魚翅的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的.有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的魚翅的家常做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食材：
主料：魚翅100克。
輔料：干貝50克，雞肉250克，火腿200克，雞胸脯肉150克。
調(diào)料：食鹽5克，味精4克，蔥5克，姜5克，料酒250克雞湯750克。
做法：
1、將干魚翅放入湯鍋內(nèi)，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開后離火浸泡，待魚翅脹發(fā)后，刮去表皮沙質(zhì)洗凈。再放入鍋內(nèi)并加清水，加蓋用小火燒開后離火，待其脹發(fā)后，刮凈黑皮用清水洗凈。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反復(fù)漂洗幾次，再用干凈布將魚翅包好，用開水焯一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用。
3、將750克雞湯放入鍋內(nèi)，并將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細(xì)，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內(nèi)，煮開后，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內(nèi)即成。
魚翅的做法 家常
魚翅的做法如下：
將精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅針，清洗2次撈出，理順放于盆內(nèi)，灌清湯上蒸籠蒸2小時，去湯汁，再放入姜、蔥白、料酒、清湯煨3次。連煨幾次后，魚翅膠汁已盡，翅葉更光澤明亮，將魚翅用干凈紗布包起使用。用雞、火腿、干貝、清湯等調(diào)制成上等紅湯，放入魚翅包在小火上煨2小時。
待魚翅軟糯，湯汁濃稠時，即另用一鍋燒熱后下雞油至四成火候時，將魚翅去包連同湯汁倒入油油的凈鍋內(nèi)，用小火收汁并加入味精，湯汁濃稠時即可依序?qū)Ⅳ~翅盛于盤中。此時將綠豆芽急火爆炒， 起鍋放魚翅周圍即可上桌。
魚翅的另一種做法
準(zhǔn)備魚翅、光母雞、雞油、豬蹄膀、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯。將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。
將母雞剖開，去內(nèi)臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水。用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然后用溫火燜酥。
家常魚翅怎么做(魚翅如何做好吃)
1、魚翅的烹飪方法。
2、家庭魚翅怎么做好吃。
3、家庭怎樣做魚翅。
4、魚翅的家庭簡易做法。
1.原料：魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
2. 先將魚翅泡至2個小時以上。
3. 將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈。
4. 取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成。
5. 下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開。
6. 放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
魚翅的家常做法大全 魚翅的烹飪方法
1、肉骨燉魚翅
主料：水發(fā)魚翅針250g。配料：母雞1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。調(diào)料：蔥25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精鹽2g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉0.3g。
做法：水發(fā)魚翅針加姜汁20g、料酒5g焯水；母雞1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分別斬件焯水、洗凈，放湯煲中，加水4000g、料酒20g、蔥25g、姜25g，燒開加蓋，煮3小時， 得奶2500g，實(shí)用50g；奶湯750g倒入沙鍋，魚翅瀝干汁水放入，加精鹽2g，味精1g，雞粉1g燒開，撒胡椒粉即可上桌。
2、瑤柱燉魚翅
主料：水發(fā)魚翅100g。配料：去枕水發(fā)干瑤柱3粒，竹蓀9件。調(diào)料：上湯375g，姜汁25g，精鹽1g，雞粉2g，味精1g，料酒15g。
做法：水發(fā)竹蓀9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分鐘，放入碼斗加清水150g、姜汁5g上籠蒸30分鐘，取出再用冷水漂洗10分鐘，擠干待用；魚翅100g加姜汁5g焯水，沖涼，擠干水，分別塞入9件竹蓀內(nèi)；3個翅盅分別放入3個清水洗過的3粒瑤柱，每個翅盅內(nèi)放入3件竹蓀釀翅，加上湯，料酒15g，加蓋，加蒸紙上籠3小時取出，用鹽、味精、雞粉調(diào)味再蒸15分鐘即可。
3、紅棗魚翅
材料：紅棗20枚，水發(fā)魚翅600克，濕淀粉50克，香菜段1克，料酒2克，蔥50克，姜塊50克，白糖1克，精鹽l克，花椒水2克，味精3克，醬油10克，豬油150克，雞湯150克。
做法：把魚翅碼入盤中。紅棗洗凈備用。用勺放入豬油，放蔥、姜塊熗鍋，添入雞湯，加入精鹽、料酒、味精，除去蔥姜塊，放入魚翅、紅棗，蓋上蓋，放文火上煨10分鐘，然后用濕淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺，倒入一盤之中，各占盤一半，把香菜擺在盤邊即成。
魚翅怎么做
1. 第一步先把小魚翅和響螺片泡10小時，后撈起，準(zhǔn)備好所有食材。
2. 準(zhǔn)備好鍋，加入適量的水煮開，把排骨倒進(jìn)去飛水備用
3. 然后飛好水的排骨加入適量的水煮開
4. 加入姜片和響螺片煮10分鐘
5. 然后倒入小魚翅
6. 最后吧紅棗枸杞沙參倒入中火煮40分鐘即可!
