熔巖巧克力蛋糕的做法
導語：熔巖巧克力蛋糕是怎么做的呢，接下來不妨和我來學習下吧。
熔巖巧克力蛋糕的做法
食材：
主料:牛奶100克,脫脂牛奶15克,可可脂60克,雞蛋150克,雞蛋黃40克,黃油50克
輔料:鮮奶油(42%)240克,低糖分甜味料65克,可可膏160克,低糖麥麩巧克力油酥蛋糕60個,黃油125克,低糖分甜味料145克,雞蛋黃35克,水20克,小麥蛋白(粉末)5克,杏仁粉100克,小麥麥麩粉90克,可可粉20克,香草精5滴,杏仁碎末50克
做法：
1.模具上敷好烘焙紙，將低糖黃豆粉油酥蛋糕用手掰碎放入其中
2.均勻鋪在底部，將表面按壓平整
3.鮮奶油和牛奶混入鍋中。充分混勻后加入脫脂牛奶和低糖分甜味料，以中火加熱至80℃左右
4.另取一碗，放入可可膏和可可脂，倒入全部的3，混合均勻
5.可可膏和可可脂自然融化后，用打蛋器從中間開始攪拌
6.盡量不要攪入空氣，做成濃滑的甘納許巧克力醬
7.用電動打蛋器攪拌至乳化，排出空氣
8.另取一碗，加入全蛋和蛋黃，用電動打蛋器打散
9.將8的蛋液分次少量加入7的甘納許巧克力醬中，以打蛋器混勻
10.使用打蛋器更容易混勻
11.最后用橡皮刮刀將整體翻拌均勻
12.在碗中放入室溫軟化的黃油，加入少量的11
13.用橡皮刮刀翻拌均勻
14.再將13倒回11的碗中
15.先用打蛋器將黃油混勻
16.再用電動打蛋器排出空氣，使之完全乳化
17.最后用橡皮刮刀全部翻拌均勻
18.烤箱預熱至145°C。用長柄勺將440g的17舀入準備好的模具中。注意不要碰到敷在下面的油酥蛋糕層
19.放入預熱好的烤箱中烤制。烤完移至流理臺上，表面有光澤時即可脫模、因為完全冷卻后將難以脫模
熔巖巧克力蛋糕怎樣做才好吃？
1、制作熔巖內餡，把奶油及巧克力切碎。一起放入一個耐熱的碗中。把鮮奶油及葡萄糖漿用平底深鍋煮沸，再倒入裝有奶油及巧克力的碗，用球型打蛋器慢慢地攪拌，直到質地滑順為止。把巧克力漿倒入硅膠模孔或制冰盒中，蓋好，然后冷凍。
2、把巧克力及奶油切碎來制作蛋糕本體。把巧克力和奶油放入一個耐熱的碗中，以小火隔水加熱融化，碗不要接觸到水面，而是懸在滾水上方。
3、用手持電動打蛋器，把糖與蛋在碗中打到微微呈現泡沫狀。慢慢分次把巧克力混合物拌入。最后把面粉切拌進去。
4、烤箱預熱到攝氏190度。把面煳均分到烤皿中，最好是用擠花袋和大的圓形花嘴。把一個冷凍的巧克力內餡塞入面煳中間，讓它完全被掩蓋住。
5、把烤皿放在烤盤上，放進預熱好的烤箱中間層，大約烤5-7分鐘。在微熱的時候取出食用。
巧克力熔巖蛋糕怎么做
巧克力熔巖蛋糕做法一，
材料
"苦甜巧克力 2/3片","甜巧克力 2/3片","奶油 5g","雞蛋 2顆","低筋面粉 2大匙",
做法
1:準備食材
2:將兩種巧克力各放1/3到容器中，上面再放少許無鹽奶油，放到微波爐中火(約700W)1分半鐘讓巧克力融化。(奶油融點較低，所以要放在巧克力片上面哦)
3:融化后攪拌均勻。
4:打入一顆雞蛋繼續攪拌。
5:再加入一大匙低筋面粉。(過篩會更綿密，但我偷懶就直接放了)
6:全部攪拌到成為糊狀，用沾溼的面紙將邊邊的面糊擦干凈。
7:送入烤箱上下火烤8分鐘。
8:要注意烤完會膨漲所以上方要預留空間哦。
9:完成后裝盤，味道濃郁也不會過甜，搭配牛奶一起吃真的非常美味！！
巧克力熔巖蛋糕做法二，
材料
黑巧克力70% 120g,無鹽奶油 40g,雞蛋 3顆,砂糖 70g,低筋面粉 20g,可可粉 20g,香草精 2~3滴,糖粉 少許
做法
1、烤箱預熱180度黑巧克力+奶油隔水加熱至溶化攪拌均勻備用
2、打3顆雞蛋+白砂糖攪拌均勻后加入溶化好的巧克力再次攪拌均勻滴入香草精
3、加入過篩低粉跟可可粉攪拌均勻后倒入烤杯8分滿
4、烤箱上下火200度烤8分鐘即可出爐表面篩少許糖粉
巧克力熔巖蛋糕做法三，
材料
黑巧克力70g、黃油55g、低筋面粉30g、雞蛋100g、細糖20g
做法
1、將黃油和黑巧克力一起放入容器中，隔水加熱，并且不斷地攪拌， 攪拌至完全融化；
2、雞蛋和細糖用打蛋器打發，篩入低粉，用橡皮刮刀，輕輕的拌勻；
