做豬蹄凍的方法
豬蹄凍做法一
原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個(gè)，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個(gè)，肉寇1個(gè)，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個(gè)，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：
1、豬蹄剁開(kāi)，豬皮切兩刀，先過(guò)水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開(kāi)鍋。
2、小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過(guò)濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過(guò)濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可（過(guò)夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍做法二
原料：豬蹄（2~4個(gè)）、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽各適量。
步驟：
1、豬蹄，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開(kāi)，撈出，洗去浮沫。
2、放入電燉鍋，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
3、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。
豬蹄凍怎么做
豬蹄凍
材料：豬蹄、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽。
做法：1、豬蹄4個(gè)，洗凈，鑷去毛；
2、丟涼水鍋里煮開(kāi)，撈出，洗去浮沫；
3、放入電燉鍋，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；
4、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里；
5、湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。
吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。
【烸晟居提示您】沒(méi)有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來(lái)燉豬蹄。水最好一次加足，如果覺(jué)得燉好后的湯汁不夠黏稠的話，可再繼續(xù)開(kāi)火熬一熬。
2、調(diào)料可根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)。
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豬蹄凍怎么做
我的老家過(guò)年一定要吃豬手，說(shuō)是抓錢的耙子，吃了能掙很多錢，其實(shí)老一輩的說(shuō)法我們也都不太贊成，但是豬手的確算得上是一道美味佳肴，更算得上是硬殼的大菜，過(guò)年招待親戚朋友也非常有面子，今天就和大家分享豬蹄凍的做法，今天買了兩個(gè)豬蹄，燉了一大鍋的豬蹄凍，能吃上好幾頓了。
【豬蹄凍】
【所需食材】豬蹄兩個(gè)，姜片，蔥段，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，鹽
【制作步驟】
1.豬蹄切成小塊涼水下鍋，加蔥姜，煮開(kāi)后焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出來(lái)簡(jiǎn)單沖洗一遍，控干水分。
2.豬蹄放入高壓鍋中，這一步也可以用普通炒鍋，加沒(méi)過(guò)豬蹄的清水，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉，加兩勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺蠔油，一點(diǎn)胡椒粉，兩勺鹽，用高壓鍋燉40分鐘就可以了，這一步如果用煤氣灶燉的話需要1個(gè)小時(shí)。
3.豬蹄燉好了，這個(gè)皮一碰就爛了，先把豬蹄盛出來(lái)稍微晾涼，把豬蹄里面的骨頭挑出來(lái)，骨頭別扔，還可以唆幾口提前開(kāi)開(kāi)葷，把湯汁倒進(jìn)鍋中，再把剔下來(lái)的肉也加進(jìn)來(lái)再煮10分鐘，這樣肉就更入味了。
4.煮好后裝到一個(gè)大碗中，湯汁沒(méi)過(guò)肉就可以了，自然晾涼就能成豬蹄凍，因?yàn)樨i蹄中的膠原蛋白非常豐富，所以豬蹄凍也超級(jí)Q彈，這樣的做法鹵汁也不浪費(fèi)。
5.豬蹄凍冷卻后用勺子刮掉表面的油，倒扣出來(lái)脫模就行了，把邊緣切一下，再切成兩份，然后切成薄片，裝盤就可以吃了。
6.這會(huì)我們準(zhǔn)備大蒜碎，加兩勺醋，一勺生抽，一點(diǎn)香油，喜歡吃辣再加點(diǎn)辣椒油，蘸料就調(diào)好了，這道菜里面滿滿的膠原蛋白，吃到嘴里每一口都特別Q彈，過(guò)年這道菜可算得上是硬殼的涼菜了，做一次能吃好幾頓，再粘上料汁，這味道真的太贊了。
