熏鲅魚的做法

熏鲅魚的制作方法和配方

熏鲅魚
主料：鲅魚兩條。
配料：蔥段、姜片各適量 八角2顆 胡椒適量 桂皮2段 肉蔻2個 茴香籽1小勺 香葉3片 。
調料：鹽、糖、冰糖、一品鮮、生抽，料酒各適量。
做法：將鲅魚處理干凈，切斷過油炸后，用調料汁煨制45分鐘，用鹽糖熏一下即可。
特點：咸鮮五香味
做法
1.將鲅魚洗凈，去除內臟黑膜，清理干凈后，將魚剁成兩厘米寬的魚塊。
2.魚塊放入盆中，加入蔥姜去腥。
3大火燒熱油，當油溫升到八成熱的時候，用木筷子把魚塊夾入油中炸制，魚肉熟透撈出控油后，進行二次復炸，切勿翻動，炸至魚肉酥黃撈出備用
4.另起冷鍋加水，鍋中放入八角，桂皮，小茴香，胡椒，肉蔻，蔥段，姜片等，后入生抽，老抽，料酒，白糖，鹽。糖鹽用量依據個人口味適量放入，甜口少鹽多糖，咸口多鹽少糖。 5.調味完畢，將魚肉加入鍋中，水沒過魚肉，開大火，切勿攪動。
6.待水沸后，轉中小火熬制，為防止胡底，應用鏟子沿鍋邊放入湯中輕輕向前推動，切勿攪動。
7.待湯汁濃縮即可撈出出鍋。
8.出鍋放置陰涼處保存，也可即食。
烹飪技巧
1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；
2、生抽、老抽都含鹽控制用量；
3、喜歡甜口可多放糖
特點：醬色。甜咸適口，香味濃郁。
關鍵：1．家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟，炸制之前蔥姜去腥時勿放醬油。
營養價值
鲅魚：鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用。

如何做熏鲅魚好吃又簡單

熏鲅魚的小竅門：1、新鮮的鲅魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鲅魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至于魚片不成形。2、魚片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則腌制和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。4、油熱后下魚，魚下油鍋后千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。5、盡量少添加老抽，因為經過高溫油炸后顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。

材料：新鮮鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖

新鮮鲅魚一條，新鮮鲅魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。

熏鲅魚的做法 步驟1

快刀切除鲅魚頭部

熏鲅魚的做法 步驟2

千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。

熏鲅魚的做法 步驟3

再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈。

熏鲅魚的做法 步驟4

大盆里裝滿清水，放入鲅魚洗凈。

熏鲅魚的做法 步驟5

鲅魚撈出控凈水，放在盆中然后添加蔥姜片，料酒。

熏鲅魚的做法 步驟6

再加入適量食鹽

熏鲅魚的做法 步驟7

輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。

熏鲅魚的做法 步驟8

腌好的魚塊，用廚房用紙吸干水分。

熏鲅魚的做法 步驟9

拭干水分的魚片裝盤

熏鲅魚的做法 步驟10

鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油

熏鲅魚的做法 步驟11

中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油

熏鲅魚的做法 步驟12

好誘人的炸魚片

熏鲅魚的做法 步驟13

準備調味料

熏鲅魚的做法 步驟14

炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片

熏鲅魚的做法 步驟15

炒香后加入適量的熱水（沒過魚肉）

熏鲅魚的做法 步驟16

煮開后，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。

熏鲅魚的做法 步驟17

加入適量五香粉

熏鲅魚的做法 步驟18

加入適量老抽和料酒

熏鲅魚的做法 步驟19

等待調料汁滾開

熏鲅魚的做法 步驟20

放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。

熏鲅魚的做法 步驟21

加入適量食鹽和雞精

熏鲅魚的做法 步驟22

大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火

熏鲅魚的做法 步驟23

湯汁收干即可出鍋。

熏鲅魚的做法 步驟24

美味熏鲅魚，待客好佳肴

熏鲅魚的做法 步驟25

好誘人啊～～～～～

熏鲅魚的家常做法

熏鲅魚的家常做法如下：

1、準備一條差不多4斤重的鲅魚，去掉不能食用的部分，仔細沖洗干凈，然后將鲅魚剁成稍微大一點的段。

2、加入五香粉和醬油，戴上一次性手套用手抓拌均勻，保證每一塊鲅魚上都能均勻粘裹醬汁，再加上點蔥姜和食鹽。

3、靜置腌制半天的時間，待將魚肉腌制好后，撿出生姜不要，同時準備一個容器，放入干淀粉，將腌制好的魚塊粘裹薄薄一層干淀粉。

4、在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱后，將粘裹淀粉的鲅魚放入鍋中開始炸，差不多6成熟就撈出來，重新將油溫加熱，放入魚塊再炸，直至炸熟炸透。

