全家大亂燉(一家子亂燉)

亂燉大雜燴做法大全

亂燉大雜燴做法大全：
據說是北方農家的吃法，把新鮮的蔬菜和肉往鍋中一扔，燉巴燉巴一鍋燴，就夠一家子的吃了。
11干粉皮泡發備用。
21所有蔬菜洗凈切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。
31炒鍋到油爆香蔥姜，大料，桂皮。
41倒入臘腸炒至透明。
51盛出放入砂鍋中。
61底油放入一勺黃豆醬炒香。
71倒入土豆和茄子翻炒。
81至茄子有些變軟。
91倒入沙鍋中，加入清水。
101加一點老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鐘。
111把豆角和洋蔥放入。
121繼續大火煮直到豆角變軟。
131土豆綿軟就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。
141加入一些雞精，香油。
151加入蒜苗和香菜，關火。

東北亂燉都是什么燉？

做為東北人【東北亂燉】這道菜可以說家家餐桌上都常見，而且不知道吃什么的時候，來上這么一道菜可以說能夠滿足全家人的味蕾。

東北亂燉這道菜可以說是東北的燉菜的集大成者，它主要有這么幾個特點:食材選擇多種多樣，可以自由搭配，只要是合適的時令菜，抗燉的都可以加入。東北亂燉是最講究葷素搭配的一道菜，這道菜里必須要有葷菜的加入，而且一定要是肉厚味重的大肉菜。東北亂燉的味道要有醬香味，而且入口要有鮮咸的味道，回味要略帶甜味。東北亂燉的食材放入順序要講究好，這樣可以保證食材爛熟一致，所以火候和順序也很重要。推薦一道【肘子亂燉菜】【主料】:肘子、土豆、蕓豆、南瓜【配料】:蔥姜蒜【調料】:東北大醬、白糖、一品鮮醬油、料酒、八角一瓣、鹽、雞精【做法】:1.把豬肘子在火上燎一下，把肘子上的毛根燎去，然后入清水中浸泡，然后用刀刮去焦糊部位。

2.把肘子入高壓鍋中，加入八角、花椒、桂皮和香葉，放入蔥姜和料酒，蓋上高壓鍋蓋壓25分鐘左右。3.把肘子取出趁熱拆去骨頭，鍋中入油爆香蔥姜蒜下黃豆醬炒出香味，烹入料酒，加點白糖綜合一下醬香味，把肘子的骨頭墊底，肘子肉放在上面，加入壓肘子的原湯。4.鍋中湯汁燒開后，把蕓豆摘洗干凈掰斷加入，蕓豆變色后加入切成大塊的土豆，蓋上鍋蓋燜一會，加入切成塊的南瓜，燉到南瓜軟爛，湯汁濃稠時加鹽、雞精調味。

【制作要點】:這道菜的主配料可以任意挑選，肉一定要入鍋炒香去腥，這樣才會更加入味。蔬菜的選擇只要抗燉就可以，比如玉米、茄子這些都可以加入，不過給我感覺亂燉里不能少了土豆和豆角。東北的亂燉菜可以一鍋燉出各種食材，很多東北人家一般這一道菜，就足夠一家人吃的飽飽的了!可以說既有營養，味道還特別足，屬于實打實的下飯好菜。

東北亂燉一般都是哪些食材一起燉？

所謂亂燉嘛。其實就是東北的冬天蔬菜很少，人們喜歡把肉，和冬天最容易保存的蔬菜放在一起，很粗糙的一種烹飪方式。

主要食材一般有豬肉，最好是五花肉。加些白菜，土豆，粉條什么的。燉在一起。燉好了還挺好吃。不過這都是以前東北的吃法。

現在超市什么菜都有，家里一般也很少燉菜。哈爾濱這邊冬天是旅游旺季，很多外地的游客，慕名而來就要吃東北的大燉菜。

最近幾天，哈爾濱的各種亂燉的小飯館新開了不少。可能跟冬季，人們想吃點熱乎的有關。

前幾天剛吃了大鐵鍋做出來的亂燉魚。其實就是燉魚，里面又加了很多其他的食材。比如豆腐，粉條，白菜，木耳等。用大鐵鍋，燒柴火，這么燉在一塊，確實別有一番風味。家里現在都是樓房，沒有鐵鍋，更別說燒柴。自己家做不出這味兒，所以對于本身是東北人來說，也覺得蠻有吸引力。

