便利店單品管理和超市品類管理有什么區別？都能創造什么價值？
【靈獸山】觀點： 單品管理和品類管理，在很多零售和產品線豐富的企業中得到運用，并且都處于極其重要的地位，管理優劣程度影響了企業盈利和用戶體驗等核心。但從業態上來說， 便利店由于追求高坪效，每個單品都需要創造最大價值，便利店更加注重單品管理。
超市追求品類齊全一次性滿足消費需求，而又通過量販完成高周轉積累利潤，營業面積和面面俱到促使超市更在意整體的品類管理。 從遞延順序和演進軌跡來看，先有品類管理才有的單品管理，這與零售從超市像便利店演進的方向一致。
一、品類管理是商品管理的基礎，商品結構的合理和優化是超市業務核心
一般零售企業和快消品行業商品線比較豐富，商品線是由類別、品牌、單品共同構成。并且這些商品線或者品牌都有其經營矩陣，比如中高低檔消費群體的覆蓋等。事實上品類管理在國內的開始，也與沃爾瑪家樂福、寶潔與聯合利華等大賣場和品牌商有關， 本質上是一種供應鏈管理策略。
超市業態體量巨大提供的是一次購足的服務，消費者能夠買全生活所需，并且越多省的越多。這就要求超市要對生鮮、食品和非食品三大部分下屬所有類別，進行布局和陳列的統一規劃，簡單地說就是完成商品體系的構建。 品類的深度和廣度要足夠豐富，盡可能多的滿足消費者需求，當然也會有汰換機制的單品管理，但這更多的是對一個品牌和系列的管理。
品類管理在大賣場高峰期深入每個經營環節，但也出現了一些問題。比如超市和品牌都追求更高的銷量，超市同時更在意合同傭金等條款以及其他營外收入。另外 在賣方市場時代，消費者可以購買到替代品，而超市只要做好大品類管理，保證一二線品牌的存在，基本都不會出現業績大的偏差，但在如今顯然只有品類管理已經不夠了，因為消費者變了。
二、單品管理確保訂貨精度，避免缺貨導致機會損失，這與便利店模式匹配
單品管理的目標是了解商品的銷售趨勢，同時理解消費者并為其提供有價值的服務。而這個過程的結果反饋，就是達到訂貨的及時和精確。因為 便利店經營面積小，更在乎坪效價值，其單品陳列與物流配送效率息息相關，一旦單品管理偏差就會造成缺貨，這對便利店可以說是一種事故了。
單品管理最重要的是對每一個商品的銷售做分析，包括暢銷和滯銷的原因，同時可以根據消費者需求提出商品開發建議，以及優化訂貨體系。對連鎖便利店而言，除了運營體系支持最大的價值和能力體現在店長身上，店長儲備和能力甚至影響了便利店發展速度。 便利店商品結構是千店千面的，需要店長和團隊全員掌握單品管理方法，當這些持續深化變成習慣和能力，不僅訂貨精度提高，銷售也會改善。
很多便利店擔心庫存積壓導致損耗或付款，但做得好的品牌更在乎因為缺貨造成消費者流失，因為現今消費者買不到所需商品，很大概率會轉向競爭對手購買，事實上用戶的忠誠度并不存在更多的轉換成本限制，這對便利店是最大的損失，因為這是體驗和服務的下降。 便利店是售賣服務的業態，服務沒有了便利店很難做好。
三、品類管理保證消費受眾面提高銷售額，單品管理降低缺貨率提高坪效
品類管理是單品管理的基礎，只有在確定門店的基礎商品結構后，才能在其中完成單品管理。連鎖便利店的運營結構既繁瑣又統一，總部和地區以及單店的品類結構都不同，總部是一個集合體， 同一品牌上海和重慶的便利店品類結構一定不同，除了地區消費習慣甚至每個街道和商圈店，商品結構也都不一樣，這顯得單品管理更加重要，店長更加重要。
品類管理是總框架，它具有構建和全局價值，是全面性的商品體系，因此消費受眾面很廣，比如各年齡層和不同性別都可以買到所需，不缺品類是保證銷售的基礎。但也因為如此商品豐富度重于單品管理，甚至具有戰略意圖，比如不能缺失避免流失。可見 品類管理雖然超市用的多，但并不見得是一種落后的管理模式，只是場景和模式的區別。
