒制成香噴噴的飯菜，這便是江南二月美好的時節(jié)”。

一食一味，都不負(fù)草木靈山恩賜

油燜竹筍尚用春筍，剛剛鉆出地面的嫩筍新鮮，破土經(jīng)過雨水的潤澤，鮮嫩多汁，纖維空隙大， 更易吸飽油潤的湯汁，剝開筍衣露出的筍肉，宛如少女的肌膚那樣宛若凝脂。

美好的二月，為了不負(fù)大地的恩賜，就做一道油燜竹筍。喜歡的朋友一起來看看吧！

油燜竹筍

食材用料：

春筍、姜、蔥、蒜、老抽醬油、生抽、鹽、白糖、芝麻油

步驟做法：

1、新鮮春筍一層一層的剝?nèi)ネ鈿ぃダ细袧L片，蔥姜蒜洗凈切末片，備用。

2、鍋中燒水，水開后下入春筍片滾燙2分鐘，撈出放入冷水浸泡，再撈出瀝干，待用。

3、鍋燒倒油，加入姜，蒜，干辣椒爆香下入瀝好的春筍片翻炒

4、加入適量的老抽、生抽，翻炒均勻，然后加入適量的白糖和鹽調(diào)味

5、鍋內(nèi)加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘

6、后開蓋，翻炒一會，即可出鍋裝盤

油燜竹筍小貼士：

1、筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

2、春筍焯水滾燙可以去除澀味味

無論多么驚心動魄的 歷史 進(jìn)程

落在食物上 都是不露聲色的簡單

二月 春風(fēng)里， 剪出了一片片綠葉、一朵朵鮮花， 充滿了生機(jī)與活力。破土而出的春筍，不妨買上三兩，做一道油燜筍，解解饞，嘗嘗鮮

愛 美食 的我你愛嗎？

很高興回答這個問題，那就讓我們大家一起來學(xué)習(xí)一下吧，做法很簡單，喜歡的可以試做。首先準(zhǔn)備用料：筍 一個；蔥 適量；蒜 適量；紅干椒 適量；老抽 適量；糖 適量；鹽 適量；雞精 適量；

1、新鮮的春筍一個備用

2、剝?nèi)スS的外殼洗干凈切成片備用

3、鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鐘

4、撈出筍放入冷水中

5、將蔥蒜紅椒切碎備用

6、鍋中倒入適量油將蔥蒜紅干椒倒入爆香

7、將煮過的筍撈出瀝干倒入鍋中翻炒

8、加入適量老抽

9、倒入適量糖和鹽調(diào)味

10、加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鐘左右

11、出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了

油燜筍

油燜筍，簡易的美味小菜。是江南地區(qū)一道漢族傳名菜，以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。

做法介紹

做法一

油燜筍

凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。

1）鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ腥ダ细玫侗撑乃珊笄谐啥巍?/p>

2）鍋內(nèi)入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3）調(diào)入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。

4）打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入香蔥花即可。

做法二

**除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜。

**加入少許水發(fā)香菇，菜的味道會更鮮美。

【原料】冬筍(或春筍)600克。

【調(diào)料】花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。

【制法】

(1)將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用。

(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒后，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然后燜燒至湯汁收干，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。

做法三

油燜筍

油燜筍的原料：春筍

油燜筍的配料：蔥

油燜筍的調(diào)料：老抽、鹽、生抽、白砂糖

油燜筍的做法：

1、春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。

2、鍋底倒油，多放一點(diǎn)油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。

3、用鍋鏟將筍翻炒一下。

4、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點(diǎn)老抽。

5、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。

6、再加點(diǎn)料酒。

7、然后加一些水，調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。

做法四

用料：竹筍250克

調(diào)料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

油燜筍的做法

1.竹筍剝殼切去老根，洗凈后對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘

2.撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了)

3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊，大火翻炒一分鐘

4.轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最后加鹽調(diào)味即可

油燜筍，是江南一帶的一道特色菜，油燜的做法，不但保留了筍的鮮嫩脆，還增添了香和滑。制作時，因春筍、冬筍或竹筍的品種大小，來決定切塊或切絲，制作方法大致相同，只能在火候上的掌控注點(diǎn)意。

這道菜一般選擇用清明節(jié)前后的春筍來制作，口感最佳，那么，我們來講一下油燜春筍的制作方法。

油燜春筍

①春筍剝?nèi)スS衣，切長條狀或滾刀切塊，鍋中注水燒開，放入春筍焯至五成熟，撈出瀝干，待用；

②蔥切段，熱鍋熱油，油比平常炒菜多一點(diǎn)，筍吸油，把蔥白段煸出香味，放入春筍翻炒，加入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，加入適量清水，燜煮5分鐘，放入白糖、雞精、胡椒粉、蔥青段，快速翻炒，即可出鍋。

