發(fā)面饅頭怎么做又軟又香(發(fā)面饅頭怎么做又軟又香竅門)

發(fā)面饅頭怎么做又軟又香 做好這三步

1、做饅頭時，在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時，饅頭做好后就上屜，醒面20分鐘，再開火蒸，這樣饅頭受熱均勻，容易蒸熟。蒸好后,不要一熄火就開鍋蓋，否則饅頭皮會皺。

2、揉面要盡量多揉。使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水份后形成面筋，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，一定要揉透。

3、蒸饅頭時在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。如堿放多了，可在蒸饅頭的水中加入食醋100-160克，饅頭即可變白，且無堿味。

怎樣做饅頭會又香又軟？

很多人是不是有這樣的困惑，為什么自己費盡心力和面發(fā)酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。

其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更 健康 ，更美味。

蒸又白又軟饅頭的技巧：

1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭白白的很好看。

7、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

8、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

9、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

饅頭秘笈

怎樣做饅頭會又香又好吃？

蒸饅頭步驟

面團發(fā)酵這一步非常關(guān)鍵，饅頭店一般都是用老面發(fā)酵，在家也可以用酵母粉這樣會更營養(yǎng)，一般來說一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，也能縮短發(fā)酵時間，效果也更好，然后和面粉一起攪拌均勻，然后加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發(fā)酵。面團發(fā)到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發(fā)好了。做好了這一步，進行下一步。

2.揉面團

師傅告訴我們說“面光、盆光、手光”的時候就好了，如果不會判斷，那就揉15分鐘左右，時間越長越筋道，那么筋道吃起來踩好吃!不怕累的話，最好揉20分鐘。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點堿，這個堿放多少呢？揪點面團舔一下，有酸味是堿放少了，有澀味是堿放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。

3.蒸饅頭

蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步?jīng)]有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很干。

小問題

蒸饅頭用開水還是用冷水？

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

希望吃到好饅頭。

酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；

把酵母粉倒入面粉中；

用筷子攪勻；

將剩余的溫水倒入面粉中；

用筷子攪成棉絮狀；

用手揉面，揉至面團表現(xiàn)光滑；

面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等；

發(fā)好的面團內(nèi)部是均勻的蜂窩狀；

案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉；

揉至面團的切面光潔無氣孔；

將面團整形成長柱形；

將面棒切成等量的劑；

用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；

饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子。

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面食類要想膨松只能是放小蘇打或泡打粉等發(fā)面物了。

要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯問題了。還有對面粉的質(zhì)量與水分的把握要好。建議去超市買那種面包粉，就是專門用來做面包的面粉，按說明書上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然后和面，揉好后醒面。放置面團半小時以上。上扣盆，防止表面干裂。接著上面繼續(xù)揉面，揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷，就說明到家了。就可以上屜蒸了。

上個月新學的一個做饅頭的方法，蒸出來的饅頭奶香味，松軟，撕開內(nèi)部像海綿一樣柔軟

做法：

一，2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻

二，將牛奶放入裝有120克面粉的容器中，攪勻(做的時候可以分次加牛奶，這樣做出的面食比較松軟，也可用溫水代替牛奶，不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好，還可以幫助發(fā)酵）。

三， 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發(fā)酵(可以用這方法發(fā)酵，利用鍋里熱氣發(fā)酵，只要一小時左右就發(fā)好了。 將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手，鍋蓋有熱氣了就行，不要燒開。將裝面的容器放蒸籠里 ，蓋上蒸鍋的蓋子，等面發(fā)酵。)

四， 發(fā)酵至二到三倍大

五， 倒入80克面粉，先用筷子攪至到?jīng)]有干粉

六，揉面，揉至面團光滑

七，分成十份

八，搓成自己喜歡的形狀后墊上油紙放到溫暖處發(fā)酵， 發(fā)酵至兩倍大后用開水蒸20分鐘

九，虛蒸兩分鐘后打開鍋蓋就可以了

秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內(nèi)部吃起來蓬松有韌性。而且饅頭越揉就越白。

秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是松弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬松。

秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響?zhàn)z頭蒸出來的質(zhì)量。蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。

[size=+0]蒸饅頭常見問題解答

1.饅頭蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。

面團醒發(fā)速度過快，可以降低面團發(fā)酵的溫度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。

面粉質(zhì)量差筋度不夠，使用中筋面粉。

2.饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。

面粉質(zhì)量差，更換好的面粉。

攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質(zhì)擴散。

酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。

發(fā)酵時間過長，縮短發(fā)酵時間降低溫度。

3.饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣

形成原因及解答：面粉質(zhì)量差，改用中筋粉。

饅頭成型時水分不足，適量水。

攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網(wǎng)絡。

發(fā)酵不足，使用發(fā)酵力強的酵母。

4.饅頭沒有發(fā)起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。

酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5.饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發(fā)濕度太大，降低濕度。

成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。

蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

在家蒸饅頭很我在發(fā)現(xiàn)蒸出來饅頭小，而且很硬。那么自己在家怎么樣蒸飼養(yǎng)才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

1、兌堿檢查法：

若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關(guān)重要。兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少;若有澀味則堿過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。

2、冷水上屜法：

將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善。

1、冷水上屜法。將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善。

2、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

3、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。

做法:

1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)

1、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

2、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

5、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

做饅頭最重要的是發(fā)面！只要面發(fā)好了，蒸出來的饅頭絕對好吃！

首先，用鮮酵母發(fā)面。將酵母放入盆中，用溫水化開！千萬記得誰水不能太熱，免得將酵母菌燙死，也不能太涼，太涼了不僅發(fā)面時間長，而且不太好掌握。這期間用水也可以放點牛奶，那樣蒸出的饅頭更香。

其次，酵母化開以后，倒入面粉攪拌成糊狀，放溫暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以后就可以了。

再次，放入面粉和面！記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多干面，適當面軟一點，要愿意吃硬正的，嚼口好的就多放干面，適當?shù)挠惨稽c！和面要用力，最后和的面勻和，細膩才好。

最后，定型醒面。揉好面團，放置一邊進行醒面！最后看個頭變大，放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了，就可以去蒸了！這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟！

【南瓜饅頭】

對于南方人來說，做面食確實不如北方的，吃面食也不似北方那樣如家常便飯一樣。記得幾年前我第一次做肉包子，蒸出來就是個死面包子，不過就這樣自己還吃得蠻香噠。我是越敗越勇的那種，做失敗了一定會再次嘗試，直到做成功為止。

其實很多時候，我們?nèi)钡木褪悄敲匆稽c點經(jīng)驗，多做兩次，有了經(jīng)驗掌握到關(guān)鍵點就可以了。就拿做饅頭來說，無非就是揉面和發(fā)酵兩大關(guān)鍵點，和做面包一樣，揉面和發(fā)酵是最重要的，這兩步做好了，也就成功了一大半了。

對于沒做過饅頭的新手，可以試試這道南瓜饅頭，因為這是我的饅頭處女作哈，從它以后，我做發(fā)酵類面食就百分百成功了。并且南瓜里含有天然酵素，因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟，而且營養(yǎng)也增加了很多，顏色也非常好看！

【南瓜饅頭】

材料：

南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據(jù)南瓜泥的含水性決定）

做法：

1、將南瓜洗凈，切去皮去籽，然后切成薄片，蒸至南瓜熟爛。

2、取出蒸好的南瓜，用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥，然后將南瓜泥放涼。酵母加水攪拌均勻，將面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。

3、所有材料混合均勻。

4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。

5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大小。

6、將發(fā)酵好的面團排氣并且充分揉勻，切割成10等份。（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）

7、將面團整形揉圓，放在蒸籠上，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。

8、蒸鍋內(nèi)倒入足量涼水，將饅頭放入鍋內(nèi)并蓋上鍋蓋再次醒發(fā)30分鐘。可以看到面胚明顯變大，醒發(fā)結(jié)束后開大火，上汽后轉(zhuǎn)中大火蒸約17分鐘，關(guān)火后不揭蓋燜3分鐘左右即可。（蒸的全程約20分鐘）

