菠蘿古老肉的做法(正宗菠蘿古老肉的做法)

菠蘿古老肉的做法講解

　　菠蘿古老肉不僅口味酸甜，而且雖然有肉的成份，但卻肥而不膩，可以說是色香味俱全。下面我們來看看菠蘿古老肉的傳統做法：

　　主料：菠蘿、豬肉。

　　輔料：番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒。

　　做法：

　　1、將肉切小塊，用鹽、料酒、生抽腌一會兒。

　　2、將腌好的肉粘上少許蛋液，倒入面粉和生粉中裹勻。

　　3、入油鍋，炸至表面金黃，撈出。

　　4、 熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入菠蘿翻炒至出汁。

　　5、倒入番茄醬和少許清水，煮沸后小火收汁。

　　6、加入味精和胡椒粉即可。

　　小貼士：菠蘿古老肉的菠蘿可以用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的`用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶。菜在最后燴的過程一定要迅速，肉片出鍋后應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟。最后要選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之后，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。

菠蘿古老肉的做法大全

　　古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。下面我給你推薦幾款菠蘿古老肉的做法大全。

　　菠蘿古老肉的好吃做法一、

　　材料

　　菠蘿 ，雞腿，料酒， 番茄 醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽，

　　做法

　　1、用雞腿切出肉塊，用一點鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。

　　2、多倒點面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實。

　　3、油七成熱的時候下雞塊用小火炸，顏色焦黃后應該就熟了，撈出。

　　4、根據口味調汁，我用了番茄醬、柚子醬、白糖、香醋、醬油、鹽。

　　5、鍋里的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然后撈出控油。

　　6、鍋里留少許底油，放入糖醋汁，倒點水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠蘿塊，放入肉炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。

　　菠蘿古老肉的好吃做法二、

　　 菜譜 簡介 此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。

　　材料

　　主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)

　　輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 淀粉 油 雞蛋 面粉 番茄醬 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

　　做法

　　1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。

　　2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

　　4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。

　　5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

　　6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。

　　7、熱鍋，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

　　9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

　　11、使其均勻的掛上粘汁即可。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。

　　2、肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

　　3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

　　4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。

　　菠蘿古老肉的好吃做法三、

　　材料

　　主料：梅花肉4兩

　　輔料：菠蘿1個，青紅椒少許

　　調料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，鹽5克，蔥姜少許，雞蛋1個，生粉，食用油

　　做法

　　1、菠蘿要漂亮點的，過年嘛，要用梅肉，這個是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細嫩，其中摻雜著脂肪，有點雪花的路子。

　　2、肉切0.4公分的厚片，大小看著來，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來沒肉味兒。

　　3、切點蔥和姜用涼水泡著蔥姜水備用。

　　4、菠蘿切開挖芯兒，盡量弄整點，一會兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當盛具嘛，您別上來咔咔咔直接六刀給舔著吃了，再饞死你?這玩兒呢，這做年菜呢好嗎?

　　5、青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊。

　　6、蔥姜水泡個十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然后一點點的往里打蔥姜水，如果肉好的話是比較干的，這樣打水非常順利，抓幾下就會吸進去，然后再打一點，直到感覺肉比較松軟粘手就行了，就像美容品 廣告 說的“嫩嫩的”。

　　7、雞蛋打散，生粉裝盤，多來點，再來一個空盤備用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤里，就算上了粉了。

　　8、生菜切細絲，紅椒切細絲碼個樣，把挖好的菠蘿船放進去，菠蘿最好在裝菜前用開水過一下，這樣一個是消毒，一個是能激發出更多的菠蘿香氣。

　　9、坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個一個下，別一下都倒進去，就全粘一起了，而且家里鍋小油少，最少要分兩次炸才好。等外表定型，就撈出來，然后把油再坐熱到八九成熱，把炸過的肉再下去復炸一下，這樣表皮才會酥脆。

　　10、鍋坐少許油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然后下白醋、白糖、鹽，如果感覺汁少就稍微放一點水熬開，勾芡，要濃一些，然后放一些干凈油，讓芡變亮。

　　11、炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿，炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船里齊活。

　　菠蘿古老肉的好吃做法四、

　　材料

　　主料：瘦肉，青椒1個，洋蔥1個，菠蘿罐頭適量，雞蛋清1個，干淀粉適量(面粉也行)

　　醬汁：番茄醬200ML，醋(最好是白醋)，鹽，白砂糖，酒(任何飲用酒或者烹飪用的都行)

　　做法

　　1、瘦肉切小塊(正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧);青椒切小塊;洋蔥切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。

　　2、菠蘿罐頭沒有的話，用新鮮的或者其他水果罐頭也有一樣的效果。

　　3、瘦肉用蛋清拌起來，然后裹上干面粉或者淀粉。

　　4、起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。

　　5、把上述介紹的番茄醬、酒和鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。

　　6、放入洋蔥和青椒翻炒，放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。

　　7、翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃啊

菠蘿古老肉 最正宗的做法

菠蘿古老肉的做法是將菠蘿切成丁，雞肉切成爆米花大小的丁，用雞蛋淀粉上漿，上漿雞肉丁，調番茄汁，加適量糖，炸雞丁，炸兩遍，放底油，番茄汁和菠蘿丁一起下鍋，番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好雞肉丁，滑勻全掛汁，出鍋。

