酥肉怎么做好吃 做法步驟(酥肉怎樣做法)

酥肉怎么做好吃？

小酥肉也是一種傳統(tǒng)美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、淀粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干淀粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鐘，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。

酥肉的做法？

酥肉的做法示例如下：

1、選用新鮮五花肉切成條，肥肉所占的比例為20%~30%為宜，這樣炸出來的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不會油膩。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出來才夠嚼勁，否則容易炸焦。

2、用紅薯淀粉喝面粉調(diào)制面漿。調(diào)制酥肉面漿時，紅薯淀粉和面粉比例為1:1。

3、花椒浸泡，泡好之后將花椒撈出，將泡好的花椒水中混合粉里，打入雞蛋，然后攪拌均勻至面漿黏稠。然后將腌好的五花肉倒入攪拌均勻。

這里為什么會放花椒呢？因為花椒炸出來的酥肉香味更濃，吃的時候把花椒咬破，能感受到那股由內(nèi)而外的麻香，只能用“巴適”來形容。

4、這時候就可以下過炸酥肉了。具體操作步驟是：（1）鍋里倒入足量油，不能倒太少了。油溫燒至七八成熱，然后轉(zhuǎn)小火準備開炸。（2）用筷子將裹好面糊的肉條，依次下入鍋中。初步炸至酥肉表面泛黃后，即可將酥肉控油撈出。（3）等到稍稍冷卻后，再熱油下入鍋中復炸十幾秒，炸至金黃即可。

【烹飪小貼士】

1、做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

2、酥肉還可以根據(jù)自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。

3、酥肉不要用純瘦肉炸，不然不好吃，要么五花肉要么前夾肉。

總之，做酥肉并不難，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠長，越吃越想吃！不過酥肉雖然好吃也不要天天吃喲，因為油炸食品的熱量蠻高的，吃完也要記得多喝水，多吃水果，不要忘記了哦！

酥肉怎么做好吃又簡單

酥肉制作步驟：

食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制

3、接下來將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始準備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。

拌勻后將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之后就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會把握火候的可以調(diào)至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之后，不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋

喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦

其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！

小酥肉怎么做好吃

原料：二刀五花肉、花椒、雞蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香粉、淀粉。、香酥炸雞粉、色拉油。

做法步驟：

第1步、制作小酥肉。肉的選擇很重要。我們選的是二刀五花肉。這個呢比較瘦。沒有一點肥肉會更好吃我們先用刀背把它拍松軟。

第2步、切成粗條生抽老抽料酒孜然粉加少許五香粉均勻攪拌。

第3步、腌半小時。

第4步、現(xiàn)在做最重要的一步了，調(diào)糊。雞蛋淀粉香酥炸雞粉如果沒有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放這個整顆的花椒才香。我們把它攪拌均勻這個里面啊如果覺得有點干不要放水放一點色拉油這樣炸出來才會香脆。

第5步、熱鍋起油油4成熱時轉(zhuǎn)小火。腌好的肉一次糊,用筷子夾著肉兩面都均勻的掛上。這個要一兩片一兩片的炸不可以全部倒進去炸好以后撈出來控油。

第6步、大伙復炸三十秒。這一步可以把酥肉全部倒進去了增加它的脆度。

第7步、控油擺盤。可以蒸也可以直接這樣吃，還可以做湯吃。

如何做出好吃的酥肉？

肉酥一般是用豬的板油提煉后剩下的油炸，要想做好油酥就要選豬板油厚的，在下鍋前先放些清水把板油煮下，直至水收干后慢慢的就出現(xiàn)油了，等板油煉到金黃把油比干撈出，這個時候的油炸又酥又脆非常好吃豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步驟13張
不同制作方法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。

（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。

（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟

小酥肉怎么做好吃

小酥肉的正宗做法如下：
準備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態(tài)）。
6、轉(zhuǎn)中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最后裝盤上桌即可食用。