肉類怎樣解凍口感會更好(肉類怎樣解凍口感會更好螞蟻)

一般來說肉類怎么解凍口感更好?

慢速。如果用高溫快速解凍，肉的表面很快就能被“解凍”了，但是內(nèi)部往往還是被凍住的，而水的傳熱能力要比冰更弱一些，這樣就很容易出現(xiàn)“夾生”的情況，還很容易被微生物感染。

肉類解凍最常見的一般有兩種，分別是放在室溫下讓它緩慢解凍，還有一種是放進(jìn)涼水里，能稍微快一點(diǎn)，也可以放進(jìn)熱水里或者微波爐里快速解凍。

注意事情：

放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。

冰箱里的凍肉，怎樣解凍口感最好？

一般來說，最常見的解凍方式有兩種，一種是放在室溫下讓它緩慢解凍，另一種是放進(jìn)涼水里，能稍微快一點(diǎn)。假如比較急的話，也可能會放進(jìn)熱水里或者微波爐里。

肉放進(jìn)冰箱里能保鮮，是因?yàn)楸淅锏臏囟群艿汀５蔷唧w原理是什么，卻沒有幾個(gè)人能弄清楚。其實(shí)，能引起肉質(zhì)變化的主要因素有三個(gè)：酶的催化、氧化反應(yīng)和微生物。當(dāng)肉中的水分結(jié)成冰后，酶的活性大大降低，氧化反應(yīng)難以進(jìn)行，微生物也很難在低溫下繁殖，自然肉就不容易變質(zhì)。

必須要承認(rèn)，大眾的生活經(jīng)驗(yàn)還是比較靠譜的。采取冷水泡或者放在常溫下解凍，比放在熱水里和微波爐里解凍要好得多。因?yàn)槲覀儜?yīng)該采取緩慢解凍的方式，如果用高溫快速解凍，肉的表面很快就能被“解凍”了，但是內(nèi)部往往還是被凍住的，而水的傳熱能力要比冰更弱一些，這樣就很容易出現(xiàn)“夾生”的情況，還很容易被微生物感染。

但是冷水泡和放在常溫下的解凍方式，都不是最佳辦法，這樣也比較容易出現(xiàn)微生物繁殖的情況。最佳的辦法，其一是放到冷藏室里緩慢解凍，這樣就可以避免肉質(zhì)在解凍過程中被污染。

其二要麻煩一點(diǎn)，但是速度更快。可以用保鮮袋或者保鮮盒把肉制品密封好，然后再放進(jìn)水里解凍，解凍效果也非常好。

凍肉從冰箱拿出來別用水泡，教你哪些妙招，輕松解凍，口感更新鮮？

現(xiàn)在生活條件好了，一天不吃肉渾身都難受，相信很多人的冰箱里或多或少都會存放一些肉在冷凍室里吧。為了防止變質(zhì)，都把豬肉放在冷凍箱里保存，但是這樣也有個(gè)缺點(diǎn)，就是要吃的時(shí)候，豬肉已經(jīng)被凍成一個(gè)大硬塊兒了。很多人提前拿出來,放在冷水里,有時(shí)著急就直接放熱水里化開,但事實(shí)上，這種方法是錯(cuò)誤的。它不僅影響肉的味道，而且容易滋生細(xì)菌。所以接下來要跟大家介紹三種實(shí)用的解凍方法，簡單方便，還不影響豬肉的口感。

第一個(gè)是物理解凍盤。對許多家庭主婦來說，解凍冷凍配料很麻煩。解凍方法有多種，包括微波解凍、熱水解凍、冷水解凍和自然解凍，這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。從冰箱冷凍室取出的食物自然解凍時(shí)間長，易滋生有害物質(zhì)，而快速解凍板具有快速的特點(diǎn)，可有效節(jié)省首次選擇時(shí)間。采用高密度散熱板，不用插電不用加熱，肉質(zhì)不會變老，只需要30秒解凍就完成。9倍解凍速度，快速解凍各類食材，不破壞食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能將營養(yǎng)、肉汁牢牢鎖在肉里，減少食物解凍時(shí)溢出的汁水，留住美味。

