葡萄酒學(xué)習(xí)(葡萄酒知識(shí)培訓(xùn))

紅酒初學(xué)者入門的知識(shí)

　　新手學(xué)習(xí)葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該怎樣學(xué)習(xí)呢?應(yīng)該學(xué)習(xí)哪些知識(shí)，面對(duì)浩瀚的知識(shí)海洋總覺得無(wú)從下手。下面是我為大家整理的關(guān)于紅酒初學(xué)者入門的知識(shí)，希望大家喜歡!

　　挑選合適的葡萄酒

　　1. 先確定白葡萄酒or紅葡萄酒

　　紅葡萄酒的特點(diǎn)，是酒體會(huì)更重，單寧較重，說(shuō)白了就是喝在嘴里會(huì)感到更加渾厚，余味更長(zhǎng)，不過會(huì)更多一份酸澀和酒精的味道。

　　大多數(shù)男性喜歡這個(gè)味道，作為紅葡萄酒，更適合配餐，尤其是味道比較重的辣味的，油膩的中餐。

　　而白葡萄酒就會(huì)不同，首先，大多數(shù)的白葡萄酒都是需要冰飲的，白葡萄最適合的溫度大約在5-10度，所以最好在飲用前從冰箱的冷藏位置所拿出來(lái)，夏天特別合適。

　　同時(shí)白葡萄酒更有一種酸甜味，幾乎很少的單寧，根據(jù)葡萄品種的不同，或類似柑橘的味道，或類似青蘋果的味道。非常的清新。

　　2.看葡萄品種和口味

　　每一種葡萄品種所釀成的葡萄酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味，通過了解葡萄的風(fēng)味，也可以挑選適合自己口味的酒。

　　比如赤霞珠強(qiáng)勁厚重單寧高，黑皮諾口感細(xì)膩單寧低。釀酒葡萄品種有很多，不過新手記住最常見的“四紅三白”就可以了~

　　(四紅三白：四紅：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮諾Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多麗Chardonnay、雷司令Chardonnay、長(zhǎng)相思Chardonnay)

　　3.看出產(chǎn)國(guó)家

　　所有的葡萄酒標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注國(guó)家，每個(gè)國(guó)家甚至每個(gè)產(chǎn)區(qū)的口味偏好都不相同。這也是評(píng)判葡萄酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我們大致上把葡萄酒的國(guó)家分為新世界國(guó)家和舊世界國(guó)家。

　　舊世界國(guó)家就是以法國(guó)、意大利為代表的，具有悠久釀酒歷史的老牌國(guó)家，這些國(guó)家所釀制的葡萄酒大多采用傳統(tǒng)釀酒技藝釀造，所釀的葡萄酒優(yōu)雅內(nèi)斂。

　　而新世界國(guó)家就是以美國(guó)、澳大利亞為代表的殖民地國(guó)家，這些國(guó)家釀造葡萄酒善于創(chuàng)新，風(fēng)格熱情奔放。

　　不適合搭配紅酒的食物

　　巧克力

　　巧克力配葡萄酒，無(wú)論對(duì)哪一方來(lái)說(shuō)，都可能是個(gè)災(zāi)難：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，還有如絲質(zhì)地的單寧與無(wú)法抗拒的復(fù)雜香味，這一切的美好體驗(yàn)，來(lái)上一口清爽解膩的葡萄酒吧……呃，一瞬間就不那么美好了，甜膩的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦澀;而對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，各種細(xì)膩復(fù)雜的香氣也被巧克力的強(qiáng)勢(shì)口感所掩蓋，除了酸澀以外，毫無(wú)享受可言。也就是說(shuō)，不僅僅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜點(diǎn)也要十分小心，寧愿不要喝酒，也不能配錯(cuò)了酒。當(dāng)然，白巧克力除外，它本身并沒有苦澀的巧克力單寧，情況也許不會(huì)那么糟。

　　那么，哪些特別的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型紅葡萄酒。

　　1. 晚裝瓶年份波特酒。這是最經(jīng)典的搭配之一，它的香氣結(jié)構(gòu)與巧克力十分相似，甜型香料味剛好與巧克力本身的香氣相呼應(yīng)，而甜度也配合得恰到好處，不會(huì)突顯巧克力的苦或是酒的酸。

