油炸糕的做法家常做法(油炸糕的做法家常做法視頻)

油炸糕做法

油炸糕做法：

主料：面粉160克、白糖30克、水300克。

輔料：面粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。

1、紅糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。

2、拌勻。

3、面粉稱量好。

4、白糖放入水中，混合燒開。

5、燒開的水倒入面粉里（其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熱膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來(lái)的成品越軟）用筷子快速攪拌。

6、攪拌好的面團(tuán)稍微晾一下，不燙手了和成光滑的面團(tuán)，餳5分鐘。

7、餳好的面團(tuán)分成小劑子，揉圓。

8、取一個(gè)面團(tuán)按扁。

9、包入紅糖餡兒。

10、收口。

11、做好其余全部。

12、收好口的樣子。

13、鍋里放油，油溫7成熱。

14、放入做好的炸糕胚子。

15、小火炸制兩面金黃即可，因?yàn)槭菭C面，面粉已經(jīng)熟了，炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，兩面金黃就可以出鍋。

16、出鍋即可。

油炸糕的做法

油炸糕的做法如下：

用料：糯米粉200g、溫水220g、面粉100g、無(wú)慮泡打粉4g、小蘇打1g、豆沙餡適量。

步驟：

1、面粉、糯米粉、稱好加入泡打粉，小蘇打拌勻備用。

2、用溫水把面粉攪拌成絮狀。

3、在和成光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘左右。

4、餳好的面揪一塊團(tuán)圓、按扁。

5、放入豆沙餡，豆沙餡可以是自己做的，可以是買現(xiàn)成的，口感自己調(diào)，想包包子一樣收口。

6、包好的劑子輕輕壓扁成約1厘米厚的餅狀，放在面包糠上，兩面沾滿面包糠。

7、包好的劑子輕輕壓扁成約1厘米厚的餅狀，放在面包糠上，兩面沾滿面包糠。

8、熱鍋涼油，燒制5層熱下生胚炸。

9、用筷子慢慢滑動(dòng)，中火炸至飄起，炸至兩面金黃鼓起，撈出控油即可。

10、美味啊。

小吃油炸糕的做法

　　油炸糕，外熟里嫩，軟糯可口，一口吃掉一個(gè)是一件很幸福的事!下面由我為大家整理的油炸糕做法，希望大家喜歡!

　　 油炸糕成品圖

　　 油炸糕材料

　　 油炸糕步驟

　　1.稱取適量的黃米面和糯米面

　　2.接著放入酵母、白糖

　　3.分少量多次將清水倒入碗中

　　4.將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可

　　5.將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi)

　　6.水開后蒸制20分鐘后關(guān)火

　　7.將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài)

　　8.此時(shí)手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀

　　9.用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的`豆沙餡

　　10.將四周用力捏合，滾圓后按扁，用牙簽在年糕餅上扎一些小眼

　　11.然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用

　　 做油炸糕的小貼士

　　一.黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

　　二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經(jīng)過(guò)油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會(huì)更加的焦脆

　　三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時(shí)更好的上色，也可使黃米面的口感更好

　　四.要將面團(tuán)先蒸熟后在進(jìn)行炸制，這樣會(huì)減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩

　　五.在進(jìn)行炸制前，要用牙簽在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過(guò)程中爆裂

老式油炸糕的做法

老式油炸糕的做法如下：

主料：面粉250克、熱水200克。

輔料：紅糖適量、油適量。

步驟：

1、250克面粉倒入盆中，然后倒入開水，一定要用開水，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2、把面粉攪成絮狀，面粉的牌子不同吸水性也不同，水的量可以分次加入。

3、稍微晾一下，然后揉成面團(tuán)，因?yàn)槭菭C面所以面團(tuán)沒有筋性特別好揉，燙面的面團(tuán)做出來(lái)的食物口感柔軟。

4、硅膠墊或者案板上抹上一層油防粘，然后把面團(tuán)分割成40克一個(gè)的劑子。

5、手上也涂抹上一點(diǎn)油，不然會(huì)粘手，取一個(gè)劑子按壓成餅皮。

6、放入紅糖和面粉，餡料可以根據(jù)自己口味喜歡來(lái)放，白糖、紅糖、豆沙餡都可以的。

7、收口包成包子形狀，然后再壓成小餅，收口一定要捏緊，不然過(guò)油炸的時(shí)候糖會(huì)流出來(lái)。

8、做好的油炸糕，等著過(guò)油炸。

9、鍋里倒入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，把油炸糕餅胚放進(jìn)去，小火慢慢炸。

