松鼠魚圖片(糖醋松鼠魚圖片)

松鼠魚怎么做？

用料

草魚 1條

番茄醬 200克

淀粉 200克（1包）

雞蛋 1個

白糖 100克

鹽 1勺

醋 3勺

全球最好吃松鼠魚（家庭版）的做法

1.草魚去頭備用

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2.去骨至尾巴處相連

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3.魚肉兩邊記得把刺處理干凈，以免影響后期口感

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4.清理好魚骨后，用刀豎向 向前切（切記不要來回切，最好一刀完成，避免魚肉爛掉），切的時候不要太用力，切到魚皮之上，這樣肉不容易掉下來

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5.切好后將淀粉，雞蛋放入盆中，把雞蛋面粉裹再肉上面，最好每一個縫隙都要裹一下

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6.裹到這種程度后，起鍋燒油準備炸魚

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7.在炸魚之前先用三根牙簽把魚背穿起來

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8.炸至魚定型后可以提著魚尾在鍋里打轉

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9.翻面后把魚頭放進去也炸一下，時長建議3分鐘左右

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10.出鍋擺盤，準備制作湯汁

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11.鍋內倒油加入番茄醬，白糖，醋，翻炒攪拌至湯汁粘稠即可

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12.將湯汁直接澆在魚上，準備享受美味吧😘😘😘

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13.可以加芝麻和西蘭花等配菜點綴一下😊😊😊

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松鼠魚怎么做？

松鼠魚是蘇幫菜中的傳統名菜，因成菜后形如松鼠而得名，外脆里嫩，色澤橘黃，酸甜適口非常美味，下面就來看看松鼠魚的做法吧。

食材

鯉魚 1500g

豌豆 10g

松子米 10g

食用油 500g

料酒 5g

鹽 適量

生姜 適量

蔥末 適量

番茄醬 適量

胡椒粉 適量

白糖 20g

白醋 20g

雞精粉 適量

生抽 適量

玉米淀粉 適量

方法/步驟

1

魚收拾干凈后，直接切下魚頭。

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2

平刀從魚背骨部開始把肉剔下來。

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3

兩邊都切到魚尾部不切斷，再把脊骨砍下來。

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4

魚上撒入姜蒜、鹽、料酒跟魚拌勻腌制半小時。

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5

小碗裝入白糖、胡椒粉、雞精粉、醬油、白醋、番茄醬拌勻備用。

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6

另一小碗裝入淀粉加水拌勻備用。

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7

腌制好的魚擦干水，裹勻淀粉，拍下多的粉。

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8

熱油下入魚頭炸至金黃色即可。

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9

油溫八成熱下入魚肉炸至金黃即可。

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10

鍋留底油加入姜蒜炒香。

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11

加入調好的料汁炒勻，加淀粉水勾芡即可。

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12

淋入魚身上即可食用。

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松鼠桂魚

魚的做法真的是非常的多，平時家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節這么一個特別重要的日子里，家人團聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時家里不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。

松鼠魚的做法

步驟step

1

準備一條草魚，不要選太小的，2斤左右的正好，除了草魚，也可以用鯉魚來做，讓賣魚的把魚給收拾好，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，這樣就省事了。

步驟step

2

把魚頭從魚鰭下邊那里切下來，因為魚鰭在擺盤的時候還要用，起到一個裝飾的作用。

步驟step

3

把魚的腥線拉出來，這樣可以去除魚腥味。

步驟step

4

接下來開始制作松鼠魚最關鍵的幾步，首先是片魚肉去魚骨，好多人覺得這一步很難，其實掌握好幾個小技巧，操作起來還是挺容易的，把刀貼著魚刺的上邊開始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住魚，這樣片的魚肉切面非常整齊，也好操作，最好找一把比較鋒利的刀，不要來回的鋸，爭取兩三下片到底。

步驟step

5

片好了一面打開看一下，這樣魚肉切面是不是很平整，注意魚尾處不要切斷，然后再把魚翻過來，片另一面。

步驟step

6

兩面魚肉都片下來了，中間剩了一條魚骨，在魚尾處把魚骨切下來。

步驟step

7

魚的主刺切下來之后，還有魚肚這里的刺，用刀斜著把魚肚這里的刺也片下來

步驟step

8

然后把魚肚下邊至魚尾處切整齊，成一條直線，如上圖箭頭處，也就是魚背和魚肚都是直的，我們就用這兩條去掉魚骨和魚刺的肉來改花刀做松鼠魚。

步驟step

9

把魚肉豎過來，用刀把魚肉先切成條，注意不要把魚皮切破，不然這道菜就失敗了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖劃一下不要劃破魚皮，這個方法適用于新手來操作，切的魚肉越貼近魚皮處，最后炸出來的魚肉條越立體好看。

