薺菜餃子餡怎么調(diào)(薺菜餃子餡怎么調(diào)才好吃視頻教程)

薺菜水餃素餡怎么調(diào)好吃

薺菜水餃素餡調(diào)餡具體方法如下：

薺菜摘洗的時候，薺菜的根部最好不要丟掉，薺菜的根部也是很有營養(yǎng)的，而且它比葉子的味道更香濃，先把薺菜清洗干凈，然后起鍋加水，水燒開后先加入一匙鹽、幾滴食用油，然后放入薺菜焯水1分鐘，時間到了后撈出薺菜過涼水，最后瀝干水分后切細備用。

2.再取適量的雞蛋剁成蛋餡，肉餡和薺菜的比例大約為3:1；再切適量的蔥花和姜末備用；然后取一把花椒放入碗中用溫水浸泡一個小時以上。

3.剁好的蛋餡內(nèi)加入姜末和蔥花，再開始調(diào)味：加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，攪拌均勻后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，邊打水邊攪拌，攪拌至蛋餡伴隨著嘩嘩響聲時即可，這時再加入適量的食用油鎖住蛋餡的鮮味和水分，再次攪拌均勻后倒入切碎的薺菜，繼續(xù)充分攪拌均勻就可以了，鮮嫩可口的薺菜餡就調(diào)好了。

薺菜介紹

中國各地栽培。模式標(biāo)本采自亞洲。多分布于中國長江以南各省，除高寒和干旱地區(qū)外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

薺菜餡怎么調(diào)

薺菜不但吃起來非常的鮮美可口，而且還是天然的高鈣菜，鈣含量非常高，并且除了補鈣以外，常吃薺菜還有健胃消食，清肝明目等多種好處，所以看似不起眼的薺菜卻受到很多人的歡迎，薺菜是深受大家喜愛的一種野菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。調(diào)薺菜餃子餡也是非常好吃的。
【薺菜餃子】
食材：500g面粉、280g水、薺菜、肉餡、蔥末、醬油、花椒粉、雞蛋、食鹽、蠔油、油、香油。
做法步驟：
第一步：面粉放到一個盆子里，慢慢的往里邊加水，邊倒水邊攪拌，攪成面絮之后下手和成面團，醒發(fā)30分鐘。
第二步：豬肉剁成肉餡，放上蔥末，倒上適量的醬油和花椒粉順著一個方向攪勻，腌制10分鐘；薺菜洗干凈之后焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水，攥干水分之后剁碎。
第三步：將薺菜放到肉餡中，敲入一個雞蛋，放些油、鹽、蠔油、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
第四步：面醒好以后揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，分別揉圓按扁搟成中間厚四周薄的面片，包入適量的餡料，捏緊收口包好，全部包好備用。
第五步：鍋中燒開適量的水，水里加上點食鹽，下入餃子，水開之后點涼水，點3次涼水餃子就煮好了。
因為薺菜比較干，做餃子餡不容易出水，我們調(diào)餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點干。

薺菜餃子餡怎樣調(diào)制

薺菜是深受大家喜愛的一種野菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。薺菜的做法非常的多，尤其受大家歡迎的就是薺菜做的餃子了。薺菜餡的餃子風(fēng)味獨特，營養(yǎng)美味。調(diào)薺菜餃子餡好吃也是有技巧的，今天小編就分享大家薺菜餃子餡的做法還有一個小技巧，這樣做出來的餃子味道更鮮美，更加鮮嫩多汁，一起來看看吧。調(diào)薺菜餃子餡時，學(xué)會這個小技巧，餃子鮮嫩多汁，一人一盤不夠吃。

【薺菜餃子】

食材：500g面粉、280g水、薺菜、肉餡、蔥末、醬油、花椒粉、雞蛋、食鹽、蠔油、油、香油。做法步驟：

第一步：面粉放到一個盆子里，慢慢的往里邊加水，邊倒水邊攪拌，攪成面絮之后下手和成面團，醒發(fā)30分鐘。

第二步：豬肉剁成肉餡，放上蔥末，倒上適量的醬油和花椒粉順著一個方向攪勻，腌制10分鐘；薺菜洗干凈之后焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水，攥干水分之后剁碎。

第三步：將薺菜放到肉餡中，敲入一個雞蛋，放些油、鹽、蠔油、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

第四步：面醒好以后揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，分別揉圓按扁搟成中間厚四周薄的面片，包入適量的餡料，捏緊收口包好，全部包好備用。

第五步：鍋中燒開適量的水，水里加上點食鹽，下入餃子，水開之后點涼水，點3次涼水餃子就煮好了。

小貼士：

因為薺菜比較干，做餃子餡不容易出水，我們調(diào)餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點干。

薺菜素餡餃子怎樣調(diào)餡

餃子餡兒分為很多種，大體分為素餡兒和葷餡兒。對于不喜歡吃肉的人來說，素餡餃子也是非常不錯的選擇。那么，薺菜素餃子怎么做？薺菜素餡餃子怎么做好吃？
薺菜素餃子怎么調(diào)餡
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薺菜素餃子怎么做？薺菜素餡餃子怎么做好吃？
材料：薺菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
餡的做法
1、將薺菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
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薺菜素餃子怎么做？薺菜素餡餃子怎么做好吃？
薺菜素餃子怎么做
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
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薺菜素餃子怎么做？薺菜素餡餃子怎么做好吃？
其它做法
材料：薺菜、雞蛋、豆腐、蝦皮、鹽、芝麻油、五香粉
做法：
1、面粉用溫水和成軟硬適中的面團。蓋上濕布略醒一會。
2、薺菜擇好洗凈，用開水焯燙后擠去多余的水份；北豆腐切成小丁，在鍋中用油炒成金黃。
3、雞蛋打蛋液，攤成蛋餅后切碎；焯過的薺菜切碎，和炒好的豆腐、雞蛋拌在一起。
4、在餡里加一些洗過的蝦皮，并用麻油、鹽、五香粉等調(diào)味。
5、面團分好劑子，搟成餃子皮，放入餡，包成餃子。
6、餃子包好后在沸水鍋里煮熟即可。

