麻辣小龍蝦做法教程
麻辣小龍蝦的做法教程。1、清洗：從市場買回來的小龍蝦用清水多洗幾遍，捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子（不用的牙刷即可）用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）
2、先把小龍蝦捉住，從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃，去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃，干凈美味；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
3、挑蝦線。蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
以上清洗及處理的步驟完成之后，就要準備材料了，既然是家常做法，當然用的材料也都是家中常備的，如：大蒜，姜片，干辣椒，蔥段，花椒，然而還有個最重要的就是火鍋底料，推薦橋頭火鍋底料，這是在知乎上看到大家推薦后，某同學去重慶出差買回來的，應該超市也有賣的，20多只小龍蝦，用量大概是三分之一，口味重的酌情增加。
鍋從火上燒熱，入油，燒至八分熱，放入火鍋底料，生姜（切片）、蒜頭（壓過）、干紅辣椒，花椒，炒出香味！將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、生抽，繼續翻炒。放入蝦，翻炒至變色。蝦翻炒至變色后加入幾塊冰糖，加入水（也可放啤酒），沒過蝦即可，蓋上鍋蓋，中小火，燜之。燜的過程中，記得幾分鐘開鍋蓋翻一下，好讓蝦更入味。湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可！
以上就是麻辣小龍蝦的做法。
麻辣小龍蝦教程
每次去燒烤攤位時，必不可少的要點一塊麻辣小龍蝦。它確實是辛辣而美味的，而且吃得特別涼爽。
備用食材：小龍蝦3斤，啤酒1瓶，大蔥1根，大蒜5瓣，生姜5片，胡椒1湯匙，八角2條，香葉4片，豆瓣醬2勺，牡油1湯匙，少許生抽和酒1湯匙；
制作過程：
第一步：首先準備小龍蝦，然后用刷子將其外殼洗干凈。廚房剪刀將小龍蝦頭一半減少了，腿也需要切斷，最后用手拉著尾巴并從外面拉出一條蝦線；
第二步：準備好姜片，蔥段，紅辣椒和大蒜和生姜。在鍋中添加適量的食用油比平時的炒菜要多一點，將干凈處理的小龍蝦放入鍋里開始翻炒；
第三步：小龍蝦會變得越來越紅。看到它被炒成紅亮且有光澤時，可以從鍋里撈出小龍蝦，控制油并將底部油留在鍋里的所有輔助材料上；
第四步：小火開始慢慢炒。當充分煮出香味時，將大鍋倒入鍋中并將其翻轉均勻后，加入啤酒并同時倒入一碗水；
第五步：再加上13種香料，辣椒粉，豆瓣醬，料酒，生抽和食鹽開始燉煮。大約40分鐘后，在充分聞到味道之后就可以吃鍋了。
總結：小龍蝦中含有更多的營養元素，尤其是蛋白質。適當吃給家庭的孩子提供補充身體的幫助，其中肉相對柔軟，很容易被人體消化吸收。小龍蝦具有更豐富的口味，例如大蒜香，麻辣，紅燒等，每個人都可以根據自己的喜好選擇不同的方法。啤酒是常見的，可以幫助去除血腥提取效果，因此我經常用3斤小龍蝦搭配1瓶啤酒燉煮，鮮甜和辛辣的味道。
小龍蝦怎么做好吃呢，麻辣小龍蝦
1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）
2、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了。
3、用剪頭順著蝦眼略后一點的位置剪斷。
4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。
做法：
1.姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒
5.加入啤酒，大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可
麻辣小龍蝦超詳細制作菜譜，從龍蝦處理到炒制一條龍
之前看過很多小龍蝦的教程，雖然做法都講得很詳細，但是沒有幾篇講到小龍蝦的處理，很多像我這樣的吃貨，雖然自己嘴巴上念叨要做小龍蝦很久了，但是無奈不知道如何處理，只好作罷。
