秘制炸雞(秘制炸雞配方大全)

秘制炸雞配方大全

秘制炸雞系列配方

炸雞腿,雞翅,雞塊,薯條

腌制配比:一克雞肉,雞精0.007克，雞肉香精0.003克，雞肉增香粉0.002克，嫩肉粉0.001克，奧爾良腌料0.002克，鹽焗雞腌料0.02克，胡椒粉0.001克，自制十三香粉0.001克，五香粉0.0015克，糖0.002克，姜蒜1∶1∶2∶0.004克，油0.002克

炸雞粉：面粉120克，土豆定粉12克，小麥定粉12克，味粉5克，泡打粉10克，糯米粉2.4克，糖4克，鹽1.2克

制作步驟：將雞肉涼水里浸泡解凍去除血水，將腌制料稱好倒入浸泡好的雞肉里攪拌均勻，冷藏腌制1小時以上鍋里入花棋牌起酥油，170度，將腌制好的雞肉在炸雞粉里均勻的涂抹一層裹粉抓拌6-8次，待鱗片形成，抖掉多余的干粉，或者用漏網漏掉干粉下鍋炸制金黃色即可，炸至時間油自己根據產品而定。

秘制炸雞塊怎么做

秘制炸雞塊的做法
將雞腿肉切成6小塊
將蒜，姜，洋蔥擦成碎末后放入容器中，將1的雞塊放入
將調料倒入2中
帶上一次性手套，不斷輕輕揉肌肉塊，使調料均勻的浸入肉塊
放入冰箱1小時以上
將腌制好的雞塊均勻的撒上玉米淀粉
油熱后放入雞塊，中火炸至焦黃后，最后用大火炸一小會即可

秘制炸雞怎么做好吃，秘制炸雞的吃法

主料
雞腿
5只

輔料
鹽
少許
油

面包糠
少許
雞蛋
1個
步驟

1.將5只雞腿皮肉分離，取出皮下脂肪（這樣炸過之后，可以保證不會滿口油膩）

2.如圖，將雞腿肉劃幾刀（注意：不要切到皮）用手指蘸取少量鹽，涂抹均勻

3.將雞皮翻下去，蓋好雞肉（這樣可以保證外觀）腌制片刻

4.用刷子蘸少許鹽，涂在之前沒有涂到的雞腿的骨連接處以及下面幾厘米處，腌制大約10分鐘（不能太久，會咸）

5.將腌好的雞腿裹上面粉

6.雞蛋打散

7.倒出些許面包糠

8.裹好的雞腿先從蛋液裹一遍，再在面包糠上裹一邊（注意：骨連接處不好裹，可以用刷子刷上蛋液，快速撒上面包糠）圖片是已完成的樣子

9.放到油鍋中炸，中火大約5到10分鐘，筷子能一次性從上戳到下就好了

10.炸好的雞腿取出，瀝干油

11.金燦燦的炸雞腿就好了~

12.皮肉分離的時候注意不要弄斷！否則不好蓋住刀口

炸雞塊怎么做？

1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉錘輕輕捶打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。

2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

食鹽少許蒜4瓣黑胡椒少許植物油適量1.雞胸肉洗凈。斜刀片成4-5毫米厚的片狀2.加入現磨粗粒黑胡椒，1茶匙鹽和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分鐘3.準備面糊:雞蛋打散。加入半茶匙鹽，現磨黑胡椒，面粉和少許清水調成酸奶糊狀;腌制好的雞胸肉片在面糊里蘸一下，然后再到面包糠里面滾一圈4.平底鍋熱油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，將裹好面包糠的肉片鋪在鍋中;煎炸至兩面金黃(雞胸肉易熟，炸久了會過熟)