便利店做單品管理其實也是一種必然選擇，從某種程度上說，消費者到便利店就是抱有購買目的，便利店提供的每支單品都應該是其所需的，進來就能找到所需實現成交。目的性購買需要單品不能缺貨，經營面積小需要每個單品都能創造價值，往前追溯要求訂貨精準，再往前更需要商品開發能力。 只有做到高效單品管理才能降低缺貨率，提高坪效和銷售額。
四、結語
無論是超市還是便利店，品類管理和單品管理都需要數據信息的支持，這是基礎。 也需要在不同時段要有不同的商品營銷，從便利店單品管理角度看，早中晚店員會推銷乳品和三明治、便當盒飯和半成品。從超市品類管理看，會對一個品類的多種單品進行促銷，或對生鮮品打折。
從超市和便利店的發展趨勢來看，無疑便利店業態更有前景，這都源于消費習慣的改變，而大賣場一次購足的便利性缺乏，已逐漸被電商取代。然而 電商并不是更先進的商業模式，只是交易結構的改變提高了商業效率，并且電商做的也是品類管理。
總體來看， 品類管理側重全局構建，單品管理能將零售做的更加細致，服務更加優化更貼近消費者，誰離消費者越近誰的機會越多。
超市品類管理
品類管理
品類是易于區分，能夠管理的一組產品或服務，這些產品（或服務）是可以相互替代的。品類管理是分銷商和（或）供應商把所經營的商品分成不同類別，并把每類商品作為企業經營戰略的基本活動單位進行管理的一系列相關的活動，它核心強調向消費者提供超值的產品和服務，提高企業運營的效果。
在“高效率消費者反應”（即ECR）的理念倡導下，越來越多的國際零售企業都在大力推行品類管理，但國內的很多零售企業的品類管理仍處于一種原始化的起步階段。
以下是對品類管理業務流程的相關說明：
品類設定：有些專家也將其稱為品類定義，需要實現的是將以前雜亂無章的產品或服務進行歸類，讓它們按照消費者的分類找到自己的歸屬，每個產品或者服務“有家可歸”。這一類產品或者服務是相互關聯或可以替代的。
品類角色：通常品類角色分為四種：目標品類、常規品類、季節性品類、便利性品類。在描述時應將品類角色描述成一個期望的狀態，目的是要它在品類經營中扮演這樣的角色。這些品類角色的設定要充分考慮消費者的需要，反映消費者的購買行為。
品類評估：充分的品類評估將促使企業的經營戰略和營銷活動得到全方位的改進，所有全面評估商品的采購、加工和儲存成本、商品周轉次數、服務水平、品種組合和營銷活動，通常品類評估都按照獲取信息，信息分析，總結/建議散步進行。
品類指標：它反映品類角色和品類評估。檢測指標是分銷商和供應商共同針對某品類經營計劃制定的具體目標。
品類策略：品類策略是企業為實現品類經營角色和目標而制定的。針對不同的品類角色和目標，就要使用不同的品類策略。例如對目標性品類，就要使用強化集信力，提高交易量等策略，從而實現該品類的貢獻水平。
品類技巧：它是實現品類策略而采取的行動；它涉及有品種組合，定價技巧，促銷技巧，貨架展示，產品供應等五個領域。
品類實施：這是很重要的一步，所有步驟都做好了，沒有了這一步也就無法挖掘出品類管理的潛在優勢，它也是讓品類管理得以突破的一步。
品類檢查：ISO9000一直都強調PDCA；這一步就是其中的“C（check）”；只有對品類角色和品類指標等相關的經營計劃進展進行不間斷衡量和檢查，才可以對經營計劃進行適當地調查，從而有效地實行品類管理。
品類管理與傳統商品管理有何不同
品類管理指公司根據產品品類來進行的品牌管理。
