清蒸桂魚的做法大全(清蒸桂魚的做法大全竅門)

清蒸桂魚的做法

　　清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂魚的做法。

　　清蒸桂魚的好吃做法一、

　　材料

　　桂魚一條(500克左右)，干紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油

　　做法

　　1.桂魚在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分

　　2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘

　　3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈!)

　　4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用

　　5.魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

　　6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可、

　　清蒸桂魚的好吃做法二、

　　材料

　　主料：丁桂魚1條

　　調料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

　　做法

　　1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;

　　2、然后在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤。

　　3、放在冰箱里腌30分鐘。

　　4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可

　　清蒸桂魚的好吃做法三、

　　材料

　　桂魚1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

　　做法

　　1、將桂魚治凈，留頭、尾，起魚肉兩條，洗凈，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。

　　2、將魚片用精鹽2克撈勻后再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條卷起，中間再用蛋絲扎成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。

　　3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然后用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

　　清蒸桂魚的好吃做法四、

　　材料

　　桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)

　　做法

　　1、魚洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點料酒和胡椒粉。

　　2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。

　　3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。

　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。

　　5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。

　　6、最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。

清蒸桂魚怎么做

清蒸桂魚

清蒸桂魚是我們家餐桌上最經常出現的一道家常菜，不用我多說大家都曉得魚肉營養豐富、口感好且低脂，魚肉中所含的動物蛋白質和鈣、磷及維生素，比豬肉、雞肉和鴨肉等動物肉類都高，且易被人體消化吸收。 桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收！
清蒸桂魚的用料
桂魚1條 蒸魚豉油2匙
姜2～3片 料酒1匙
鹽少許 油2匙
大蔥1棵 小紅尖椒1個
清蒸桂魚的做法

步驟1
準備好需要的食材。

步驟2
把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。

步驟3
在桂魚魚背上劃一刀。

步驟4
魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。

步驟5
放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。

步驟6
鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。（圖中使用的是新思特的奶牛鍋）

步驟7
蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。

步驟8
鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

步驟9
把燒好的食用油淋入桂魚上即可。

清蒸桂魚的做法

制作方法：

1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；

2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗凈；

6. 豬板油洗凈，切丁；

7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

8. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料制作而成的一道家常菜，口味咸鮮。忌與羊肝同食。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。

清蒸桂魚的做法 最正宗的做法

用料

主料；桂魚1條蒸魚豉油2匙料酒1匙食用油2大匙姜2～3片大蔥1棵小紅尖椒1個。

輔料；鹽少許。

1、準備好需要的食材。

2、大蔥段洗凈切絲，小尖椒洗凈去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。

3、桂魚兩側各劃上一刀。

4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。

5、接著放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。

6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。

7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。

8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

9、放上瀝干水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。

10、清蒸桂魚成品圖

清蒸桂魚的做法

　　導語：大家都知道魚的做法清蒸的才是最正宗的，但是桂魚的做法大全是什么呢，我接下來告訴你吧。

　　清蒸桂魚的做法大全

　　雙飛桂魚

　　原料：

　　桂魚750克，魔芋結100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。

　　調料：

　　濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順蒜蓉辣椒醬5克，雞蛋黃6個，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕淀粉20克，生粉200克。

　　做法：

　　將鮮桂魚宰殺洗凈，斬下頭尾、大骨，去皮，取凈魚肉2塊，改刀成5厘米長的片備用。魚頭尾改刀，大骨斬長方塊備用、將魚片加濕淀粉漿好，凈鍋上火，加清水燒開，分別將菜芯、魔芋、胡蘿卜片汆水備用、鍋洗凈入濃湯，放入魚片滑熟，調入2克味精，枸杞子，出鍋裝盤擺上菜芯、魔芋、胡蘿卜片即可、將魚頭尾、魚骨加味椒鹽、胡椒粉、蒜蓉辣椒醬略腌3-5分鐘，取生粉加雞蛋黃調成糊狀，把腌好的`魚頭、尾、骨掛上糊;凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱，將魚頭、尾、骨炸至金紅色;鍋底留油25克，放入蔥頭、蒜片煸香，放入魚骨略炒，調入鹽、2克味精、雞汁，出鍋擺放成形，點綴即可。

　　平鍋桂魚

　　做法：

　　將桂魚1條(約750克)宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天.將腌好的桂魚拿出沖水，瀝干(約耗1小時)，鍋內放熟菜子油100克、鹽2克，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃.另起凈鍋，鍋內入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒制，待汁快收干時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內，撒蔥花3克即成。燒制桂魚的時間為3-4分鐘，要讓湯汁收濃，入味才會更好。

　　野菌桂魚

　　原料：

　　鱖魚1條(重約600克)，珍菌(滑子菇55克，老人頭菌15克，雞樅菌45克，小白菇60克)，枸杞10克，法香4枝。

　　調料：

　　A料(鹽、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1個)，B料(鹽2克，味精5克，白糖3克)，C料(鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，干貝汁、火腿汁各50克)，自制濃湯500克，濕淀粉20克。

　　自制濃湯配料及吊制：

　　分別將凈老母雞2500克，凈老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆凈血水，撈出放入湯桶中、分別將豬腔骨2千克，去皮肘子1500克洗凈，剁成大塊，入沸水中余透，撈出放入湯捅中，加清水25千克，小火煮6-8小時，然后大火燒開，保持沸騰狀態1.5小時，離火放涼，去掉浮油即可(約得濃湯15千克)。

　　制作：

　　將鱖魚宰殺治凈，切下頭、尾，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鐘，入沸水中汆熟，撈出控水.將魚頭、魚尾洗凈，入沸水中汆透，撈出控水，擺拉盤中;將珍菌分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水, 鍋入自制濃湯300克燒開，入B料調味，入珍菌煨3分鐘入味，撈出放入盤內，放上魚片, 另起鍋，入自制濃湯200克燒開，入C料調味，用濕淀粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點綴即可。

　　明爐酸湯桂魚

　　原料：

　　桂魚1條約750克，綠豆寬粉50克。

　　調料：

　　野山椒20克，蔥、姜各10克，上湯200克，小米椒50克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

　　做法：

　　將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚上籠旺火蒸6-8分鐘至剛熟后取出裝盤、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入上湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

清蒸桂魚的家常做法

　　清蒸桂魚的家常做法

　　清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

　　食材：

　　主料：桂魚800g

　　輔料：鹽1/2勺、料酒20ml、姜適量、醋20ml、蒸魚鼓油15ml、大蔥絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量

　　做法：

　　1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘

　　2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

　　3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

　　4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可

　　小提示：

　　1. 蒸制原料必須新鮮，否則會產生不良氣味;

　　2. 筍和香菇片也可單獨氽熱，再排放在魚身兩側;

　　3. 調味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調準口味，再澆在魚身上;

　　4. 蒸時也可根據各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉;

　　5. 此種蒸魚法也適用于一般的淡水魚和海水魚(鰣魚、鰳魚不刮鱗)。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。