冬天零下二三十度。除了吃點熱乎的火鍋，那一點就是東北大亂燉。最近我發現有的店用本地雞當主要食材，在加上金針菇，粉條，白菜，豆腐，土豆。燉出來一大鍋也特別好吃。

亂燉當真就是亂燉出來的。主要食材沒有那么嚴謹，但有個基本公式。一種肉類（豬肉，雞肉，魚肉）+加常見蔬菜或素食=東北大亂燉。按這個公式去做，基本沒差。

東北亂燉中都有什么？

我是河北人，我覺得東北亂燉和北方的大鍋菜差不多，里面至少要有豬肉和粉條還有豬肉湯，再自己在搭配上一些別的蔬菜，一起燉。

例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。

還有：木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最后放剩餃子，不然就會燉爛了。

如果只能口味比較重，可以放一些辣椒，還可以放一些東北醬，這樣菜吃起來，口味就重了。

還有很多食材可以燉，大家可以嘗試一下，冬天吃是很不錯的。

東北亂燉五花八門，各有特色，隨各家口味愛好，我家亂燉基本聽我的。

平時，我家不怎么做亂燉，基本在節假日后做幾頓。因為，節假日都會剩下“大菜”，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時，就顯示出我的亂燉水平了。

首先，把各種“大菜”扔鍋里，燉他幾個時辰，基本把“大菜”里的精髓燉出來。然后，加進大白菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進去。如果，再有凍豆腐、血腸，就更美了。

男爺們把白酒燙得熱乎乎，再配幾盤油爆花生米、嗆拌土豆絲、老湯干豆腐。滋溜一大口白酒，呼嚕一大嘴燉菜，直吃得混天混地，喝得暗無天日，聊得暈頭轉向。

此時此刻，咱爺們是誰，干啥的，兜里有多錢？不知道。愛誰誰，愛咋咋地，天老大地老二我老三。

作為一個東北人，冬天的時候來一鍋亂燉，真的是最美味不過了，暖暖的，香香的。

其實，說到亂燉的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不盡相同，但是它的核心是不變的，就是各種食材放在一起燉。基本上家里有什么，或者喜歡吃什么，只要食材直接沒有沖突都可以放在一起燉。我先說一個最常見的版本吧，也是我最愛吃的，屬于比較經典的燉法。

主要食材有：五花肉，土豆，茄子，蕓豆，辣椒，西紅柿。

五花肉，一定選擇那種五花三層的，豬五花或者腰條肉比較好，肥瘦相間，肥而不膩，整道菜就靠這塊肉來提味了。

土豆，大部分人都喜歡吃，在燉菜中，燉面了以后，口感軟糯，可以說是燉菜中的百搭單品。

茄子，營養豐富，而且味道好，含各種微量元素，非常 健康 的一道菜，與土豆更是絕配。

蕓豆，蕓豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最愛吃的就是蕓豆了，在東北還有一道名菜叫土云排，就是土豆蕓豆燉排骨。

辣椒:亂燉中各種味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品帶有辣味，喜歡吃辣的可以多放一些，不喜歡吃辣的可以少放一些。但一定要放，因為青辣椒特有的清香。

西紅柿，如果說辣椒為了提辣味，那么西紅柿一定是酸味擔當了。湯夠不夠開胃就靠他了。

亂燉就是將這些食材全部放在一起燉， 讓每一種食材都能釋放出自己的味道，再融入湯里，侵入其他食材里，所以在吃的時候，既可以吃自己喜歡的食材，又可以品嘗到其他食材的味道，就著一碗香噴噴的大米飯，真的是非常好吃。

沈陽的亂燉主要有五花肉、茄子、土豆、蕓豆、辣椒、甘藍、和西紅柿，這是我燉的東北亂燉。

謝謝！很高興能回答你的問題。

都說東北菜亂燉，而每一道亂燉都特別美味，然而我認為東北菜卻不是亂燉，每一樣食材的搭配都能讓他們相互融合，相互作用讓每一味食材都能發揮他們的作用，人們吃起來不僅美味可口，而且還營養豐富。

