老式月餅做法
農村老式月餅的做法如下：1、水油面團和油酥面團和好備用。
2、把水油面團和油酥面團分別揪成小劑子。
3、就是包酥，把水油面團搟開，包住油酥面團，收口捏緊。
4、把包好的酥皮搟開，卷起來，重復2次，用濕布蓋住松弛5分鐘。
5、把餡料里除蔓越莓，所有材料稱重拌勻，微波爐加熱3分鐘拿出，加入蔓越莓拌勻，團成小球，備用。
6、把酥皮搟開。
7、包入餡料，收口，按扁。
8、烤盤鋪上油紙。
9、把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分鐘，即可出爐。
老月餅是什么餡的
五仁餡、豆沙餡、黑芝麻餡、棗泥餡、水果餡、椰蓉餡。月餅是傳統的美食，也是中秋節節慶食物，又名月團、豐收餅、團圓餅等，制作的主要材料包括面粉、雞蛋以及各種餡料。月餅的種類比較多，包括傳統月餅以及非傳統月餅，傳統月餅又可以分為廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅等。
老式月餅
發現自己越是長大，越是喜歡，越是懷念以前的老物件兒和傳統的吃食，可是隨著現在社會的發展，老式的物件兒和食物在農村也越來越難找到，每次放假回家，能發現一兩件老物都能讓我興奮很久。
再過一周左右就是中秋了，在學校還沒放假就惦記著想吃老家那種老式的酥皮月餅，那種有別于餅皮松軟的廣式月餅，但又跟很多蘇式月餅的圓包型的外形不同的扁圓形的蘇北農村老式月餅。
這種老式的月餅的一個重要特點就是“油而干酥”，雖然拿著很油，吃起來卻是很干脆的，外皮層層分明，層層酥脆，稍微一碰就會掉落許多酥皮，一口咬下去，月餅酥脆的外皮更是會撲簌撲簌往下掉，這個時候就顯出油紙皮的重要性，一個月餅吃完，嘴邊掛著月餅渣，油紙皮上鋪滿酥皮渣，這個時候往往都會將油紙皮上的餅渣抖一抖，然后仰著脖子灌進嘴里。
蘇北老式月餅的餡料一般會有三種：老冰糖餡兒，伍仁餡兒和椒鹽餡兒。“小餅如嚼月，中有酥和飴”，酥是酥油，飴是麥芽糖，說的就是古代月餅的餡料。老冰糖餡兒是用搗碎的老冰糖，熟花生碎，黑芝麻和青紅絲，再加上炒熟的面粉和油調和而成；伍仁餡兒是用花生仁，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁，杏仁等炒熟切碎，加上冰糖碎，青紅絲，桔皮糖，混上熟面粉和油調制；椒鹽餡兒的是用炒熟的芝麻，花椒，花生用石臼搗成粉，加入熟面粉和油制成的。傳統的老月餅大多油而甜膩，但是吃起來用上了年紀的人的話形容卻是“噴香噴香的”，這種熱量極高的老式月餅，大概是曾經物質匱乏的年代很能讓人感到滿滿的幸福感的食物，但是在現在這個要求口味清淡，健康飲食的年代就顯得格格不入，也逐漸被人遺忘。
在知乎上看到過一段描述伍仁月餅現在被人嫌棄的原因我覺得說的很好：“伍仁月餅為什么萬人嫌棄？因為它普通卻成本高，因為它傳統沒新意，因為它默默陪伴一代又一代的人們過或凄涼或團圓的中秋節。蓮蓉可以用土豆和香精制作，豆沙可以用咖啡渣和香精制作，椰蓉可以用壞掉的水果渣和香精制作，各種水果餡兒可以用南瓜加香精制作，連黑芝麻餡兒都不能保證用的是沒染色的芝麻。只有伍仁月餅，花生就是花生，芝麻就是芝麻，瓜子就是瓜子，冰糖就是冰糖，掰開看看怎么都造不了假。也許這就是伍仁被討厭的原因吧，現實不就這樣，越實在，越被嫌棄。”
市面上的月餅種類真是越來越多，各種滿足現代人獵奇心理的奇怪的餡兒料的月餅也是層出不窮，可是還有人去關注最傳統最原始的月餅嗎？見過好多年紀大的長輩吃到老式的月餅的時候一臉滿足的神情和聽到他們“好久沒吃到這種老月餅了，還是老月餅吃著香！”之類的感嘆，也見過好多小孩子甚至是成年人見到老式的月餅一臉厭棄地扔到一邊或是嘗了一口后呸呸吐掉，然后發表些“太油”“太甜”“太膩”“太難吃”之類的惡評。說油膩不健康，但是冰糖，豬油這類傳統的原生態調味食材，不是比市面上月餅中各種添加劑來得健康嘛，做法粗糙，可是用的食材確是自然原生態的，這樣的美食又豈是按照現代人喜歡的口味勾兌出來的工業“美食”能相比的。老式的月餅用料重，口味油膩，但是可以推陳出新，酌量刪減，其實當你放下一直以來對這種老式月餅的偏見，細細品嘗，你會嘗到這種老式月餅的好味。
老月餅的做法及配方？
老式月餅也叫京酥月餅，表面跟廣式月餅非常像，但是口感卻完全不同，有點小時候的月餅的感覺。
用料
：月餅粉 250g
轉化糖漿 40g
玉米油 100g