傳統的品牌管理體系擅長通過培養品牌經理間的內部競爭來制造激勵因素，但是也會導致對資源的惡性競爭和協調性的不足。而新的管理模式設計能保證所有的品類都得到足夠的資源。另一個實施品類管理的理由是日益增長的貿易權力因為零售貿易開始趨于以產品品類考慮盈利能力。零售商沃爾瑪和超市連鎖店已經開始將品類管理作為明確特定產品品類戰略角色的一種手段，這些戰略方面包括倉儲物流管理、自有品牌產品管理以及產品多樣化和低效重復之間的平衡管理：品類管理并不是萬能靈藥，它仍舊是以產品為導向的一種管理體系。高露潔從品牌管理(高露潔牙膏)轉變為品類管理(牙膏產品)，最終到達一個新的階段——“顧客需求管理”(口腔護理)。這最后一步使組織最終把管理的焦點對準顧客的基本需求。
溫馨提示：以上信息僅供參考。
應答時間：2021-12-14，最新業務變化請以平安銀行官網公布為準。
香港華潤超市品類管理分析？
品類管理是使商品組合更為科學有效的管理手段，通過優化商品的組合，有效利用有限的空間資源，使銷售利潤達到最大化，并提高毛利，降低庫存。品類管理較傳統的商品管理更為科學化、規范化。品類管理工作主要通過數據（字）化的管理手法，對商品品種和貨架空間進行管理。
為何要引進品類管理
目前，香港華潤超市經營的商品有7000多種，共分為300個小類，對商品管理基本上還是經驗化管理為主。一間新超市開業前，先由發展部初步設計商品的擺放位置，開鋪組再根據商品銷售的整體情況，最后確定商品的陳列位置及陳列面的多少。但是，接下來的商品管理工作主要由超市主管chaoshi168.com負責，超市主管則根據市場需求及個人經驗管理商品。隨著時間的變化，超市商品陳列亦隨著超市主管的替換而變動，逐漸形成每間超市都有自己的“陳列”特色。貨架管理沒有一套統一的、規范化的管理方法，將會對經營管理造成影響。因此，提高整體管理水平已經迫在眉睫。
品類管理從何入手
華潤超市是通過與極具實力的AcNieln 公司合作開展了品類管理工作。主要包括培訓、測試及全面實施三個階段。
品類管理對華潤超市來說還是一個新概念，負責這項工作的多數同事經驗較少，有些甚至對基本概念很模糊，因此，員工的培訓工作非常重要。為此，公司與AcNieLn先后合作舉辦了數次專題培訓，為品類管理的實施奠定了基礎。
香港華潤公司實施品類管理的前期準備工作主要包括四個方面：
1、對所有門店的面積及貨架進行測量，合理、有效地分配空間資源；
2、根據門店坐落的地點和效益狀態進行分類；
3、根據門店商品銷售數據，對門店的商品組合重新進行評定；
4、確定不同的門店銷售不同等級的商品。
品類管理中的困難是什么
品類管理是多部門參與的跨部門工作，需要采購、管理、發展及電腦等多部門間的合作與協調，因此，建立部門間良好的溝通機制，以公司利益為共同目標開展工作是十分重要的。
這還是一項長期的工作，它的效益體現在落實和執行的過程之中。華潤超市在品類管理推廣工作中也發現一些超市主管仍沒有認識到品類管理工作的重要性，或在具體落實、執行工作中忽略了一些必要的看似細小的工作。如支貨不及時，造成超市缺貨現象；沒有嚴格按照貨架陳列規定擺放商品等問題。品類管理在超市的推廣是否成功，直接反映了超市員工的工作態度。做事是否用心，是否認真，chaoshi168.com是否做到從嚴細化管理等等，都反映了員工對品類管理的認識，反映了他們按品類管理的要求自覺做好工作的意識。
何謂成功的品類管理
成功的品類管理意味著科學化的貨架管理取代經驗化管理。按品類管理要求，店內的貨架數目確定后，哪一種商品組合達到最大效益，要由品類管理小組確定并統一下發貨架陳列圖，同時定期進行評估工作。這里，要求超市主管根據貨架陳列圖進行商品的管理。屆時，同類別、同等級的超市，其貨架陳列也將統一并標準化。而對現有的、不需額外投資的店鋪，開展品類管理，不僅可以增加超市的銷售額、降低庫存，而且可使其內部管理及實際運作更規范、更科學。
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品類管理的實施者是
實施者是供應商和零售商共同合作。