3、倒入融化的巧克力黃油混合物，邊到邊攪拌，混合均勻。做好的面糊放置冰箱冷藏一小時；
4、.將面糊裝進裱花袋，擠制刀模具中，七分滿；
5、將德普嵌入式烤箱調制“焙烤檔”190度，烤制10-12min；
6、將其用小勺輕輕的撥開，就會有巧克力漿流出。
做法四，巧克力熔巖蛋糕
材料
"低筋面粉 100g","蛋 2顆","糖 10~30g","檸檬汁or醋 少許","苦甜巧克力 200g","橄欖油 75c.c","蔓越莓 適量","其他喜歡配料 你開心",
做法
1:先將材料一一秤好被齊。巧克力放入電鍋，用保溫狀態使之融化。
2:取出蛋白加入糖與少許檸檬汁打發。手打的打蛋器即可。打到完全發白，泡泡可以越細越好。
3:融化巧克力加入蔓越莓、蛋黃、橄欖油 攪拌均勻加入過篩面粉、打發蛋白，攪拌均勻。(不要攪拌太久，以防蛋白霜不再蓬松、面粉出筋)。面團會稍微黏稠。
4:放入電鍋、外鍋加一杯水，內鍋用鋁箔紙封好不要讓水氣滴入。或者使用電子鍋，選「煮飯功能」加熱時間共大約30-40min。(可能會不一樣)蛋糕大致會：外圍可切， 切到圓心是巧克力醬，冷掉之后是固態 的 狀態 :)。終于~熱騰騰的巧克力蛋糕出爐~加上微酸的蔓越莓簡直絕配~
熔巖巧克力蛋糕，家庭自制巧克力蛋糕簡單做法
現在大家的家庭廚房設備都比較完善，對于年輕人來說只要有時間都喜歡自己動手做點甜品、蛋糕等之類的，最近熔巖蛋糕比較的熱門，所以大家都想制作熔巖巧克力蛋糕，家庭自制巧克力蛋糕簡單做法，下面就一起來詳細的看看吧。
熔巖巧克力蛋糕制作方法：
材料：黑巧克力、面粉、雞蛋、白砂糖、白蘭地、黃油
第一步：先將一大勺的巧克力和黃油一起放入到容器當中，在鍋里面進行隔水加熱融化，期間需要不同的攪拌直到巧克力和黃油融化完全無顆粒。
第二步：在完全融化變得絲滑之后，需要加入一勺白蘭地在里面進行持續攪拌，完全融合后拿出來放在一邊冷卻。
第三步：將兩個對雞蛋放入到容器當中進行高速的攪拌，在出現大量泡沫之后加入白砂糖繼續進行攪拌，一直到其體積變成原來的兩倍，同時顏色變淡、質地黏稠為止。
第四步：將面粉過濾之后放入到打發的雞蛋當中不同的攪拌，接著將冷卻的巧克力放入到蛋糕當中攪拌。
第五步：在容器當中先涂抹一層黃油，然后將攪拌好的蛋糕糊倒入模具當中，只需要到8分滿。
第六步：放入冰箱冷藏半小時，先讓烤箱預熱然后將蛋糕放入其中用220度溫度烤制8分鐘左右的時間即可。
上述就是家庭自制巧克力蛋糕簡單做法的介紹，大家可以一步步照著做，一般來說沒有什么問題的。
巧克力熔巖蛋糕怎么做好吃
主料;
黑巧克力140克，低筋面粉40克
配料;
雞蛋黃2個，雞蛋黃2個
調料;
黃油110克，白砂糖40克，朗姆酒少許，糖粉適量
1黑巧和切塊的黃油一起放入容器中，隔熱水融化備用。涼至微熱的程度
2室溫下的雞蛋和蛋黃入容器中，加入砂糖打至蛋液變的稍微濃稠。倒入巧克力溶液中拌勻。加入朗姆酒拌勻;
3篩入低粉拌勻。拌好的溶液是濃稠可流動狀態。倒入心形硅膠模中。烤箱預熱220度，中層，上下火，7-8分鐘;
4.熔巖巧克力蛋糕是靠未烤熟的內心來達到巖漿的效果。所以烘烤溫度要高，利用速烤的辦法來保證外皮凝固變的酥松時，內心還是流淌的。烘烤時間要看蛋糕的大小，我的心形模子是5.5×6.5cm，高3.5cm左右，烤七八分鐘即可。超過10分鐘就過了。
巧克力熔巖蛋糕做法
巧克力熔巖蛋糕
也稱為心太軟
味道是蛋糕的外層
一個厚的巧克力紙漿將從里面流出
美味屬于國王級
軟巧克力蛋糕
包裹在一個融化的巧克力醬汁中
口感醇厚細膩
操作卻非常簡單
使用的材料也很容易獲得
你也可以邀請朋友喝茶！
1榛子甘納許
公式：
牛奶巧克力378克
黑色巧克力189克
奶油843克
玉米淀粉21.6克
杏仁醬54克
榛子醬432克
生產工藝：
1、將奶油和玉米淀粉倒入平底鍋，攪拌并加熱至沸騰。
2、將牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁醬和榛子醬倒入量杯中，加入“步驟1”，用均質機攪拌。