　　2. Brachetto d’Acqui，意大利甜型紅起泡酒。用它來(lái)搭配含巧克力的水果甜點(diǎn)再適合不過，果香、甜度、結(jié)構(gòu)感，一應(yīng)俱全。

　　3. Vin Santo，比甜點(diǎn)還要甜一點(diǎn)的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜點(diǎn)的絕配。Recioto della Valpolicella，同樣是意大利甜酒，也是不錯(cuò)的選擇。

　　4. 法國(guó)南部的自然甜葡萄酒中，Banyuls和Maury兩種紅葡萄加強(qiáng)酒，以歌海娜為基酒，擁有非常宜人的紅莓果香，同時(shí)又不至于被巧克力的甜味所掩蓋。

　　5. 濃郁的Bual馬德拉也是不錯(cuò)的候選。

　　甘藍(lán)菜(卷心菜)

　　看似無(wú)處不在的萬(wàn)能配菜，一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香氣，以及一點(diǎn)點(diǎn)類似硫磺的味道，恰恰是失敗的葡萄酒中時(shí)常出現(xiàn)的氣味，成了葡萄酒的致命傷。品嘗葡萄酒時(shí)，嚼一口卷心菜，就好像是人為地在酒里添加了那些由生產(chǎn)加工不當(dāng)所帶來(lái)的不愉悅感。

　　除卷心菜之外，大蒜、西蘭花、花椰菜，以及蘆筍等，都要格外小心。

　　以下是一些可以克服這一問題的強(qiáng)大例外：

　　1. 干型馬德拉酒。馬德拉的強(qiáng)勁香氣使得蔬菜中那么一點(diǎn)點(diǎn)的不愉悅香氣變得不那么突出，尤其是用Sercial葡萄釀制的干白馬德拉酒，冰涼時(shí)飲用，口感就好像是一支風(fēng)格強(qiáng)勢(shì)的白葡萄酒。

　　2. Savenneires產(chǎn)區(qū)的一些生物動(dòng)力法白葡萄酒，這些酒中自然地帶著一些類似堅(jiān)果與泥土的香氣，恰好可能與以上這些蔬菜巧妙地搭配。

　　3. 法國(guó)的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香與花香過于濃郁，足以讓人忽略掉蔬菜中那些不愉悅的氣味。

　　4. 澳洲Grüner Veltliner ，在一些冷涼的年份，會(huì)表現(xiàn)出非常突出的蔬菜屬性，不僅與以上的幾種蔬菜完美搭配，同時(shí)也是一些苦味青菜的配酒選擇。

　　蘆筍

　　除了之前提到的泥土與硫磺味，蘆筍還有一個(gè)更令人頭痛的特性：富含纖維素的青草質(zhì)地。通常，我們會(huì)選擇一些口感凌厲的白葡萄酒來(lái)搭配這類蔬菜，以突顯它青草的清新特質(zhì)，但正如前面所說(shuō)，口味清爽的白葡萄酒配上蘆筍中的泥土與硫磺味，簡(jiǎn)直就是這類葡萄酒的災(zāi)難，于是餐酒搭配在這里仿佛成了悖論。

　　其實(shí)悖論也許有解：

　　干型雪利酒，在這里神奇地解決了這種矛盾。雪利酒的氧化風(fēng)格恰恰與蘆筍的這種風(fēng)味很好地呼應(yīng)，甚至為之增色。

　　藍(lán)紋奶酪

　　雖然大多數(shù)奶酪與葡萄酒都可以形成絕配，但重口味的藍(lán)紋奶酪卻成了例外。原因不難解釋，它獨(dú)特的香(chòu)氣實(shí)在太過強(qiáng)悍，可以完完全全掩蓋掉葡萄酒的各種香氣。

　　重口味的菜要配重口味的酒：

　　波特酒也許是不錯(cuò)的選擇。加強(qiáng)酒的甜度可以從一定程度上平衡藍(lán)紋奶酪的風(fēng)味，同時(shí)，酒中的酸度可以將奶酪中某些粗糙的腥味隱去，甜度又與藍(lán)紋奶酪的綿柔口感很好地相結(jié)合。

　　壽司

　　相比起以上幾種，壽司并不算是太難配酒。壽司中的生魚片讓我們需要對(duì)紅葡萄酒十分小心，紅葡萄酒中微量的鐵元素與魚油相結(jié)合，不僅可以無(wú)限放大二者的腥味，更會(huì)停留在我們的味蕾上久久不愿離去。

