為什么綠豆湯會煮成紅色？
酚類物質(zhì)氧化后會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質(zhì)。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅。其次，北方的自來水一般都是堿性的，堿性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯是以綠豆和水為主要原料制成的湯。綠豆湯營養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值都很高的湯。
綠豆湯是中國傳統(tǒng)的消暑民間產(chǎn)品。綠豆湯的做法多種多樣，口味也多種多樣。最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
為什么綠豆湯煮出來會是紅色的
酚類物質(zhì)氧化后會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質(zhì)。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅。其次，北方的自來水一般都是堿性的，堿性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯是以綠豆和水為主要原料制成的湯。綠豆湯營養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值都很高的湯。
綠豆湯是中國傳統(tǒng)的消暑民間產(chǎn)品。綠豆湯的做法多種多樣，口味也多種多樣。最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
為什么綠豆湯會成紅色
酚類物質(zhì)氧化后會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質(zhì)。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅。其次，北方的自來水一般都是堿性的，堿性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯是以綠豆和水為主要原料制成的湯。綠豆湯營養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值都很高的湯。
綠豆湯是中國傳統(tǒng)的消暑民間產(chǎn)品。綠豆湯的做法多種多樣，口味也多種多樣。最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆湯為什么煮出來是紅色的？
綠豆湯變紅是由于綠豆含有大量的抗氧化成分，比如類黃酮等，在經(jīng)過高溫加熱，這種物質(zhì)分離到湯中之后與空氣接觸，很容易發(fā)生氧化，從而導(dǎo)致湯色變成紅色。特別是我們在煮綠豆湯的時(shí)候，開蓋煮最容易變紅。
也與我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹鬁骶哂兄苯拥年P(guān)系，如果我們使用的是鐵鍋煮綠豆湯，也會導(dǎo)致湯汁變成紅色。因?yàn)榫G豆中抗氧化類的成分，如果遇到鐵或者是銅這些物質(zhì)，會發(fā)生一些反應(yīng)，所以也會導(dǎo)致湯汁變成紅色。
綠豆湯注意事項(xiàng)
空腹的狀態(tài)下不要喝綠豆湯，綠豆湯性質(zhì)較寒，空腹飲用對于腸胃會有影響。
寒涼的體質(zhì)會有腰腿冷痛，腹瀉以及四肢酸冷的現(xiàn)象。吃完綠豆之后就容易會加重癥狀，甚至容易會出現(xiàn)明顯的腹瀉。氣血停滯后容易會造成關(guān)節(jié)肌肉疼痛，容易會導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病，比如慢性胃炎。喝綠豆湯就可以有效預(yù)防中暑，能夠治療食物中毒，對于改善熱腫也有效果，但是寒冷體質(zhì)人群不適合吃。
以上內(nèi)容參考百度百科-綠豆湯
為什么綠豆湯會煮成紅色？
酚類物質(zhì)氧化后會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質(zhì)。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅。其次，北方的自來水一般都是堿性的，堿性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯是以綠豆和水為主要原料制成的湯。綠豆湯營養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值都很高的湯。
綠豆湯是中國傳統(tǒng)的消暑民間產(chǎn)品。綠豆湯的做法多種多樣，口味也多種多樣。最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆粥煮出來為什么是紅色的
綠豆皮中酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。綠豆湯“鎖色”：
1、把綠豆清洗干凈后先浸泡2小時(shí)，并且不要丟棄泡豆水，因?yàn)殚L時(shí)間浸泡后，綠豆皮中的多酚類物質(zhì)會大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時(shí)候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加堿，加堿不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素B族，降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以后，也別著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點(diǎn)大家要注意，就是煮制的時(shí)間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時(shí)之內(nèi)，煮的時(shí)間過長會導(dǎo)致黃酮類物質(zhì)含量下降。