生產工藝
3、將“步驟2”放入裱花袋中，擠入直徑4cm的硅膠模具中，放入速凍柜中冷凍硬化。

2巧克力面糊
黑色巧克力300克
發酵黃油45克
蛋白質228克
蛋白粉3克
細砂糖90克
蛋黃48克
面粉33克
1、將蛋白質、蛋白粉、砂糖放入攪拌桶中攪拌。
2、將黑的巧克力與發酵的黃油混合，在溫水中融化，加入蛋黃和天使粉，攪拌均勻。


3、分批將“步驟1”添加到“步驟2”中，攪拌均勻。

提示：
1、面粉可以用低筋面粉代替。
2、發酵的黃油可以用無鹽黃油代替。
3甘納許
奶油130克
牛奶100克
山梨糖酒精17.5克
冷天粉5克
牛奶巧克力112克
黑色巧克力112克
海螺堂34克
無鹽黃油22克
1、把牛奶，奶油，寒冷的天氣，山梨糖酒精倒入鍋中煮沸，冷卻至70℃。
2、將牛奶巧克力、黑巧克力和海藻糖倒入量杯中，加入“步驟1”，用均質器攪拌，加入無鹽黃油，攪拌均勻，放入裱花袋中。


無鹽黃油應事先在室溫下軟化。
4組合
準備好：
1、在模具里放一張直徑5厘米，高5厘米的烤紙，卷成圓筒狀。
2、將巧克力面糊放入裱花袋中，用烤紙將其擠入環模中，直至其充滿3%。
3、用竹簽插入一片冷凍榛子甘納，將其放入環形模具中，擠壓巧克力糊狀物，直到8分鐘。


3、將“步驟3”放入烤箱，將溫度降低到180℃以上，烘烤15分鐘左右，取出烤箱脫模，在蛋糕中間戳孔。
4、然后在焦糖巧克力熔巖蛋糕的中心擠出適量的甘納。



溫馨提示：
酥脆的外殼，柔軟的里面，一張嘴流著心！有多少人從熔巖巧克力蛋糕開始，進入甜點的泥坑，你不能打敗經典不是真的。
一般有兩種方法可以達到流心的效果
一是控制烘烤時間，使巧克力蛋糕中心保持濕潤，產生流動效果。
第二種是在面糊中間加入巧克力甘納Xu，烘烤后熱吃，熱氣將熔化巧克力甘納Xu，從而產生巖漿效應。