　　因此，選擇壽司的配酒，就要盡量從骨架清晰的干白葡萄酒中尋找：

　　1. 澳洲Grüner Veltliner;

　　2. 法國(guó)盧瓦爾河谷的Muscadet或長(zhǎng)相思;

　　3. 意大利北部的白皮諾;

　　4. 特干型(Extra Brut)香檳，尤其是以莫尼耶皮諾釀制的，具有非常突出的結(jié)構(gòu)感。

　　醬油

　　這種我們幾乎每餐都會(huì)吃到的調(diào)味料，實(shí)際上簡(jiǎn)直可以算是葡萄酒的“殺手”。醬油中濃郁的發(fā)酵香味與葡萄酒相結(jié)合之后，使得酒中的香氣黯然失色，給人一種綿軟無(wú)力的感覺，醬油的咸味也使得酒中的單寧被明顯減弱。

　　初學(xué)者應(yīng)該喝哪些葡萄酒

　　1、西班牙歌海娜

　　典型風(fēng)味：覆盆子、甜櫻桃和橘子味

　　西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之選。此酒伴有明快的漿果味，而柑橘風(fēng)味帶來(lái)的適中酸度令人垂涎。最近，波爾多大學(xué)釀酒學(xué)院研究表明，葡萄酒的酸度越高，單寧澀味越微弱，這也正符合葡萄酒入門者不喜澀味的口感。此外，歌海娜是非常重要的一種葡萄品種，常種于西班牙和法國(guó)南部，是羅訥河谷(Cotes du Rhone)產(chǎn)區(qū)混釀葡萄酒的主要品種。

　　2、美國(guó)仙粉黛

　　典型風(fēng)味：覆盆子、巧克力和肉桂味

　　仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以幫助你了解酒精是如何影響風(fēng)味的。選好一款酒精度為 15% 左右的仙粉黛葡萄酒，邀請(qǐng)一位葡萄酒友共同品嘗(避免醉酒)。待品嘗完畢，深呼吸一口氣，你會(huì)感受到酒精在喉嚨里帶來(lái)的刺痛感。

　　高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常帶有辛辣口感，而仙粉黛葡萄酒給人的印象則是肉桂和胡椒味。波爾多大學(xué)的相關(guān)研究顯示，高酒精度的葡萄酒會(huì)減少單寧的苦澀感(不包括余味)，看來(lái)下次一定得嘗嘗仙粉黛了。

　　小提示：葡萄酒酒精度越高，其酒腳(俗稱“掛杯”)更厚。所以，掛杯也能體現(xiàn)葡萄酒的酒精度。

　　3、南澳大利亞西拉

　　典型風(fēng)味：黑莓、藍(lán)莓、胡椒和咖啡味

　　想知道厚重酒體是什么樣的嗎?嘗嘗西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。來(lái)自邁拉侖維爾(McClaren Vale)和巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒風(fēng)格就特別強(qiáng)勁，值得一試，記得注意葡萄酒在口腔中的層次和結(jié)構(gòu)，利于理解酒體的體現(xiàn)。此外，現(xiàn)在澳洲有些西拉葡萄酒生產(chǎn)商開始往較輕酒體方向發(fā)展了。

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　　4、西班牙慕合懷特

　　典型風(fēng)味：黑莓、烤肉和黑胡椒味

　　慕合懷特(Monastrell)葡萄酒是典型的舊世界葡萄酒，在西班牙很常見。色澤深紅，酒體醇厚，帶有焦油、烤肉和煙草味。

　　5、美國(guó)小西拉

　　典型風(fēng)味：果醬、黑胡椒和雪松味，高單寧

　　單寧是葡萄酒中的一個(gè)關(guān)鍵，往往來(lái)自葡萄皮和葡萄籽。嘗嘗小西拉(Petite Sirah)葡萄酒，你或許就能感受到它。小西拉葡萄顆粒很小，所以有更多的葡萄皮和葡萄籽進(jìn)入釀制，難怪其單寧口感會(huì)那么強(qiáng)了。單寧會(huì)帶來(lái)干澀感，停留在舌頭上，甚至是牙齒上。如果你喜歡這種感覺，百科君認(rèn)為你還可以試試內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。