品類定義作業流程品類角色品類評估品類評分表品類策略品類戰術重要性具備條件執行障礙實施效益制約因素解決思路發展方向。
公司制度
品類管理指公司根據產品品類來進行的品牌管理。作為品牌管理先鋒的寶潔公司，同其他很多一流企業一樣都開始采用品類管理。寶潔公司的實踐證明了品類管理的諸多優點。傳統的品牌管理體系擅長通過培養品牌經理間的內部競爭來制造激勵因素，但是也會導致對資源的惡性競爭和協調性的不足。而新的管理模式設計能保證所有的品類都得到足夠的資源。另一個實施品類管理的理由是日益增長的貿易權力因為零售貿易開始趨于以產品品類考慮盈利能力，因而寶潔公司認為，銷售相似的產品才是明智的。零售商沃爾瑪和超市連鎖店已經開始將品類管理作為明確特定產品品類戰略角色的一種手段，這些戰略方面包括倉儲物流管理、自有品牌產品管理以及產品多樣化和低效重復之間的平衡管理：品類管理并不是萬能靈藥，它仍舊是以產品為導向的一種管理體系。高露潔從品牌管理(高露潔牙膏)轉變為品類管理(牙膏產品)，最終到達一個新的階段——“顧客需求管理”(口腔護理)。這最后一步使組織最終把管理的焦點對準顧客的基本需求。
品類管理
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品類定義作業流程品類角色品類評估品類評分表品類策略品類戰術重要性具備條件執行障礙實施效益制約因素解決思路發展方向
品類定義
在執行品類管理之前，要先決定品類為何。品類的架構是由供貨商與零售商協調訂定，但最主要的仍是以消費者需求為出發點。
品類的定義是指品類的結構，包括次品類、大分類、中分類、小分類等。領導性的供應商都可以提供相關品類甚至非相關品類的品類定義。品類的定義不能與信息系統脫節。不少零售商都清楚品類的結構，但信息系統中沒有相應地做維護，當需要知道中分類，小分類的銷售情況時，系統只能打出品類所有單品的信息，員工需手工計算某中分類或小分類的銷售數據。這極大地制約了品類管理的實施。另外，品類定義會隨購物者購物習慣的變化而改變，如嬰兒用品傳統上分散于食品，服裝，紙品等品類，為方便懷孕的媽媽或帶著孩子的媽媽購物，出現了嬰兒街，寶寶屋等購物區域，所有的嬰兒用品集中陳列，一個新的品類（嬰兒用品品類）應運而生。
意義
品類管理是指消費品制造商零售商以品類為業務單元的管理流程，通過對消費者進行研究，以數據為基礎， 對一個品類作出以消費者為中心的決策思維。品類管理是ECR（高效消費者回應）的重要策略之一，是擴大需求、最大化利用店內資源的主要手段。品類管理可以簡單地理解為集約的零售管理。它涵蓋了采購部和運作部的主要工作內容，有些時候，還涉及到人事管理，如品類經理的設置。從實施的角度來講，品類管理就是充分地利用數據進行更好的決策。
品類：專業零售商如何開展品類管理
專業零售商業務蓬勃發展，新店增多，單店的盈利能力也亟待上升，品類管理一直主要在超市、大賣場業態內開展，眾多零售商從品類管理中獲益，專業零售商也希望可以通過品類管理提升經營業績，同業競爭情況激烈，精細化管理的需求日益增加，門店數量與日俱增，需要保持統一的品牌形象和運作標準，因而對品類管理產生了需求。在產品方面，專業零售商面對產品生命周期短，變化快，產品繁多，同類和類似的產品多的現狀，如何開展品類管理是一個問題。品類管理可以幫助專業零售商實現以消費者為中心、快速反應的目的，以消費者為中心，制造商、供應商，零售商、分銷商通力合作，可以建立一個以消費者需求為基礎和具有快速反應能力的系統，創造客戶價值，提高整個供應鏈的運作效率，降低系統成本，提高彼此的競爭能力。準確定義基礎數據，是進行品類管理和品類分析的基礎，可供分析的數據包括了價格帶、功能、材質、風格、顏色、規格、尺碼等，核心品類、常規品類、流行品類的劃分，可以幫助企業集中精力，針對合適的品類和商品進行品類管理。