雪里紅的腌制方法(雪里紅的腌制方法和儲存)

雪里紅的腌制方法大全7種家常做法

雪里紅的腌制方法大全7種家常做法如下：

1、將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。

到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

2、首先要把雪里紅摘洗干凈。放入盆子里，開始往雪里紅上撒鹽。所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。

翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天。

接下來就可以入壇了，碼的時候也要根壓著葉排，這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

3、新鮮的雪里紅在陽光下曬了兩天，家里放了一天。有點，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒面。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。

把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。

4、將買回來的雪里紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5-6小時，去掉部分水分。收回雪里紅后，用海鹽或土鹽腌制。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易腌制。抓一把雪里紅在上面灑上一把鹽，在盆內揉搓，揉搓到微出水分即可。

找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪里紅，在容器內擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽。最后封口。一個月后即可食用。食用前將腌制好的雪里紅在清水中浸泡若干小時，泡到咸淡適宜，即可做菜食用。

5、腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。

菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

6、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干；將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

7、將雪里紅摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天后洗凈，再控干半日;然后將雪里紅放在干凈的容器中，按照10:1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽。

在隨后的幾天里，雪里紅所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里紅上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃;待雪里紅完全變軟發蔫后，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。

“雪里紅”有哪些腌制方法？

1、買回的雪里紅。去掉老葉，大根。

2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。

3、放蔫，準備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。

4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。

6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

8、腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發酸。

9、成品。

雪里紅的腌制方法

雪里紅的做法好吃，但是作為咸菜似乎它更受歡迎。那么雪里紅的腌制方法是怎樣的呢？雪里紅怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下雪里紅的腌制方法，看看它究竟有什么不同的地方，為什么人們喜歡吃呢？

雪里紅也被叫做雪菜，作為咸菜是它普遍的吃法，但即使如此卻依舊很受人們的歡迎，下面我們一起來看看吧。

腌雪里紅


材料

雪里紅(毛重)8斤，鹽1斤。

做法

1.將雪里紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農家地里新買的，要讓它蔫兩天。

2.雪里紅可以先清洗一遍，當然也可以等腌制好了統一清洗。

3.如進行了第2步操作，那么必須在通風處晾干。(選擇晴朗的天氣里洗雪里紅，否則雪里紅容易變質。即使是沒有變質，那么腌漬后不久后容易變腐。)

4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪里紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助于雪里紅腌制過程保持碧綠。

5.雪里紅攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。

6.再一次將雪里紅的水分晾干，然后裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼后倒入壇子中，水要漫過雪里紅，如果家里有石頭，好將石頭壓在雪里紅上面。

7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

8.整個腌漬過程中不能沾油。

做法二

材料

雪里紅，粗鹽，花椒粒。

做法

1.一斤粗鹽，特意為腌雪里紅買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。

2.雪里紅摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，放置一夜。

3.雪里紅放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進壇子里。

4.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

雪里紅的腌制方法

　　雪里紅是芥菜中的一種，一般直接吃的還是比較少的，很多時候都是用的腌雪里紅，炒菜的時候也可以用腌制的菜，味道依然不錯的。下面我給大家分享雪里紅的腌制方法，希望你喜歡。

　　雪里紅的腌制方法一

　　食材準備

　　雪里紅，粗鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將雪里紅摘洗干凈，然后晾曬一兩天;

　　2、將腌菜的壇子洗凈瀝干，確保無油無水;

　　3、鍋中放入適量清水，加入粗鹽，燒開后晾涼;

　　4、將 曬好的雪里紅碼入壇子匯總，壓緊實，然后倒入粗鹽水，壓緊;

　　5、蓋蓋密封，然后等待大約20天即可。

　　小貼士

　　超市中可以買到腌制鹽，就是專門用來腌菜的。

　　雪里紅的腌制方法二

　　食材準備

　　雪里紅，粗鹽。

　　方法步驟

　　1、將雪里紅摘洗干凈，放入彭中加入粗鹽揉搓;

　　2、直至莖葉變軟，有水分出來，然后將雪里紅放入壇子中;

　　3、并將揉出的水倒入壇子里，用重物將菜壓好，蓋蓋密封;

　　4、放到陰涼的地方，2周后即可食用。

　　小貼士

　　壇子和器皿要無油無水干凈才行。

　　雪里紅的腌制方法三

　　食材準備

　　材料：絞肉120克，熟筍1支，紅辣椒1支，小芥菜600克

　　調味料：醬油半大匙，粗鹽適量，冰糖半小匙

　　方法步驟

　　1.取一個塑膠袋，先放入小芥菜，再均勻撒上粗鹽后，收緊袋口并將空氣擠出腌放8-10小時至小芥菜軟化，再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為雪里紅備用

　　2.取300克的雪里紅漂洗干凈并擠干水份，再切去蒂頭和老葉后，將嫩梗部分切成細末，再將多余的水份擠干備用

　　3.將熟筍去殼后切粗絲，紅辣椒切小片備用

　　4.鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至松散出油，再放入雪里紅、筍絲和少許水拌炒均勻后，加入辣椒和醬油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成

怎樣腌雪里紅 腌雪里紅的方法

1、材料：雪里紅一捆，腌制鹽半袋。

2、雪里紅晾曬一天。

3、曬好之后，用清水把雪里紅洗干凈。

4、把洗好的雪里紅卷起來放入盆中。

5、一層菜一層鹽地放置。

6、然后用一塊大石頭壓上，充分壓出水分。

7、第二天倒進壇子里繼續腌制。

8、腌制3-5天就可以吃了。

雪里紅怎么腌制好吃

怎樣腌制雪里紅呢？雪里紅，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪里紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪里紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小伙伴們分享一個常用的方法。

將雪里紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈后在室外晾干水分。然后將雪里紅放在大盆子里，鋪好一層雪里紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪里紅顏色翠綠的關鍵。

如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪里紅吸收后，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。

將壇子里的雪里紅壓實，蓋上蓋子密封置于陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪里紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味后裝瓶。

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常溫下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

借助家用分杯式發酵機來做，咸菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。