　　6、智利佳美娜

　　典型風(fēng)味：黑莓、丁香和燈籠椒味

　　佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本風(fēng)味的絕佳選擇。不論佳美娜的櫻桃和李子味如何，其中總是夾雜著燈籠椒的味道。帶來(lái)燈籠椒味的是一種叫做吡嗪的芳香化合物，它也是葡萄酒中草本風(fēng)味的來(lái)源。同時(shí)，不夠成熟的葡萄也有可能釀出帶有草本味的葡萄酒。

葡萄酒的制作方法和步驟

葡萄酒的制作方法和步驟

葡萄酒的制作方法和步驟，經(jīng)常喝葡萄酒，具有養(yǎng)顏美容的作用，因此有很多人會(huì)自己在家制作葡萄酒。 但是，有些人不知道如何釀酒，那么趁這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)學(xué)習(xí)一下葡萄酒的制作方法和步驟。

葡萄酒的制作方法和步驟1

挑選

1、第一步也是很關(guān)鍵的一步，挑選顏色較深較鮮艷的葡萄，顆粒飽滿、大小均勻，這種葡萄一般是成熟了的而且比較新鮮。好的葡萄才能釀制好的葡萄酒。

清洗

2、把買回來(lái)的葡萄用剪刀沿著果蒂一顆顆的剪下來(lái)，切記不可用手拔，確保葡萄皮是完整的沒有破皮，破了的就不能用來(lái)做葡萄酒了，然后放到鹽水里侵泡10分鐘左右撈出，再用清水沖洗幾次、瀝干備用。

制作

3、將瀝干的葡萄倒在一個(gè)干凈的盆里，戴上干凈的薄膜手套，然后將葡萄一顆顆的擠破，果肉、果皮、葡萄籽融為一體，這一步需要注意的是不要讓葡萄沾上油污。然后可以根據(jù)個(gè)人的喜好在盆內(nèi)加入冰糖，喜歡甜的就多加點(diǎn)，等到冰糖完全融化的時(shí)候再將葡萄倒入一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，切記瓶?jī)?nèi)要留有一定的空間，然后密封。

發(fā)酵

4、接下來(lái)就是葡萄發(fā)酵的過程咯，需要慢慢的等待，為了加速發(fā)酵我們可以隔天用筷子在玻璃瓶?jī)?nèi)攪拌一下，一般需要經(jīng)過兩個(gè)星期的時(shí)間，葡萄酒就發(fā)酵完成了，這時(shí)候我們可以看到清澈的紫色的液體，到這一步，葡萄酒的制作就基本完成了，需要注意的是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒就越濃，所以可以根據(jù)個(gè)人的喜愛來(lái)確定發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短。

過濾

5、果肉、果皮、葡萄籽還留在瓶?jī)?nèi)，飲用的時(shí)候會(huì)影響口感，也會(huì)造成不便，可以用紗布或過濾網(wǎng)將其過濾掉，然后就可以美美的品嘗自己做的葡萄酒了。

葡萄酒的制作方法和步驟2

葡萄酒的釀制方法

1.當(dāng)你在家釀酒時(shí)，你必須購(gòu)買天然成熟的優(yōu)質(zhì)葡萄，并選擇具有紫紅色外觀和特別甜味的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。 你不能買那些淡季的劣質(zhì)葡萄。。

準(zhǔn)備一把干凈的剪刀，將葡萄從底部的底座上切下來(lái)。 小心不要損壞葡萄的`外皮。 用水沖洗切好的葡萄，然后在淡鹽水中浸泡10分鐘，洗凈后取出，用水沖洗幾次。

3.將洗好的葡萄倒入干凈的大碗中，用手逐一碾碎葡萄。 壓碎后，將葡萄皮和葡萄籽和果肉放入盤中，然后按下6：加入1％的糖，用干凈的筷子充分?jǐn)嚢?，等到糖完全融化后再裝入干凈的玻璃杯中。 瓶子。

4.密封玻璃瓶后，在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵約30天，內(nèi)部的葡萄酒可以發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的味道越濃。 釀造葡萄酒后，應(yīng)將其取出并用干凈的紗布過濾。 里面的葡萄皮和葡萄籽被過濾掉了。 將獲得的葡萄酒重新包裝并密封。 如果你想喝它，你可以隨時(shí)把它拿出來(lái)。