步驟step

10

切好這樣的，魚皮不要切破

步驟step

11

豎著切完之后，再用刀橫向斜著切，力度傾斜的大，切好的魚肉會越長越好看，這一步也需要注意，間隔的距離要均等，這樣魚肉花大小也均勻，不要把魚肉和魚皮切斷。

步驟step

12

兩面都切好

步驟step

13

拎起來看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也剛剛好，這樣炸好的松鼠魚會很好看。

步驟step

14

切好的魚肉和魚頭用清水洗一遍，然后擠干水分，放入一個蛋黃，一勺料酒，和鹽

步驟step

15

然后抓勻，腌制15分鐘，讓魚肉入一下味道。

步驟step

16

接下來進行松鼠魚的第二步，給改好花刀的魚肉上淀粉，找一個大點的盤子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把魚肉放進去，兩面都需要蘸滿淀粉，魚肉縫隙里也要粘上淀粉，這樣炸好的魚口感才會非常酥脆，魚頭也要沾上淀粉。

步驟step

17

縫隙里也要沾滿淀粉

步驟step

18

這是給魚肉上完淀粉之后，用手拎起來，抖落一下多余的淀粉，縫隙里和表面都裹上了一層淀粉，而且魚肉花刀也非常好看。

步驟step

19

這一步是給魚定型，把魚皮朝上，魚尾翻下去，然后把魚的兩條邊捏緊，手捏的地方，或者用牙簽固定一下，這樣炸的時候不會散開，接下來就開始炸魚了。

步驟step

20

鍋里倒入油，油要稍微多一點，油溫五成熱的時候，先把魚頭放進去炸一下，炸三分鐘左右，炸熟即可

步驟step

21

這一步也非常關鍵，是決定松鼠魚造型是否完美漂亮的一步，炸魚的時候，兩手拎著頭和尾，魚肉一面先下油鍋，先不要松手，炸上一分鐘左右，魚肉定型了，再松手，把整個魚肉放到油里炸

步驟step

22

然后再翻面，兩面炸透，花刀一面炸至金黃色，魚肉炸熟炸酥脆，家里的爐灶火候沒有那么大，大概炸個五六分鐘就可以了，然后把炸好的魚撈出控油，擺放到盤子里。

步驟step

23

開始制作糖醋汁，60克番茄醬倒入碗中，另一個碗里放入白糖和醋再加入一點清水，我用的米醋沒有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁顏色還重一點，會更漂亮。

步驟step

24

鍋里放入一點油，先把番茄醬放進去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一點點鹽，煮開。

步驟step

25

煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，這樣可以使番茄汁變得紅亮有光澤。

步驟step

26

最后把番茄汁澆到炸好的魚上邊，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠魚就做好了

步驟step

27

成品圖

松鼠魚都需要什么材料呢？

用料

魚 桂魚，草魚，鯉魚，都可

家庭常用調料

松鼠魚的做法

來吧！來吧！上魚！鯉魚一條！我叫買小一點的，怕吃不完！這個說是一斤多！具體多少不清楚！

我要動刀了

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先剁魚！記很別把這兩東西剁了，留著更好看。

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我本來想剖背魚肚連起平，這樣更好看，但想想要新手做會很難，我就把魚分成了兩半。

一手壓住，刀從魚骨處平行過去。

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另外一邊也如此，因為沒人給我照照片，沒辦法照出更全的過程！要還沒懂怎么把骨跟肉去開，你可以去看我片魚貼說的很詳細！要真的不會，可以找賣魚的這樣給的劈開。

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魚骨要去掉，魚皮向下，左手壓住魚身右手拿刀跟著魚骨往下滑，要用一點點力才行。

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兩邊分開是這樣的。

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要從四十五度角魚肉劈下，建議采取左手壓魚右手拿刀，刀放上去一點慢慢拉下來，不要采取用銼的方法，怕把魚皮切破。