在我們的眼里東北菜就是將所有的食材都放到鍋里一起燴，而東北菜沒有他們燉不了的食材。那下面我就說說東北亂燉都有哪些主要食材。

蔬菜類：蔬菜見的最多的，就是白菜，豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等。

肉類：肉多以豬肉、排骨、雞肉、魚肉為主。

豆類：主要是鮮豆腐、豆腐皮、腐竹、凍豆腐等

還有其他類的：有蘑菇、木耳、粉條

以上這些食材都是在東北亂燉里經常出現的，而這些食材不是都可以放在一起亂燉的，都還是很有講究的，下面我就說說最有名的東北的四大燉。看看都是如何搭配、食材都有哪些？

第一燉：小雞燉蘑菇

在東北有著著名的小興安嶺，蘑菇對于當地人是再平常不過了，雨天隨便上山就可以采摘許多的蘑菇，將今年半大的小公雞，切塊和當地產的蘑菇一燉，那真是讓人吃了留口水的美味，不僅食材好吃，而且湯汁也是更加的美味。

在東北吃小雞燉蘑菇最好是用農家的大鐵鍋柴火灶，因為用木材加熱，鐵鍋受熱均勻，食材更加入味，這樣做出的小雞燉蘑菇更加鮮美。蘑菇滑嫩爽口。是東北地道一道硬菜。在東北還有這樣一種說法“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”就是說新上門的姑爺，丈母娘一定要用這道硬菜招待，這樣才顯的隆重。

第二燉：白菜粉條燉豬肉

東北吃什么都是比較豪爽，喜歡不講究細節，而這三種食材一起燉，卻更能顯示東北人的豪爽，性格開朗，在東北這道菜大多數人叫豬肉燉粉條，是東北四大燉的第一燉。豬肉燉粉條味道是咸鮮香，又補腎養血、滋陰潤燥、是東北老少皆宜的 美食 。

從豬肉燉粉條這道 美食 ，又在東北衍生了許多以豬肉、粉條為基礎的燉菜，比如：豬肉粉條燉豆腐、豬肉粉條燉蘿卜等等都是根據當季的食材來定的，但是不管哪種保證你能多吃幾碗米飯。

第三燉：鲇魚燉茄子

這道菜絕對是完美搭配，鲇魚我們都知道吃起來比較油膩，而茄子在燉煮的時候比較能吸油，這樣做出得燉菜，鲇魚吃起來不油膩，而茄子軟爛吸收了鲇魚的油脂，吃起來更加鮮香。

在東北這道燉菜能讓你吃到撐，因為東北有句順口溜“鲇魚燉茄子，撐死老爺子”可見它有多好吃了。

第四燉：排骨燉豆角

排骨燉豆角天下沒處找，就是夸張的說只有東北可以吃到，這道燉菜也是在東北家喻戶曉的。排骨和豆角都是比較耐燉的食材，兩者的搭配。豆角吸收了排骨的湯汁，吃起來軟綿清香。

這道燉菜在豆角上市的時候，是最受當地人的喜歡，有的在這樣的基礎的做法上還加了土豆，這樣味道更加美味。

東北亂燉，做法多種多樣。食材十分的豐富，各種肉食啊都可以。比如啊，排骨啊，牛肉，羊肉，魚肉，五花肉之類的都可以。蔬菜，就十分多樣了，比如豆角，茄子，柿子，白菜，香菜，胡蘿卜，尖椒，包菜……豆腐，干豆腐，玉米棒，粉條太多了什么都可以，很多菜肉混合在一起的味道特別的好吃。用食材的味道混合在一起太棒了。

今天我給大家做一個是排骨呢，排骨的亂燉。他的主要食材有啊。排骨，苞米，豆角，番瓜，土豆，粉條。

先將排骨剁成塊兒入冷水中。泡出血水。撈出。起鍋燒油。下入蔥姜蒜大料爆香。加入洗凈的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。少許的鹽味素雞粉老抽燉制半個小時。