5，當(dāng)你平時(shí)在家釀酒時(shí)，一定要注意所有工具必須嚴(yán)格消毒，不能帶一點(diǎn)細(xì)菌和生水，否則酒會(huì)在釀造過程中被寵壞，會(huì)使酒的味道 尿液越來(lái)越糟。

紅酒知識(shí)每日一學(xué)

紅酒知識(shí)每日一學(xué)

紅酒知識(shí)每日一學(xué)，學(xué)習(xí)葡萄酒是一個(gè)漫長(zhǎng)且苦樂交織的過程。漫長(zhǎng)是因?yàn)槠咸丫剖澜缂姺彪s復(fù)，需要葡萄酒愛好者長(zhǎng)期勤勉地學(xué)習(xí)，才能逐漸掌握系統(tǒng)的葡萄酒知識(shí)。下面分享紅酒知識(shí)每日一學(xué)。

紅酒知識(shí)每日一學(xué)1

1. 一瓶酒中藏有多少葡萄？

關(guān)于這個(gè)問題，相信很多人都思考過。正常情況下，一瓶標(biāo)準(zhǔn)的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實(shí)組成。當(dāng)然，根據(jù)葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個(gè)數(shù)據(jù)也會(huì)存在差異。

2. 葡萄酒是如何釀造的？

釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個(gè)過程中，一種被稱為酵母的微生物會(huì)消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄酒自身的特點(diǎn)，選擇在過濾澄清后直接進(jìn)行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進(jìn)行短時(shí)間的靜置，又或是放入橡木桶中進(jìn)行熟化。

3. 紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別

在釀造過程中，白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵前先進(jìn)行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實(shí)破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進(jìn)行發(fā)酵，完成發(fā)酵之后再進(jìn)行壓榨。

因此，紅葡萄酒在發(fā)酵過程會(huì)萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來(lái)更多的顏色、緊澀感以及一些獨(dú)有的健康效用。

4. 橡木桶陳釀

使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來(lái)已久，早在羅馬時(shí)期，就有人發(fā)現(xiàn)橡木能夠制成桶狀并用來(lái)盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經(jīng)過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進(jìn)行反應(yīng)，從而給葡萄酒帶來(lái)一些美妙的氧化風(fēng)味和有益的變化。

同時(shí)，橡木桶也能賦予葡萄酒獨(dú)特的橡木風(fēng)味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。

5. 熱愛葡萄酒的國(guó)家

作為舉世聞名的兩大葡萄酒產(chǎn)國(guó)，意大利和法國(guó)必定會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒年均消耗總量前十國(guó)家的排行榜上。在這份榜單中，美國(guó)的葡萄酒消耗總量位列第一，法國(guó)、意大利、德國(guó)和中國(guó)緊隨其后，其他上榜的國(guó)家還有瑞士、葡萄牙和盧森堡等。而在居民人均飲酒量上，梵蒂岡居民的飲酒量高于其他任何國(guó)家。

6. 豪飲不如細(xì)細(xì)品鑒

在5千年的歷史中，大部分國(guó)人早已習(xí)慣了“大口喝酒，大口吃肉”、“感情深，一口悶”的豪飲方式，但若將這種方式應(yīng)用到飲用到葡萄酒（尤其是一些好酒）中，其效果就像是牛嚼牡丹、煮鶴焚琴。

飲用一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒最好要觀其色、聞其香，細(xì)細(xì)品鑒其絲滑細(xì)膩的質(zhì)感，只有這樣才能真正體味到美酒帶來(lái)的愉悅和享受。

7. 別讓食物毀了美酒

美酒和美食是不可分割的兩部分。但美食與美酒若不能很好地搭配在一起，就很容易讓人乘興而至，敗興而歸。因此，掌握一些餐酒搭配的基本規(guī)律便十分重要：

最簡(jiǎn)單的有“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，更深入一點(diǎn)有“風(fēng)味呼應(yīng)或風(fēng)味互補(bǔ)搭配法”。當(dāng)然，葡萄酒和美食搭配并沒有固定的條條框框，你可以在了解美食和葡萄酒各自的特點(diǎn)之后盡情地摸索嘗試。

8. 健康飲酒

適量攝入葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）能為身體帶來(lái)一些益處，酒中所含的多酚能讓心臟和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進(jìn)人體健康，過度飲酒反而會(huì)增加中風(fēng)、高血壓、肝臟疾病、癌癥等疾病的發(fā)病率。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，男性每天的葡萄酒飲用量最好不超過兩杯，女性不超過一杯。

紅酒知識(shí)每日一學(xué)2

紅酒就是指紅色的酒嗎?

