大蒜 地溝油(大蒜地溝油是真的嗎)

為什么說用大蒜可以鑒別地溝油嗎？

大蒜并不能辨別地溝油。不可能就用大蒜就可以識別的。那么，要弄清楚這個問題，我們必須明白兩點：①地溝油是否真的含有大量的黃曲霉素；②大蒜遇到黃曲霉素是否真的會變成紅色。

其實，地溝油并非是哪一種油的名稱，而是對生活中存在的各種劣質油的泛稱。這也就是說，地溝油的成分絕不可能是固定的某幾種化學物質。再進一步說，某些地溝油中可能會含有大量黃曲霉素，但并不是所有的地溝油中都含有這種物質。況且，黃曲霉素的分離技術并沒有多高的門檻，不法分子為了以假亂真，可以很輕易地把它從地溝油中分離出去，從而使得人們再也無法據此鑒別。

再說大蒜，它確實是個寶，不僅營養豐富，而且具有抗菌功效。盡管它含有多種有機物，但截至目前還沒有任何一項科學實驗證明大蒜中的某個成分會與黃曲霉素發生化學反應，并生成一種紅色的化合物。大蒜在被烹炒時——不論用的是地溝油還是合格食用油，都會保持它原來的白色；除非火候過了，它會變成焦黃色甚至黑色。但這是正常現象，同樣不能用來鑒別地溝油。

看透明度，純凈的植物油呈透明狀、無色。如果是渾濁，色澤拙劣的多半就是地溝油。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。朋友圈提到的一種黃曲霉毒素，是地溝油中存在的有害物質之一。傳言蒜對于黃曲霉毒素較敏感，但是，并沒有大蒜遇黃曲霉毒素會變色的科學依據，這是一種偽科學。

大蒜真的可以檢測地溝油嗎？

可以的。做法十分簡單，只要在鍋中倒入食用油，加熱后，剝一顆蒜放入鍋中，一段時間后，如果大蒜變紅，說明有種含有黃曲霉素，可以判斷是地溝油;如果大蒜并未變紅，則油質安全，可放心食用。這種判斷方式雖然簡便，但并沒有證據可以證實它的科學性。

地溝油并不一定是指從地溝中撈出的油脂，反復使用過的，從剩菜中提煉的等諸多來源油都被統稱為“地溝油”，由于地溝油都被重復使用過，其中積聚了大量的有害物質，反式脂肪酸含量也越來越多，食用后會對我們的健康造成極大的危害。下面就為大家推薦幾種鑒別食用油質量優劣的方式。

透明度。正常的食用油顏色透明，而地溝油由于經過反復使用，特殊處理，其中含有大量的化學元素，因此，在色澤上顯得較為渾濁透明度極低，在油瓶底部，甚至還會看到沉淀物。

氣溫。正常的食用油，都是由花生、黃豆、菜籽等作物榨成，味道清香。而地溝油的味道中會帶有一些酸味，這是其中所含的化學元素在作祟。

味道。通過對有的味道進行對比，也能判斷出食用油質量的優劣，做法是用筷子挑一滴油在掌心，輕搓均勻后，用舌頭舔嘗一下，如果嘗起來有微微的香味，則油脂正常，如果帶有微微的酸味或苦味，則極有可能是地溝油。

高溫測試。將油倒入鍋中，開大火燒，一段時間后，如果油脂顏色變濃變黑，則極有可能是地溝油，因為它其中含有較小的顆粒物，高溫后會被燒焦，發生變色。一勺油毀了全家健康 每個人吃油都會犯這樣的錯誤

用大蒜如何大蒜檢測地溝油？

食品安全已成為越來越熱門的話題。特別是自媒體爆出有關地溝油的報道后，一段時間以來，各種檢測地溝油的方法層出不窮。其中，最簡單的方法是在烹調時放入剝皮大蒜，因為大蒜對黃曲霉毒素最敏感。如果大蒜變紅，油中含有大量黃曲霉毒素。是地溝油；如果大蒜還是白色的，那就是好的食用油。另一種方法是把油放在家里的冰箱里兩個小時。如果有白色泡沫，那就是地溝油。

