姜薯的相關食譜
【主料】：刨白姜薯750克
【輔料】：蔥珠15克
【調料/腌料】：生油500克（耗油100克），白糖500克
【制作過程】 ：將刨白姜薯切成角狀或切成條狀，把炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約150攝氏度時，將姜薯塊放進油炸，用慢火炸至熟透，撈起；用大碗盛著，加入白糖，攪拌均勻待用；把蔥珠放進鼎里用豬油炒至金黃色，再將腌糖的姜薯倒進鼎里加入少許清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盤里即成。
【特點】： 色白透明，香甜可口。 【原料】：刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，蔥珠適量。
【做法】：將刨白姜薯切成角狀或切成條狀，把炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約150攝氏度時，將姜薯塊放進油炸，用慢火炸至熟透，撈起。用大碗盛著，加入白糖，攪拌均勻待用；把蔥珠放進鼎里用豬油炒至金黃色，再將腌糖的姜薯倒進鼎里加入少許清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盤里即成。
【特色】：色白透明，香甜可口。 【菜名】：姜薯鯉魚
【主料】：凈姜薯500克，白糖200克，澄面粉50克，雞蛋1個，綠豆沙餡300克，綠色櫻桃2個，瓊脂3克，葉綠素少許。
【做法】：先將姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟后趁熱倒在砧板上，用刀碾壓粒，揉壓成姜薯蓉待用；把澄面粉用碗盛著，用70克滾開的水，趁熱沖入，用筷子攪拌均勻，倒在案板上，加入白糖50克，搓揉均勻，再和入已壓爛的姜薯蓉和雞蛋白，然后分成兩塊，每塊姜薯蓉皮包上綠豆沙餡150克，搓成桃形狀，稍壓扁，制成鯉魚形狀，放進已抹上生油的盤中，放進蒸籠炊8分鐘后取出待用；將瓊脂用50攝氏度溫水浸2小時后撈起待用。再用不銹鋼鍋1個，放進清水300克，同時放進已浸發好的瓊脂，用慢火煮至全部溶化，然后放進白糖50克，再煮；煮至白糖溶化時，投入少許葉綠素，倒入餐盤，候凝固后，把已炊好的姜薯鯉魚放在瓊脂上面，再將綠櫻桃每粒切成兩半，分別放在魚的眼睛上，再把余下的100克白糖加30克清水煮成糖漿，淋上即成。
【特點】：造型美觀，粉滑香甜。 【菜 名】：炊姜薯酵
【主 料】：凈姜薯400克，白糖100克，雞蛋1個，吉士粉10克，蔥白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，錫箔碗1個。
【做 法】：將姜薯洗凈，晾干水分，用刀切成小片。然后放入萬能食品攪拌機內，先把姜薯攪碎，再加入白糖，再攪拌，攪拌至姜薯成泥，并且白糖全部溶化時，再加入雞蛋白，繼續攪拌至姜薯泥成發酵狀；在錫箔碗內抹上生油，將已攪拌好的姜薯泥倒入，剩下十分之一留用。再將剩下的十分之一姜薯泥用小碗盛著，加入吉士粉，用筷子攪拌均勻，然后用一張三角牛皮紙折成漏斗狀，并把吉士姜薯泥倒入，用手擠入錫箔碗內的姜薯泥面上（可擠成各種花紋，花紋隨意），再用牙簽劃幾劃也成為花紋。放入蒸籠炊15分鐘即熟；把蔥白洗凈，用刀切成細蔥珠，再將炒鼎洗凈，放入生油，再放入蔥珠，煎至金黃色有香味，盛起待用。再把白芝麻炒香，同蔥珠油、白糖粉攪拌均勻，用小碟盛著待用。把已蒸熟的姜薯酵用刀切成每片厚約1.2厘米、寬約4厘米、長約6厘米，擺砌在餐盤間，盤邊彩花拼盤，上席時跟上糖粉，便于嗜好甜味的客人沾配，別具風味。
【特 點】：松軟清香，甜淡適口。 【主料】：刨凈姜薯750克，白糖500克，青蔥40克，生油1000克（耗油100克）。
【做法】：先將姜薯用刀切成4厘米長的塊狀，用清水浸洗，撈干候用。
青蔥洗凈，用刀切成細珠狀待用；將油鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油溫約180攝氏度時，把已切好的姜薯放入鼎內用中火慢炸，邊炸邊攪勻，炸至熟透（注意炸時要保持姜薯為白色）撈起；
把炒鼎洗凈，放入清水100克，然后放入白糖，用慢火煮（在放糖后，要防止糖粘鼎底，要經常攪勻，才不會焦鼎，否則會影響色澤和質量）；
候糖煮至全溶化，鼎內的糖起泡狀，就馬上將鼎調離火位，用鼎鏟攪拌，同時放入蔥珠再攪勻；攪至糖稍變白時，將已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎鏟在鼎內進行翻轉，翻轉至每塊姜薯都均勻地粘上糖膠，并且變白色為止。用餐盤盛著即成。
【特點】：色澤白中帶綠，質地外脆內粉。 【主料】：凈姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘餅50克，白糖150克，豬網油100克，生粉100克，雞蛋2個，生油750克（耗油100克）。