當(dāng)然不是!!紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式，以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

紅酒的瓶塞為什么都是軟木塞?

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。

葡萄酒是否跟白酒一樣放的時(shí)間越長(zhǎng)越好?

如果你也這么想就大錯(cuò)特錯(cuò)了，葡萄酒并不是年份越老就越好，紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(9的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。

之前就有人比喻過說(shuō)“葡萄酒就像一位美女，在恰當(dāng)?shù)哪挲g才會(huì)散發(fā)出其最大的.魅力，放的時(shí)間太久，她也會(huì)隨著歲月老去”，所以，如果你也珍藏了一瓶好的葡萄酒，不要老想著藏著掖著了，恰到好處的珍藏才能散發(fā)出她最可口的一面。

酒瓶上的室溫冷藏到底是多少度?

很多朋友買了一瓶很好的葡萄酒，想著每次小酌一口細(xì)細(xì)品味，每次喝完看到酒瓶上的“室溫冷藏”就直接放到屋里的犄角旮旯處，但是往下越喝就發(fā)現(xiàn)味道越是不如之前，這是怎么回事呢?

問題出在“室溫冷藏”這四個(gè)字上，其實(shí)酒瓶上的通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來(lái)達(dá)成，千萬(wàn)不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。

品酒到底需要哪些步驟?

每次看到電視劇里一些名門貴族喝紅酒都會(huì)搖一搖啊什么的，覺得姿勢(shì)好帥回來(lái)自己喝紅酒的時(shí)候也嘗試學(xué)一下，結(jié)果根本掌握不到精髓也不知道這樣做的目的，使得在大伙面前變成了大家嘴里的“裝”。

如果你也有過這樣的困惑，那下面這段文字你要看清楚了，我在這里給你講清楚到底怎么品酒，每一個(gè)步驟的目的和精髓，下次再喝紅酒，你就真的可以大膽的“裝”了，到那會(huì)兒再也不會(huì)有人笑你啦!

紅酒知識(shí)每日一學(xué)3

關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)

1. 過桶 V.S. 不過桶

過桶后的葡萄酒或多或少會(huì)帶有橡木桶的風(fēng)味，使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì)吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)。

值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國(guó)橡木桶一般會(huì)帶來(lái)煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味，而美國(guó)橡木桶則會(huì)帶來(lái)香草、椰子、奶油、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。

2. 干型 V.S. 甜型

大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Residual sugar)的問題了。在發(fā)酵過程中沒有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分；

根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對(duì)甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。

3. 年輕 V.S. 成熟

在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因?yàn)檫@樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當(dāng)然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒的果香，即一級(jí)香氣較為突出，通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。

部分經(jīng)過特殊工藝釀造的酒款會(huì)散發(fā)出二級(jí)香氣，例如蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來(lái)黃油的香氣。而經(jīng)過熟成的葡萄酒則會(huì)發(fā)展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香，品嘗起來(lái)復(fù)雜且均衡。

4. 舊世界 V.S. 新世界

提起葡萄酒中的舊世界，多數(shù)人也許知道指的是法國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)家，而新世界則指的是美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。除了包含的國(guó)家不同，新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒體比新世界的輕盈，風(fēng)格更為內(nèi)斂，酒精度不高。

新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒，但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個(gè)國(guó)家的釀酒者在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)都嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)氐尼劸埔?guī)則。

而在新世界，釀酒者們則更為開放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。

5. 香檳(Champagne)、普羅塞克(Procco)和卡瓦(Cava)的區(qū)別

這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統(tǒng)方法釀制的`起泡酒，一個(gè)來(lái)自法國(guó)，一個(gè)來(lái)自西班牙。而普羅塞克來(lái)自意大利東北部，既可以采用瓶中發(fā)酵法，也可以采用罐中發(fā)酵法釀制。