薄灰小貼士：

有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸，我個人習慣涼水下鍋蒸。熄火后一定要再燜3-5分鐘,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。

首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發(fā)面的，你可能會說這是廢話，因為饅頭都是發(fā)面的，但制作饅頭的面團分為發(fā)面或是戧面，面團的發(fā)酵方式?jīng)Q定了饅頭是否可以又香又軟。戧面饅頭比較有勁道，饅頭的氣孔小而均勻。發(fā)面饅頭氣孔較大相對比較松軟。 那么又香又軟的饅頭面團該如何發(fā)酵呢？

面團的構(gòu)造決定了面食的質(zhì)地，這些構(gòu)造由三種元素組成：水、面粉、菌種。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要，面粉高于水份，面團就會比較硬，這樣做出來的饅頭就不會宣軟。水份過高又不易成形。那關(guān)鍵的幾步如下：

和面： 和面時不能一次加入水，面與水的比例根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500g面粉用水量約200g至250g左右，水的溫度常溫即可，也可以加入胡蘿卜汁、蔬菜汁等。加入5—8克酵母（酵母用35—40度的溫水化開效果更好）。面團中加入一點糖就可以活化酵母的活性，酵母細胞在35攝氏度左右生長與產(chǎn)氣的速度最快。酵母能提供二氧化碳使面團膨大，還會釋放出好幾種化學物質(zhì)，從而影響面團的硬實程度。這些整體作用能夠讓面筋更有韌性、彈性更高。 揉面： 面團揉搓次數(shù)多，則面筋生成多。反之則少。面團在經(jīng)歷相同的物理過程，延展、折疊、擠壓、再延展、再折疊、再擠壓如此反復多次能強化面筋網(wǎng)絡的形成，使其面團可以膨發(fā)完全，形成充滿空氣的柔軟面團。 發(fā)面 ：就是把揉好的面團放置在27度左右的溫度中一段時間（一般冬天90分鐘左右，夏天稍短些）較低溫度會使發(fā)酵時間延長。其目的是促進面筋的生成，讓酵母完成發(fā)酵作用，放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的時間吸收水分。可以提高面筋的生成和質(zhì)量使其面團發(fā)酵。 蒸制 ：發(fā)酵好的面團，下面劑整型為饅頭狀，經(jīng)過再次膨大約面團的兩倍大，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮。大約上汽后15分鐘即可（根據(jù)饅頭的大小時間適當調(diào)整）。關(guān)火后3分鐘開鍋。避免水蒸氣滴落饅頭上。 掌握這幾個關(guān)鍵步驟就能做出又香又軟的饅頭了，各位試試吧。如有不詳細之處，歡迎評論留言。

趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師/高級面點師/大連市營養(yǎng)學會理事/大連營養(yǎng)師俱樂部講師/王興國營養(yǎng)特訓班第一期學員/大連市首屆營養(yǎng)師大賽二等獎

發(fā)面饅頭怎么做又軟又香

不會，發(fā)面與和面是兩回事，加牛奶和糖只會改善面的品質(zhì)，從而使蒸出來的饅頭口感更好而已。雖然我是男士，也有10多年沒和面了，但我家曾經(jīng)開過面食店，說說我們家的一些經(jīng)驗吧。

發(fā)面一般有兩種方式，第一種是傳統(tǒng)的方式，使用“面引子”發(fā)面，讓和好的水面自然發(fā)酵，然后添加面堿和蘇打，主要是因為傳統(tǒng)發(fā)面方式會讓面粉產(chǎn)生酸味，而面堿可以中和這種酸味，蘇打是起到泡發(fā)的作用，與酵母的作用類似。而另外一種方式，就是使用酵母，相較于第一種方式，酵母的可控性比較強，不想面堿那樣比較難控制，像超市、市場上賣的那些饅頭，大多數(shù)都是酵母饅頭。所以，發(fā)面的技巧只與添加的這些材料有很大關(guān)系，與牛奶和糖沒有任何關(guān)系。