【做法】：先將姜薯揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網油用清水漂洗干凈，攤開泌干水分待用；將姜薯蓉加入白糖50克進行攪揉，攪至白糖稍溶化時，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然后把已洗好的豬網油攤開，撒上生粉，把姜薯蓉分別放在豬網油上，包成約5厘米長、2.5厘米寬的卷形狀，便成姜薯卷；先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，后粘上生粉，用手稍壓實待用；將炒鼎洗凈燒熱，放入生油，候油熱至約180攝氏度時，把姜薯卷放進油中炸至透心撈起，用餐盤盛著。把鼎內的生油倒回，將鼎洗凈，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。
【特點】：清甘香甜，粉中帶爽。 【主料】：鮮姜薯（去皮洗凈）500克、雞蛋白50克、綠豆沙餡250克、白砂糖100克、澄面粉100克。
【做法】:姜薯切片炊熟，趁熱將姜薯片壓成泥，加入白糖粉，雞蛋白，搓勻，搓至柔軟，然后分成24粒，成姜薯桃皮；先將豆沙餡分成24粒，再將姜薯皮壓薄包上豆沙餡一份，捏成圓形，然后再做成桃形，制成24件，在桃的頂端上噴上桃紅色素，然后放在盤上；將澄面粉放碗中，用150克滾水沖入攪勻，然后分別配上各種不同的色素，做成仿生五果，如石榴、梨、楊桃、紅柿、香黃，分別伴放在姜薯桃的周圍；把已盛裝好的姜薯桃用猛火炊8分鐘，再將100克白砂糖加清水50克，煮成糖漿，淋在姜薯桃面上即成。
【特點】：清甜香滑，色彩美觀。 【主料】：姜薯半斤、白果四兩、糖一杯。
【做法】：白果去殼后，放落滾水中煮十五分鐘。取起去心去衣，洗凈滴干水，加糖腌過夜。用糖腌后較可口，不用也可以；姜薯刮去皮，洗凈切薄片。未煮前可浸在清水中，以免變色；把水19/4杯煲滾，放下白果及腌白果的糖煲滾，慢火再煲十五分鐘，放入姜薯煲月念，約煲五分鐘，視乎姜薯厚薄而定。
后廚第四集白楠給徐冰做的點心是什么
飯盒里裝的點心應該是碧玉干蒸麥 蔬菜煎餅
后來做的那個那手甜點是 姜薯鯉魚（過濾5遍姜汁，不用糖用蜂蜜）
停電的時候白楠做的面點是
腸粉
極品蝦餃皇
叉燒包
征集有關鯉魚的菜名
1鯉魚的做法大全糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內臟、兩腮，于身兩側每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:14 回復此發言 2回復：鯉魚的做法大全
姜蔥煀鯉魚的做法
【原料】 宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【制作過程】
1.將魚洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:21 回復此發言 3回復：鯉魚的做法大全清蒸鯉魚
鯉魚洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然后把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子 ，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里
加少許的水，燒開，然后再淋到魚上就行了
魚收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:22 回復此發言 4回復：鯉魚的做法大全
紅燒鯉魚 吃紅燒鯉魚的好處:小孩吃了聰明,男人吃了健壯,女人吃了養顏
做法一:
主要原料：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(干辣椒/辣椒粉)
（1）把油放進鍋里,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下,方便調料進去)。
（2）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。
（3）把做好的調料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個調料多放點好吃 呵呵)放到它的上面,加點水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。
（4）揭開之后,開始淋醬油(這個放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(干辣椒/辣椒粉)(這個放多少也是自己喜歡而定),最后放鹽(這個放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。
特點：魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感嫩滑，放辣椒的就有點辣味 呵呵更加爽口有味。
注意事項:在買好鯉魚回來,殺了洗凈之后先不要馬上放進鍋里,而要擱置半小時,這樣的魚才好吃,因為過半小時之后,魚肉就會變為蛋白質!
