鹵肉的制作方法和步驟

鹵肉的制作方法和步驟？

自制鹵肉的做法

食材用料

前腿肉 一斤左右

姜 一小塊

干辣椒段 一小把

花椒粒 一小把

香葉 三片

桂皮 一片

八角 三個

小茴香 一小把

豆蔻 三個

畢卜 一個

白酒 一大勺

紅燒醬油 一大勺

老抽醬油 一大勺

冰糖 一把

鹽 四小勺

雞精 適量

步驟：

1、 前腿肉洗干凈，泡出血水。

2、 把肉切成大小均勻的塊。

3、 砂鍋里倒入開水，放入冰糖，生姜片，香料盒（香料盒就是所有的香料都放進去你可以了）

4、 把肉塊放入涼水鍋里煮開，撇出血沫，煮到沒有血沫子即可。

5、 砂鍋里放入一勺老抽醬油。

6、 一勺紅燒醬油。

7、 一勺白酒。

8、 四勺鹽，攪拌均勻。

9、 把焯水的肉放進砂鍋里，煮開后關小火，煮一個小時。

10、 一個小時后，加入適量的雞精即可關火。

11、 盛出肉塊用刀剁碎或者切塊，加入餅中，或是放入米飯中吃味道都是不錯的。

小貼士

1.鹵肉的湯用完了留著，下次再放新肉時就把原來里面的料盒撈出，再裝入新的香料即可。

2.鹵肉湯里不要放蔥，否則湯放不住，容易壞，湯每天都熱一下，防止壞掉，肉可以一直放在湯里，不用撈出來，這樣肉更入味。

3.這個湯可以煮很多東西，除了菜，否則湯就容易壞。

自制鹵肉的做法

食材用料

五花肉 1斤

鴨蛋 4個

生菜 3片

姜片 少許

茴香桂皮香葉 各1個

洋蔥 半個

油 少許

鹽 2小勺

料酒 少許

耗油 少許

六月鮮醬油 少許

豆瓣醬 少許

步驟：

1、 準備好五花肉和鴨蛋，洋蔥忘記拍了，哈哈哈

2、 五花肉過下水洗凈切小塊，洋蔥去皮切小塊，鴨蛋燒熟去殼，姜切片，茴香桂皮香葉

3、 鍋里放入少許油，放入洋蔥和姜片

4、 煸香之后放入五花肉翻炒

5、 加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，豆瓣醬，茴香桂皮香葉

6、 翻炒均勻

7、 放入鴨蛋，加入適量的水，大火燒1個小時

8、 大火慢慢收汁

9、 裝盆

小貼士

1.五花肉切小塊，比較易熟入味

2.可以順便鹵點蛋，豆腐干

鹵肉怎么做

鹵肉的制作方法和步驟如下所示：

材料：五花肉、蔥、冰糖、八角、料酒、醬油、水

1、準備好所需要的原料。

2、肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。

3、爆香蔥粒，加八角炒香。

4、加入其它調料。

5、燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘后改小火30分鐘。放入燜鍋套內一小時。

6、成品。上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。

做鹵肉的步驟與方法

做鹵肉前首先要學做鹵湯，鹵湯是由老湯的基礎做出來的，那么先說一下老湯的做法和配方，
八角、花椒各20克，桂皮10克（掰碎容易入味），公丁香8克（別放多了，這個味道很濃），草果5粒，砂仁、陳皮、小茴香各25克（陳皮去腥，砂仁健胃消食屬于藥料，小茴香增香），白胡椒6克（不是普通胡椒，一定是白胡椒），姜50克（這個自家鹵煮可以加入點蔥段，別太多），鹽50克（這個是正常的咸淡，口味自己加減），雞架子5個（增鮮），豬大骨2千克（這個只能多不能少，老湯好不好這個很重要），豬皮1千克（沒有也無所謂，為了老湯濃度，有更好）
以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料減半。
鍋一定要鐵鍋或不銹鋼鍋，大火燒開半小時左右，小火煮7個小時（最少七個小時）看湯里的肉基本與骨頭分離，那就差不多了。
除了姜、鹽、骨頭、雞架和豬皮，其他調料用紗布包好，可以反復用三次左右。

鹵肉怎么做的全過程

鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后
1、

準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
制作注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

經典鹵肉的做法

　　鹵味是一種極為受歡迎的味道，鹵制的過程中會使用到非常多的香料，這使得其味道復合香濃。鹵肉是鹵味中最常見的一種，相信已有不少人自己在家里制作鹵肉。下面是我整理的經典鹵肉的做法大全，僅供參考！