5、撈出后控油，鍋中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食鹽、50克醬油和生姜片，加上點水將其煮開，小火煮至所有的調味料充分融合即可關火，將炸好的魚放入浸泡一晚上，便可取出。

注意事項

1、切鲅魚的時候不要切太小了，否則很容易碎，稍微厚一點效果會更好。

2、腌制好的魚塊裹上薄薄一層干淀粉，這樣炸魚的時候能防止粘鍋，還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好

3、炸好的魚進行浸泡的步驟不能少，最少一個晚上的時間，這樣魚肉才會更加入味好吃。

熏鲅魚怎么做？

五香熏魚者，以多脂肪之青魚或草魚，去鱗及雜碎，洗凈，橫切四分厚片，曬干水氣，以花椒及炒細白鹽及白糖逐塊摩擦，腌半日，去鹵，加酒、醬油浸之，時時翻動。過一日野，曬半干，用麻油煎之，撈起，摻以花椒及大小茴香之炒研細末，以細鐵絲罩罩之，炭爐中用茶葉末少許，燒煙熏之，微有氣即得，但不宜太咸。

下面我們來分享一下家常的五香熏鲅魚做法吧！

——家常五香熏鲅魚——

【準備材料】：鲅魚、白糖、食鹽、五香粉、蔥、姜、料酒、老抽、食用油。

【制作步驟】：

1. 鲅魚去掉頭部，然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片，切好之后再去內臟，然后清水洗去血水污物，瀝干水分備用；

2. 鲅魚片瀝干或者廚房用紙吸干水分放入碗里，加入蔥花、姜片、少許鹽和適量料酒，抓勻之后腌漬至少半小時左右；

3. 腌漬好的魚片取出來吸干水分，鍋里下多一些油燒至7到8成熱準備油炸，中火以上炸制大約4分鐘，魚片金黃撈出瀝油；

4. 鍋中留少許底油，下蔥花、姜片爆香，加一碗熱水煮開，下白糖（可以稍微多一點）、五香粉調味，下一點點老抽調色，湯汁滾沸之后放入炸好瀝油的魚片；

5. 大火煮開之后轉小火煨煮，湯汁濃稠即可盛出裝盤。

· 【熏鲅魚的技巧總結】：

上述做法只是家常制作的一個方法，也可以提前熬煮出五香湯汁放涼，然后將炸好的魚片直接放進去浸潤入味，浸泡越久滋味越足。總之家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做覺得好吃，就可以怎么做，下面一些技巧都是通用的了：

1. 鲅魚的挑選盡量以眼睛明亮、魚鰓紅潤不暗沉、肌肉按壓有彈性的為佳

2. 初次制作建議將鲅魚直刀切1厘米左右厚片，斜刀切雖然入味面積大了些，但是邊緣薄，油炸之后容易碎；

3. 鲅魚不要等徹底解凍再切片，稍微凍一點切著方便，切面平整不會細碎，切之前不要開魚腹去內臟，切好之后再去，魚片的形狀更完整；

4. 鲅魚在腌漬和油炸之前都需要吸干水分，有助于入味，而且還能避免油炸時候的迸濺。

怎樣熏鲅魚的

怎樣熏鲅魚的

　　怎樣熏鲅魚的，大家對于魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海熏魚，經過一系列特殊工序做成的熏魚，需要用對方法，才能成功做出好吃的熏魚，下面看看怎樣熏鲅魚的。

　　怎樣熏鲅魚的1

　　一、作法、

　　1、鮮鲅魚立即放進冰箱冷凍1鐘頭，假如硬度不夠，適度增加冷藏時間。凍硬了之后去調頭和尾，斜刀割成1公分厚的大面積。剁椒魚頭魚身能夠 燉蒜臺吃，十分對味道。

　　2、切完后將內臟器官和積血細心清除干凈。

　　3、清洗二遍，完全清洗干凈，控凈水份備用。

　　4、腌漬：一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小蔥50g、姜50g，所有倒進海碗中，混和勻稱，將白砂糖攪化，調成腌制料。