做法二:
主料：鯉魚
輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、干辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒
烹制方法：
1、將鯉魚洗凈后切成塊，冬筍、香菇切片，蔥姜蒜切好備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱后下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、干辣椒、啤酒、醬油、白糖調味，燒開后放入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。
做法三:
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:24 回復此發言 5回復：鯉魚的做法大全侉燉豆腐魚
材料：
草魚或鯉魚、五花肉（一小塊）、北豆腐。
做法：
1、2、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段（外邊的都是一整條的，家里沒有那么大的鍋和盤）；
3、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎；
4、準備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗凈切薄片（沒拍圖）；
5、6、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉中火下入五花肉片翻炒；
7、肉變色后倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動；
8、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒過魚；
9、10、水開后下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:27 回復此發言 6回復：鯉魚的做法大全赤小豆鯉魚湯
李時珍在藥膳應用的谷豆中十分欣賞赤小豆，稱其為“心之谷”，認為它能滋津液、利小便、消漲、除腫、止嘔，是祛濕的藥膳佳品，同時赤小豆還能通乳汁，多和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。今日選用赤小豆和鯉魚煲湯，兼備補脾健胃，利水通乳，是一款物美價廉的理想湯品。
(3－4人份)
材料：鯉魚、赤小豆、蒜頭、陳皮、姜片、鹽。
做法：
1、赤小豆洗凈，用清水稍加浸泡；
2、蒜頭去衣；陳皮洗凈泡軟，刮去內瓤；
3、洗凈宰好的鯉魚，瀝干水分；
4、熱鍋倒兩湯匙油，放鯉魚和姜片，中小火兩面煎至微黃；
5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：
利水祛濕，消漲除腫，減肥，催乳，祛除痤瘡、青春痘。對孕婦水腫、產后脾胃虛弱、腳氣腫痛、步履艱難者非常合適。
中醫認為鯉魚能補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣。現代研究則表明鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
廣東人吃鯉魚多用姜蔥燜，或者做湯。鯉魚肉質較粗，口感普通，但特別的是魚子和魚鱗尤其好吃。魚子經過香煎，再用水燜回，鮮香滿口，春季正是鯉魚產卵季節，因此也是吃鯉魚佳時。一般魚的魚鱗都是棄之不食，但鯉魚鱗卻異常爽脆，且有散血、止血的功效。
靚湯心得：
烹飪指南介紹，鯉魚身體兩邊各有一條白筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥味重，二是它屬強“發物”。具體的操作方法是在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約 1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止，再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:29 回復此發言 7回復：鯉魚的做法大全泡椒蒸魚-紅紅火火歲歲余
寓意年年有余的‘魚’也是春節餐桌上不可缺少的食物。這道‘紅紅火火歲歲余’是用泡椒蒸魚，然后在盤子的邊上用小辣椒擺出一串鞭炮，烘托出節日的喜慶氣氛。
原料：
鯉魚1只、紅泡椒3個、姜片、蔥、小辣椒
（泡椒在超市的小菜柜有售，也可以用鮮辣椒替代）
做法：
將魚洗凈，按垂直方向切成魚片，魚肚子部位留一點點不要切斷，這樣整只魚就會連在一起。當然，不必切成這樣，就在魚身上掛幾刀也可以。
把姜片鋪在盤底，把切好的魚放在姜片上。泡椒切碎撒在魚上，將魚放鍋里蒸熟。（1斤的魚大約7分鐘）
倒去腥水，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
鍋里放1勺油，燒熱，澆到魚上就可以了。
最后在盤子邊上用小辣椒擺一串鞭炮。烹制很容易，您也可以試試。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:30 回復此發言 8回復：鯉魚的做法大全辣豆瓣魚的做法
原料：
鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。
做法：
鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、
特點： 香辣
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:31 回復此發言 9回復：鯉魚的做法大全鮮活的鯉魚
做法：
鯉魚里干凈，用鹽，料酒，耗油入味三十分鐘。上鍋蒸20分鐘，把魚裝盤后上面撒蔥絲，熱油少許，燒開淋在魚身上。簡單吧！味道鮮美營養豐富！
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:32 回復此發言 10回復：鯉魚的做法大全蔥辣魚條的做法
主料：
鯉魚（草魚、桂魚、鰱魚均可）600克，凈蔥50克，干辣椒10個。
調料：
植物油800克（實耗約120克），香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。
做法：
1、魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，弄成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。[美食中國]
2、用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟后撈出控油。
3、炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:32 回復此發言 11回復：鯉魚的做法大全蔥油鯉魚
準備鯉魚一條,不要太大.我準備的就有些大了!