另起鍋燒油。下入豆角，苞米，土豆，番瓜，炒制，下入燉半個小時的排骨。燉至軟爛。粘稠為止。

這個菜十分十分的美味。

再做一個牛肉的啊！主要食材有土豆，粉條，柿子，豆腐，尖椒。

先將買回的牛肉又清水洗凈，切成大片。起鍋燒油。下入牛肉炒制，放入蔥姜蒜，大料，香葉。清水。燉至半個小時。半個小時后下入土豆兒。給他燉至軟爛。下入柿子，粉條，尖椒，豆腐。燉制。

這個菜也十分的好，十分的好吃。

東北亂燉也叫大豐收，是東北地區的傳統名菜，同時也是家家都會做的家常菜，東北人特別愛吃的一道菜。

東北亂燉，既然叫亂燉，顧名思義，就是什么菜都能放一起燉，也是有些人所說的大雜燴，其實和我們這里的熬菜都差不多。

這道菜做起來特別簡單，會燒肉的人基本上都會做。主要是提前把肉、菜清洗干凈，該切的切，該撕的撕，準備好以后就可以依次往鍋里放，直到所有的食材燉熟為止。

做這道菜主要用到的食材包含有葷菜和素菜。葷菜有五花肉、排骨、雞塊、肉丸等。素菜有土豆、茄子、豆角、西紅柿、胡蘿卜、玉米、海帶、木耳、南瓜、粉條等等。

食材可以說是特別豐富，只要是能吃的肉、蔬菜，只要你喜歡都可以拿來燉，沒有什么是一鍋亂燉不能解決的事兒。

至于這道菜的做法，我想就不用多說了吧，應該都會。算了，我還是簡單說一下吧，大致分為以下幾個步驟。

1、炒肉。如果是五花肉或者肥肉，要先進行煸炒，炒出它的油脂，然后再加入調味料，加入開水燉煮。如果是排骨或者雞塊可以先焯水，然后再炒，加入調味料，加入開水燉煮。

2、下菜。肉燒的差不多以后，我們再按照菜的易熟程度依次下入蔬菜，先下入土豆、豆角、南瓜、玉米、胡蘿卜等這些不容易熟的菜。最后再下大白菜、木耳、粉條這些比較容易熟的菜，這樣能夠避免菜的軟爛程度不一樣。

3、開吃。東北人特別豪邁，要不就是連鍋端，要不就是大盆大盆的上菜，一大家人圍坐在一起，大塊吃肉，大碗喝酒，吃著、說著、笑著，熱火朝天的，看起來就特別痛快！

東北那個地方特別冷，所以他們就喜歡吃燉菜，在那么冷的天兒，吃上一鍋燉菜，暖暖和和的別提有多舒服了！

除了東北亂燉，還有特別有名的豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝等這些燉菜，相信你們早已聽說過了。

東北亂燉怎樣做？

你好，我是愛做飯的丹。我是正宗的東北人，東北出生，到現在生活了四十幾年。東北是個統稱，包括黑龍江、吉林、遼寧。據說內蒙古東北部也和東北生活習慣相似。整個東北各地區不同，生活習慣有些方面還是有點差別的。我小時候吃的亂燉主要的原料有：豆角、茄子、土豆、尖椒、粉條、肉（條件好一點的可以放排骨）。長大以后吃過除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉條、肉之外還有加玉米、南瓜、胡蘿卜和西紅杮的。其它的就比較少見了。現在人們都講究創新，不排除會有其它新式的做法。

東北亂燉一定要用鐵鍋燉味道才好，如果是燒柴的大鐵鍋就更好了，特別的香。

東北亂燉的做法：

豆角200克

長茄子2個

土豆2個

尖椒1個

粉條150克

五花肉200克

大蔥1/2根

姜1小塊

大蒜3瓣

八角4粒

花椒10粒

制作方法：

一、將豆角掐去兩頭洗凈，手掰成段；茄子去蒂洗凈，手撒成塊；土豆去皮洗凈，切滾刀塊；尖椒去核去籽洗凈，切滾刀塊；粉條洗凈；五花肉切成肉片；蔥切段；姜切片；大蒜刀拍散。

