甲魚怎樣宰殺(甲魚怎樣宰殺和處理)

怎樣宰殺甲魚

宰殺甲魚方法如下：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一，然后提起控凈血。

2、將宰殺后的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2到5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼，這一步的關鍵是，水溫不可太高，泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。

3、把甲魚體表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因為甲魚的油脂很腥，有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。

4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊刮破或刮掉，因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，刮凈黑皮后，洗干凈。

5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，這一步也是相當重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細，釣甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深，如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。

甲魚怎么殺 方法

活甲魚宰殺方法：
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬斷頸根，控血即可。
步驟：
1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內臟后，用清水洗凈。
2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理干凈，不然相當影響口感的。
將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度撈出。放涼后，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。
注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈。甲魚因為常年在沙土里鉆，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
關鍵步驟：
要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子里就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。
【甲魚除腥】
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚，再烹制時就沒有腥味了。

如何宰殺甲魚?

1、首先將甲魚翻身背殼朝下，甲魚會努力翻身，這時脖子就會伸長。

2、當甲魚脖子伸到最長的時候，用刀將脖子剁下來。

3、甲魚頭根據需要選擇去留，如果食用要剪開喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗干凈。

4、將甲魚身體立起來，用刀沿著殼切開。

5、將殼和身體兩半拉開露出甲魚肚子。

6、將甲魚肚子里的所有內臟清除掉，用清水清洗干凈。

7、留下甲魚肉和殼，準備制作菜肴即可。

營養價值：

甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

以上內容參考：百度百科-甲魚

甲魚怎么殺

　　甲魚怎么殺

　　甲魚的正確殺法，你都學會了嗎?另外， 甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。

　　甲魚的殺法一

　　將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

　　甲魚的殺法二

　　用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬斷頸根，控血即可。

　　處理甲魚的步驟

　　1、將甲魚的頭頂在盆沿，象平常殺魚一樣從尾端剪入，沿中線開膛破肚。

　　2、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

　　3、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。

　　4、胸部橫切十字型刀口 。去除內臟和油脂等內容物。

　　5、少量開水沖泡下 。

　　6、撕去外殼最表層的黑皮污膜 。

　　7抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽 。

　　8完工，看看成品。

　　甲魚的做法

　　紅燒甲魚

　　材料

　　甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺

　　做法

　　1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用

　　2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

　　杞子豬手煲甲魚

　　材料

　　用料原材料：甲魚350克，枸杞子50克，豬手50克，陳皮5克，姜10克，色拉油800克，清水1500克。調昧料：鹽5克，雞精3克，糖1克。

　　做法

　　1、甲魚宰殺干凈汆水，豬手斬件汆水待用，枸杞子、陳皮清水洗凈浸泡，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火放入色拉油將甲魚微炸一下。

　　3、取凈鍋上火，放入清水、豬手、甲魚、陳皮、姜片、枸杞子，大火燒開后轉小火燉1小時調味即成。

　　功效

　　甲魚富含動物膠、蛋白質、碘質、維生素及多種礦物質和微量元素，是我們膳食中營養極為豐富的食材之一。

　　愛心提示

　　一般人群皆可食用，孕婦不宜過多食用。

甲魚怎樣宰殺和處理

甲魚宰殺和處理步驟如下：
一、將甲魚背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。還有一種做法是用刀背將甲魚的頸骨敲斷，這一步的關鍵是，翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快。
二、將宰殺后的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2～5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼。這一步的關鍵是，水溫不可太高和泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。如果怕水溫難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝。
三、甲魚體表的硬皮已經浮離，可以輕松刨落浮皮。用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因為甲魚的油脂很腥。也可以從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。
四、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊刮破或刮掉，因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分。刮凈黑皮后，洗凈。
五、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，就算基本清理完工了。這一步也是相當重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深，如果嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。

甲魚怎么殺 甲魚處理方法

甲魚殺法如下：

1、把甲魚放平或翻過身，用腳踩住他的身體，等脖子伸出來時，用剪刀和菜刀剪斷它的脖子。

2、宰殺完畢后，燒一鍋水，把甲魚放入熱水中。

3、然后把蓋掀開，除去內臟和黃油即可。

4、甲魚是滋補的佳品,且味道鮮美。