該方法非常簡單，只要將烹調油倒入鍋中，加熱后，將大蒜剝皮放入鍋中，經過一段時間后，如果大蒜變紅，就意味著有一種黃曲霉毒素，可以判斷為地溝油；如果大蒜不轉紅，油的質量是安全的，可以安全食用。這種判斷方法雖然簡單，但沒有證據證明其科學性。

那么，如何區分地溝油呢？在介紹這種方式之前，我們需要對什么是地溝油有一個基本的了解。地溝油不一定是指從地溝中提取的、反復使用的油，從剩菜中提取的許多其他油源統稱為“地溝油”。因為地溝油反復使用，其中積累了大量的有害物質，反式脂肪酸含量越高，食用后對我們的健康危害就越大。以下是幾種鑒別食用油質量的方法。

透明度，正常食用油的顏色是透明的，而地溝油經過反復使用和特殊處理后，含有大量的化學元素，因此顏色比較渾濁透明，甚至可以在油瓶底部看到沉淀物。溫度，普通食用油是從花生、大豆、菜籽等農作物中榨出的，味道芳香；而地溝油則會有一些酸味，這是由其中所含的化學元素造成的。

如何用大蒜辨別地溝油

大蒜并不能辨別地溝油。

地溝油的來源與成分非常復雜，目前還沒有檢測地溝油的“標志物”，也沒有形成統一的國家標準。在學界被認可的高技術手段中，太赫茲電磁波可以與油脂中的有機物產生共振，成為檢測手段之一。

其他的紫外可見分光光度計的光譜方法、色譜與質譜聯用方法，也可以在一定程度上輔助檢測地溝油，但都不具有“確診”的效果。綜合來看，用儀器分析的方法檢測地溝油還是一個未完成的課題。

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鑒別地溝油，沒有太多通用辦法，因為它沒有某一個特征成分，專業部門的檢測又耗時長、費用高，無法普及。消費者需要在購買時選擇規模超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館；監管部門也要加強抽查頻率并增加對生產者的技術培訓；同時，更為關鍵的是要行業自律。

地溝油的制作過程簡單，衛生條件惡劣，油品中含有的大量細菌、真菌等，這些有害微生物一旦進入腸道，輕則引發腹瀉，重則引起惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。大部分地溝油的鉛含量嚴重超標，使用了這種油加工成的食品，可能會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

參考資料來源：人民網-8月“科學”流言榜 用大蒜可以檢測地溝油？

參考資料來源：人民網-去皮大蒜冰箱冷藏鑒別地溝油

大蒜頭真的可以檢測地溝油嗎？

不可以，這個是流言，已經有專家出來辟謠了。

所謂“地溝油”未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其實都屬于地溝油的范疇。其中有毒致癌物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會帶來促進發胖、促進脂肪肝、促進高血壓、促進心血管損傷等多種嚴重害處。

而熱傳微博里提到的黃曲霉素是一種強致癌物質，也是地溝油中可能存在的有害物質之一。據了解，黃曲霉素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標。

專家指出，用蒜子檢測黃曲霉素是一種不靠譜的方法，因為地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定都是超標的，比如用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質，但黃曲霉素卻完全有可能合格。所以，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。

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辨別地溝油

1、顏色。地溝油往往發紅、發暗，顏色渾濁，不夠透明，容易含有雜質。

2、菜單。在菜單上看到油炸、油煎、干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣，說明菜肴的烹調方法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質量也很難保證。如果這些大量用油的菜價格還很低，其原料的來源就更值得懷疑。

3、口感。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕無油膩之感。在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油黏度上升，口感黏膩。

參考資料來源：人民網-大蒜檢測地溝油不靠譜 專家：三招可辨別

大蒜可以鑒別地溝油嗎？

不能，

常用地溝油的鑒別方法：
看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。
聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。
問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。
一般的地溝油的理化檢驗：
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產物檢測，地溝油的電導率，等等。