二、鍋中放油，比正常炒菜多放一點，下入五花肉片炒至干香出油，下蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒，炒出香味。

三、把豆角、茄子、土豆下入鍋中炒約2分鐘，加一勺生抽、一勺料酒，炒出香味，加入1500毫升清水，加1湯匙鹽，蓋上鍋蓋燜至湯燒開，然后下入粉條，繼續燜15分鐘。中途如需加入要加熱水。

四、時間到了加入尖椒，翻炒2分鐘，喜歡的可以加點雞精，東北亂燉就好了。

*不要燉，留點湯汁才好吃

*如需加玉米、南瓜、胡蘿卜和西紅杮，只要把食材洗凈切塊，和豆角、茄子、土豆一起下鍋就可以了。

導讀：東北亂燉都是什么燉？

看這問題我有點懵圈，作為多年的餐飲人，對這個提問有點懵，作為地道的東北人，也是一樣的不理解。為什么這么說呢？東北亂燉早期在東北地區它不是一道菜，至少在九六年以前在哈爾濱還沒有這道菜，東北八大燉菜里沒有亂燉一說。九六年以后我到北京繼續從事餐飲，也沒有做過或聽過這道菜。直到九九年到2000年的時候，北京的一些東北飯館開始出現這道菜叫東北亂燉，大多是沈陽人開的東北飯店，然后在東北飯店里逐漸被消費者認同，各地廚師也逐漸學會了這道東北亂燉，最后在一些連鎖家常菜烤鴨店里出現這道菜，就算是正式出現在大眾視線里。

東北地區尤其以哈爾濱為代表的餐飲企業，都沒有東北亂燉這道菜，東北的燉菜都是有對應的名字的，很多東北菜的根源在魯菜里都能找到蹤影，而老一輩的東北廚師大多以魯菜制作為主，加上東北地區的食材和飲食習慣，逐漸形成了自己獨特的東北風格的東北菜。

那么東北燉菜都有哪些呢？像比較有名的小雞燉蘑菇，東北人最愛的得莫利燉魚，濃香的豬肉燉粉條，可以撐壞老爺子的鯰魚燉茄子，只有東北特有的酸菜汆白肉，家常口味的土豆燉茄子，葷素搭配的排骨燉豆角，半湯半菜的東北大燉菜，滋補的羊肉燉蘿卜，比較新穎的西紅柿燉牛腩。以上十種燉菜在九六年以前在哈爾濱是比較有代表性的燉菜，后來殺豬菜的風靡和鐵鍋燉的流行，一些鐵鍋燉的大鍋菜也被劃為了東北燉菜，品種就更加豐富，再加上壓鍋菜的流行，東北燉菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便讓更多人了解東北菜，認識東北燉菜，以及對東北亂燉有個清晰的印象。

得莫利燉魚

出自得莫利村，獨特的燉魚方式被消費者接受，這種燉魚的方法漸變成東北風味而被廣泛傳播開來。多選用鮮活鯉魚，家常做法，濃油赤醬，放五花肉、白菜、老豆腐、土豆粉條，小火慢燉自然收汁，出鍋前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鮮濃香，配菜軟爛入味，魚肉Q彈，經濟實惠的代表菜之一。

小雞燉蘑菇

以散養的笨雞和東北榛蘑入菜，也可加東北粉條一起燉，最早起源于農村，農村家里來了親戚朋友，殺一只小笨雞弄點自己采的蘑菇，用大鐵鍋燉熟，用來招待客人的一道經典東北菜。口味咸鮮濃香，泛著油光的小笨雞和榛蘑的鮮美完美結合，吃過之后就欲罷不能，頗受好評，東北號稱硬菜之一。