第二是食鹽解凍。只要向水中加入鹽，氣泡法解凍過程就可以加快。這個(gè)方法應(yīng)該更容易讓每個(gè)人理解。鹽本身對冷凍有融化作用。冬天，當(dāng)雪地結(jié)冰時(shí)，撒鹽融化。我們準(zhǔn)備一盆涼白開，不要使用自來水，防止細(xì)菌滋生。將凍肉浸泡在水中，往水中加入兩勺食鹽，約20分鐘左右凍肉便能完全解凍。不僅表層的冰塊完全溶解，連內(nèi)部也變得松軟，比普通的冷水解凍更加省時(shí)，解凍效果也更好！

第三是檸檬汁+生姜解凍。想讓凍肉快速解凍，熱水燙和冷水泡，都會有損肉質(zhì)，經(jīng)水泡過的肉，還容易生出更多細(xì)菌。只需要檸檬汁和生姜，就能讓肉快速解凍，還能保證肉質(zhì)新鮮！在清水中加入幾片檸檬和姜片，然后再將凍肉浸泡在水中，約10分鐘左右肉就能變得松軟。這種方法不僅方便實(shí)用，而且生姜檸檬可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，還能有效殺菌去腥，烹飪出來的肉質(zhì)更加鮮美。

冰箱里的凍肉硬如石頭？該如何解凍，才能使味道和新鮮肉一樣？

很多家庭主婦為了方便就會一次性購買很多的新鮮肉類，然后凍在自己的冰箱的冷凍區(qū)。但是在取出來之后我們會發(fā)現(xiàn)，新鮮肉和冷凍肉的品質(zhì)是有很大差異的，那么，如何解凍肉類和烹飪?nèi)忸惸軌驅(qū)鋈獾目诟凶兊煤托迈r肉類一樣呢？

首先，最重要的一點(diǎn)就是在冷藏肉類的時(shí)候一定不要將肉類清洗干凈，一定要將買回來的肉類直接放到塑料袋子里，隨后放到冷藏的地方，對肉類進(jìn)行冷凍處理。清洗過后的肉類再放到冷凍區(qū)的話，會讓肉類解凍之后的肉質(zhì)變得發(fā)柴，而且聞上去就像不新鮮的肉類一樣。將凍的像石頭一樣堅(jiān)硬的肉類取出來之后，放到溫水里面化凍，這樣子就能夠極大的縮短解凍的時(shí)間，并且讓肉類解凍之后肉質(zhì)更加q彈和緊實(shí)。

其次，等到肉類化凍之后，我們就按照自己的喜好，切成自己喜歡的大小和形狀，然后放到冰水里面浸泡十分鐘左右，來維持肉類的新鮮程度。將浸泡好的肉類撈出，放到小碗里面，放入蔥，姜，蒜和料酒，腌制十分鐘左右，隨后將多余的水分倒出，加入適量淀粉以及薯粉。再在碗里加入適量的水分，將碗里面的肉變成非常粘手的狀態(tài)，靜置一分鐘左右，就在鍋里面倒入大量的食用油，等到油溫變得非常高的時(shí)候，就迅速的將腌制好的肉放到鍋里面不斷的翻炒，等到肉類完全變色之后迅速的將肉片撈出。將炒肉剩下的油放在鍋里面炒其他的配菜，配菜快要熟透的時(shí)候，將已經(jīng)半熟的肉放到鍋里面不斷的翻炒。

最后我們就可以根據(jù)自己的口味放入適量的調(diào)味料了，按照這樣的方法就能夠制作出一份非常美味可口的炒肉片，而且吃起來就像新鮮肉炒制的一模一樣，并不會由于肉類的冷凍而出現(xiàn)非常奇怪的口感。

一般來說肉類怎樣解凍口感會更好 肉放冷凍室注意事項(xiàng)

1、一般來說肉類怎樣解凍口感會更好 ：冰箱里的凍肉，要想解凍后口感好，有以下兩種方法：一是常溫下自然解凍，二是放在冷藏室解凍，這種方法用時(shí)較長，需要提前進(jìn)行。

2、 肉放冷凍室注意事項(xiàng)：

（1）前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個(gè)月；但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長至半年。

（2）家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。

（3）所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。

（4）選購冰箱時(shí)應(yīng)搞清制冷性能。冷凍肉在理想狀態(tài)下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲存。