為了廣大吃貨同胞在家就能自己制作享用一盆干凈衛生、噴噴香的麻辣小龍蝦，小女子翻閱了網上的小龍蝦清理及制作攻略，親身嘗試了幾次后，總結出了一套超詳細且超簡單的小龍蝦處理及制作方法，希望能給各位吃貨同胞們帶來一些幫助。
先來說說小龍蝦的處理吧~
小龍蝦的清理的確是一個比較煩復的過程，但是干凈衛生才能吃得更暢快嘛！好啦，廢話不多說，咱們開始吧！
在盆里裝上清水，然后加一大勺鹽，再兌點白醋，攪拌一下，完了把小龍蝦倒進去，讓它們在里面呆上個15—30分鐘，接下來就是見證奇跡的時刻啦~你會發現之前黑黑的肚子都干凈很多，盆里的清水也會渾濁很多。
小龍蝦經過第一步后，就會變得沒那么生龍活虎啦，就可以開始去蝦線，剪掉多余的胡須。
去蝦線的時候，我的手法都是右手大捏著小龍蝦的頭部，為防止被蝦鉗弄傷，盡量把無名指和小指翹起來，或者也可以戴一個塑膠手套。
小龍蝦的尾部一共有3片尾柄，連著蝦線的就是中間那片。
然后只需要拽住尾部中間的那片尾柄，左擰擰，右擰擰，然后輕輕一拉就可以啦！這里要注意的是，拽住尾柄的時候，小龍蝦也會吃痛掙扎，所以要一定要抓緊了，以免被夾傷。具體的去蝦線過程也可以 參考下面 的Gif圖。
被去掉蝦線的小龍蝦，已經沒什么戰斗力了，這時候就可以用一把小牙刷，幫它刷刷殘留的污漬了。肚子上、背部、腦袋以及鉗子都不要忽視哦~刷完后，也可以把小龍蝦嘴巴多余的胡須剪掉，之后再用清水沖一沖，小龍蝦就清洗好啦！
清洗處理完小龍蝦，就可以開始制作一盆超爽辣的麻辣小龍蝦了！不過在此之前，相應的配料自然是需要準備妥當啦！
準備下圖的配料及配菜即可，有些小伙伴可能不太喜歡吃香菜，不放也是可以噠~
配料的準備很簡單，只需將蒜瓣剝皮，生姜切成厚一點的片，香菜、大蔥切段即可。
鍋中倒入適量的菜籽油，這里的適量指的是配合小龍蝦的分量，放入比相應分量其他菜多上1倍左右的油，待油冒煙之后，放入豆瓣醬，中火炒出紅油，再放入干辣椒、花椒粒爆香，干辣椒的多少就按咱們自己的嗜辣程度而定吧~
待鍋中辣椒及干花椒粒炒香后，將八角、香葉、生姜片、蒜瓣、大蔥段放入鍋中。
等到香料的味道出來，就可以將小龍蝦倒入鍋中，用大火進行翻炒。
2分鐘后，再倒入耗油及老抽，待小龍蝦翻炒至顏色變紅，將啤酒倒入鍋中淹沒小龍蝦即可。
倒入啤酒后，蓋上鍋蓋，讓大火把湯汁的味道統統帶到小龍蝦的肉肉里面吧~15分鐘后再放入適量的鹽和雞精，翻炒一下，再蓋上鍋蓋收汁即可，出鍋前再撒上一點香菜段，完美~（請自行腦補金星老師的手勢，這里就不放表情包啦，哈哈）
好啦，以上就是我的麻辣小龍蝦的制作方法啦~如果你覺得還不錯的話，歡迎點個贊哦~
想學習怎么做麻辣小龍蝦？需要準備什么材料？
青殼小龍蝦一斤，蔥姜蒜少量，干辣椒段，麻椒，麻椒少量，郫縣豆瓣醬少許，海天黃豆醬少量，耗油少量，生抽醬油少量，啤灑一瓶，白砂糖少量，十三香少許。將青殼小龍蝦剪去蝦腦，抽去蝦線，刷整潔蝦腹，青殼小龍蝦的塊頭較小，但肉質地豐富多彩，殼較為薄，肉質地細嫩，更適宜在家里制做，準備好小龍蝦后，再相切蔥姜蒜丁，隨后準備好干辣椒段和麻椒麻椒，下面逐漸容易上火制做。
鍋中放水，將小龍蝦涼水入鍋，綽水一分鐘，這一步主要是除掉蝦腦中不必要的重金屬超標，及其一些病菌，水開后撇掉白沫子，倒出去浸盆備用。隨后鍋內添加少量亮油，先將蔥姜蒜干辣椒，麻椒麻椒入鍋，炒成香氣，這一流程大約一分鐘，隨后放入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬開文火將其炒開炒透，將里邊的水份炒干那樣小龍蝦的味兒，才香氣濃厚，這一流程大約一分鐘。
然后一分鐘后，添加小勺耗油，一勺生抽醬油，隨后將小龍蝦入鍋煸炒個二min，將所有的調味品與小龍蝦裹勻稱，隨后添加一瓶啤酒，然后添加適量冷水，與小龍蝦差不多。隨后添加三勺白砂糖，一勺精鹽適量的雞精味精調料，隨后蓋緊外蓋燒煮15min，15分鐘后開大火，放上一點芡粉，讓全部的料汁裹在小龍蝦上邊，那樣吃下去才充足進味，隨后就可以擺盤了。
家中制做小龍蝦，一定不必過油，要涼水入鍋綽水一分鐘后，隨后再進行烹制調料，過油后的小龍蝦，吃下去你油膩感咬不爛，并且烹飪技術不太好，還很容易讓滾油濺到自已手里。做小龍蝦一定，也需要用青殼小龍蝦，因為它的殼薄肉厚，并且肉質地還嫩，比紅殼的小龍蝦可以好多了。
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