油燜竹筍是一道很美味的菜品，它富含粗纖維，能夠有效促進(jìn)腸胃蠕動，排出體內(nèi)有害物質(zhì)，對于想減肥的朋友，這是一種極好的食物，但是有腸胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油燜竹筍的做法很多，接下面來給大家說一種，我自己做過的方法。 準(zhǔn)備竹筍切成條狀，冷水放入鍋中，開鍋后煮3分鐘左右撈出，清水漂洗，瀝干水份備用。再準(zhǔn)備配料，蔥、姜、蒜、干辣椒和臘肉。鍋內(nèi)放油，蔥、姜、蒜和辣椒涼油下鍋，這樣不容易糊，等辣椒微微變色，下入切好的臘肉，翻炒至臘肉透明后，放入焯好水的竹筍繼續(xù)翻炒。根據(jù)個人口味，放入調(diào)料，加熱水，水量跟竹筍平齊就可以了。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火直至湯汁濃稠就可以出鍋了。這個菜葷素搭配， 健康 美味還特別下飯，喜歡的朋友，可以試一下。

油燜筍是江南的一道名菜，食材簡單，但燒法講究。

油燜筍總的特點(diǎn)是:油要多一點(diǎn)，味要甜中有咸，咸里帶鮮，色質(zhì)紅亮，湯汁不多不少，入口酥嫩脆松，不油不咸。

燒這道菜除了食材要選擇當(dāng)令上市的竹筍外，調(diào)味料的放置，前后秩序，量選多少都有講究，還有一個火候的問題，火大了容易焦，而且不熟不入味，火小了燜壞了，菜沒有樣子了。

俗話說，寧可食無肉，不可食無竹，油燜筍確實(shí)是一道難得的美味菜。

春筍絕對是春天不可錯過的食材，而且可以說是只有一段時間中，它的味道是最好的，也就這么十來二十天的時候，能吃到最鮮嫩美味的春筍。 ”

春筍去外殼，去掉老根

洗凈切條（或切塊，切滾刀塊都可以）

熱鍋入油，油溫后倒入筍段大火煸炒

不斷翻炒后，約3-4分鐘后，加入白糖1茶匙炒勻

待表面有點(diǎn)略微焦黃加入生抽15ML（咸度夠，也可以按照吃口再增加點(diǎn)鹽）

炒勻，小火收汁即可，最后可撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴

秘訣1：油燜筍，想要做的好，關(guān)鍵詞是無水紅燒和小火燜干，完全不放一點(diǎn)水。秘訣2：做油燜筍，放油要多些，調(diào)味只需要生抽和糖，由于生抽中含有鹽分，基本不用再加鹽。

春筍要選擇剛剛上市那一兩批，又嫩又新鮮，后面的春筍就可能要長牙蟲了。

這里介紹的有點(diǎn)大批量生產(chǎn)的，望見諒。春筍去殼去相對老的根部洗凈刀破開四份切五厘米段，放入土灶大鍋，加清水至春筍四分之三位置大火燒開，加色拉油，生抽老抽，冰糖繼續(xù)中火燒制，吃辣的可以放些干辣椒。（這是我們?nèi)ツ甑谝诲仧模悬c(diǎn)不太成功，這個量的話色拉油5升裝的要一瓶左右）燒制過程中要翻炒防止粘鍋，一粘鍋可就變味了，都要報廢了。燒制過程要三個來小時，直至水分燒干只剩油分，那才叫真正的油燜筍。

待出鍋的油燜筍稍涼就可裝瓶了，裝完瓶的油燜筍放在蒸籠上蒸一下，瓶蓋下吸就變真空的了，保存時間可至六個月左右了，想吃開瓶即可食用。

油燜筍最好吃的就是用那種小的野山竹鞭筍，整根燒制，可放些花生米一起油燜燒制。好吃的贊不絕口啊。

油燜筍的簡單做法，你學(xué)會了么

油燜筍的做法

1.

春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ谢ǖ丁?/p>

2.

鍋內(nèi)加油，油熱后加入春筍翻炒，盡量將筍塊和油炒勻些；

3.

依次加入醬油、白糖翻炒后，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋，小火燜15-20分鐘待湯汁收干后即可。為了使味道、顏色均勻，燜的過程中要翻炒2-3次。

4.

5.

油燜筍成品圖

烹飪技巧

1、這道菜不加鹽，所以醬油可以略微多加些；

上海油燜筍的做法

　　導(dǎo)語：油燜冬筍既美味可口又營養(yǎng)豐富，是一道大眾都喜愛食用的家常菜肴。以下我為大家介紹上海油燜筍的做法大全文章，歡迎大家閱讀參考!