豬肉燉粉條

五花肉切大塊在大鐵鍋里爆炒至出油，花椒大料蔥姜熗鍋，醬油花椒面爆香，加入米湯或清水，粗鹽少許，開鍋后放入干粉條直接燉煮，湯汁濃稠時，豬肉醬紅，粉條晶瑩剔透，筋道爽滑，也是招待貴賓的一道硬菜。也可加入東北土豆干同燉，后被廚師搬上大雅之堂，成為東北代表菜之一。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子，據說可以把人撐壞肚皮的一道菜，可見其受歡迎程度之高。野生鯰魚（或兩根須子的鯰魚）加東北長茄子燉制而成，這款菜離不開東北大醬（黃豆醬），好醬油、十三香、花椒大料、蔥姜熗鍋，長茄子拍碎撕成粗條入鍋炒兩分鐘，添湯燉制，鯰魚既不需要煎也不需要炸，只要鮮活直接下鍋燉即可，燉半小時左右，湯汁收粘稠，蒜末香菜末撒勻，鯰魚燉茄子就做好了，大部分人認同茄子的滋味要勝過鯰魚，這道菜就是如此神奇，也是東北硬菜之一。

東北大燉菜

這道菜需要食材有五花肉、白菜、粉條、凍豆腐，還需要適量老湯，調料簡單只需鹽、味精、胡椒粉、料油即可，為數不多的白湯燉菜，屬于半湯半菜的一道菜，也是非常家常的一道燉菜，中規中矩，東北人家里也經常這么吃，比較大眾的一道菜。

土豆燉茄子

又是從農家走出去的一道菜，其實最早在老家農村，這道菜吃的最多，因為東北天氣的原因，土豆是常年的輔食，土豆夯成塊，茄子撕成條，東北大醬一熗鍋爆炒土豆茄子，加入米湯或清水，燉熟后多碾成泥狀，謂之土豆茄子醬。后也被廚師開發搬到飯館里售賣，也有用高壓鍋操作此菜，軟爛入味咸香。

羊肉燉蘿卜

羊肉燉蘿卜是為數不多的清湯燉菜，羊肉塊提前燉熟，加白蘿卜同燉，用料簡單，湯鮮味美。需燉至羊肉軟爛，蘿卜酥化，即可吃肉也可喝湯，冬季滋補的一道 養生 菜。

排骨燉豆角

東北燉菜里葷素搭配的比較多，既不顯得過于油膩，又不顯得單調，咸鮮濃郁是大部分東北菜的特點。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒后燉，以小火煨之，直至排骨脫骨，油豆角軟糯，湯汁所剩無幾即可。后來油豆角被改成扁豆，也有加了土豆一起燉制的，但萬變不離其宗，原始的油豆角和排骨的味道還是其它食材不能比擬的。也是東北硬菜代表之一。

西紅柿燉牛腩

這道菜在哈爾濱比較盛行，跟傳統的燉菜不同，與農家做法也沒有關系，受哈爾濱早期的俄羅斯人飲食文化的影響，像大列巴、紅腸都有俄羅斯的影子。這道菜也是如此，有著鮮明西餐的特點，西紅柿、牛肋條、蕃茄醬上色，燉制到牛腩軟爛，成菜顏色鮮紅，湯味酸爽，牛腩鮮香。為數不多的西餐改良成功菜品。

酸菜汆白肉

這道菜其實有殺豬菜的影子，也可以理解為從殺豬菜里單獨摘出來的一道菜，不像殺豬菜那么多的配料和下水，有些不愛吃殺豬菜或血腸的南方人吃這道菜是沒有問題的，汆白肉講究白肉要薄，酸菜要夠酸，調料里面不能少了胡椒粉，要想好吃，必須要有老湯，所以具備以上幾點酸菜即使不炒，用老湯直接燉煮，只放鹽、味精、雞精（可無）調味，味道也錯不了，放點粉絲或粉條均可，粉條粗曠一些，粉絲顯得精致一些，點綴點香菜段就可以了。

最后說一下東北亂燉，具體是誰創造出來的這么一道菜，無從考究。也許廚師突發奇想，看東北這么多燉菜，能不能組合一下，每一樣食材都放點，用家常手法這么一燉，燉得酥爛入味，這個菜就有了雛形。我來介紹一下東北亂燉，食材會有些許變化，有直接燉的版本和食材過油后再燉的版本，根據各自理解和做法去適當調整，不要偏離味道即可。我今天分享的是高壓鍋壓制的東北亂燉的版本。

