雞叉骨配方(雞叉骨配方大公開)

雞叉骨的制作方法和配料

雞叉骨的制作方法和配料：
配料：
腌料：奧爾良特味濃腌料400克、肉寶王10克、嫩肉粉10克、老母雞鮮香粉9克、AAA透骨增香劑10克、骨髓浸膏（雞味）5克、純凈水400克。
脆皮糊：純凈水250克、生粉300克、特味濃香酥裹粉150克、面粉120克。
秘制撒料：熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黃豆粉550克、熟蘇子粉380克、椒鹽300克、亞克西200克、濃宿鮮香粉180克、燒烤料500克。
制作步驟：
1、將雞叉骨10斤放入清水中解凍后，撈出，從中間剪斷，將里面的筋抽出來，然后沖洗干凈，瀝干水分，放入盆中備用。
2、將奧爾良特味濃腌料400克、肉寶王10克、嫩肉粉10克、老母雞鮮香粉9克、AAA透骨增香劑10克、骨髓浸膏（雞味）5克、純凈水400克，放入盆中攪拌混合成腌料，將處理好的雞叉骨放入腌料盆中，用保鮮膜密封，放入冰箱腌制8小時(shí)，備用。
3、將純凈水250克、生粉300克、特味濃香酥裹粉150克、面粉120克，攪拌成糊狀后，倒入腌制好的雞叉骨中，用手抓拌，使每個(gè)雞叉骨都可以均勻的粘裹上漿糊，備用。
4、鍋中加入適量植物油，油溫?zé)?70-180°，放入上漿的雞叉骨，炸至金黃成熟后撈出，撒上撒料即可。
注：將熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黃豆粉550克、熟蘇子粉380克、椒鹽300克、亞克西200克、濃宿鮮香粉180克、燒烤料500克，混合在一起，即為撒料，也可以根據(jù)地區(qū)口味選擇性使用。

正宗炸雞叉骨的配方和做法

正宗炸雞叉骨的配方和做法如下：
主料：雞叉骨2000克。
腌料：玉米淀粉80克、洋蔥絲60克、大蒜片60克、生姜片40克、奧爾良腌料40克、白糖20克、雞精20克、精鹽15克、味精15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、雞蛋1個(gè)。
配料：面粉80克、吉士粉10克。
1、將雞叉骨放入清水中浸泡出血水，備用。2、將雞叉骨上的喉管、肥油等雜物清理干凈，用剪刀從中間剪斷，沖洗干凈，備用。3、將清理好的雞叉骨放入盆中，加入洋蔥絲60克、大蒜片60克、生姜片40克、奧爾良腌料40克、白糖20克、雞精20克、精鹽15克、味精15克、咖喱粉15克、白胡椒粉10克、十三香10克，再放入玉米淀粉80克，打入雞蛋1個(gè)，拌均勻，冷藏腌制至少2小時(shí)，備用。4、將腌制好的雞叉骨中的大蒜片、洋蔥絲、生姜片挑揀出來，然后加入面粉80克、吉士粉10克，抓拌均勻，備用。5、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時(shí)下入雞叉骨，中小火將雞叉骨炸至基本成熟，撈出，盛盤，即可食用。

雞叉骨的做法大全

雞叉骨的具體制作步驟如下：

用料：雞叉骨500克、蔥20克、姜10、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、糖1勺、味精0.2匙、料酒0.5匙、黑胡椒粉0.5匙、五香粉0.3匙、炸雞粉1袋。

1、新鮮的雞叉骨用清水浸泡半小時(shí)后沖洗干凈瀝干水份備用

2、放入調(diào)味料一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、蔥、姜

3、所有調(diào)味料拌勻蓋上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí)至入味

4、倒入炸雞配料粉攪拌均勻即可

5、拌好的雞叉骨擺入空氣炸鍋溫度180度時(shí)長20分鐘開始炸制

6、炸至一面金黃再翻另一面開始再烤制10分鐘

7、香噴噴的香辣雞叉骨可以出鍋嘍

8、雞叉骨擺入盤中搭配番茄沙司吃。

“雞叉骨腌料”的配方是什么？

一、腌料配方：蔥：20克、姜：10克、醬油：1勺、蠔油：1勺、糖：1勺、味精：0.2匙、料酒：0.5匙、黑胡椒粉：0.5匙、五香粉：0.3匙、炸雞粉：1袋。

二、主料：雞叉骨：500克。

雞叉骨的做法

1、新鮮的雞叉骨用清水浸泡半小時(shí)后沖洗干凈瀝干水份備用

2、放入調(diào)味料醬油、蠔油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、蔥、姜

3、所有調(diào)味料拌勻蓋上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí)至入味

4、拌好的雞叉骨擺入空氣炸鍋溫度180度時(shí)長20分鐘開始炸制

5、炸至一面金黃再翻另一面開始再烤制10分鐘

6、香噴噴的香辣雞叉骨可以出鍋嘍

求炸雞叉骨配料配方和炸制方法

具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：雞叉骨 200g、雞蛋 2個(gè)、面粉 少許、面包糠 少許、孜然粉 少許、奧爾良腌料 少許、鹽 少許。

1、首先把準(zhǔn)備好的雞叉骨用清水洗凈，放入少許的奧爾良腌料還有鹽，用手抓勻，腌制半小時(shí)。

2、在一個(gè)盆里放入準(zhǔn)備好的雞蛋和面粉，用筷子攪拌均勻。

3、等待雞叉骨腌制好后裹上面糊還有面包糠。

4、接著把雞叉骨放入油鍋里炸，炸金黃色，中途用勺子不斷翻轉(zhuǎn)。

5、等待炸金黃色把雞叉骨撈出，灑上準(zhǔn)備好的孜然粉，這樣就已經(jīng)完成了。

炸雞叉骨腌料配方教程

炸雞叉骨腌料配方教程：

1、原料材料:雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。

2、做法：

將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。加入生抽、料酒、鹽拌勻。再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)左右。

炸雞叉骨我覺得還是奧爾良口味比較好一點(diǎn)，一般有鹽、香辛料、糖分等，我是這樣做的，先把雞叉骨洗凈，然后按照料肉比例進(jìn)行腌制個(gè)3.4個(gè)小時(shí)，我用的是奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞叉骨也比較脆軟嫩，特別好吃的。

鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達(dá)到了。將雞叉一塊塊放進(jìn)去炸，不要一次性全倒了。將雞叉一塊塊放進(jìn)去炸，不要一次性全倒了，將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出。

將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出。轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出。鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達(dá)到了。