薺菜餃子餡怎么調(diào)味好吃

【薺菜餃子】

食材：500g面粉、280g水、薺菜、肉餡、蔥末、醬油、花椒粉、雞蛋、食鹽、蠔油、油、香油。做法步驟：

第一步：面粉放到一個盆子里，慢慢的往里邊加水，邊倒水邊攪拌，攪成面絮之后下手和成面團，醒發(fā)30分鐘。

第二步：豬肉剁成肉餡，放上蔥末，倒上適量的醬油和花椒粉順著一個方向攪勻，腌制10分鐘；薺菜洗干凈之后焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水，攥干水分之后剁碎。

第三步：將薺菜放到肉餡中，敲入一個雞蛋，放些油、鹽、蠔油、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

第四步：面醒好以后揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，分別揉圓按扁搟成中間厚四周薄的面片，包入適量的餡料，捏緊收口包好，全部包好備用。

第五步：鍋中燒開適量的水，水里加上點食鹽，下入餃子，水開之后點涼水，點3次涼水餃子就煮好了。

小貼士：

因為薺菜比較干，做餃子餡不容易出水，我們調(diào)餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點干。

調(diào)薺菜餃子餡，記住“2放3不放”，薺菜鮮嫩而不澀，營養(yǎng)更美味

薺菜在我們這里也叫地菜，為十字花科植物，起源于東歐地區(qū)，廣泛分布于世界各地溫帶地區(qū)，在我國分布極廣，喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭，山坡郊野均可以找到，薺菜在民間也被稱為“報春使者”，立春前后就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞。

薺菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃薺菜首選做法，但是薺菜是一種野菜，含水量沒有春韭那多，所以很多人做出來薺菜餡口感干柴不鮮嫩，甚至吃不出薺菜特有鮮味，這些都是因為沒有掌握訣竅，調(diào)薺菜餡調(diào)料是寧少勿多的原則，要記住“2放3不放”，肉餡多汁不柴，薺菜鮮香好吃。

1.放白糖

這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用。白糖是我們廚房常備的調(diào)味品之一，一般都是用來 提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、咸味和降低苦味等，那為什么調(diào)薺菜餡要放糖呢？

薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因， 但是白糖用量一定要少，寧少勿多。

正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可。

2.放雞蛋

調(diào)餃子肉餡料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少達不到效果，水多餃子容易破皮，而調(diào)薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋。

雞蛋是我們營養(yǎng)的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養(yǎng)不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特別是做面食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當(dāng)于50g左右的水，所以調(diào)薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好，還更營養(yǎng)， 正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入薺菜調(diào)拌均勻即可。

1.不放雞精、味精

做菜調(diào)餡放雞精、味精是很多人的習(xí)慣，如果是其他食材還有作用，但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調(diào)料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的，雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精。

2.不放十三香

以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，只到我親眼所見后不得不相信，網(wǎng)上就有很多人調(diào)餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調(diào)制的，雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，所以薺菜餡不要放十三香。

3.不要放料酒

料酒就是做肉類去腥的“法寶”，不管是什么肉，加點料酒就能有效的去腥，這已經(jīng)成為很多人下意識的技能，但是調(diào)薺菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中確實可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發(fā)卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，所以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，所以也不能放料酒。

準(zhǔn)備食材：五花肉、薺菜、面粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥。

1.面粉放入盆中，1斤面粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀后再下手揉成光滑的面團，蓋上東西靜置餳發(fā)20分鐘。

2.薺菜摘去黃葉老葉以及根部，然后放入清水中清洗干凈，最好多清洗幾遍，防止有泥沙，然后瀝干水分。

3.薺菜瀝干水分后，切成段，放入碗中，加入少許白糖攪拌均勻備用。

4.五花肉先去皮，然后切成小塊，再剁成肉沫，加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，最后把薺菜放入肉中攪拌均勻。

5.餳發(fā)好的面團揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用搟面杖搟成圓形水餃皮。

6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀。

7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開后煮3分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。

8.當(dāng)水餃煮至漂浮水面，皮透明而脹大時，說明餃子就煮好了。

薺菜是春天才有的美味，雖然鮮嫩可口，但是季節(jié)性很強，一般過了時間就失去食用價值，所以平時遇到薺菜時，就會多買一些，想留著慢慢吃，可是沒有掌握保存方法，一樣的不耐放，下面就教大家一個放半個月也不變色變味的方法。

1.把要保存的薺菜全部摘去老葉，然后清洗干凈，鍋中燒水，加入適量食鹽和油，水開把薺菜放入，燙熟透撈出過涼。

2.過涼的薺菜用手盡量擠干水分，然后按照一份的量揉成一坨。

3.用保鮮袋把分好的薺菜裝好，系好袋子口，放入冰箱冷凍存放，想吃時拿出來自然解凍即可，顏色和口感跟新鮮的差不多，放半個月沒問題。

春天正是吃薺菜的好時節(jié)，而用來包餃子是很多的選擇，但是想要薺菜餃子餡好吃，還得掌握一些訣竅，上面分享制作訣竅以及保存方法方法，大家可以在家動手試試。

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