如何制作豬蹄凍
豬蹄凍
時(shí)間：約40-50分鐘
難度：有點(diǎn)挑戰(zhàn)🖖
份量：5人份
用料
豬蹄（豬手） 1500g
料酒 30g
生姜 5片
八角（大料） 2粒
桂皮 2g
姜 10g
鹽 10g
老抽 15g
蘸料
蒜泥 20g
醋 30g
鹽 2g
香油 3g
豬蹄凍的做法
豬蹄洗干凈碎骨頭、如果有豬毛的劃，也要去除干凈，鍋里的水燒開(kāi)，放入料酒和姜片，豬蹄焯水，去除血沫。撈出后，沖洗干凈備用。
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洗干凈的豬蹄放入高壓鍋里面，加入水，水的量不要太多，和豬蹄齊平就可以了，否則最后還得加熱將湯熬濃稠。放入八角桂皮、鹽、老抽、姜塊。
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開(kāi)啟高壓鍋，選擇肉筋模式，加熱35分鐘。等高壓鍋的壓閥完全落下去了，打開(kāi)蓋子。
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撈出豬蹄，會(huì)發(fā)現(xiàn)豬蹄，非常軟爛了。稍微晾一下不燙手了，用手仔細(xì)的去掉骨頭。沒(méi)錯(cuò)，就是開(kāi)啟人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保證每一塊小骨頭都被挑出去，所以，還是不要給寶寶吃了，以免發(fā)生意外。
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去掉骨頭的豬蹄肉放回原湯，煮開(kāi)，熬煮一會(huì)兒，就可以放入模具了。
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放入冰箱冷藏一晚，然后可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。
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小貼士
確實(shí)是需要給予更多耐心的一道菜呢，而且并不建議給孩子吃。原因：萬(wàn)一有個(gè)小骨頭卡到你家寶貝，就不好了。還是成年人吃吧。
自制豬蹄凍的做法
主料
豬蹄兒兩個(gè)
料酒一勺半
生姜6g
大蒜4g
桂皮一塊兒
香葉三四片兒
八角兩三個(gè)
丁香1g
大蔥一根
輔料
小米辣三四個(gè)
豬蹄凍的做法步驟
1.準(zhǔn)備兩個(gè)豬蹄兒，上次做的豬蹄兒用的是肘子，今天用蹄兒記住對(duì)半切開(kāi)成兩半就可以，為啥捏不然剁碎了挑骨頭渣子累死你，因?yàn)橛兴楣穷^一切就碎了不好看明白了吧
2.鍋里上入適量水，放入豬蹄兒，一勺半料酒，三片生姜，煮開(kāi)后后撇去浮沫再用溫水洗凈
3. 洗凈后檢查下豬蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就消滅的干干凈凈滴，哈哈
4. 來(lái)準(zhǔn)備一些配料也不是絕對(duì)的: 桂皮，香葉，八角，大蔥，丁香。。。。這些材料最好是用一個(gè)紗布包起來(lái)
5.我一直覺(jué)得電壓力鍋煮方便又快當(dāng)然高壓力鍋也是可以的，電壓力鍋不費(fèi)水，超過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)就可以加入少許香料，和大蔥段，生姜片，少許食鹽
6.我大概煮了一個(gè)來(lái)小時(shí)高壓鍋上汽后大概半小時(shí)后左右就可以了
7.舀去上面的浮沫
8.把豬蹄撈起來(lái)涼涼，在用豆?jié){的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用細(xì)一點(diǎn)的漏勺會(huì)弄得比較徹底
9.湯稍涼后舀去最上面的油脂
10.稍涼后用手帶上一次性手套脫去骨頭，這是一個(gè)細(xì)致的活兒，一個(gè)個(gè)慢慢來(lái)全部脫掉后再仔細(xì)的確認(rèn)有木有碎骨頭小渣子之類的最后用刀切成小段
11.加入剛剛的湯里，，如果還是怕里面有骨頭渣子再用漏勺撈起來(lái)用筷子在仔細(xì)挑挑，免得切的時(shí)候碎掉就欲哭無(wú)淚啦這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)到小湯鍋里中小火慢慢煮
12.直到煮到三分之一的時(shí)候就可以熄火啦，記住哦剩下的湯多一點(diǎn)就會(huì)軟湯少一點(diǎn)就會(huì)硬一些
13.稍涼后放入一個(gè)你覺(jué)得切起來(lái)形狀會(huì)好看的容器里，沒(méi)有熱氣后蓋上密封的蓋子放入冰箱冷藏室【不是冷凍室哦】
14.第二天就可以開(kāi)吃啦，很美有木有，超級(jí)的滿足感啊
15.用刀切成均勻的片兒就可以啦
16.一片片的擺好就可以上桌了，清爽不膩，對(duì)于女人懂得，滿滿的膠原蛋白
豬腳凍的正確做法
豬腳凍的正確做法是首先把，把豬腳凍放到清水里面進(jìn)行打吵，然后拿出來(lái)以后把水?dāng)Q凈，之后再把主角進(jìn)行切碎，然后去骨放到一個(gè)容器里面，根據(jù)自己的口感需求，如果需要津道一些，就少放水，基本的比例是1:1，如果想吃一些肉嫩點(diǎn)兒的，質(zhì)感清淡就少放水，然后放入鍋里面蒸上，一小時(shí)左右，取出后冷卻那么口感可嘉的主角洞就做成了
