咸肉的做法
咸肉是用食鹽腌制的,咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的咸肉稱南肉，蘇北產的咸肉稱北肉。如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的咸肉不能食用。咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的`風味。咸肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。那么，咸肉到底有哪些做法呢？
1、豉油皇咸肉。將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。鍋中入水燒開，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中。
2、糟香咸肉。它的主料：咸肉250克；調料：香糟500克、姜3克。具體做法如下：先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質，在清水里洗凈晾干。把香糟酒下鍋一滾調勻，放入盛器內，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。
如何制作咸肉
咸肉有多種腌制方法，每種腌制方法腌制出來的咸肉的口感也不一樣。
第一種做法
原料：肋條肉一斤。調料：鹽、花椒、白酒。準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。3、每天幫肉翻身一二次。4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
第二種做法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。3、腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
咸肉制作方法
一般咸肉是多地老百姓都會制作的臘味，屬于臘肉的一種。但原料和做法都很簡單，風味鮮咸。做好的咸肉可以用來切片蒸食，或者用來燉湯，令湯色濃白鮮香，江南名菜腌篤鮮便是用咸肉為主制作。
今天介紹這款家庭自制咸肉的做法簡單不失美味，但原料和做法都很簡單，風味鮮咸。制作時先把五花肉給腌制3天左右，然后在陰涼處吹干，一般要網吹7天左右才可以食用，注意咸肉盡量不要直接對著太陽曬。
原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫升
自制咸肉的做法：
1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持干爽;
2.鹽和花椒放入鍋內翻炒至鹽呈黃色;
3.將花椒鹽均勻涂抹在五花肉表面;
4.高度白酒倒入肉內，用手抓揉;
5.用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放于冰箱冷藏24~48小時;
6.腌好的肉戳入筷子，或用繩子串起;
7.放在有風陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變干，肥肉滴油。注意，盡量不要直接日曬。
成品圖：
自制咸肉的技巧
1、咸肉屬于腌制食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜;
2、咸肉放冰箱冷藏保存，建議3個月內吃完。
民間自古就有“冬臘風腌，蓄以御寒”的說法。小雪節氣后，氣候變得干燥寒冷，可以開始制作各種臘肉和臘腸，這樣在整個冬季，包括過年的喜慶日子里，都能享受到自家制作的香噴噴的臘味了。
咸肉的做法
咸肉的做法－簡單自制咸肉：
用二同樣大
的冰激淋盒(大約二升)，將肉放在盒里,撒上鹽(要多),花椒，擦幾下。再將另一盒裝滿水，壓在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有條件吹干當然最好.煮湯，白切都很好吃
。
咸肉的做法二：
取豬后腿肉，事先將鹽、花椒粒、八角、燒酒放一起拌勻，敷在豬肉上，再將肉塊政企放到廣口的瓦缸里，壓上石塊，蓋好紗布。10天后取出肉塊，用繩子串起來吊在陰涼處晾干。缸里的咸鹵水不要倒掉，可以取若干新鮮鴨蛋放進去腌制。咸肉鹵水腌制的咸鴨蛋很香，蛋黃里的油可多了。
咸肉的做法三：
選料：
自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、鹽
咸肉制作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
咸肉的吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。
創意咸肉做法：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質變緊。
咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
怎樣做咸肉？
咸肉做好吃的有：1、蒸咸肉。
(1)先把咸肉給清洗干凈，再切成肉塊，稍微的大一些；
(2)放入盤子里面，在鍋里面加入合適的水，把盤子放在節省屜上面。等水開后給蒸上個20來分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些蔥花來調兒。
2、咸肉冬瓜湯。
(1)味道可能會有點兒咸，先把肉給清洗干凈，然后等水開后煮上個幾分鐘；
(2)把冬瓜給洗干凈，去皮，切好；
(3)把鍋里面的水給燒開，然后再加入咸肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的時候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比較快；
(4)等煮好后便可以起鍋了。
咸肉的幾種做法
做法一：青菜咸肉飯
材料
白米2杯，咸豬肉200公克，大白菜600公克，姜末20公克，水2杯，沙拉油3大匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙
做法
1.咸豬肉切絲；大白菜洗凈剝開，放入滾沸的水中汆燙，撈出沖冷水至涼，略擠干水份后切絲，備用。
2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、鹽以及沙拉油，鋪上作法1咸豬肉絲、大白菜絲以及姜末，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟后打開電子鍋，撒上白胡椒粉拌勻即可。
做法二：覆菜咸肉飯
材料
白米2杯，覆菜140克，咸豬肉200克，蒜末20克，水2杯，沙拉油3大匙，鹽1/6小匙
做法
1.咸豬肉洗凈切絲；覆菜放入滾沸的水中汆燙，撈出沖冷水至涼，擠干水份切碎備用。
2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水和所有調味料，鋪上作法1咸豬肉絲、覆菜碎以及蒜末，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟后打開電子鍋拌勻即可。
做法三：溫暖牌咸肉飯
材料
咸肉適量，大白菜適量，玉米適量，碗豆適量，鹽1匙，大米500克
做法
1.大米先淘洗干凈，放在一邊晾干。
2.咸肉先整塊蒸10分鐘，然后切成小粒，白菜洗凈切成絲或者切片，玉米、碗豆洗凈。
3.電飯鍋插上電源，咸肉可以直接在里面煸炒至出油，再放玉米和碗豆翻炒，最后放白菜炒一會就直接加水，水開了以后放米，再酌量放鹽，攪拌以后開始煮飯，等顯示飯煮好后，再按一次煮飯鍵，這樣做了飯底會有一層鍋巴，這層鍋巴的味道你試過就知道了。
做法四：青菜咸肉粥
材料
青菜，咸肉，半碗大米
做法
步驟1：將青菜掰開洗凈后，瀝干水分切碎備用。
步驟2：咸肉用溫水泡一下后切丁。鍋中底油，油熱倒入咸肉煸炒幾下。沒有咸肉的話可以買些臘肉或者香腸代替。
步驟3：倒入青菜煸炒炒幾下，青菜癟下去后倒入洗干凈的大米。
步驟4：加入清水，加兩小勺鹽，大火加熱至沸騰后改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的.縫隙。
步驟5：煮20分鐘這樣就可以熄火開吃了。簡簡單單的青菜粥，有時候真的比大魚大肉還要香，你如果口味不好的時候也可是試著做一下，相信我沒有錯的。
