韭菜肉餃子餡的做法(韭菜肉餃子餡的做法及配料竅門)

如何調(diào)韭菜肉餃子餡？

首先肉餡里加入調(diào)味品拌勻，靜置半小時，然后放入蔥，姜和熱油拌勻，最后放入韭菜，蛋清和香油拌勻，這樣韭菜肉餃子餡就調(diào)好了。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：韭菜 280克、豬肉餡（瘦） 230克、姜 25克、鹽 適量、蛋清 1個、香油 適量、調(diào)和油 15毫升、花椒 12顆、蔥 25克、黃豆醬油 6毫升、生抽 適量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蠔油 8毫升。

1、肉餡里先加入料酒、黃豆醬油、蠔油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調(diào)勻，腌制半小時。

2、蔥、姜切碎粒，放入肉餡上。

3、韭菜洗凈控干水，切粒。

4、起鍋，加入油和花椒小火煸出香味，撈出花椒將熱油倒入餡里。

5、稱熱順一個方向把餡攪拌勻。

6、加入韭菜、蛋清、香油拌勻，這樣就完成了。

注意事項(xiàng)：

肉餡里加入的是雞蛋清，一是不出湯，二是肉會很嫩。

韭菜肉餡餃子的做法

韭菜餃子肉餡的做法：
1、韭菜洗凈瀝干水切碎備用。
2、前腿肉剁成肉碎加入韭菜中，放入鹽，雞精，花生油，八角粉。
3、將餡料攪拌均勻備用。
4、買的現(xiàn)成的餃子皮。
5、取一張餃子皮，舀入一勺餡料，邊上用手沾上一點(diǎn)點(diǎn)水，比較好包。
6、將餃子折捏包緊。
7、包好的餃子逐個擺好，吃不完的可以放冷凍室。
8、蒸屜刷上薄薄一層油，將餃子擺放好冷水上鍋蒸。
9、新鮮出爐的餃子。
10、鍋中少許油將餃子一面煎至金黃。
11、.翻過另一面煎至金黃。

韭菜肉餃子餡的做法及配料

用料

主料：豬肉300克、韭菜400克、餃子面300克

輔料：生抽5克、蔥段3克、姜末3克、胡椒粉3克、涼水200毫升

1、將豬肉剁碎

2、在碗中放入切碎的韭菜，再放入蔥段、姜末以及調(diào)味料生抽5克、胡椒粉3克之后，攪拌均勻

3、餃子面先搓成長條，然后捏成一個個的劑子

4、將一個個劑子搓圓后壓扁，搟成餃子皮

5、放入韭菜豬肉餡，包成餃子

6、將餃子下鍋，先加蓋大火煮沸之后，再開蓋加入200毫升涼水，然后加蓋小火煮熟

7、最后將餃子撈起，蘸上自己喜歡的醬料就可以享用了

韭菜豬肉餃子餡的做法及配料

韭菜豬肉餃子餡的做法及配料如下：

食材：韭菜適量、豬肉適量、面粉適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、蔥適量、姜粉適量、芝麻油適量、玉米油適量、雞精適量。

1、準(zhǔn)備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，一塊豬肉，肉約400g。

2、把肉剁細(xì)，肉剁的時候有個竅門，肉厚的話先片開，薄一些。把肉表面切十字刀，不要切斷，切完再塊巨翻面，再切十字刀，這面切斷即可，然后把肉稍剁，肉餡就細(xì)了。嫌麻煩直接讓商家給絞好就行。

3、蔥切細(xì)蔥花狀。

4、把肉糜放碗里，放上蔥花，加2勺生抽，裁關(guān)2勺醬油，半勺鹽和芝麻油，少許姜粉和雞精，3勺清水，順一個方向攪打上筋。因?yàn)榫虏烁桑枰谌怵W里加水，煮熟才能滑爽，把攪好的肉餡靜置20分鐘。

5、這時開始和面，兩碗半面粉，用涼水和面，涼水中加點(diǎn)鹽，增加面皮的筋性。水慢慢加，用筷子攪拌，面粉呈大的棉絮狀，就不用加了，揉好醒發(fā)10分鐘。

