棒棒雞的做法(棒棒雞的做法和配料)

棒棒雞的制作方法

棒棒雞制作方法如下。

1、雞腿解凍后清洗干凈，用鋒利的小刀在雞腿的兩側劃一刀，然后用刀在雞腿的根部切一圈，切斷肉和筋，將雞肉向下刮到底，向外扣裹緊，形成球狀即可。

2、處理好的雞腿加入姜片，料酒，鹽，生抽，玉米淀粉抓勻。放入保鮮袋中腌制半天，中途記得翻面哦！準備好玉米淀粉，面包糠，雞蛋打散備用。

3、雞腿先均勻的裹上一層玉米淀粉，再放進蛋液中裹上一層蛋液，最后放進面包糠中均勻的裹滿面包糠，用手稍微壓實一下備用。

4、鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入雞腿，大火炸至定型后，調中小火慢慢的炸。中途記得用筷子翻面兒。

5、炸至雞腿表皮金黃酥脆，用筷子戳一下，可以很輕松的穿過雞肉，就說明雞腿炸好啦！

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

棒棒雞的做法

棒棒雞的制作方法如下：

主料：雞腿500克、黃瓜200克。

輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙。

1、雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。

2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟。

3、蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁，舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻。

4、舀入花生醬，攪拌均勻，再加入姜末、蒜末、醋、生抽，將調料汁混合均勻。

5、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底，將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上，將調味汁淋在雞腿肉上。

6、撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了。

正宗棒棒雞的做法 大全

棒棒雞的制作方法如下：
食材準備：雞肉、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1、5克、味精1、5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
制作步驟：1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭。
2、放入電高壓鍋，加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻，打開盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。

棒棒雞的一般做法

　　棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。下面是我精心為你準備的棒棒雞的一般做法，希望對你有幫助!

　　棒棒雞的制作過程

棒棒雞有通陽,解毒,發汗,富含蛋白質等作用。

　　雞肉煮好切成絲后，將鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調成汁兒,淋在雞絲上就可以食用了，既簡單又味道十足。棒棒雞在入調料時可以把雞的肌肉捶松,使調料容易入味,食時咀嚼省力。由于調味料得充分浸潤,吃到嘴里的雞肉口感好,麻、辣、鮮、香、甜一應俱全,讓挑剔的嘴巴也無可挑剔。

　　雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　棒棒雞的一般做法

　　做法一

　　食材：雞胸肉

　　輔料：蔥蒜,生抽,香油,味精,芝麻醬,生姜,蔥白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻

　　操作步驟:

　　1、鍋內添加沒過雞胸肉的水,加兩片生姜和蔥段,大火煮開,轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透,取出過涼開水,用木棒輕輕捶打,使肉變得松軟,然后用手將肉拆成細絲。

　　2、蔥白切成細絲,鋪在盤底,上面擺上拆好的雞絲。

　　3、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調成汁兒,淋在雞絲上就可以了。

　　做法二

　　主料：雞腿500克、黃瓜200克。

　　輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克。

　　1、雞大腿去皮去骨清洗后,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。

　　2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮,十分方便。

　　3、蒸好的雞大腿,會產生一定的湯汁。

　　4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。

　　5、舀入花生醬,攪拌均勻。

　　6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。

　　7、將調料汁混合均勻。

　　8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底。

　　9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。

　　10、將調味汁淋在雞腿肉上。

　　11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。

　　12、雞腿肉經過腌制后,鮮香入味,鮮嫩可口,調味汁加了花生醬后質感豐厚,增加了花生的濃郁香氣,姜末蒜末調味可以提升雞肉的口感,黃瓜增加這道小菜的清爽度,葷素搭配。

　　棒棒雞的由來

　　1895年,四川省周氏先祖發明棒棒雞技藝,歷經120余年發展,現由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執掌正宗傳承,已擁有全國連鎖店鋪逾1000家,是國內較有影響力的熟食連鎖企業。

　　棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢棒棒雞陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術》。

　　相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鉆研和湯料搭配實踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落后,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節才吃上一次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。

　　于是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。

　　宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。

棒棒雞的做法

　　棒棒雞是中國特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。棒棒雞又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。

　　 用料

　　【主料】

　　雞肉500克

　　【輔料】

　　白芝麻1克

　　【調料】

　　生抽20克、香菜1根、芝麻醬10克、辣椒油20克、白糖10克

　　 棒棒雞的做法

　　1.雞脯肉放入鍋中煮至八成熟，再悶一會兒至全熟；

　　2.將調料的汁調勻；

　　3.將雞肉取出來，用錘敲打，或用木棒敲打；

　　4.撕成條狀，吃時淋上調料，裝飾上香菜即可；

　　 棒棒雞烹飪技巧

　　1、雞貴在嫩，所以不宜煮太長時間。如果你用雞腿做這個菜也可以。

　　2、調料的紅油，我昨天說了，我用的是泡菜辣椒粉，所以不辣，只是看上去辣而已。這是針對我是江蘇人的特點。如果你是四川人，那四川紅油是一定要的哈。

棒棒雞的制作方法

用料：雞腿4只、檸檬1個、小米辣6個、生抽1大勺、耗油1大勺、芝麻醬1大勺、花椒油1小勺、料酒1大勺、芝麻香油1大勺、紅椒油3大勺、黑胡椒粉1小勺、鹽1小勺、白糖1小勺。

步驟：

1、準備雞腿4個。

2、檸檬用鹽搓洗干凈，放在專門切水果砧板上，用刀切成片，雞腿清洗干凈，放在切生食魚肉砧板上，用刀劃2刀，可以加快煮熟的時間，鍋里倒入適量水，放入雞腿和檸檬片，煮開撈去浮末，再煮15分鐘左右。

3、撈出放在一旁備用的冰水里降溫（可以用涼開水或者礦泉水代替，切記不能用生的自來水）。

4、取出雞腿，控一下水，放在熟食砧板上，用刀背把雞腿拍松，讓雞肉和雞骨頭分離。

5、取出雞骨頭，雞肉用手撕成絲。

6、準備佐料。

7、調料汁，生抽1勺，耗油1勺，芝麻醬1勺，花椒油，料酒，芝麻香油1勺，紅椒油3勺，黑胡椒粉1勺，鹽1勺，白糖1勺，小米辣攪拌均勻。

8、調好的汁均勻淋在雞絲上，攪拌均勻即可。