　　5、調準的腌制料倒進瀝干水份的魚肉中，充足翻拌。

　　6、依據具體情況，添加少量老借調一下色調，色調較淺制成品不好看。翻拌調準后用保鮮袋密封性，放進冷藏室，腌漬一夜。

　　7、炸制：炒菜鍋燒開，添加很多的食用油，燒至7成熱，逐片放入腌好的魚肉低火炸至金紅色，要炸得較為干，那樣最后的魚類口味才會緊致。

　　8、炸好后撈起來控油補水備用。

　　9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶備用。

　　10、熏烤：1、取一個海碗，添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g，添加500ml沸水，化掉調均勻成鹵料；2、底鍋墊上雙層竹篦子，避免糊底，逐層擺上炸好的魚肉、蔥段、生姜片和泡好的香辛料；3、倒進調準的鹵料，添加泡香辛料的水，水位線不久未過魚肉就可以。

　　11、加蓋子，大火燒開，轉最少火漸漸地煨制，期內要舀起料汁淋在頂層的魚肉上，反復幾回，直至料汁揮發到難以舀起。再次煨制，直至料汁徹底耗光。不必要的糖份堆積在底鍋，焦化廠飛出淺淺的糊味就可以熄火，不必打開表蓋，燜30分鐘后打開表蓋起鍋，全部全過程約4鐘頭。

　　12、熏好后當心的將魚肉一一夾起，逐層擺入干凈的'小盆里。酥魚熱的情況下很敏感，干萬當心取放。

　　13、所有擺放后放涼，當然吹干一夜。剛起鍋的魚肉還較為濕，口味較差，味兒也不足深厚，伴隨著制冷，水份揮發，肉質地越來越緊致，味兒也更加深厚，涼透以后口味最好。如圖所示，它是放留宿以后的實際效果，很有光澤度，是否比剛起鍋時色香味俱全好許多 啊。

　　二、常見問題

　　魚肉要切得薄厚勻稱，薄厚1公分為最好，過薄易破，太厚水分含量大，口味差；

　　炸制的情況下要炸干一些，才可以更強的進味；

　　熏烤的情況下一定要墊上竹篦子，不然太妃糖會讓魚肉黏在沒法取下；

　　一定要有耐心，要直到水份所有揮發掉，冒清煙才能夠 有與眾不同的焦香氣。

　　怎樣熏鲅魚的2

　　五香熏魚，需要準備一條草魚，生姜末，蔥段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然后放到砧板上切成斜塊，魚放到碗里面，加一些醬油，蔥段，生姜片腌制10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋里面，加入一些水熬煮5分鐘左右

　　然后再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到里面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋里面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了。

　　茶香熏魚，準備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生姜，白糖，面粉，茶葉，把魚處理好以后切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生姜片腌制一下，鍋里面加入適量的水，放蒸架，把魚放進里面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶葉

　　按照比例搭配好，準備錫紙，鋪在鍋底，然后將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以后關火出鍋，炒鍋里面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。

　　還可以制作香嫩熏魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生姜，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生姜切片，魚片放到碗里面，加入一些醬油，蔥段，生姜片，辣椒腌制10分鐘左右備用

　　把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋里面，然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾涼備用，炒鍋里面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油里面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋里面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。

　　怎樣熏鲅魚的3

　　 老上海熏魚的做法：

　　備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生姜汁適量；

　　制作過程：第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然后瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；

　　第二步，最后再加上適量的生姜汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然后覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈后，切成長段；

　　第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化后，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；

　　第四步，倒入生姜汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開后關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；

　　第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之后，撈出來，晾涼后，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

　　 烹飪小技巧：

　　1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能并不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以后不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會后，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對于暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。

　　2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然后下鍋油炸好之后，再放入精心調制好的料汁中腌制一會，這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃后，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之后，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。

熏鲅魚的家常做法

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食材：

　　主料：鲅魚4000克、

　　輔料：醬油（一級）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量

　　做法：

　　1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。

　　凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

　　魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。

　　2、切好后將內臟和淤血仔細清理干凈。

　　3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。

　　4、腌制：

　　一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成腌料。

　　5、調好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。

　　6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　7、炸制：

　　炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。

　　8、炸好后撈出控油待用。

　　9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　10、熏制：

　　1）取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；

　　2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。

　　3）倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

　　11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。

　　多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。

　　12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。

　　熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。

　　13、全部擺好后放涼，自然風干一夜。

　　剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。