細砂糖 50g
蛋液 36g
小蘇打 2g
臭粉 2g
餡料 適量
蛋液 少許。
第一步：面粉過篩備用。
第二步：將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
第四步：將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。
第五步：將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個洞。
第六步：然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。
第七步：接著將面粉跟糖漿一點點快速融合，反復壓勻面團，直至面團光滑，折疊無裂痕。
第八步：在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。
第九步：面團搓成長條狀，然后分成小劑子，每份50g。
第十步：取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上。
第十一步：準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅團子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。
第十二步：把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之后再從頭開始刷第二遍）
第十三步：烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。刷完油后，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
老式月餅的做法
老式月餅的做法如下：
用料：皮料、中筋面粉110克、轉化糖漿76克、枧水1.6克、花生油30克、餡料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麥芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮絲10克、豬油10克、葡萄干10克、鹽少許、白酒少許。
步驟：
1、果仁都烘烤熟，花生要去皮。
2、將餡料拌勻，團5個球。
3、糖漿加枧水和油調和均勻。
4、加入面粉。
5、和團。
6、分割5份。
7、皮包餡。
8、團圓。
9、沾點淀粉。
10、放入模具中。
11、壓花。
12、放入烤盤。
13、180烘烤10分鐘左右取出放涼，刷蛋液，再160度烤5分鐘。
14、出爐。
15、拍圖。
老月餅怎么做
老式月餅的做法
1.用料：
雞蛋 2個油（大豆油，花生油） 360g糖 150g普通面粉 800克。
做法：把油，糖，雞蛋到一個盆里，用筷子或打蛋器攪拌均勻，做乳化作業，然后將面粉放入混合好的液體中，用筷子攪拌到基本沒有干面粉以后戴手套把面團揉到一起，不要過度揉，蓋上保鮮膜醒十五分鐘
2.用料：中筋粉200克轉化糖漿140克
擦抹表層用生雞蛋1個雞蛋黃1/4個雞蛋清(攪拌均勻就可以)
植物油60克(我食用油) 食用堿水4克
家中手做月餅的。
做法：1、將餅皮中的糖槳、植物油、食用堿水放到一起，用攪拌裝置攪拌均勻
2、添加中筋粉翻拌成面糊，表層蓋上保鮮袋放電冰箱松馳。
3、將包餡(蛋黃月餅、黑芝麻粉、棗泥等)和雞蛋黃放到一起，稱出一個44克
4、將蛋黃包入包餡總排名好預留。
5、全部包餡都揉成環形后，從電冰箱取下餅皮剛開始包制
6、餅皮稱出19克，搓圓后在手掌心擠扁，把團成球形的包餡包在里面
7、能用手從下往上漸漸地推餅皮，直至所有收住整粒球體
8、取一小碗裝些小麥面粉，裝中秋月餅胚外撲上小麥面粉(不必多，薄薄的一層就可以)搓圓
9、月餅模具中也撲上薄薄的一層小麥面粉(起防粘功效，能夠非常好的出模)，裝中秋月餅胚裝進磨具中
10、用手壓一下中秋月餅胚，反轉著放到烤盤里，固定不動好后壓舒張壓頭(輕輕地用力一點)，釋放壓力拉力，將中秋月餅模提到，中秋月餅胚扣模進行
11、全部中秋月餅都扣模結束后，小烤箱至180度，將中秋月餅胚放進電烤箱先烤焙5分鐘使其表層風干
12、用羊毛刷蘸加入適量雞蛋液后勻稱刷在中秋月餅表層，再再次摻燒烤制15分鐘上下就可以。