二、魚翅羹的營養(yǎng)做法
所用材料有：魚翅、蝦仁、香菇、竹筍、金針菇、淀粉、鹽、糖、胡椒粉。
巧婦獨(dú)特做法：1、魚翅和蝦仁都清洗干凈，香菇提前泡軟切絲，竹筍也處理好切絲。2、蝦仁裹一點(diǎn)生粉然后過一遍熱水，瀝干備用。3、起鍋熱油，放香菇爆炒一會兒，然后放竹筍和金針菇再翻炒一會，然后倒適量清水，煮開后放魚翅。4、魚翅湯煮開后放蝦仁、糖、鹽等適量調(diào)味，可以加一點(diǎn)淀粉勾芡，然后再灑適量胡椒粉，就可以出鍋了。
三、濃湯雞煲翅的營養(yǎng)做法
所用材料有：魚翅、老母雞、豬骨。調(diào)料：油，鹽，生抽
巧婦獨(dú)特做法：1、頭一天夜里先把魚翅泡著，泡12個小時,將魚翅泡軟備用;2、把雞切大塊，然后用花生油、生抽、鹽一起腌一下。3、豬骨洗凈，姜拍扁，蔥洗凈備用;4、鍋里水燒開，將豬骨飛水后撈出備用。5、鍋洗凈再燒開水，之后把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，把魚翅燙一燙撈起備用;6、將雞塊和姜一起放入沙煲煮開，再把魚翅和豬骨放入一起煲，煲一個小時后加少許鹽調(diào)味即可。
四、花膠蟲草花魚翅湯的營養(yǎng)做法
花膠蟲草花魚翅湯，無需調(diào)味，湯味濃郁鮮甜，好喝。 花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 ，它的主要成分是高級膠原蛋白，多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高，低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)肝，養(yǎng)顏益壽，抗癌止血的功效，還很美容。且對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。
所用材料有：花膠(3個)，魚翅(2片)，蟲草花(20克)，豬骨(250克)，調(diào)料，姜片(3片)，
巧婦獨(dú)特做法：1.花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。2.小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質(zhì)。3.將清洗干凈的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，姜片加水2500毫升12碗左右。4.所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。5.大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。
五、魚翅花膠湯的營養(yǎng)做法
所用材料有：平時制作魚翅花膠湯時，需要準(zhǔn)備花膠三個，蟲草適量，豬骨頭四五塊，紅棗十來個，玉竹適量，另包再準(zhǔn)備一個魚翅和少量的枸杞子。
巧婦獨(dú)特做法：1、想制作魚翅花膠湯時，需要提前一晚上把魚翅和花膠洗凈，分別用清水浸泡，而且花膠在浸泡時需要加入少量的生姜片。2、把準(zhǔn)備好的蟲草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子紅棗以及玉竹等食材全部用清水洗凈，去掉水分以后備用。3、把豬骨頭用清水洗一下，再入沸水焯燙，焯好以后取出，與泡好的花膠魚翅以及玉竹和枸杞與紅棗等食材一起入鍋，加入清水，開火煲制，開鍋以后再煲制兩小時左右，鍋中的魚翅花膠湯就能煲好，這時按自己的口味加入調(diào)味料調(diào)味，調(diào)勻以后關(guān)火，取出就能食用。
六、魚翅羊肚菌雞湯的營養(yǎng)做法
所用材料有：魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
巧婦獨(dú)特做法：1.魚翅先浸泡二十四小時軟下來后會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.2.清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鐘(根據(jù)魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).3.然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發(fā)制方法.如果你有更簡便能發(fā)得更好的方法請教我.5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘..把浸泡的水沉淀后用來煲湯.6.然后反復(fù)洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開水焯過.7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時.加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味.