菠蘿古老肉的營養

菠蘿營養豐富，維生素C含量是蘋果的5倍，又富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對蛋白質的消化，吃肉類及油膩食品后吃菠蘿最為有益。

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋白質。

菠蘿古老肉的制作方法

古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。
主料：肉300克，菠蘿150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。

配料：醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，姜汁少許，雞蛋黃1個。
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液，干淀粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
做法1
用料
豬里脊肉100克
菠蘿1塊
柿子椒1個
紅椒1個
輔料
冰糖1小把
淀粉3湯匙
雞蛋清1個
花生油適量
胡椒粉少許
醬油1/2湯匙
番茄醬1大勺
食鹽1/2茶匙
面粉3湯匙
菠蘿咕咾肉的做法
1.豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時
2.腌肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用
3.腌肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗凈、切塊，再準備一盤淀粉和面粉的混合物
4.炒鍋倒油，同時把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋
5.把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色
6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋

菠蘿古老肉的做法是什么？

食用菠蘿可以清熱解暑、生津止渴、開胃消食；菠蘿的維C含量特別高，還可以美容養顏；菠蘿富含的膳食纖維能夠很好地促進胃腸道蠕動。此外，菠蘿含有的蛋白質分解酵素能幫助人體更好地消化分解肉類。因此，菠蘿不單單是當水果來食用，還可以將菠蘿和肉類食品搭配起來食用，口味獨特還營養豐富，更不用擔心會增加脂肪。

——菠蘿古老肉家常做法——

所需食材：

菠蘿、里脊肉、洋蔥、青紅椒、大蒜子

調味料：

鹽、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司

制作過程：

1、菠蘿削皮后，需要放鹽水里浸泡半小時，去去澀水，也可以用清水浸泡。然后切成小塊；青紅椒去籽切菱形片；洋蔥切片；大蒜子切片備用。

2、接著來調糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和勻備用。

3、沒買到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小塊。

4、肉里加鹽、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只雞蛋攪勻，最后加入淀粉，用手抓勻。

5、油鍋燒至五成熱時，下入裹著淀粉的肉片，小火炸至微黃，撈出來晾涼。

6、等油溫接著燒至九成熱時，下入肉片復炸，炸至表面金黃酥脆時，關火，撈出來備用。

7、鍋里留底油，燒熱下入蒜片炒香，接著倒入青紅椒，翻炒均勻。

8、倒入調好的糖醋汁，下入菠蘿塊，最后下入炸好的肉片，燒開后，用水淀粉勾個薄芡即可，出鍋前淋點明油更妙。

這樣一道色澤誘人、口感清新、酥香酸甜的美味菠蘿咕嚕肉就做好了，快來嘗嘗吧！

小貼士：

1、酸酸甜甜的菠蘿不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促進人體新陳代謝。

2、做這道菜，適合用豬里脊肉，肉質最嫩。

3、也可以直接買菠蘿罐頭來做。

菠蘿古老肉的做法是什么？

上網百度了一下：原來這“古老肉”又叫“咕嚕肉”，是廣東的一道傳統特色名菜，最早始于清代。當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃排骨又不習慣吐骨頭。于是，廣東廚師就把去骨的精肉加調味料與淀粉拌勻后做成一只只大肉圓，下鍋油炸至酥脆，再粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，深受中外賓客的歡迎。因為糖醋排骨的歷史較為悠久，經過改制后，就被稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫成了“咕嚕肉”。

所需食材：

菠蘿、里脊肉、洋蔥、青紅椒、大蒜子

調味料：

鹽、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司

制作過程：

1、菠蘿削皮后，需要放鹽水里浸泡半小時，去去澀水，也可以用清水浸泡。然后切成小塊；青紅椒去籽切菱形片；洋蔥切片；大蒜子切片備用。

2、接著來調糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和勻備用。

3、沒買到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小塊。

4、肉里加鹽、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只雞蛋攪勻，最后加入淀粉，用手抓勻。

5、油鍋燒至五成熱時，下入裹著淀粉的肉片，小火炸至微黃，撈出來晾涼。

6、等油溫接著燒至九成熱時，下入肉片復炸，炸至表面金黃酥脆時，關火，撈出來備用。

7、鍋里留底油，燒熱下入蒜片炒香，接著倒入青紅椒，翻炒均勻。

8、倒入調好的糖醋汁，下入菠蘿塊，最后下入炸好的肉片，燒開后，用水淀粉勾個薄芡即可，出鍋前淋點明油更妙。

這樣一道色澤誘人、口感清新、酥香酸甜的美味菠蘿咕嚕肉就做好了，快來嘗嘗吧！

小貼士：

1、酸酸甜甜的菠蘿不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促進人體新陳代謝。

2、做這道菜，適合用豬里脊肉，肉質最嫩。

3、也可以直接買菠蘿罐頭來做。