10、最后炸至表面金黃就可以撈出了。

11、香甜的油炸糕就好了。

油炸糕怎樣做？

油炸糕的做法

【食材】首先準(zhǔn)備500克中筋面粉，80克白糖，1000克清水

1、鍋中倒入1000克的清水，加入白糖。開大火燒開，水燒開后，轉(zhuǎn)小火，把面粉倒入鍋中。用搟面杖把面粉攪拌均勻，往一個(gè)方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋里的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話 ，炸出來(lái)的油糕就不好吃，一直攪到面糊里沒有干面粉了，就可以關(guān)火。鍋里繼續(xù)用搟面杖繼續(xù)攪，燙好的面看起來(lái)是發(fā)黃的，晶瑩剔透的，說(shuō)明面就燙好了。

2、接下來(lái)案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，面團(tuán)不是特別燙手，反復(fù)的把面團(tuán)揉均勻。揉成一個(gè)面團(tuán)后，中間按個(gè)窩，加入 20克面粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關(guān)鍵是看這一步。

3、然后充分的把油酥收到面團(tuán)里面反復(fù)揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后，放入盆中，蓋上蓋子醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。

4、接下來(lái)時(shí)間，準(zhǔn)備一些白芝麻，鍋燒熱后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關(guān)火，然后把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。

5、接著鍋中倒入50克左右的面粉，開小火把面粉炒熟，面粉炒熟時(shí)就能聞到一股麥香味，有些微微發(fā)黃，就可以關(guān)火了，要是放在鍋里，就繼續(xù)翻拌翻拌。下來(lái)那白芝麻倒入袋子中，把搟面杖把白芝麻壓扁。

6、然后準(zhǔn)備一個(gè)碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。

7、一個(gè)小時(shí)后把面團(tuán)取出來(lái)，繼續(xù)把面團(tuán)揉一會(huì)，把面團(tuán)揉均勻揉光滑。這個(gè)面團(tuán)醒的時(shí)間越長(zhǎng)，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長(zhǎng)條狀，分成三等分。然后把小面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然后把小劑子用手搓圓。

8、用大拇指把小劑子按一個(gè)窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面 ，這樣包的好處是不容易流糖

，用左手虎口慢慢收緊，把多余面劑子取出來(lái)。

再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，里面的糖餡不會(huì)滲出來(lái)，在油鍋里面炸的時(shí)候不會(huì)露餡，會(huì)更安全。

9、鍋里倒入食用油，油溫4成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。一個(gè)一個(gè)的順著鍋邊放入油鍋里炸，用筷子輕輕的推動(dòng)一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會(huì)飄起來(lái)，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個(gè)一個(gè)都鼓起來(lái)。在炸制過(guò)程中，要勤翻面,讓上下兩面炸的顏色一致。這回可以加高油溫炸，讓它上色，最后炸制兩面金黃色的時(shí)候，像這種程度。

就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃里，全部炸好后，這樣做的油糕每個(gè)都是圓鼓鼓的，放久了不怕會(huì)塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了。

小貼士：

1、一斤中筋面粉，80克白糖，2斤水，煮開燙面。

2、攪拌面團(tuán)比較費(fèi)勁，要有耐心。只有把面完全燙好，才是油糕成功的關(guān)鍵第一步。

3、油酥可以適當(dāng)多一些， 這樣炸的油糕會(huì)更加的酥脆

油炸糕怎么做 油炸糕的家常做法

油炸糕
軟糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖約50克

做法:

水倒入炒鍋中燒開，關(guān)火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到?jīng)]有一點(diǎn)干面取出涼透揉成面團(tuán)。
糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡。
將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個(gè)厚一點(diǎn)的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

小訣竅:

一定要將口包好，否則會(huì)漏糖。

材料:
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油

做法:
1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然后就是醒,醒的時(shí)間長(zhǎng)一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團(tuán)按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。

小訣竅:
超市有賣的紅豆沙餡，用的時(shí)候可以選凍硬一下，包的時(shí)候好包。

山西小吃——炸油糕~在北方人看來(lái)，山西、陜西都屬老西兒，老西兒們都擅長(zhǎng)面食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說(shuō)炸油糕的那個(gè)油字聲調(diào)降下來(lái)，而糕字幾乎是輕聲，聽起來(lái)很可愛~
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料

做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤(rùn)的小顆粒。
2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團(tuán)上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團(tuán)。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了

小訣竅:
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~

材料:
主料：水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個(gè)，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。

做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲@一過(guò)程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過(guò)高)，我用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來(lái)，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來(lái)調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸，這樣炸出來(lái)的不如稀一些的面坯炸出來(lái)的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來(lái)的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。

材料:
面粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油

做法:
1.用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。

小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。