6、韭菜洗凈控干水，切小段。

7、把切好的韭菜放盆里，加適量的玉米油拌勻，先鎖住菜的水分，以免拌的時候出水，玉米油的量是平常炒菜的兩倍。菜和油拌勻后加肉餡，攪拌均勻。

8、面醒好后切一小塊，揉勻，搓成長條，切劑子，搟成圓皮。

9、拿一塊圓皮放上韭菜餡，捏緊，成餃子狀，依次包完。

10、熱水下餃子，開鍋后添少許涼水，辭陵怕再煮，如此加三次涼水餃子就熟了。

豬肉韭菜餃子餡怎么調(diào)

主料
豬肉肉餡
500克
韭菜
300克
面粉
500克
輔料
小蔥
4根
姜
1塊
干蔥頭
2個
花椒
1撮
調(diào)料
生抽
3湯匙
料酒
2湯匙
蠔油
1湯匙
白胡椒粉
2克
鹽
3克
油
適量
咸香
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豬肉韭菜水餃的做法步驟
豬肉韭菜水餃的做法步驟：1 1食材集合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：2 2先給肉餡調(diào)味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：3 3調(diào)過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進(jìn)行油封，這才是一個完整的調(diào)餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓后靜置30分鐘。肉餡調(diào)味后，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然后順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復(fù)上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進(jìn)去，要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續(xù)加。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：4 4油封：肉餡打水之后一定要進(jìn)行油封，不進(jìn)行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進(jìn)行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之后要降降溫再倒進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＠洳仂o置30分鐘。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：5 5韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末后，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最后包之前才混合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：6 6面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因?yàn)榇蠹沂褂玫拿娣鄄灰粯樱瑥S家不同，質(zhì)地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分?jǐn)嚢柚寥诨∫浑p筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有干粉，就可以下手揉了，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒一點(diǎn)點(diǎn)水充分揉搓，最后成團(tuán)不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：7 7面團(tuán)醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進(jìn)和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：8 8搟皮之前，最后混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調(diào)味，攪拌均勻，就可以包了。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：9 9每個劑子按扁成面餅，搟成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖搟，邊搟左手拉著面餅轉(zhuǎn)圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法搟出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之后，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。面皮搟完之后要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：10 10包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運(yùn)用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：11 11面板上切記撒些干面粉，防止餃子粘在面板上。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：12 12煮水餃Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強(qiáng)餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之后用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點(diǎn)三次清水，第三次水開后可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。

韭菜肉餡兒的餃子怎么做

韭菜肉餡兒的餃子做法：

主料：豬肉350克、韭菜350克、餃子皮500克。

輔料：鹽10克、五香粉適量、芝麻油適量、雞精適量、生抽適量。

步驟：

1、韭菜去掉爛葉黃葉，洗干凈，晾干水。

2、豬肉去皮，去掉筋膜。肥瘦比例3：7左右。

3、將豬肉剁碎。

4、韭菜切碎，和豬肉裝入一個大碗中。

5、加入適量鹽，一點(diǎn)五香粉和雞精，2勺芝麻油，1勺生抽。

6、順著一個方向?qū)W攪勻。如果很干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。注意，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，不要一下加多了，攪餡一個方向攪，不要東一下西一下。餡拌好后，可以冰箱冷藏一段時間再來包，這樣比較好包一點(diǎn)。

7、準(zhǔn)備包餃子時，東西準(zhǔn)備好。用一個碗裝大半碗水。

8、取一個餃子皮，放入適量餡，餡不要太多，不然不好包。用手指蘸一點(diǎn)水在餃子皮邊緣涂一圈。

9、先將餃子皮中間粘合。

10、然后兩頭往中間粘合，形成4個角。

11、外邊的兩個角也涂一點(diǎn)水，然后往中間粘合。這樣一個餃子包好了，這是最簡單的餃子包法，而且餃子能坐住，不會倒不容易粘連。

12、依次包完所有的餃子皮。