　　上海油燜筍的做法大全

　　冬筍味道鮮美，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，且能做成各種各樣的菜肴。那么，油燜冬筍的做法是怎樣的？

　　油燜冬筍

　　材料：冬筍1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、鹽各適量。

　　做法：1、冬筍去殼，洗凈后切成細(xì)長塊；蒜苗洗凈后切碎。2、鍋置火上，加入適量的清水，待水煮沸后，放入冬筍塊灼燙3~4分鐘，撈起瀝干水分待用。3、將生抽和老抽以2：1的比例調(diào)勻，再加入一小勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻。4、鍋里加入適量的油燒熱后，放入灼燙好的冬筍塊，用中火煎至表面微焦呈金黃色。5、倒入調(diào)制好的調(diào)料，與冬筍塊一起翻炒均勻，中火燒煮2~3分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收干調(diào)料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

　　除了油燜冬筍之外，鯽魚冬筍湯也是一個不錯的選擇，其做法如下：

　　鯽魚冬筍湯

　　材料：1條400克的鯽魚，冬筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各適量。

　　做法：1、冬筍去殼，洗凈后切成細(xì)長塊，放入沸水中灼燙3~4分鐘，撈起瀝干水分待用。2、鯽魚處理好后，在其身上抹上鹽和黃酒，腌制20分鐘左右；蘑菇洗凈待用。3、鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入姜片爆香，然后放入鯽魚，兩面稍微煎一下。4、往鍋中加入清水，放入冬筍、蘑菇，大火燒煮，待水燒開后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮30分鐘，期過后放鹽、胡椒粉調(diào)味，再撒上蔥花即可。 ...

　　油燜冬筍的熱量

　　冬筍是富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的食物，做成油燜冬筍，味道非常鮮美可口。那么，油燜冬筍的熱量是怎樣的？

　　據(jù)營養(yǎng)專家指出，冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，是一款天然的低熱量食物，即使將其烹制成油燜冬筍后，其熱量也不會很高。每100克的油燜冬筍，所含的熱量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。因此，冬筍及其制品尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。

　　油燜冬筍除了熱量較低這個特點(diǎn)之外，還有如下的特點(diǎn)：

　　1、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

　　2、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　油燜冬筍的營養(yǎng)價值

　　油燜冬筍既美味可口又富含多種營養(yǎng)，是一道受到大眾喜愛的家常菜肴。那么，油燜冬筍的營養(yǎng)價值有哪些呢？

　　冬筍富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等。鮮冬筍的蛋白質(zhì)較為優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為一種優(yōu)良的保健蔬菜。

　　而且，據(jù)營養(yǎng)專家指出，冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，是一款天然的低熱量食物，即使將其烹制成油燜冬筍后，其熱量也不會很高。每100克的油燜冬筍，所含的熱量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。因此，冬筍及其制品尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。

　　值得注意的是，部分人群不宜食用油燜冬筍。因?yàn)槎S中含有草酸，容易與鈣結(jié)合為草酸鈣，故兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食，否則容易使身體出現(xiàn)問題。另外，鮮冬筍屬性寒涼，體質(zhì)虛寒者、老人、月經(jīng)期間的女性也不宜食用。

　　油燜冬筍的功效與作用

　　油燜冬筍富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等等。那么，油燜冬筍的功效與作用有哪些呢？

　　1、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　2、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的.作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

　　3、降低血脂含量。蒜苗中的甲基烯丙基三硫、二烯丙基二硫除了能使冠心病人血流暢通之外，還能明顯地降低冠心病人的血脂含量。若冠心病人能長期食用蒜苗，就能使體內(nèi)的血清總膽固醇、甘油三酯和β一脂蛋白明顯下降。

　　4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。冬筍中的植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病的能力。

　　5、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　油燜冬筍的宜忌人群

　　油燜冬筍既美味可口又營養(yǎng)豐富，是一道大眾都喜愛食用的家常菜肴。那么，油燜冬筍的宜忌人群是怎樣的？

　　通常情況下，一般人均可食用油燜冬筍，尤其是肥胖、習(xí)慣性便秘的人，更適合食用油燜冬筍。需注意的是，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病患者，不宜多食油燜冬筍，否則可引起身體健康問題。另外，鮮冬筍屬性寒涼，故體質(zhì)虛寒者、老人、月經(jīng)期間的女性也不宜食用。

　　 此外，食用油燜冬筍時，要注意如下事項(xiàng)：

　　1、食用前要先灼燙一下。鮮冬筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合為草酸鈣，所以在食用前一定要用淡鹽水煮5~10分鐘，以去除大部分的草酸和澀味。

　　2、不宜與茶同食。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與鮮冬筍中的蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　3、炒鮮冬筍時油溫不宜過高。炒鮮冬筍時，油溫不宜過高，否則不能使鮮冬筍里熟外白。

正宗油燜筍的做法

正宗油燜筍的做法介紹如下：

原料：春筍、蒜、蔥、烤冷面醬料、生抽、雞精、油、白糖。

做法步驟：

第1步、扒去春筍老皮。

第2步、洗凈切段。

第3步、鍋中加入一勺鹽，燒開水，焯水3分鐘，去除草酸。

第4步、焯好后過涼水。

第5步、把筍塊攥干水分備用。

第6步、蔥蒜切碎。

第7步、鍋內(nèi)放油燒熱。

第8步、下入蒜片爆香。

第9步、下入春筍翻炒至斷生。

第10步、加入烤冷面醬料。

第11步、加入生抽。

第12步、翻炒均勻。

第13步、加入蔥花。

第14步、加入一勺糖提鮮。

第15步、加入一勺雞精調(diào)味。

第16步、加入適量水再燜兩分鐘。

第17步、成品圖。