要知道人的唾沫是會分泌很多物質(zhì)的，其中包含一種酶會讓人們感覺到“甜”，當我們吃饅頭的時候，本身面粉中就含有一定的糖分，再結(jié)合唾液，饅頭吃起來就有點甜，如果再額外加一點糖，蒸出來的饅頭會好吃。實際上牛奶也是一樣，超市賣的牛奶饅頭，之所以細膩，就是采用了酵母發(fā)酵，然后配牛奶或奶油，上鍋蒸熟，基于酵母可控性強，發(fā)酵氣泡均勻，饅頭看起來也很好吃。

但酵母發(fā)酵也破壞了面粉本身的勁道，最好的發(fā)酵方式就是面引子發(fā)酵法，然后配合面堿去酸，這樣蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁，非常勁道。如果在面粉內(nèi)加入糖和牛奶，如果面堿適中的話，饅頭也會白一些，口感會好一些，但如果面堿放多了，口感就會差很多。而且這種方法是很難掌握的，可能家里和一點面還好，但如果大批量的和面，盡量不要使用面堿了，不然蒸出來的饅頭好吃不好看。

做饅頭怎么發(fā)面才松軟 怎么做松軟好吃的饅頭

做饅頭發(fā)面松軟的方法如下：
1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。
2、調(diào)水溫：溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2：1的比例。
4、面團的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。
5、發(fā)面的條件：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。
6、二次發(fā)酵：這是相當重要的過程，關(guān)乎發(fā)面成品的松軟度，將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。

蒸饅頭怎么發(fā)面松軟好吃

蒸饅頭發(fā)面松軟好吃的方法如下：

主料：面粉700克。

輔料：發(fā)酵粉4克、砂糖15克。

步驟：

1、溫水中放入砂糖，發(fā)酵粉攪拌融化。

2、加入面粉揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵。

3、發(fā)酵后的面團成雙倍大就可以了。

4、取出面團用力排氣，揉面的過程盡量的多撒一些面粉，每次干粉吸收后再撒干粉。

5、面團較大可以分成兩份，面團小一點會好揉一些。

6、面團揉到較硬，切開有整齊的刀口就可以了。

7、面團搓成長條，其余的面團用保險覆蓋，以防風干。

8、切成等量的劑子。

9、小劑子在撒上適量干粉揉至較有韌勁。

10、干粉吸收，劑子不粘手開始整形。

11、饅頭初步形態(tài)已出來了，撒上干粉防粘。

12、饅頭形態(tài)生胚。

13、以此類推做完其余的劑子，蓋上保鮮膜放在比較溫熱的地方進行發(fā)酵10分鐘左右。

14、饅頭生胚底部可以提前放蒸紙，這樣入蒸鍋的時候不易變形。

15、饅頭生胚已經(jīng)發(fā)酵到3/1大了，移到蒸篦上。這個時候可以用蒸鍋大火燒開水。

16、直接放入蒸篦，蓋上鍋蓋中大火蒸，上汽后蒸18分鐘左右。蓋著鍋蓋悶5分鐘，5分鐘后漂亮的饅頭出鍋了。

如何蒸出松軟的饅頭

步驟如下：
1、在溫水里加入糖，不要太多，饅頭太甜反而不好，加糖水水和面揉成圓的基本就算饅頭了，但是不要太大，熱脹冷縮，太大也不美觀。
2、一些家用電飯煲買的時候會有專門蒸東西的器具，在電飯煲里加開水，這樣更省時間，把饅頭放在器具上面慢慢蒸，等待一段時間就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松軟程度，感覺軟軟的，又有香味，那就好了。
3、先打開電飯煲冷卻一段時間，不要太長，饅頭冷了就不好吃了，把電飯煲開到保溫就行，再和上，等到吃飯就可以弄出來吃了，這個吃起來一定是軟軟的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些調(diào)味品或者榨菜一起吃，味道很好。