老醋蟄頭的做法(正宗老醋蟄頭的做法)

老醋蟄頭做法

老醋蟄頭的家常做法
食材：

海蟄頭400克，黃瓜2根，六月鮮檸檬蒸魚醬油1勺，陳醋3勺，香油幾滴，海鹽少許，味達美臻品蠔油1勺，細砂糖2勺，香菜1根。
做法：

1.準備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀后輕輕焯下水備用。

2.黃瓜洗凈，拍扁切段。

3.把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。

4.加入1勺六月鮮檸檬蒸魚醬油、3勺陳醋、1勺味達美臻品蠔油、2勺細砂糖、幾滴香油。

5.再把蒜末、香菜末、鹽也一并加入。

6.用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。

小貼士
1.海蜇頭一定要要泡掉蜇頭的礬和鹽，最少浸泡一天以上。

2.在焯水的時候，一定不要開水下鍋，見水微開立即倒入海蜇頭，大約5-6秒立即撈出過涼，否則會變老。

3.焯好的海蜇頭過涼水后，可以稍微冰一下，不僅蟄頭又香又脆，而且還非常嫩。

4.泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防海蜇風干后難以咀嚼。

老醋蜇頭怎么做

老醋蟄頭是很多人都喜歡的一道涼拌菜。以前婚宴上有這道涼菜，每次都很受大家歡迎。蟄頭口感脆嫩，老醋的酸味加上大蒜的辣味，完美的掩蓋了蟄頭的腥味。搭配爽脆的黃瓜，組成了非常開胃的一道菜。

這道菜總體來說做法簡單，唯一不好

這道菜總體來說做法簡單，唯一不好處理的就是蟄頭的前期泡制和焯水。很容易焯過頭，那樣就咬不動了。為了避免那種情況，我這次買了袋裝的即食蟄頭，不用泡去鹽分，不用焯水，只要加上調料配菜拌勻就可以上桌了，整道菜用三分鐘就做好。非常適合廚房小白和忙碌的上班族。

現在我們來看看這道快手涼菜需要的食材：

即食蟄頭：500克一袋 香菜：3根 黃瓜：2根 大蒜：1頭 生抽：5克 老醋：20克 白糖：5克 食鹽：4克 香油：5克

做法也超級簡單：

將蟄頭從袋子中倒出來，用清水沖洗

1.將蟄頭從袋子中倒出來，用清水沖洗干凈，如果有大塊就撕小一些。買蟄頭時要選黃色或者棕黃色的，邊緣沒有雜質的，摸著有韌性的。這樣的蟄頭才是品質較好的。黃瓜洗干凈，選擇里面是綠心的黃瓜比較好，口感脆嫩緊實好入味。

2.

2.黃瓜去掉尾部和頂端，用刀拍松，切成3厘米左右的塊。拍松的黃瓜更容易入味，相比直接用刀切的。所以涼拌菜里一般都是把黃瓜拍松。

4.

4.將黃瓜和蟄頭放入一個較深的容器中，把大蒜去皮，剁成蒜末。現在的新蒜不好剝皮，可以把大蒜用刀拍一下，皮就很容易剝下來了。這應該是很多廚娘都知道的一個小竅門。香菜擇好洗干凈，切成4厘米左右的大段。

將所有調料全部放入容器，

5.將所有調料全部放入容器，蒜末和香菜段也放進來一起拌勻，這道老醋蟄頭就做好了。是不是很容易很好做呢。

你學會了這道菜了嗎，趕快

你學會了這道菜了嗎，趕快給家人露一手吧。絕對會讓你收獲一籮筐的夸贊。

小貼士：

這道菜用老醋的口感最好，因為濃郁的醋香可以更好地遮蓋海蜇的腥味。

老醋蟄頭的家常做法是怎么樣的？

老醋蟄頭的做法

主料；蟄頭400克、黃瓜2根。

輔料；蒸魚醬油1勺、陳醋3勺、香油幾滴、海鹽少許、蠔油1勺、細砂糖2勺、香菜1根。

1、準備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀后輕輕焯下水備用。

2、黃瓜洗凈，拍扁切段。

3、把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。

4、加入1勺六月鮮檸檬蒸魚醬油、3勺陳醋、1勺味達美臻品蠔油、2勺細砂糖、幾滴香油。

5、再把蒜末、香菜末、鹽也一并加入。

6、用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。

7、老醋蟄頭的成品圖。

老醋蟄頭都需要什么材料呢？

老醋蜇頭

編輯討論上傳視頻

老醋蜇頭，傳統名菜，屬魯菜系，優質白海蜇頭（渤海河北山東一帶的海蜇），特制醋（獨流老醋）、清脆爽口。選用上等的特質醬料，色澤透亮，光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感，端上來時有一股奇異香味撲鼻，咬下第一口，脆生生的，卻很厚實，清香從海蜇皮滲透出來，觸及唇齒，立刻充盈整個口腔，一番享受后細嚼咽下，一定忍不住夾第二塊，回味那淡淡的海洋氣息，好吃得沒話說，非比尋常。

