榨菜鮮肉月餅（君之配方）怎么做
榨菜鮮肉月餅（君之配方）的做法
首先制作肉餡。把豬肉餡及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、醬油、料酒、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。分成25G左右/個，放冷凍。
將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成水油24g,酥油16g ，并靜置松弛15分鐘左右。
取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
和上步一樣，再次用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形，從外往內(nèi)卷起來。
將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。 包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
榨菜鮮肉肉月餅的配方
榨菜鮮肉月餅（君之配方）的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
首先制作肉餡。把豬肉餡及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、醬油、料酒、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。
步驟 2
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。分成25G左右/個，放冷凍。
步驟 3
將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
步驟 4
將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
步驟 5
將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成水油24g,酥油16g ，并靜置松弛15分鐘左右。
君之的榨菜鮮肉月餅做法，鮮肉月餅怎么做
主料
面粉（水油皮）
(300克)
面粉（油酥）
(200克)
葵花籽油（水油皮）
(120克)
豬油（油酥）
(100克)
細(xì)砂糖（水油皮）
(50克)
水（水油皮）
(84克)
輔料
鮮肉陷
(400克)
蛋黃
(1個)
芝麻
(少許)
廚具
電烤箱
分類
烘焙
糕點(diǎn)
小吃
咸鮮
烤
一小時
普通難度
水油皮所有材料過篩后入盆，揉成團(tuán)
油酥所有材料稱好過篩后抓成團(tuán)，醒發(fā)半小時
豬肉切小塊放料理機(jī)做成碎肉，放入作料（鹽，白砂糖，香蔥）拌勻備用
水油皮和油酥各分成兩大份，再各分成9個小劑子，一共18個
取一個水油皮搟成圓形
放上一個油酥
包好，封口朝下
包好，封口朝下，其余依次
取一個，搟成牛舌狀
卷起，其余依次
再次搟成牛舌狀卷起，其余依次
取一個搟成圓形，放上肉餡，收口朝下，其余依次，醒發(fā)15分鐘
刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱200度預(yù)熱，烤22分鐘
君之鮮肉月餅的做法黃油要軟化還是融化成液體
用料
用料1(油皮)
用料1(油皮)
面粉 260g
黃油(室溫軟化) 70g
鹽+糖 4g+10g
水 100g
用料2(油酥)
用料2(油酥)
面粉 240g
黃油(室溫軟化) 120g
用料3(肉餡)
用料3(肉餡)
肉末 400g
蔥末 適量
油 一湯匙
生抽 適量(上色即可)
鹽 少量
糖 5g
雞蛋或者淀粉
鮮肉月餅【改良版 （豬油改黃油）】的做法
水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
肉餡中的材料，混合。按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。做月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實(shí)可以提前一兩個小時調(diào)好餡冷藏備用。加過雞蛋或者淀粉，更加容易上勁。
水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分18份。
分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。
取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。醒發(fā)15分鐘。用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起。再醒發(fā)15分鐘。【一般一次卷好全部的皮，再從第一個開始卷第二次。第二遍的時候，第1個卷的基本醒發(fā)好了，不用刻意醒發(fā)，卷好的蓋上保鮮膜醒發(fā)。】
全部都做好后，取一份，折U型磁鐵狀，按扁從SN極向下按，搟成中間稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入25g左右的肉餡，像包油酥那樣收口，最后收口朝下按扁，擺入烤盤。
烤箱預(yù)熱180度，中層。
烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5-7分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。（根據(jù)自家烤箱習(xí)性微調(diào)時間）