雞肉怎么炸好吃又簡單

雞肉怎么炸好吃又簡單

雞肉怎么炸好吃又簡單，炸雞肉是非常的好吃，在外面吃炸雞畢竟食品安全是很大的問題，自己在家制作出來的炸雞，比外面買的更加干凈衛生。以下分享雞肉怎么炸好吃又簡單

雞肉怎么炸好吃又簡單1

第一步：先將雞胸脯肉用刀頭開，片成較為厚的塊狀就可以了，隨后再沿著雞胸脯肉的紋理切割成較為細的長條形，放進一旁備用。姜蒜切割成塊狀就可以了。

第二步：取一個小盤子放進小勺食鹽、小勺白胡椒粉、小勺生抽醬油、一勺米酒，再將切完的雞胸脯肉和姜蒜放進碗中，用手抓勻。腌漬大概十分鐘上下。

第三步：將一個雞蛋打進碗中用筷子將雞蛋液攪散備用，提前準備一小碗木薯淀粉放進一旁備用。

第四步：取無骨雞柳依照先裹上一層薄薄木薯淀粉，再裹雞蛋液，最終過上香炸粉的次序先后搞好無骨雞柳，將搞好的無骨雞柳放進一個盤里備用。

第五步：出鍋，將鍋燒干以后倒進適當的油，直到水溫升上去時(這時候用一根筷子插到鍋中中會發覺木筷周邊有汽泡轉化成)放入無骨雞柳，大概炸一分鐘以后無骨雞柳呈橙黃色撈起來。

提醒：在炸雞柳的情況下留意將煤氣灶關到文火，那樣避免 水溫過高將無骨雞柳炸焦了。

撈起來無骨雞柳以后會發覺鍋中中落入許多 香炸粉碎屑，這個時候要用漏勺把碎屑所有都撈出來，不然香炸粉會被炸焦，再炸雞柳的情況下油就一些混了。

第六步：煤氣灶再度調到火災，直到水溫上去，表層起煙了以后再一次放入炸好的無骨雞柳，此次放入無骨雞柳時要一次性的將無骨雞柳所有倒進鍋中，炸幾秒以后就可以撈出來了。

提醒：再一次炸雞柳的原因是讓無骨雞柳炸的更松脆，更美味，但留意時間不必過長，不然無骨雞柳炸年紀大了味兒和口味上都是受到非常大影響。

撈出來的.無骨雞柳不必立即擺盤，用漏勺將無骨雞柳上的油控做了以后再擺盤，那樣無骨雞柳底端不容易有機油的存有，吃起來也不會被浸的變松了，更不容易有太過油膩感的覺得。這般一盤脆香美味可口的炸雞柳就搞好了，不僅環境衛生美味可口并且也十分的身心健康，之后大朋友孩子們再愛吃無骨雞柳也不會在“美味”還是“身心健康”中間做挑選了，由于我們能夠立即在家里做這道特色美食。

雞肉怎么炸好吃又簡單2

脆皮雞翅烘烤時間和技巧：

烤箱烤雞翅的時間要看你烤制總量的多少靈活掌握，一次時間不要過火，不成還可以接著來，過火就無可挽回了。一般來說200度高火20分鐘應該就可以了。由于是錫箔紙包裹，香氣不容易逸散，所以烤好后把開錫紙包會香氣四逸，令人垂涎欲滴。(切忌開包被燙)

滑嫩雞翅烘烤時間和技巧：

1、一般來說先將烤箱200度預熱，放入雞翅，烤10-12分鐘，拿出后，翻面，然后刷上蜂蜜和面醬的混合醬，再放入烤箱烤5分鐘，關掉烤箱，用預熱再烤5分鐘，這樣烤出來的雞翅不干，口感而且很嫩。

具體大家可以參考：烤箱烤雞翅的做法大全，這里整合了所有美味雞翅的制作方法，相信你肯定會喜歡的。

推薦【秘制烤雞翅】

這道私房秘制烤雞翅，是所有人無法抗拒的美食。如果不喜歡外面的不喜歡外面味道，你可以自己調調味料，因為可以根據自己的口味來添加，想做微微麻辣版也可以，非常香。喜歡什么樣的口味就添加什么調料，這樣的味道自已都非常喜歡，那就非常好吃。

