傳統(tǒng)小吃蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜是什么意思

蛤蟆吐蜜是天津傳統(tǒng)小吃。

蛤蟆吐蜜，天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是天津傳統(tǒng)小吃，早先它并不是小吃類(lèi)，而是更高級(jí)的“小貨兒”類(lèi)。明朝燕王朱棣發(fā)動(dòng)“靖難之役”時(shí)，追隨燕王征戰(zhàn)的將士們?yōu)榱塑娂Z便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅?zāi)ㄉ涎蛴椭?/p>

劉家人見(jiàn)到這種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經(jīng)過(guò)幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎(chǔ)上探索出工序多達(dá)26道的“蛤蟆吐蜜”，并將之完整地傳承下來(lái)。

擴(kuò)展資料：

吃蛤蟆吐蜜也有講究，那就是嘴巴得張得比“蛤蟆嘴”還大。一口咬下去，燒餅和豆餡剎那間充滿嘴巴，餅香、豆香，越嚼越香，每一口都是飽滿的甜蜜。

包裝上也有講究。包起來(lái)還得附上一張紅紙，紙的四角有小蝙蝠，代表“五福”。可只有四只蝙蝠，第五“福”在哪？這第五個(gè)福就是蛤蟆吐蜜。 在中國(guó)古代，蛤蟆被視作一種吉祥。

據(jù)傳，明燕王朱棣發(fā)動(dòng)“靖難之役”時(shí)，追隨燕王征戰(zhàn)的將士們?yōu)榱吮阌跀y帶軍糧，就把用面粉烤制的餅?zāi)ㄉ涎蛴椭⒓胰艘?jiàn)到這種餅后，便開(kāi)發(fā)出一種既便于攜帶又好吃的面食。經(jīng)幾代人的研究，劉家人便制作出多達(dá)26道工序的"蛤蟆吐蜜"，并將之傳承下來(lái)。

蛤蟆吐密怎么做？

蛤蟆吐蜜，天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是天津傳統(tǒng)小吃，早先它并不是小吃類(lèi)，而是更高級(jí)的"小貨兒"類(lèi)。明朝燕王朱棣發(fā)動(dòng)"靖難之役"時(shí)，追隨燕王征戰(zhàn)的將士們?yōu)榱塑娂Z便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅?zāi)ㄉ涎蛴椭⒓胰艘?jiàn)到這種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經(jīng)過(guò)幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎(chǔ)上探索出工序多達(dá)26道的"蛤蟆吐蜜"，并將之完整地傳承下來(lái)。

1.
過(guò)篩的面粉加入2克的小蘇打，加入適量的清水和成面皮光滑的面團(tuán)

2.
揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置15分鐘

3.
將面團(tuán)分成每份50克的小面團(tuán)

4.
取一小面團(tuán)搟成薄片，擠入豆沙餡5.
用虎口將收口包緊，揪掉多余的面團(tuán)

6.
面團(tuán)輕輕壓扁，滾圓

7.
周邊沾點(diǎn)水，滾上芝麻

8.
逐個(gè)弄好放入鋪有油紙的烤盤(pán)中

9.
烤箱鏈接好手機(jī)設(shè)置并提前預(yù)熱，上下火185度，25分鐘

10.
烤10分鐘左右面團(tuán)就會(huì)裂開(kāi)吐蜜，裂開(kāi)后稍烤至表皮微黃即可

豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

蛤蟆吐蜜是什么餡?

傳統(tǒng)小吃“蛤蟆吐蜜”的餡料是豆沙餡的。"蛤蟆吐蜜"又稱(chēng)豆餡燒餅，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛在燒餅邊上，所以人們形象地稱(chēng)其為"蛤蟆吐蜜"。

蛤蟆吐蜜是天津傳統(tǒng)小吃，里面包的餡料是豆沙，早先它并不是小吃類(lèi)，而是更高級(jí)的“小貨兒”類(lèi)。明朝燕王朱棣發(fā)動(dòng)“靖難之役”時(shí)，追隨燕王征戰(zhàn)的將士們?yōu)榱塑娂Z便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅?zāi)ㄉ涎蛴椭?/p>

蛤蟆吐蜜的做法

1、盆內(nèi)加小麥面粉、老酵面、小蘇打粉、冷水合成面糊，略餳一會(huì)兒。

2、餳好的面糊搓發(fā)展條，摘成約25克一個(gè)的重慶小面劑，搟成圓皮，包入適當(dāng)紅豆餡，把口封嚴(yán)捏牢，按扁，即成餅坯。

3、餅坯刷小量水沾到白芝麻，摻燒燒熟。餅熟后則開(kāi)裂，外露紅豆餡。

蛤蟆吐蜜里面有什么餡而得名

蛤蟆吐蜜里面有豆沙餡兒而得名的。

蛤蟆吐蜜其實(shí)就是豆餡燒餅，因?yàn)樵诳驹谶^(guò)程中裂開(kāi)了口，露出了誘人的內(nèi)餡，就被人取了這么個(gè)形像的名字，看它裂口的樣子的確很像青蛙的一張大扁嘴。吃的時(shí)候，最好把自己的嘴張得比它更大，一下一大口，才過(guò)癮。

相關(guān)來(lái)歷：

蛤蟆吐蜜，天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是天津傳統(tǒng)小吃，早先它并不是小吃類(lèi)，而是更高級(jí)的“小貨兒”類(lèi)。明朝燕王朱棣發(fā)動(dòng)“靖難之役”時(shí)，追隨燕王征戰(zhàn)的將士們?yōu)榱塑娂Z便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅?zāi)ㄉ涎蛴椭?/p>

劉家人見(jiàn)到這種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經(jīng)過(guò)幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎(chǔ)上探索出工序多達(dá)26道的“蛤蟆吐蜜”，并將之完整地傳承下來(lái)。

4 北京小吃中的常見(jiàn)的蛤蟆吐蜜,是因?yàn)槔锩嬗惺裁答W兒而得名的

北京小吃中的常見(jiàn)的蛤蟆吐蜜，是因?yàn)槔锩嬗卸股仇W兒而得名的。

蛤蟆吐蜜又稱(chēng)豆餡燒餅，是北京漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名。在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

制作難點(diǎn)

蛤蟆吐蜜最難的步驟就是讓它吐蜜，因?yàn)榈氐赖母蝮⊥旅圻@個(gè)吐口不是用刀切，也不是用手撕，也不是被里面的豆餡擠破的，而是和面到一定程度自然開(kāi)裂。蛤蟆吐蜜單單和面這一項(xiàng)就有26項(xiàng)傳統(tǒng)工藝在里面。

傳統(tǒng)小吃“蛤蟆吐蜜”的餡料是什么？

蛤蟆吐蜜，顧名思義因其在烤制過(guò)程中外皮裂開(kāi)，內(nèi)餡外露酷似一只蛤蟆張開(kāi)大嘴，故而得名。

它是天津的一種傳統(tǒng)地方 美食 ，并且還是天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

用老肥面和好的面團(tuán)，揪成一個(gè)個(gè)面劑子，用搟面杖搟成面皮，把紅豆沙包進(jìn)去，再放到模子里壓平整，粘上白芝麻，放入烤箱，一會(huì)兒豆沙受熱膨脹流出面團(tuán)外，蛤蟆吐蜜就做好啦！