解凍肉時(shí)，別直接用水泡！大廚教你3妙招，口感和鮮肉一樣，特嫩

導(dǎo)讀：解凍肉時(shí)，別直接用水泡！大廚教你3妙招，口感和鮮肉一樣，特嫩

時(shí)間過得真快，馬上就要過年了，在這個(gè)時(shí)候很多朋友都開始置辦年貨了，在大家置辦的年貨中，肉類應(yīng)該是最多的一種，不管是豬肉、牛肉、羊肉還是雞肉、鴨肉、魚肉，大家都會在家里囤不少，畢竟肉類食物才是過年的“重頭戲”。大家在家里囤下許多的肉，無形中給了冰箱一個(gè)艱巨的任務(wù)，因?yàn)闉榱私o買回來的肉保鮮，所以都會放在冰箱中保存，放在冰箱中保存是最好的選擇。不過放在冰箱中保存也是有小問題的，不是肉類質(zhì)量的問題，而是肉類的解凍問題。

把冷凍的肉類解凍一直都是大家的大問題，人們最常用的做法有兩種，第一種是值得提倡的做法，就是把肉放在干凈的碗中自然解凍，自然解凍的肉類營養(yǎng)和口感都不會流失，如果不急著吃肉，自然解凍是最提倡的一種方法。而第二種做法是錯(cuò)誤的做法，大家一定不要做，那就是把肉放在清水或熱水中，用清水和熱水解凍，這個(gè)方法是錯(cuò)誤的，在解凍的時(shí)候用水泡是大錯(cuò)，這樣會讓肉的味道變奇怪，還會造成營養(yǎng)的流失，所以這一種解凍方法大家以后可不要再使用了。

因?yàn)楹芏嗳硕际怯盟萁鈨龅模F(xiàn)在說這種方法是錯(cuò)誤的不能用，所以就開始疑惑，應(yīng)該怎么做才能把肉解凍的又快又好呢？其實(shí)方法還是有的，并且還有很多，今天我就先來教大家3妙招，這3個(gè)小妙招是我的大廚朋友教我的，大家以后在解凍肉的時(shí)候，別直接用水泡！大廚教你3妙招，口感和鮮肉一樣，特嫩！一起來看看吧。

第一招：鹽水浸泡解凍

給凍肉解凍的時(shí)候也不是不能用水，而是要用對水，如果只用清水或熱水浸泡，那就是錯(cuò)的，如果用鹽水浸泡，那么就是正確的。因?yàn)辂}水不僅具有消菌殺毒的作用，還能起到加快冰塊快速融化的作用，用淡鹽水浸泡肉不會滋生細(xì)菌還能快速解凍，是非常好的方法。這個(gè)方法和下雪天撒鹽是一個(gè)原理的。

具體做法：在干凈的盆中加入適量的清水，再加入一點(diǎn)鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍屗望}充分融合成淡鹽水，接著把拿出來的凍肉放在淡鹽水中，把豬肉浸泡解凍（注意：淡鹽水一定要把凍肉淹沒），這樣解凍大概需要花費(fèi)30分鐘左右。另外，大家還可以在里面加入一點(diǎn)醋，醋可以起到軟化豬肉的作用，讓肉的口感更好，解凍的更快點(diǎn)。

第二種：鋁制品解凍

用鋁制品解凍肉可能很多人都聽說過，但是只局限于聽說過，在做的時(shí)候大部分都是錯(cuò)誤的，很多人都是直接把肉放在鋁盆上或者放在鋁盆中讓肉解凍，其實(shí)在用鋁制品解凍的時(shí)候是需要兩個(gè)鋁制品的，也就是2個(gè)鋁盆，先把一個(gè)鋁盆倒扣在下面，把要解凍的肉放在上面，然后再在上面壓一個(gè)鋁盆，用兩個(gè)鋁盆把凍肉夾住，這樣就能快速把肉解凍。因?yàn)殇X制品（鋁盆）有很好的導(dǎo)熱功能，把肉夾在兩個(gè)鋁制品（鋁盆）中，可以讓空氣中的熱量快速流動(dòng)，因此也就能把凍肉快速解凍。

第三種：微波爐加熱解凍

用微波爐解凍凍肉是最快的一種方法，如果家中有微波爐的，并且急著要解凍肉的可以采用這個(gè)方法，不過在采用這個(gè)方法的時(shí)候要注意，動(dòng)作要快，把冰箱中的凍肉拿出來之后就要立即放進(jìn)微波爐中，不要讓凍肉和空氣接觸得太久，不然解凍出來的效果不好。

以上就是給凍肉解凍的3個(gè)小妙招，大家以后在解凍肉時(shí)，別直接用水泡！大廚教你3妙招，口感和鮮肉一樣，特嫩！除此之外，你們還有更好的方法嗎？有的話，歡迎分享出來，大家一起來討論一下吧。