私房秘制烤雞翅的做法圖解：

1、雞翅清洗干凈。

2、雞翅兩面都斜著切兩道口子。

3、生姜切成片，蔥切成段，今天家里沒有大蔥，就用了小蔥蔥頭部分。

4、雞翅里加入生姜片、蔥段、適量生抽、香油、幾滴老抽、少許黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然、料酒、辣椒油、花椒油，拌勻。

5、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

6、烤箱預熱，上下火，200度，烤架上刷一下油，將烤架放入中上層，然后將雞翅放到烤架上烤10分鐘。

7、刷上腌制的醬料汁，再撒點孜然，繼續烤10分鐘即可。

8、非常好吃的雞翅烤好了。

成品圖：

私房秘制烤雞翅怎么做好吃的技巧：

1、老抽是為了顏色稍微深一點，一定要少放，一丁點就可以了。

2、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油的量一定要根據自己的口味來添加，每樣都不要多了，我都只放了一點點。

3、我用的是烤架來烤的，下面的接油盤一定要放好，這樣烤的可以不用翻面，如果嫌清洗麻煩，就直接放入鋪好油紙的烤盤來烤吧。

4、制作醬汁的蘋果醋可以在大型超市買到。這里的蘋果醋，指的是蘋果汁發酵后的原醋，非常酸，不能直接飲用，不是兌了水和果汁以后的可以直接喝的那種蘋果醋飲料，別買錯了哈。蘋果醋能使醬汁擁有獨特的風味及酸味，如果你實在沒有蘋果醋，就用白醋或檸檬汁代替吧，但事實證明，使用蘋果醋制作的醬汁味道更好。

5、因為番茄醬本身有咸味，所以醬汁里的鹽用量不多。醬汁熬好以后，你可以蘸一些嘗嘗，根據自己的喜好決定是否多加鹽。同理，根據你使用的番茄醬的甜度，醬汁中糖的用量也可酌情增減。

6、醬汁應用在了三個地方，首先腌(一半醬汁與雞翅混合腌制2個小時以上)，其次刷(出爐前5分鐘刷在雞翅兩面)，最后蘸(烤好的雞翅蘸著剩下的醬汁食用)。這樣才能打造出最美味的雞翅哦!

7、烤雞翅的時間根據烤箱的實際情況靈活調整，烤到表面金黃就可以出爐了哈。一般18-20分鐘的烘烤時間最佳。

雞肉怎么炸好吃又簡單3

炸雞翅的制作過程

1、雞翅中兩面劃幾刀

2、淋入適量料酒、生抽，放入半勺鹽，少許白糖，放一勺黑胡椒粉、 一勺辣椒粉，拌勻，腌制二十分鐘。

3、將雞蛋打入碗中，打散。

4、將雞翅中裹一層雞蛋液，粘一層生粉，放入水中迅速取出，再粘一層脆炸粉。

5、熱油鍋，燒至六成熱，下入雞翅，炸至表面金黃酥脆，撈出，即可。

炸雞翅的其他做法

用料

主料：雞翅5個，面包糠50克，淀粉50克，雞蛋1個

輔料：黑胡椒粉1/2勺，食鹽1勺，米酒1勺，五香粉1/2勺，香蔥1根，姜3片，番茄醬1包

步驟

1、雞翅清洗干凈后用牙簽在雞翅上均勻的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片腌制30分鐘，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時間來不及腌制30分鐘即可，如果時間充足提前腌制好放冰箱里過夜最好

2、準備淀粉、面包糠、一個雞蛋

3、抖落掉雞翅上面的調料顆粒后現在淀粉粒滾一下，均勻的沾上淀粉

4、然后在雞蛋液里過一下

5、最后均勻的裹上面包糠

6、裹好的雞翅待用

7、油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞翅完全可以成熟，里面不會有血絲

8、沾上少許番茄醬味道會更好哦