看恰到好處！魚皮沒破！剛見底。

刀也要倒著用四十五度角下刀，這樣魚肉會長一點，更像是松鼠的毛！要吃的完的情況下買大肉多的，做出來更好看。

另外一半這個方便切，切出來更好看，這樣的花形叫荔枝形。

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兩都弄好了，松鼠魚做法簡單的，主要在改刀。這關做好就差不了多少了。

這里說下魚骨，要怕不夠吃就把魚骨一起，放魚身下面就是，要不用可以拿來做湯。

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用兩勺料酒！少許鹽腌制半小時

腌制時間我們來準備一碗醬汁！
雞精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付圖在生抽圖片上，沒有可免）
白糖五勺
青水適量
蕃茄醬多少自己定，按自己口味來！

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腌制時間到后把多余的水倒掉來半個蛋清，攪拌下。

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干淀粉倒一碗里準備好！要準備個大點的勺子，有什么用馬上揭曉！

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油！我用了小半鍋！油熱
等油熱時間我們把魚鋪上淀粉，要把每個角落都鋪上，魚肉扒開把淀粉弄進去，力別太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。

魚倒提用剛準備那勺子用油把魚皮澆兩下，讓魚皮縮起來定型。手拿的地方不澆也沒事。

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然后再整個下去炸，形狀就再也不變了。
炸到變白有膨脹，就拿來起。
都炸好了，魚頭小火慢慢炸，里面才能熟。


放至表面涼或許全涼再炸一下，這樣更脆。
第二遍下鍋，油熱到八成，下魚40秒起，下魚后改最小火

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魚炸好，造型擺好。

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鍋中少留油～下蒜炒香

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倒入先準備的醬汁燒開，澆到魚身上。就

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把汁澆魚魚上開吃。

小貼士

魚皮不是很容易破的，所放心改刀

廚師長教大家：“松鼠魚”的家常做法，酸甜可口

用料

草魚 1000克

蛋黃 1個

廚師長教大家：“松鼠魚”的家常做法，酸甜可口的做法

首先我們準備鮮活的草魚一條（約1000克），把草魚拍暈之后刮掉魚鱗去除內臟清洗干凈備用

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改刀：首先我們將魚頭從魚鰭下方切下來，然后將魚頭的下顎取下，再把魚嘴里面的牙齒取出。然后用平刀切法將草魚中間的脊骨取下。然后再把魚肚均勻的片下來

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改花刀：首先用刀豎著在魚肉上面往下切至魚皮處（不能把魚皮切破），然后再橫著刀斜45度角同樣切至魚皮處

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腌制：將切好的魚肉放入盆中加入清水清洗干凈，魚肉清洗干凈之后撈出擠干水分備用。盆中加入雞蛋黃1個、再加入一點點食用鹽，然后把魚肉放進去攪拌均勻

上粉：首先我們在托盤中加入干淀粉500克，然后加入腌制好的魚肉均勻的拍上干淀粉備用（在魚肉的縫隙里面也要均勻的上粉），最后把上好粉的魚肉稍微抖動幾下去除多余的淀粉

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料汁：碗中加入番茄醬80克、加入白糖40克、加入白醋30克、加入一點點食用鹽、最后將糖醋汁攪拌均勻備用

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制作：首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油，然后開大火將油溫燒至6成熱，油溫6成熱之后轉小火準備下魚。首先將魚肉翻過來再把魚尾巴夾住，然后在魚皮的兩側蘸一點水捏攏。魚皮捏攏之后再提著頭尾下鍋

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下鍋之后先用手提著魚肉炸50秒，中途先放下一邊繼續炸制，將底部炸至定型之后再提著尾巴翻過來，將魚尾炸至定型之后再將準備好的魚頭下鍋。然后開中火炸2分鐘把魚頭炸熟炸脆（家庭小灶則需要3分鐘左右）然后將炸好的魚肉撈出控油擺盤

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然后我們將熱油倒出之后準備下一步炒汁。將熱油倒出之后再加入少許的底油，然后加入準備好的番茄汁。開小火把番茄汁炒至15秒

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番茄汁炒熟之后再加入調好的糖醋汁，然后再加入少許的清水，再開中小火將糖醋汁收至粘稠為止。這一步需要90秒左右（家庭小灶需要150秒左右）

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最后再加入少許的熱油，將糖醋汁燒至起泡后均勻的淋在魚身上即可

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一道酸甜可口的松鼠魚就制作完成

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