中文名

老醋蜇頭

菜系

魯菜系

特點

清脆爽口

主料

蜇頭，獨流老醋

目錄

1做法一

2做法二

3做法三

4做法四

做法一

編輯

主料：蜇頭

輔料：胡蘿卜、香菜、花生糖。

調料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜 、青紅辣椒。

做法：

1.將蜇頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。

2.將蜇頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

3 。青紅辣椒切環均勻撒上，色彩更佳！

特點：蜇頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。

提示：蜇頭的細沙要反復洗掉；燙蜇頭要掌握火候。

做法二

編輯

原料：

海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。

做法：

1、將蟄頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片；

2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈；

3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；

4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）；

5、撈出海蜇瀝干水分，放入碗中待用；

6、、將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均；

7、鍋內放油煸香香蔥；

8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜。

海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。[1]

做法三

編輯

材料：海蜇頭400克，大蒜3瓣．

調料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．

做法： 1.將海蜇頭洗凈切片待用；2.放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；3.蒜切末；4.往海蜇頭里加入蒜末和所有調料后拌勻，放在盤內即可。

特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

要點：海蜇頭拌好后，放進冰箱冷藏后再吃，口味更好。

海蜇巧貯存

1.鹽水浸泡法：泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防止海蜇風干后難以咀嚼。

2.鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小口壇子里。壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈。

海蜇不宜與其他產品或食物混合腌制，否則海蜇很容易爛掉。

做法四

編輯

拌海蜇，海邊人家的一款涼菜代表，蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇頭也是年菜的必備菜品。

1、材料：海蜇頭300克，大蒜半頭，黃瓜1根，香菜、彩椒絲適量。

調料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，蝦皮(代替味精調味更鮮美)2茶匙。

2、海蜇頭投入清水反復搓洗，再用清水浸泡一天，中間換幾次水，這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬(新鮮海蜇一般都用、鹽、釩處理)

3、泡好的海蜇.放入沸水中稍燙，投入冷水、瀝干水、晾透;.

4、將海蜇頭洗凈斜切片待用;

5、黃瓜洗凈用刮皮刀刮幾條長條片。

6、黃瓜片圈成兩個圓圈做容器，本來是做成3個，后來還是做了兩朵黃瓜花做個裝飾漂亮點。

2、其他黃瓜切成絲，香菜切段，彩椒絲、蝦皮等一起放入容器。

3、調料放入小碗中調拌均勻。

4、大蒜砸成蒜蓉加入調料碗拌均，倒入容器調拌均勻。

10、成品特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

提示：新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用，買回處理好的海蜇避免沾淡水，放入干凈容器密封可保存很長時間，食用時清水反復清洗，去除明礬等物質后即可做成佳肴。[3]

正宗老醋蟄頭的做法

海蜇是我們生活中常見的海產品，因為海蜇清脆爽口受到了人們的喜愛。生活中海蜇頭的做法有很多，老醋海蜇頭因為清香酸爽，富含營養，格外的受到青睞。老醋海蜇頭富含豐富的碘，具有清熱，化痰，消積的功效。老醋海蜇頭的做法有很多，我們可以根據自己的喜好做選擇。
老醋海蜇頭主要是精選海蜇，然后進行一系列的加工制作而成的，在食用的時候感覺海蜇脆生生的，同時還有一種奇異香，海洋氣息充盈著我們的口腔。
老醋海蜇頭的做法?調料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜
、青紅辣椒。做法：1.將蜇頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。2.將蜇頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。3
。青紅辣椒切環均勻撒上，色彩更佳!
海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。做法：1、將蟄頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片;2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈;3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出;4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。(稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了);5、撈出海蜇瀝干水分，放入碗中待用;6、、將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均;7、鍋內放油煸香香蔥;8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜

老醋折頭用什么醋好吃？

用陳醋。
食材明細
主料
海蜇頭400g 黃瓜2根
輔料
海鹽適量 蠔油2勺 蒸魚醬油1勺 陳醋3勺 細砂糖2勺 蒜4瓣 香菜1根 香油幾滴
老醋蟄頭的做法步驟
1準備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀后輕輕焯下水備用。
2黃瓜洗凈，拍扁切段。
3把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。
5再把蒜末、香菜末、鹽也一并加入。
6用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。
海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蟄頭和蟄皮兩部分，海蜇的做法很有意思，將海蜇一層一層的疊起來，每層都撒上鹽礬使其脫去水分，最后只剩下薄薄的一層，晾干就可以保存了。海蜇頭是水母的觸須部位，肉質較厚，營養豐富，是海蜇中的精品，口感及營養價值比蟄皮更好，海蜇頭營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素。由于海蜇采用腌漬方法非常咸，做菜之前需要提前一天在水中泡發析出鹽分，才有很好的味道喲。
小竅門
1.海蜇頭一定要要泡掉蜇頭的礬和鹽，最少浸泡一天以上。
2.在焯水的時候，一定不要開水下鍋，見水微開立即倒入海蜇頭，大約5-6秒立即撈出過涼，否則會變老。
3.焯好的海蜇頭過涼水后，可以稍微冰一下，不僅蟄頭又香又脆，而且還非常嫩。
4.泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防海蜇風干后難以咀嚼。