做法：
1 鯉魚去內臟洗凈改刀,取細鹽均勻涂抹魚身上.備用。
2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻后均勻涂抹于魚的身上.入味20分鐘。
3 蔥,姜,青椒切細絲后放水中浸泡備用。
4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。
5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。
6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !!
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:33 回復此發言 12回復：鯉魚的做法大全醬香歡騰魚
原料：活鯉魚1條(約700～800克)。
調料：油，蔥伴侶六月香豆瓣醬100克，白糖120克、鹽、胡椒粉、紹酒姜末。蔥花紅辣椒
做法：
1、將魚洗干凈后，在魚身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。（要用鯉魚需去掉魚線，兩頭先切一刀，用手扥出魚線，可以去腥味））
2、用手提著魚尾在開水鍋里加一點鹽、醋、稍燙一下(約1-2分鐘)，燙開刀口除掉腥味。
3、炒勺放旺火上，加入油、煸香蔥、姜蔥伴侶六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開后，把燙好的魚放入。把湯理燒開后，移入文火上15～20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。
4、把豆苗和木耳焯水墊在盤子上面。把魚撈出來瀝湯，放在盤里
5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續，邊邊攪動，濃后澆在魚上，再撒上香蔥花、紅辣椒絲即成。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:35 回復此發言 13回復：鯉魚的做法大全干燒魚的做法
≮美食原料≯
鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、醬油、白糖、胡椒面、蔥備適量。
≮美食做法≯
1、將鯉魚兩面各剡數刀，以川鹽、料酒腌入味。
2、鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色。[美食中國]
3、鍋內留油，下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁干，起鍋裝盤。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:36 回復此發言 14回復：鯉魚的做法大全糖醋鯉魚團子
材料：
鯉魚、料酒、醬油、蒜瓣碎兒、姜片兒、蔥碎兒、花椒、鹽、糖、白醋、番茄醬、淀粉
做法：
1、鯉魚用小刀切成片兒，用料酒、醬油、蔥碎兒、姜片兒、花椒、少許糖、鹽，腌制15分鐘左右
2、剔下魚肉的魚骨一起腌制
3、魚片兒一面兒沾少許淀粉，卷成圓圈兒，沾滿淀粉
4、魚骨兩面個均勻涂抹淀粉，油鍋放足夠的花生油，先炸魚骨，大火燒至6、7分熱放入魚骨，轉小火慢慢炸至金黃撈出
5、卷起的魚肉，同樣的方法炸至金黃。魚骨在下，魚肉團兒碼在魚骨上
6、鍋里放底油，7、8分熱放入白醋、蒜碎兒、糖、番茄醬，不停的用勺子攪拌，在番茄醬變色以前，關火，淋在魚肉團兒上面即可
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:37 回復此發言 15回復：鯉魚的做法大全軟溜魚片的做法
原料：
鯉魚800克、玉蘭片15克、胡蘿卜15克。
調料：
淀粉(豌豆)5克、鹽3克、料酒25克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克、醬油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各適量。
做法：
1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。[美食中國]
3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋后用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
特色：
山東菜，味酸甜，鮮美適口。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:37 回復此發言 16回復：鯉魚的做法大全【水煮豆花魚】
原料：
鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
做法：
1、魚收拾干凈，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽腌一會；
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；
3、豆芽放入沸水中焯熟；
4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟；
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味；
6、倒入干辣椒段，炒香；
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；
9、水煮開后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散；
10、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
備注：
1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大一條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以后還是用草魚做。
2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:39 回復此發言 17回復：鯉魚的做法大全德莫利燉活魚
德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
原料：
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚收拾好后，從中間分開后備用
2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去，再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了
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