學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，該學(xué)些什么呢？

葡萄酒文化，葡萄酒知識(shí)很廣，看你達(dá)到了什么層次。

葡萄酒初級(jí)知識(shí)

1、葡萄酒類基礎(chǔ)知識(shí)介紹，貯藏要點(diǎn)

2、葡萄酒品酒：望聞品(紅白桃紅甜不甜起泡)

3、 法文發(fā)音概述及法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度

4、 法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介及波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)基本介紹

5、法國(guó)葡萄酒與食物搭配及基本侍酒知識(shí)

葡萄酒中級(jí)知識(shí)

葡萄酒專業(yè)鑒賞藝術(shù)、專業(yè)侍酒訓(xùn)練

波爾多產(chǎn)區(qū)詳解(地區(qū)分級(jí)制度葡萄品種土壤氣候年份)及波爾多酒專業(yè)品嘗

香檳產(chǎn)區(qū)，勃艮第產(chǎn)區(qū)及盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)及相關(guān)酒莊介紹（葡萄品種土壤氣候 年份）

酒單安排和葡萄酒儲(chǔ)藏管理及銷售技巧

法國(guó)葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）

葡萄酒高級(jí)知識(shí)

葡萄酒專業(yè)選酒、高級(jí)品酒技巧、及葡萄的種植與采摘

波爾多高級(jí)課程(地區(qū)分級(jí)制度 重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)介紹 相關(guān)名莊介紹) 及波爾多酒專業(yè)品嘗

阿爾薩斯，勃艮第、博若萊酒區(qū)高級(jí)課程(葡萄品種土壤氣候年份)

法國(guó)葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）

法國(guó)葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì)與新世界葡萄酒比較

怎么學(xué)習(xí)紅酒？

1. 至少訓(xùn)練四小時(shí)
研究過程中，拉塞爾讓實(shí)驗(yàn)對(duì)象每天花一個(gè)小時(shí)到實(shí)驗(yàn)室品鑒大量葡萄酒。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，一個(gè)小時(shí)根本就學(xué)不了什么。事實(shí)上，當(dāng)參與者在實(shí)驗(yàn)室里學(xué)習(xí) 半個(gè)小時(shí)以后，才有所進(jìn)步；連續(xù)學(xué)習(xí)四個(gè)小時(shí)以后，參與者就非常熟練了。因此，如果想要學(xué)會(huì)聞、品葡萄酒，至少得連續(xù)訓(xùn)練四小時(shí)。
2. 嘗試不同類型的葡萄酒
只喝自己最喜歡的葡萄酒是永遠(yuǎn)不能成為葡萄酒專家的。您可以擴(kuò)大選擇范圍，選擇由不同葡萄品種釀造、不同地區(qū)和不同國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒。
3. 進(jìn)行對(duì)比
品嘗葡萄酒時(shí)，您對(duì)葡萄酒的氣味可能會(huì)有非常清晰的印象，但通常轉(zhuǎn)身即忘。與其憑借記憶對(duì)比您現(xiàn)在喝的葡萄酒和幾天前喝的葡萄酒，您還不如同時(shí)打開幾瓶不同的葡萄酒，然后直接進(jìn)行對(duì)比。
4. 閉上眼睛練習(xí)
葡萄酒專家必須擁有的最基本的技能之一便是分辨葡萄酒的香氣。具有黑醋栗氣味的葡萄酒并不是由黑醋栗釀造或添加了黑醋栗。實(shí)際上，葡萄酒含有的一些化學(xué)成分，這些成分本身聞起來(lái)與黑醋栗的味道十分相似。
所以，您可以閉上眼睛然后聞聞、品鑒不同的草本植物和水果，試著辨別這些草本植物和水果。如果您能和朋友一起進(jìn)行這一過程是再好不過了，這樣你們可以一起交流自己的意見。剛開始，這個(gè)過程可能比較困難，但是通過不斷練習(xí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)自己進(jìn)步非常大！
5. 如果不能確定味道，向酒里加入果汁
如果您不確定霞多麗葡萄酒里面的桃子味道是什么樣的，最好的方法就是向酒里添加一點(diǎn)桃汁，這樣您就知道葡萄酒里桃子的味道是什么樣的了！您可以慢慢減少向葡萄酒中添加的果汁，直到您能完全分辨出葡萄酒中的這種味道。