東北亂燉

食材：熟雞塊20克、熟排骨5塊、熟五花肉片10克、土豆1個約200克、長茄子1個約100克、白菜葉50克、土豆粉條1綹、西紅柿1個50克、油豆角100克、青椒50克、大蔥1段、姜1塊

調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、東古醬油10克、十三香1克、料油2克、豬大油20克

做法：

1.土豆去皮夯成小塊，油豆角摘洗干凈改成六厘米左右的段，長茄子去皮切成滾刀塊，白菜葉洗凈撕成小塊，青椒洗凈去根切成菱形塊，西紅柿洗凈去根切成滾刀塊，大蔥切段，姜切片，土豆粉條清水泡發剪短備用。

2.炒鍋上火燒熱，放入大油和色拉油燒熱放入蔥姜花椒大料十三香爆香，放入雞塊、排骨、五花肉翻炒，放入土豆、油豆角和茄子翻炒均勻、放入料酒、醬油炒勻，加入適量老湯，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，倒入高壓鍋，放入白菜、青椒、西紅柿和粉條，高壓上汽五分鐘關火放氣即可，如果湯汁多再收一下汁，多做幾次就掌握水量了，此菜可一次成型，淋入料油即可出鍋。也有撒入蒜末提味。如果批量制作，可將土豆改成滾刀塊，把土豆、茄子和油豆角過油預制成半成品，直接在高壓鍋里調味上汽3分鐘左右即可出鍋，方便快捷，食材軟爛咸鮮。

寫在最后：

一些鐵鍋燉的菜品沒有寫進去，也有部分后來興起的菜比如殺豬菜，因為以前炒菜體系中是不把大鐵鍋燉菜納入的，后來隨著消費者的飲食需求和市場變化的因素，鐵鍋燉已經成為一種獨立的燉菜形式，主料以雞、魚、排骨、大鵝、牛肉等，輔料為干菜或時令果莖類蔬菜一天燉制，在鍋邊貼以玉米餅或者面餅、花卷等主食的一種出餐形式，燉好后，客人圍坐在鍋邊，一邊看著加熱一邊就餐的農家燉菜形式，也被其他人地區人稱為東北一鍋出。

還有一些東北飯館，在前廳設置幾個灶臺，里面燉上幾種東北燉菜，燉上殺豬菜、三道鱗、大鵝燉土豆、紅燒肉等，客人點餐后，裝盤出鍋即時上桌的一種出餐方式。近些年又有一些壓鍋菜的興起，豐富了東北菜的品種，把東北燉菜又推向一個更高的高度，所以東北的燉菜形式大體上就是這么來的，根據這些基礎的做法又衍生了很多新菜品，使東北菜在餐飲市場上走得更遠，希望這篇文章可以幫助大家理清一些思路，更好的理解東北菜，更多的了解東北飲食文化。

做為東北人【 東北亂燉 】這道菜可以說家家餐桌上都常見，而且不知道吃什么的時候，來上這么一道菜可以說能夠滿足全家人的味蕾。

東北亂燉這道菜可以說是東北的燉菜的 集大成 者，它主要有這么幾個特點:

推薦一道【肘子亂燉菜】

【主料】: 肘子、土豆、蕓豆、南瓜

【配料】: 蔥姜蒜

【 調料 】:東北大醬、白糖、一品鮮醬油、料酒、八角一瓣、鹽、雞精

【做法】:

1.把豬肘子在火上燎一下，把肘子上的毛根燎去，然后入清水中浸泡，然后用刀刮去焦糊部位。

2.把肘子入高壓鍋中，加入八角、花椒、桂皮和香葉，放入蔥姜和料酒，蓋上高壓鍋蓋壓25分鐘左右。

3.把肘子取出趁熱拆去骨頭，鍋中入油爆香蔥姜蒜下黃豆醬炒出香味，烹入料酒，加點白糖綜合一下醬香味，把肘子的骨頭墊底，肘子肉放在上面，加入壓肘子的原湯。

4.鍋中湯汁燒開后，把蕓豆摘洗干凈掰斷加入，蕓豆變色后加入切成大塊的土豆，蓋上鍋蓋燜一會，加入切成塊的南瓜，燉到南瓜軟爛，湯汁濃稠時加鹽、雞精調味。

【制作要點】:

東北的亂燉菜可以一鍋燉出各種食材，很多東北人家一般這一道菜，就足夠一家人吃的飽飽的了!可以說既有營養，味道還特別足，屬于實打實的下飯好菜。

家庭關系大亂燉簡介

《家庭關系大亂燉》是由網文作者二根連載作品。

該書內容劇情不適合青少年觀看，青少年應該樹立良好的家庭教育觀。良好的家庭關系應該是，成員界線清晰，父母彼此尊重。

家庭的功能要完整。首先經濟功能，盡量不要讓孩子感覺到貧窮和匱乏感。次是養育功能，父母要有基本的生理、心理知識，讓孩子身心處于比較舒適的狀態。家庭還要有緩沖功能，氛圍要包容。

允許孩子有情緒、犯錯誤。讓孩子有有良好的社會關系體驗和能力，這種家庭容易給孩子帶來開朗的性格和較高的情商，反之孩子比較容易退縮。父母恩愛，孩子性格就容易輕松開朗，更有安全感,性格更穩定，抗壓能力更強，不易多疑和焦慮。恩愛夫妻的孩子，會更好地跟人相處。

東北名菜地三鮮做好哪幾步，鮮嫩香軟又入味，全家都愛吃？

東北名菜地三鮮做好哪幾步，鮮嫩香軟又入味，全家都愛吃？

提到東北，大伙兒腦海里最先出現的便是順口的東北家鄉話、東北人大大咧咧的性情、東北的熱炕頭，也有東北的地方菜，豬肉燉粉條、地三鮮、大亂燉、蘸醬菜等。東北確實是一個地域風情深厚的地區。東北特色美食地三鮮搞好這兩步，細嫩香軟又進味，全家人都愛吃。地三鮮是本地人尤其喜歡吃的一道菜，因為美味可口，許多外省人也十分喜歡，地三鮮分別是茄子、馬鈴薯和朝天椒，全是十分有營養的蔬菜水果，趕緊來跟我們一起學做這道地三鮮，嘗一嘗本地人愛吃的菜吧！

東北地三鮮調料：茄子(紫皮，長)一根、馬鈴薯一個、綠青椒一個、蒜泥7瓣、一品鮮醬油4勺、生抽醬油2勺、醋小勺、白砂糖小勺、食鹽小勺、雞精和味精少量、綠豆淀粉4勺烹制流程：

1.土豆切滾刀塊，茄子去皮切滾刀塊，辣椒切成片，蒜炒羊肝。2.木薯淀粉4勺上下灑到茄子上，抓勻，無需加水。3.鍋內下油，溫度8成熱下茄子，文火炸轉走紅，倆-三分鐘撈起來備用4.茄子炸成那樣，備用5.炸洋芋，炸至金黃色撈起來備用6.把青椒土豆放到出水孔里，把鍋中的滾油淋在辣椒上，青椒土豆茄子備用

7.可以先備碗汁，放4勺一品鮮醬油，倆勺生抽醬油，一勺米酒，醋小勺，小勺鹽，雞精和味精少量，倆勺木薯淀粉，4勺水，蒜泥放里，拌和開8.鍋內滾油，放進碗汁，炒至濃稠9.汁炒汁濃稠，放進青椒土豆，茄子，煸炒勻稱，起鍋就可以

烹制小提示：

1.大家買茄子時，看茄子的顏色，假如茄子的顏色較為黝黑明亮，一眼望去非常漂亮，表明茄子較為新鮮，假如顏色黯淡展現深褐色，表明茄子早已年紀大了吃起來口味當然不太好！2.大家買茄子時摸一摸茄子的表面，假如摸上去硬軟適度，表明茄子是新鮮的，假如表皮摸上去有點硬，表明茄子早已年紀大了，里邊的瓤幾乎沒有了水份，這種不建議選購。3.大家買茄子時要手按一下外皮，假如按進來快速回彈力回家，表明茄子較為新鮮，假如按下去是個坑，表明茄子已經不新鮮了，這種茄子就不必購買了。