小貼士
1.黃油要提前室溫軟化最佳。
2.取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。
3.黃油代替豬油，聞起來有點(diǎn)餅干的味道。。。這是淡爸第一口的感覺。吃起來，還是味道不錯的。
4.雞蛋或淀粉，可以不加的，讓肉更好上勁而已。使勁的攪拌，花點(diǎn)時間也是一樣的。
5.搟皮那步，不要覺得別扭，收口那面朝肉感受一下就懂了。
蘇式肉餡月餅配方
肉餡的方子是在妍色蘇式鮮肉月餅基礎(chǔ)上改的，酥皮部分妍色用了黃油，我爸對所有奶制品過敏會發(fā)哮喘的，為了讓爸爸也能吃到女兒親手做滴肉月餅，皮我用的君之老婆餅的方子,在此注明下！
親們可以動手做看看，相信不排除甜口的親們一定會愛上這個味道的！不會甜的很夸張拉！實(shí)在吃不了甜的可以稍稍減少糖的用量，味道也是很不錯的！
方子里提到了香蔥保鮮的小竅門，還有對付軟塌塌粘手超難搞的油酥、肉餡，輕松包出皮包餡大肉月餅滴方法，希望對大家有用哦！
記得上傳作品喲（＾∇＾）
方子大約可制作二十一二個的樣子！
榨菜切小丁，不要太大，搶味，60-90G根據(jù)喜好程度自行添加，不要太多不然咸淡會不均勻、餡料不成團(tuán)！加得多的生抽少加點(diǎn)，一開始可以糖、生抽少加點(diǎn)！做一兩個嘗嘗，感覺不夠再調(diào)整！小蔥保鮮方法：洗凈晾干水份！一定要干！切好的蔥花裝保鮮袋，系緊口，進(jìn)冷凍室！可以放很久很久！要吃的時候拿出來，要用多少拿多少其余再裝冷凍室去！當(dāng)然蔥段也可以拉！一定要晾干不然凍著就變一坨沒法用咯！
肉餡加各種調(diào)味料拌勻，加榨菜粒蔥花，拌勻，最后加香油！平時腌肉絲也是這樣最后加油！這樣能讓肉更嫩，保留肉汁！順同一個方向，攪打微微上勁，起膠！放進(jìn)冰箱冷藏半小時以上！（加料用家里這種湯勺的話一勺也差不多15Ml，淺點(diǎn)的一勺不要太滿！）
這個時候我們來活油酥，這樣可以少洗一個碗
（＾∇＾）小喵是懶胚
活成團(tuán)沒干粉粒就好
搓成12G一個的小球，我分了21個！擺在鋪了錫紙的盤子里！留點(diǎn)間隔！這時候油酥軟塌塌很粘手，一次搞定分好后，放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘左右！油酥就變偏硬的小球了，特別好包！
保鮮膜兩層重疊，窩成這樣一格一格，以便分隔我們整形好的肉餡，不要粘一起！拌好的肉餡，20G一個，兩個手里來回拋，把肉餡整形成小圓球！我一個人這步?jīng)]法拍！
裝進(jìn)保鮮膜分隔欄里放速凍冷凍！可以放扁平的擺餛飩的那一層！小球非常柔弱，不要重疊擠壓！
半小時左右，小肉球就變堅(jiān)強(qiáng)咯！
還用剛才的大碗，所有水油皮的原料活成光滑的面團(tuán)，分成18G一個整形成圓球，共21個，排在干凈的撒了少許面粉的操作臺上，留少許間隔，蓋保鮮膜醒30分鐘！（君之方子的水量，用我家面粉活太軟了，操作時需要撒很多手粉！減了10G水，正正好，不粘手也不干！操作時幾乎都不需要手粉滴！）
一個水油皮壓扁、成小圓片，像包湯圓一樣包一個油酥！我們處理過的油酥不粘不軟非常好包！（我是包一個從冰箱拿一個小球出來的，額，不要告訴我麻麻）
收口朝上，按癟！（這個時候像糯米糍？棉花糖？好好吃的樣子（≧∇≦）
搟成牛舌狀，輕一點(diǎn)，水油皮很有韌性不怎么容易破皮的
從一端卷起 收口朝上
再按癟
搟開成長條形，從一端卷起
收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺得時間長點(diǎn)等下皮子更好搟開，更好包哦！
取一個醒好的小面團(tuán)（段？），用手指或筷子，中間壓一下
兩端往中間收！捏緊
壓扁，搟成較大的面片，愛吃皮很薄的就盡可能搟稍微大點(diǎn)，不要破皮哦！
同樣包湯圓一樣，把凍得有點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)硬邦邦的肉餡像包湯團(tuán)一樣包起來！
因?yàn)槿怵W是有形狀的，我們可以很輕松的貼著肉球的形狀，虎口用力收緊口（一定要收緊！）
摘去多余的面皮！（其實(shí)這個比例來，只要包進(jìn)去收緊口就好，皮不會很厚的！沒必要像我一樣皮搟那么大把底收那么薄！）
按緊收口！微微按癟，就包好了！
底朝下先，排在平底鍋里，不用放油，開你家爐子最小的火！煎著，繼續(xù)包第二個！我一般是搟皮子包好一個，給前一個翻面！
煎至兩面焦黃，觀察皮全部變成白白的，全部阿！外層酥皮有點(diǎn)點(diǎn)裂開的感覺就好了！對比下就知道了！趁熱吃,有肉汁哦！靈得不得了！就是要小心被燙到！
如果口沒收緊，熟了汁就會流出來！就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會稍稍破壞賣相！
也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分鐘，但是烤的趁熱好像也沒有那種留汁的感覺，但是有芝麻比較香！煎的跟外頭賣的是一個樣子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三爐
按我的方法包出來的皮是這個狀態(tài)，我覺得太薄了，全是肉。。。
裝盒子，麻麻拿去送同學(xué)了，我家可憐的囝囝第二次做只吃到兩個！
關(guān)于盒子，一般50G月餅包裝盒基本差不多！塑封的盒子裝不進(jìn)的！
第二天吃平底鍋烤箱熱下都可以！一樣皮酥肉嫩！但肯定沒汁了