品類定義的依據來自于零售商的定位、消費者的購買決策樹、品類發展趨勢、零售商管理需求這四個基本要素。品類定義可以按照如下四個步驟進行，首先考慮和選擇這個品類有哪些商品組成，他們之間是否有消費者認可的高替代性、高相關性，他們放在一個品類中是否會受到營運條件的限制，然后需要對同一品類進一步細分至次品類、小分類，再對品類的共性進行描述，品類描述應注意界定該品類的邊界、特性，使其易于與其他品類進行清晰的界定，最后是建立品類結構圖，給予各品類、次品類、小分類唯一的能供計算機系統和人工識別的代碼，并在有關的信息、表單及組織劃分上予以調整。品類角色分為目標性品類、常規性品類、季節性品類、便利性品類四種。品類角色是品類管理的靈魂，是零售商根據自身的戰略，運用一定的方法和衡量標準決定一個品類在門店所有品類中扮演的角色。品類角色決定了零售商整體業務中不同品類的優先順序和重要性，決定了品類之間的資源分配。商品組合的意義在于通過商品選擇、優化差異化，最終提升消費者購物的價值，同時提高零售商在商品組合上的競爭力。同質化的品種太多，不但會造成運輸和庫存等費用的增多，而且也占用了相當的資金，必須進行有效的商品組合，進行商品組合篩選分析，商品刪除、商品保留、商品添加、商品清單確定、商品量化，有效商品組合不是一個項目，它需要根據品類商品變化和商品回顧的時間表進行定期的分析、調整和回顧，在確認商品組合后及時更新商品狀態，進行庫存處理、貨架調整，并對新品的業績進行時時跟蹤。在門店方面，專業零售商面對店多、店小，店分散，門店和顧客差異大的狀況，應該進行門店分組管理，門店分組管理有利于增加SKU的集中度，便于形成采購規模和提高管理效率，有利于研究消費者和市場的不同特點，使商品組合更適應消費者的需求，有利于按照消費者的原理有針對性的安排營銷方案，有利于門店的運營和高效的新品引進汰換，有利于為今后開新店時建立統一的標準，有利于在IT系統內建立SKU的監控報表，有利于實施新的（高效率的）采購管理模式。門店群組規劃首先要取得相關的數據，然后調查取得所規劃目標門店的商圈內消費者和物業情況，調查取得所規劃目標門店的競爭環境情況，定義門店組群和品類角色，完成門店組群規劃書面文件。門店應進行空間管理，空間管理的工作范圍包括：店內各層品類陳列位置、關聯度，空間資源在各品類的分配，品類陳列原則，不同店鋪在空間管理上的統一性和差異性，空間效率分析等。空間管理包含門店布局管理和貨架空間管理。門店布局管理包括門店布局設計方式，門店動線設計，門店內進場品類的設定，門店各品類的位置與銜接是否合理，門店關鍵的品類，子品類和小分類整體的空間大小，位置和相關的陳列庫存是否正確。貨架空間管理包括商品在貨架上的擺放位置是否合理，商品的陳列面數量是否合理，商品在門店、貨架上的庫存是否可以滿足銷售需求，不同商品所占的空間位置和他們的綜合業績占比是否成比例，根據分析，如何進行商品位置的調整，貨架裝置上是否還有更好的選擇，貨架空間中還有哪些可以優化的方面。專業零售商進行品類管理在供應商方面的困難是缺乏有能力進行品類管理的供應商，應該盡可能從生產廠家、原材料供應企業、代工廠等方面收集必要的信息，從加盟商、經銷商、代理商處收集門店銷售信息，更好的了解各地消費者需求的變化和特點，從第三方收集數據，開展常規性的焦點小組調研，提取其意見和建議，更好的與消費者和市場保持一致。專業零售商由于行業特點一般都擁有較豐富的會員資料和信息，這些資料是非常寶貴的資源，很多專業零售商的會員消費占到總銷售的50%以上，而且在自有品牌產品的銷售中，會員消費的比例還要高，關注會員消費情況，特別是VIP會員的消費情況，可以從中了解消費者，特別是重要的目標消費者對企業商品的反饋
