牛排幾分熟

牛排幾分熟？有幾個等級？

1、近生牛排（blue) ：口感柔嫩、濕軟、多汁、新鮮、原生肉感。

2、一分熟牛排（rare）：s口感柔嫩、有肉汁鮮味、生熟層次感交匯。

3、三分熟牛排（medium rare）：口感大體偏嫩、肉感多元化、相對鮮美。

4、五分熟牛排（medium）：口感不會太嫩、有層次有厚重感。

5、七分熟牛排（medium well）：口感開始厚重、彈性、咀嚼感不錯。

6、全熟牛排（well done）：口感堅實、有彈性、有嚼勁。

牛排等級：

市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度。

“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

以上內容參考：百度百科-牛排

牛排幾分熟有幾個等級？

六個等級：

1、Very rare steak：基本上是生牛排。

2、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

4、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

5、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

6、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

擴展資料

Very rare steak是指牛排內部為血紅色而且溫度不高，類似于生牛排，需要品質極高的牛；一分熟是指牛排內部為血紅色，內部溫度高于Very rare steak，這種成熟度的牛排中國人應該接受不了。

三分熟牛排是指內部為桃紅色且帶有血絲，還有相當的熱度；五分熟牛排是指內部為粉紅色且夾雜著棕褐色，并且達到很燙的溫度，這種兩種等級的牛排吃著還是比較生，如果你是一個吃不慣肉類帶生的朋友，就可以避開這兩種。

七分熟牛排是指內部主要為淺灰棕褐色，并且夾雜著粉紅色，外焦里嫩的口感，是大部分中國人喜歡的熟度；全熟的牛排內部為褐色，這種也是中國人都能接受的熟度。

牛排幾分熟

牛排可以分為一分熟牛排，三分熟牛排，五分熟牛排，七分熟牛排和全熟牛排五種類型。

一分熟牛排是指牛排內部為血紅色，并且牛排內部各處保持著一定的溫度；三分熟牛排是指牛排內部為桃紅色，并且牛排帶有熱度。

五分熟牛排是指牛排內部主要為粉紅色，并且夾雜著淺灰和綜褐色；七分熟牛排是指牛排內部主要為淺灰褐色，并且夾雜著粉紅色；全熟牛排是指牛排內部為褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

食用牛排注意事項

牛排不管是煎到三分熟還是五分熟，都是各具風味的，如果想吃嫩一點的話，盡量不要煎的時間太長，而且牛排可以做成很多口味的，比如番茄牛排或者黑椒牛排等等，不同的風味各具特色。

在煎牛排的時候可以放入自己喜歡的調味料，讓牛排入味后，煎熟了吃味道會更佳，喜歡吃辣的朋友可以放一些黑胡椒粉在里面，味道是非常稱贊的。

牛排分別有幾分熟

根據熟制程度，一般分為六個等級，分別是：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內部溫度約為55～58℃。

五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內部溫度約為60～63℃。

七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內部溫度約為66～68℃。

全熟牛排，內部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。

牛排“血水”

肉的呈色物質主要為血紅蛋白和肌紅蛋白，在屠宰放血充分的情況下，肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質。

合格的肉類，都會經過嚴格的宰殺放血程序，這是決定肉品優劣及衛生質量的關鍵環節。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非來源于血液。

牛排幾分熟

牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分的比例就越高。隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。
1.近生牛排：這種熟度的牛排，并不是大多數人能接受的，畢竟它會接近于生肉，再解釋清楚一點就是，近生牛排在正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，如此一來，就鎖住了牛排的濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層利于掛汁，內層生肉卻保留了原始肉味，口感也自然是特別鮮。
2.一分熟牛排：牛排里面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，生熟皆有。
3.三分熟牛排：切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，最中心為鮮肉色，刀切處會有血滲出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鮮和肉質比較厚的，不然冷凍牛排和薄牛肉，是無法達到那種效果的。
4.五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅，同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡，口感上也不會太生澀。
5.七分熟牛排：這是最符合大眾口味的熟度，牛排的內部為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感稍顯厚重，咀嚼感增強。
6.全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感會非常厚重。

牛排分幾分熟

一般而言按生熟程度分成：生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。其中七分熟牛排適合初食者，一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透