七、花膠魚翅煲瘦肉的營養(yǎng)做法
所用材料有：花膠50克，瘦肉500克，姜片4片，紅棗5顆，鹽適量克，清水1500克
巧婦獨(dú)特做法：1、把花膠和魚翅先用清水清洗干凈
2、瘦肉切開
3、把瘦肉，花膠飛水，記得要放姜片一起
4、待水滾可以下鍋
5、熬3小時左右加鹽即可飲用
八、魚翅雞湯的營養(yǎng)做法
所用材料有：泡發(fā)的魚翅200g，雞殼300g，清水適量，食鹽適量
巧婦獨(dú)特做法：1.食材：泡發(fā)的魚翅和雞殼(雞架子)。2.將雞殼擇洗干凈，焯燙一下。3.放入砂鍋中，放入塊生姜，一次性加足適量的清水，蓋鍋蓋，大火燒開。4.揭蓋，放入魚翅，燒開，關(guān)火。5.整鍋倒入電燉鍋中。6.蓋鍋蓋，通電，大火，3小時。7.時間到，斷電。8.放入適量的食鹽調(diào)味，即可享用。
九、太子雞魚翅湯的營養(yǎng)做法
所用材料有：母雞1250克，魚翅50克，姜汁25克，料酒50克，鹽3克，味精2克，雞精1克，胡椒粉1克，姜末、蔥末各適量
太子雞魚翅湯的做法1、雞洗凈斬件，加料酒汆水;魚翅加姜汁汆水，放入砂鍋。2、加雞、蔥、姜、料酒、熱水燒開，燉熟，留雞和湯汁。3、加鹽、味精、雞精、胡椒粉即可。
十、魚翅豬骨花膠湯的營養(yǎng)做法
所用材料有：花膠 3個，豬骨頭 五塊，魚翅 一個，蟲草 少許，紅棗 適量，玉竹 適量，枸杞 適量，
巧婦獨(dú)特做法：
1魚翅洗凈～隔天晚上先泡上～
2花膠洗凈～加入生姜加水隔天晚上泡上～
3蟲草洗凈～撈起～裝盤備用～
4把枸杞～紅棗～玉竹洗凈～裝盤備用～
5豬骨頭洗凈～切塊～飛水后裝盤備用～
6把泡了一晚上的魚翅～花膠～連水倒入電飯煲～加入豬骨頭～蟲草～枸杞～玉竹～紅棗～煲一小時左右
家常魚翅怎么做
魚翅是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品，口感非常獨(dú)特。此外，它還具有食療功效，不同的做法口感和風(fēng)味都不同。魚翅的做法有許多種，但要注意魚翅的泡發(fā)。
魚翅的家常做法
人參魚翅煲
主料：人參(適量);魚翅(適量)。
做法：
1、將魚翅浸泡一下，處理干凈，然后洗凈撕開。
2、把魚翅放進(jìn)電燉鍋內(nèi)膽里，放入適量的人參。
3、調(diào)入適量開水;(倒入開水是為了保持其新鮮度)。
4、蓋上鍋蓋，把電燉鍋內(nèi)膽外表擦干，放進(jìn)電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉。
5、可依個人口味加冰糖或是不加均可，大概燉兩個小時即可食用。
營養(yǎng)價值：養(yǎng)陰、補(bǔ)氣、滋潤養(yǎng)顏功效。
花膠蟲草花魚翅湯
主料：花膠(3個);魚翅(2片);蟲草花(20克);豬骨(250克)。
輔料：姜片(3片)。
做法：
1、花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。
2、小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質(zhì)。
3、將清洗干凈的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，姜片加水2500毫升12碗左右。
4、所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。
5、大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。
6、好花膠煲湯不會爛掉。
7、選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。
營養(yǎng)價值：花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)。
魚翅撈飯
主料：魚翅、米飯。
輔料：扇貝、蝦仁。
材料：色拉油，適量;食鹽，適量;醬油，適量;味精，2克;蔥，5克;姜，5克;花椒，適量;淀粉，少許;十三香，適量;高湯，適量。
做法：
1.先將魚翅泡至2個小時以上。
2.將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈。
3.取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成。
4.下入高湯(我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯)，在放入適量的水和魚翅煮開。
5.放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
干魚翅怎么做好吃
人們做的魚翅美食常用的是干魚翅，干魚翅的做法有很多種，但如論哪種做法，首先都要將魚翅泡發(fā)好之后才能讓其發(fā)揮出應(yīng)有的食材功效。
魚翅泡發(fā)：
1、魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。
2、同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。
3、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
雞包魚翅
主料：水發(fā)魚翅250克，母雞一只約750克。火腿25克，冬筍25克，豬肉100克，菠菜心25克。豬油25克，醬油10克，胡椒1克，鹽之克，料酒15克，姜蔥各15克，雞油10克，二湯25克。
做法
1、仔母雞宰殺去毛后，從翅根開口去掉內(nèi)臟，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。
2、水發(fā)魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。
3、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內(nèi)，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內(nèi)，開口處向上。
4、豬肉洗凈后切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。
5、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱(約110℃)，倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸后，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺于盤中，周圍上汆熟的菠菜心。
6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成。