　　 鹵肉的做法一

　　主料：

　　豬肉1500g 豆皮250g 雞蛋5個

　　輔料：

　　桂皮1塊 鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量

　　步驟：

　　1.先準備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

　　2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

　　3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

　　4.加入所有調料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。

　　6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

　　7.逼出血末的.肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

　　8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。

　　9.加入一小碗生抽。

　　10.加入料酒。

　　11.大火燒沸后改小火慢燉1小時。（根據肉塊的大小調整時間）

　　12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

　　13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

　　14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。

　　15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。

　　16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　 鹵肉的做法二

　　食材準備

　　五花肉1斤，辣椒適量，醬油適量，料酒，冰糖適量。

　　方法步驟

　　1、鍋中加水，煮至溫熱，將肉焯燙；

　　2、熱鍋放入肉塊，煎炒至出油，外表酥黃；

　　3、將辣椒切塊后鋪在砂鍋底部，煎好的肉塊放入，然后加冰糖；

　　4、接著加入料酒和醬油，蓋鍋后燉煮3小時，然后燜半小時即可。

　　 鹵肉的做法三

　　食材準備

　　豬肉適量，雞蛋，蔥姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香葉，桂皮，鹽，白糖，生抽，老抽，黃豆醬，白胡椒粉，烤肉醬適量。

　　方法步驟

　　1、雞蛋煮熟待用剝殼，電飯鍋中加入八角，桂皮，香葉，辣椒和蔥姜蒜；

　　2、再加入生抽和老抽1勺，放入鹽，白糖和黃豆醬1勺；

　　3、然后加入烤肉醬和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗凈的豬肉；

　　4、待鍋中水開后放入雞蛋，慢燉半小時即可。

　　 鹵肉的做法四

　　食材準備

　　五花肉，魚露，老抽，十三香，黃油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒絲適量。

　　方法步驟

　　1、將泡酸菜洗凈切成小塊，五花肉洗凈切塊待用；

　　2、炒股燒熱少許油，放入蒜蓉和辣椒絲煸香，然后下入酸菜翻炒；

　　3、接著加入糖，炒勻后盛出，鍋再燒熱倒入油，5成熱時放入糖，黃酒和老抽拌勻；

　　4、然后下入肉塊炒至上色，加入十三香和魚露炒成醬紅色，然后加入水淹沒肉塊大火燒開；

　　5、然后小火燜至鹵汁收濃，接著下入炒好的泡酸菜，再燜煮5分鐘即可。

鹵肉的做法

鹵肉是一道不少人都十分喜愛的家常菜品，鹵肉不僅制作簡單，而且風味百搭。但是你掌握了正確的鹵肉的做法了嗎？鹵肉的做法種類和配料你知道哪些呢？快來看看制作鹵肉的前前后后注意點。

鹵肉的做法及配料

1、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

肉夾饃的鹵肉做法

1準備好所有的食材。

2砂鍋加入適量的清水再放調味料大火煮開。

3加入老抽。

4加入生抽。

5加入料酒。

6加入玫瑰腐乳汁。

7加入冰糖鹵煮10分鐘出香味。

8五花肉洗凈切大塊。

9鍋中燒開水放入五花肉煮上3分鐘撈出。

10平底鍋加少許的油放入五花肉煎至。

11煎至五花肉出油微焦黃撈出，油不要。

12把五花肉放入鹵汁中大火煮開，加蓋小火慢燉1-2個小時。

13直到肉酥爛加少許鹽調味即好。

醬鹵肉的做法

醬鹵肉，成品的口感相當嫩滑，而且肥瘦相間得比較均勻，所以營養也很全面，大家做上一點，無論是當成菜肴來享用，還是用來做各種鹵肉飯啊小吃什么的，都是非常不錯的選擇哦。這款醬鹵肉的做法很簡單，值得大家學習。

主料

豬肉 1塊

輔料

冰糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 水 適量

1 整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里

2 加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉小火1小時，最后開中火收汁

臺式鹵肉做法

1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋蔥切末(我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘);

2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好;

3.將解凍好的五花肉切成大小約0.5厘米的丁;

4.鍋中放適量油，油熱后，放入姜末、蒜末、洋蔥末炒香;

5.放入五花肉丁炒至出油;

6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻;

7.倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米;

8.水沸后倒入砂鍋中，小火煲煮;

9.這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮;

10.將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可。