做水煮肉片的教程(做水煮肉片的教程文字)

家常水煮肉片的做法和步驟

家常水煮肉片的步驟如下：
1、將肉切成片。
2、將油菜切成段。
3、鍋中倒油，放入蔥絲，辣椒，麻椒爆香。
4、放入油菜，白菜翻炒。
5、加水，放入火鍋底料。
6、放入鹽，雞精。
7、燒開后將油菜，白菜撈入碗中。
8、下入肉煮熟。
9、煮熟后盛入裝菜的碗中即可。

如何做水煮肉片步驟

家常水煮肉片的步驟如下：
1、將肉切成片。
2、將油菜切成段。
3、鍋中倒油，放入蔥絲，辣椒，麻椒爆香。
4、放入油菜，白菜翻炒。
5、加水，放入火鍋底料。
6、放入鹽，雞精。
7、燒開后將油菜，白菜撈入碗中。
8、下入肉煮熟。
9、煮熟后盛入裝菜的碗中即可。

正宗水煮肉片的做法和步驟

水煮肉片的做法：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、雞蛋、蔥、姜、蒜。

材料：食用鹽、胡椒粉、花椒、紅干椒、豆瓣醬、番茄醬、火鍋底料、白糖、十三香、大茴（八角）。

1、豆腐皮切成條，蔥、姜切成碎粒，大蒜切片，留幾粒蒜切成碎沫，菜出鍋時備用。

2、里脊肉垂直于紋理切成薄片，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，打入半個蛋清攪拌均勻，再加入適量的淀粉，攪拌均勻后再加入一勺植物油腌制五分鐘，加植物油的目的是為了鎖住上漿后肉片的水分，使肉質更滑更嫩。

3、鍋中加入一勺油，加入兩粒大茴（八角），加入蔥、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把紅干椒，一勺豆瓣醬， 一勺番茄醬，豆瓣醬和番茄醬炒香之后，加入一小塊火鍋底料，再加入幾勺清水，繼續調味加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、13香，開大火燒開之后轉中火煮五分鐘，湯水入味之后撈出里面的佐料殘渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分鐘后撈出擺在盤底。

4、繼續把水燒開，倒入腌好的肉片，大火煮1分鐘撈出來，煮得過久，肉質就會堅硬影響口感。

5、把鍋中的湯水澆在盆中，撒上蒜末、干紅椒和辣椒圈。

6、起鍋燒油，燒至油溫七成熱冒青煙時，把熱油淋入蒜末、干紅椒的上面，熱油會把蒜和干紅椒的香味激發出來。

7、最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的熱油不用那么多。

水煮肉片怎樣做

水煮肉片的做法如下：
首先準備一塊里脊肉，這塊里脊肉是一整塊，形狀是一端粗一端細，有人把它叫小里脊、里脊條，這部分肉是豬肉里最嫩的瘦肉，不要弄錯了，如果選了別的瘦肉，口感會差點。
再準備適量干辣椒和干花椒，鍋里什么也不加，把這兩個料倒進鍋內干炒，炒到香味出來后，干辣椒和花椒都變脆了，盛出來快速切碎，裝起來待會兒用。
然后把喜歡的配菜處理一下，一般準備一兩張豆皮和少許豆芽就好了，喜歡吃菜，就多準備幾樣，可以添加上海青、土豆等，洗凈切好待用，先不著急煮，煮太早涼得快，先把肉處理好。
里脊肉切薄片，放進碗里加水，抓洗幾下，把肉片里的血水去掉，這樣做出的肉片不會有腥氣，差不多兩三遍就可以了。
輕輕擠掉水分后，加少許料酒、食鹽、生抽抓拌均勻，喜歡顏色深一些的肉片可以加一點老抽進去。
再加少許清水抓拌，給肉片內補充一些水分變得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。

水煮肉片的做法

水煮肉片的家常做法：

1、準備豬里脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然后切成兩到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下來我們把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，加一點料酒去腥，加一點生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味。

2、然后加入一點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進去。再加入一個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著一個方向攪拌。

攪勻以后加入少許玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。最后加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以后放在一邊腌制五分鐘。

3、在這個時間我們準備一點配料，準備豆腐皮一張卷起來，切成細絲，切好以后，放入盤中備用。再準備洗凈的黃豆芽二兩左右。洗凈的芹菜一把，把寬一點的從中間化開，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。準備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。

小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆里面。準備生姜一塊切成姜片，準備蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。再準備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在一個盆中。再準備一把紅干椒，一把花椒備用。等食材備好以后，我們開始進行下一步操作。

4、炒鍋燒熱，倒入紅干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中備用。

5、接下來我們把配菜焯一下水，鍋中加入清水，開大火燒開，水開以后下入黃豆芽，先煮一分鐘把豆芽煮好以后倒入豆腐絲和芹菜，繼續煮一分鐘，里面的配菜可以根據自己的喜好來搭配。把配菜煮好以后撈出，然后倒入湯盆中墊底。

6、重新起鍋加入食用油，倒入姜蒜，紅干椒爆香，然后加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌化開，炒出紅油，再放入蔥段爆香。

然后加入適量的清水，湯汁煮開以后開始調味，加入食鹽兩勺，加一點白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開 ，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮一分鐘。

7、一分鐘過后，把大料熬出香味，撈出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子輕輕地滑動。水開以后煮40秒到一分鐘左右，然后關火。

8、撈出煮好的肉片，倒入湯盆中，然后加入適量的原湯。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和蔥花，最后再撒上少許白芝麻，然后澆入六層熱的熱油，激發出辣椒和蔥蒜的香味，最后再撒上一點蒜苗花，美味即成。

水煮肉片的正宗做法和步驟

水煮肉片的正宗做法和步驟介紹如下：

原料：豆芽、豬里脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、干辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。

做法步驟：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會。

第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香。

第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻。

第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟。

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香。

第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油。

第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗）。

第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋里、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右。

第9步、下入里脊肉片、煮熟、別煮久了。

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉。

第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入干辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦。