豆芽制作(豆芽制作方法)

豆芽的制作過程

綠豆芽的制作方法如下：
1、綠豆清洗干凈，挑出壞了的豆子，用水浸泡12小時。
2、隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一塊干凈的紗布，稍微打濕，蓋在上面。
3、噴一些水，讓紗布側地浸透，底部不要有太多積水。放在避光的地方，每天早晚噴2次水。
4、頭1、2天豆子會破開，冒點小芽，接著就會不斷的長高（因為要避光，稍微見光豆芽就會發紅，所以中途沒有拿出來拍照。這是第7天的樣子，紗布被頂的老高了，已經可以吃了，就拿出來拍照了）。
5、9天的時候，紗布已經蓋不住了，可以吃了。

豆芽的做法有哪些

豆芽的做法有哪些

　　豆芽的做法有哪些，豆芽的營養價值是很高的，而且豆芽的味道是很好的，說到豆芽相信不少的朋友都挺喜歡吃的把，脆脆的口感，吃起來味道還很清新，下面看豆芽的做法有哪些及相關資料。

　　豆芽的做法有哪些1

　　 NO.1 清炒黃豆芽

　　準備食材如下：黃豆芽500克，青蒜50克，紅椒1個，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，花椒1抓，料酒1湯匙，香油1湯匙，植物油2湯匙

　　具體做法如下：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋！

　　 NO.2 涼拌黃豆芽

　　準備食材如下：黃豆芽500克，紅椒2根，生抽2匙，香油1匙，蒜泥半匙，小蔥1根，白芝麻適量，陳醋1匙，辣椒油半匙，白糖少許

　　具體做法如下：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可！

　　 NO.3 干煸黃豆芽

　　準備食材如下：黃豆芽300克，食鹽1茶匙，蔥1小段，姜5克，花椒1抓，干辣椒5個，生抽1大勺，老抽半小勺，植物油少許

　　具體做法如下：豆芽洗凈去尾根。凈鍋燒干，加入黃豆芽用中火煸炒，直至將豆芽上面的水氣全部煸炒掉，并且已經有些軟了盛出待用，鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，再加入蔥段和姜片炒香，加入黃豆芽，再加入生抽和老抽翻炒，直至炒到豆芽完全入味并上色，大概2、3分鐘的樣子即可出鍋！

　　 NO.4 黃豆芽炒雞絲

　　準備食材如下：雞胸肉100克，黃豆芽300克，胡蘿卜半根，黑木耳50克，色拉油適量，食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，香油1湯匙，淀粉(生粉)少許，胡椒粉1茶匙，白醋1湯匙

　　具體做法如下：雞肉事先片成3份，然后再切成細絲，用鹽、胡椒粉和少許生粉腌制入味，黃豆芽摘去根洗凈、胡蘿卜和鮮木耳分別切成細絲，蒜和姜剁成末，燒熱鍋，冷油（可以稍微多些，防止雞肉粘鍋）放入腌制好的雞肉。

　　用筷子快速撥散開，看變色即可盛出，用鍋內剩余的油爆香蒜末和姜末，放入胡蘿卜絲和鮮木耳絲以及黃豆芽，滴入幾滴白醋，翻炒幾分鐘至熟，最后放入滑過的雞絲，加點鹽、雞粉，淋點香油就可以出鍋了！

　　 NO.5 黃豆芽炒粉絲

　　準備食材如下：黃豆芽200克，紅薯粉條80克，蒜頭2個，生姜2片，蔥1棵，蠔油3克，生抽1湯匙

　　具體做法如下：.先將蒜切片、蔥切碎、辣椒切段備用，將豆芽根部掐去，也可以不掐，將提前泡發好的粉絲撈出，鍋內入油，三成熱放入蒜、辣椒炸出香味，倒入黃豆芽和生抽翻炒，加小半碗水燜1分鐘撒入蔥花盛出，留下湯汁，放入泡發好的粉絲煮開即可撈出，將粉絲和黃豆芽翻拌，開吃了哦！

　　 NO.6 黃豆芽骨頭湯

　　準備食材如下：黃豆芽100克，骨頭500克，西紅柿2個，花椒1抓，姜1塊，食鹽1茶匙，味精1茶匙

　　具體做法如下：骨頭下開水汆一下，然后撈起來用清水洗干凈，西紅柿切塊備用，開始煲湯了，放一塊姜，幾顆花椒，水，骨頭，西紅柿，鹽，湯煲好后，要吃的時候放點豆芽進去煮一下，加點味精就可以吃了！

　　豆芽的做法有哪些2

　　 【拌三絲】

　　用豆芽做涼拌菜最常見，先把黃豆芽摘洗干凈，掐掉老根。與它搭配則以芹菜和胡蘿卜為主，芹菜味道清香，切成小段后和黃豆芽一起放入鍋中汆燙熟，這兩種蔬菜都非常容易煮熟，最后拌入刨成細絲的胡蘿卜絲，再拌上蒜末、香油、鹽、白醋，喜歡吃辣的再放點辣椒油，簡單方便就能拌上一大盤。

　　 【豆芽炒粉條】

　　冬季里，粉條除了燉排骨白菜，和豆芽也非常搭配，豆芽的脆爽，粉條的彈牙勁道。豆芽還有助消化。一起看看做法。

　　選用黃豆芽，摘去老根，清洗掉豆殼，蒜瓣、干辣椒、大蔥切絲備好，粉條提前用熱水汆燙熟，瀝干水。炒鍋燒熱，先放入蒜末干辣椒和大蔥熗鍋，倒入摘洗干凈的黃豆芽快速翻炒。煮熟的粉條倒入鍋內，與豆芽翻炒，加1勺生抽以及蠔油提鮮，少許鹽調味，拌勻盛出鍋。

　　 【豆芽炒韭菜】

　　韭菜含粗纖維，和豆芽相配，兩種粗纖維蔬菜搭配，是腸道最好的清道夫，幫身體做個大掃除，多吃蔬菜。

　　韭菜摘洗干凈，切掉末端葉尖部分，把韭菜切成段。綠豆芽可以自己泡發，也可以買現成的，去掉豆殼和老根摘洗干凈瀝干水。炒鍋加熱，倒入底油把韭菜和綠豆芽分別倒入鍋內大火快速翻炒，最后加一勺蠔油提鮮，少許鹽調味拌勻。

　　黃豆芽含水分較多，烹制時間不宜過長，容易失去脆嫩的口感。

　　【老陳醋熗豆芽】

　　陳醋有助消化，除了做涼拌菜加入增加食欲和食物的微酸口感之外，用它和豆芽熗炒，酸脆爽口，特別下飯。

　　同樣把黃豆芽摘去老根，浸泡洗干凈，炒鍋加熱后依次放入干辣椒、大蔥熗鍋，加入黃豆芽快速翻炒。黃豆芽炒熟變微軟后，根據個人口味加入老陳醋，陳醋入鍋容易揮發出酸味，加入少許鹽調味拌勻即可。

　　小貼士：

　　豆芽雖然不起眼，卻是最幼嫩的芽根菜，買豆芽的時候要注意觀察是不是帶根的豆芽，無良商家有用甲醛或其他有害物質浸泡促使豆芽快速發芽的做法不少見，一定要在放心的'菜攤或者超市購買，如果不嫌自己做豆芽麻煩，也可以試著自發豆芽，做法不難。

　　豆芽的膳食纖維很高，在秋冬季節給身體進補的同時，也別過度油膩飲食，適當給腸胃做個大掃除，身體好了吃嘛嘛香。

　　豆芽的做法有哪些3

　　 第一道：醋溜豆芽

　　這是綠豆芽的經典吃法，做法簡單，幾分鐘就可以搞定，也是很適合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣開胃，非常非常下飯。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。綠豆芽500克、干辣椒幾個、青蒜苗幾根、蒜適量。

　　第二步：綠豆芽用水浸泡，清洗干凈，然后瀝干水分備用。

　　第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、紅辣椒切段備用。

　　第四步：鍋中倒入適量油，油熱后把紅辣椒和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

　　第五步：將綠豆芽放入鍋中煸炒1分鐘。

　　第六步：把青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

　　第七步：沿著鍋邊放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，翻炒均勻后，淋少許香油即可出鍋。

　　 第二道：涼拌三絲

　　這道涼拌三絲是用土豆、胡蘿卜、綠豆芽這三種蔬菜做成的。吃起來口感清爽脆嫩，超解油膩。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。土豆1個、胡蘿卜1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、干辣椒適量。

　　第二步：土豆去皮切成絲、胡蘿卜切絲、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段備用。

　　第三步：燒一鍋水，先把胡蘿卜放入鍋中焯30秒，然后把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。（在焯水的時候，可以往鍋中放一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色特別漂亮）

　　第四步：把焯好的三絲過涼水備用。

　　第五步：往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻，然后再把蒜末放入其中。

　　第六步：鍋中倒入少許油，油溫五六成熱的時候，將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

　　第七步：將辣椒連油一起澆在蒜末上。

　　第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，幾滴香油。最后拌勻即可裝盤上桌。

　　 第三道：水煮鴨血

　　滑嫩的鴨血搭配紅亮的湯汁，再用綠豆芽墊底，整道菜口感與火鍋有點相似，但又沒那么重。搭配著米飯來吃，特別下飯。成本很實惠，煮一碗也就幾塊錢。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。鴨血1盒、綠豆芽1把、小紅辣椒適量、蒜幾瓣、香蔥適量。

　　第二步：把鴨血切成片、小紅辣椒切段、蒜切片、香蔥切末備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后綠豆芽放入鍋中焯熟。

　　第四步：將綠豆芽撈出，放入碗底，如圖。

　　第五步：鍋中再次倒入少許水燒開，把鴨血放入鍋中焯1分鐘，然后瀝水撈出。

　　第六步：鍋中倒入少許油燒熱，放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入蒜片、一半的小紅辣椒段煸炒出香味。

　　第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽調味。

　　第八步：待鍋里的湯煮開后，放入鴨血煮1-2分鐘。

　　第九步：關火，把鴨血連湯一起裝入碗里。

　　第十步：把剩下一半的小紅辣椒段放在鴨血上面，如圖。

　　第十一步：鍋中倒入一點油燒至冒煙。

　　第十二步：把熱油澆在小紅辣椒段上，然后撒上少許香蔥末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。

　　多說幾句

　　1、因為郫縣豆瓣醬、生抽里有鹽味，所以沒有再放鹽。親們可以隨自己口味來選擇放或不放。

　　2、辣椒的量隨自己的口味來放。喜歡吃椒麻口感的，還可以放一些花椒。

　　 第四道：蔬菜卷餅

　　用餃子皮做成的春餅，簡單實用，張張薄如紙，口感筋道。再包上各式蔬菜，營養和口感都很豐富。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。餃子皮200克、土豆1個、韭菜適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量、蒜適量、干辣椒適量。

　　第二步：取一個餃子皮，然后在表面均勻的抹上一層食用油。

　　第三步：逐個抹好油后，疊在一起。（大概10個一疊。）

　　第四步：用搟面杖在疊好的面餅上輕輕的壓幾下，如圖。

　　第五步：搟開，如圖。（直徑大概15厘米左右。）

　　第六步：開水上鍋，將搟好的餅放到蒸鍋上蒸15分鐘，直至成熟。（蒸屜上最好鋪一層屜布。另外，如果餅較厚，就要多蒸一會兒哦。）

　　第七步：將土豆切絲、韭菜切段、胡蘿卜切絲備用。

　　第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然后將胡蘿卜絲、土豆絲、豆芽放入鍋中焯1分鐘，再將韭菜放入鍋中焯1分鐘。（蔬菜焯水的時候，可以往鍋里倒一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮。）

　　第九步：將焯好的蔬菜過涼水，然后瀝干水份。接下來往菜中放入1勺鹽、半勺雞精、少許蒜末拌勻。

　　第十步：鍋中倒入適量的油，油熱后將干辣椒段放入鍋中爆出香味，然后將油和辣椒一起倒入菜中。

　　第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少許香油，拌勻即可裝盤。

　　第十二步：吃的時候，用蒸好的薄餅卷上拌菜就可以了，非常美味哦~

發豆芽的制作方法和步驟

為大家介紹非常簡單實用的發豆芽方法，一看就能上手。
1，準備容器，視準備發豆芽的多少，準備大小相應的容器，若是一次發的比較多，準備出售，可以選擇大一些的瓦缸等，在缸的底部用電鉆，打若干個孔，目的就是防止透氣性差與積水造成豆芽腐爛。采用小的容器發豆芽，也要注意透氣與漏水，可用竹筐與荊條編織的籃子等皆可，所有的用具都不能沾油。
2，選擇適宜發芽的豆子，不管是黃豆，綠豆，還是小豆，赤豆，豇豆，豌豆等都要選擇當年收獲的沒有霉變的新豆子，然后進行篩選，將受到病蟲害，受傷害破損，疪粒等揀出來，留下飽滿，顆粒均勻，沒有受病蟲危害得豆子。放在溫和的陽光下照射10~20個小時左右，如若是夏季溫度較高，還不能直接放在水泥地面上，馬路上等溫度較高的地面上暴曬。
3，浸種催芽，浸泡催芽與種植農作物早期的催芽的方法相似，準備好50度左右的溫水，將準備催芽的豆子倒入溫水中，一邊倒入一邊攪動，使豆粒受熱均勻，大約10分鐘左右，溫度降至常溫停止攪拌，用清水漂洗干凈，然后再用22度左右的溫水繼續浸泡10小時左右，撈出來之后，就可裝入閉光容器中進行催芽，上面覆蓋不透明的紗布，紗布上面用木板蓋住壓兩塊磚，這樣出來的豆芽粗壯。
4，控制溫度，在豆芽的發芽過程當中溫度是非常重要的一環，不能過高也不能過低，一般將溫度控制在22~25度最好，盡量別超過30度，溫度最低也不得低于10度。
5，光照的控制，發豆芽要采用避光催芽的方法進行發芽，更有利于發出的菜芽脆嫩。比如，綠豆的豆皮中含有酚類物質，綠豆皮吸水之后會溶出一些酚類物質，這類物質遇到光與氧氣的時候，就會發生氧化聚合反應，生成了非常難看的發紅的色彩，有人說是綠豆芽發老了，綠豆芽在發芽的時候若是沒有進行避光的話，發出的豆芽失去脆嫩的白色，轉而發紅，就會影響到綠豆的商品價值。發綠豆芽的時候最好用黑色的紗布等不透明透氣的覆蓋物覆蓋。
6，淋水，淋水在催芽過程當中是一個非常重要的環節，催芽的成功與否與是否及時地淋水有很大的關系，豆芽需要一定的水分才能夠繼續生長，豆子在集中催芽的過程當中，會散發一定的熱量，若是不用水盡早地淋洗出去，有可能造成腐爛的出現。每天淋水兩次以上，每次淋水的時候都要淋透，直到沖洗的水與流出來的水水溫差不多，就可以，從灌滿水到控干凈，重復兩次，讓整個容器內的豆芽均勻受溫，大約經過3~5天，豆芽就發好了，這樣發豆芽是不是很簡單呢？趕快去試一試吧。好了，今天的分享就到這里，歡迎關注，喜歡的朋友點個贊再走吧。

生豆芽的制作方法步驟

生豆芽的制作方法步驟

　　生豆芽的制作方法步驟，芽菜也叫豆芽，是生活中特別常見的蔬菜品種，它是以很多植物的種子為主要原料經培育后得到的一種食材，以下是我整理的生豆芽的制作方法步驟，你學會了嗎

　　生豆芽的制作方法步驟1

　　 第一步： 取適量的綠豆放入清水清洗兩邊，將里面的綠豆空殼和壞豆都挑出來。

　　 第二步： 將處理好的綠豆放入到一個干凈的盆子里面，接著向盆里面加入適量的清水，讓綠豆在清水當中浸泡一個晚上的時間，將綠豆的外殼完全泡軟。

　　 提示： 大家在做這一步的時候注意一定要讓綠豆在清水當中浸泡8個小時以上才可以。

　　 第三步： 準備一個可以密封并且不透光的'容器和兩塊干凈的白紗布，先將一塊白紗布放到清水當中浸泡一下，將浸泡好的白紗布放到容器的底部鋪平。接著將之前浸泡好的綠豆放到白紗布的上面鋪平，接著將第二塊白紗布用清水浸泡好了之后蓋在綠豆的上面，接著向紗布的上面噴上適量的清水，將容器的蓋子蓋上就可以將它放到一邊了。

　　 第四步： 每天早上和晚上都要用噴壺在紗布的上面噴適量的清水，將豆芽足夠濕潤之后將容器蓋上，這樣大概3天左右綠豆芽就已經發起來了。

　　生豆芽的制作方法步驟2

　　 生黃豆芽的方法

　　1：自己在家中生黃豆芽的時候，要準備質量好的優質黃豆200克，度左右的溫水中浸泡兩分鐘，取出以后用冷水清洗，這樣對黃豆進行溫度刺激，有利于它快速發芽。在家中發黃豆芽，除了要準備黃豆以外，還要準備干凈的紗布和適量清水。

　　2：生黃豆芽以前要準備一個大的塑料盒，或者鋼在里面鋪上5厘米左右的沙子，然后把洗干凈已經膨脹的黃豆直接鋪在沙子上，這時黃豆不能鋪的太厚，不然容易讓黃豆變質，在鋪好的黃豆上面還要撒一層干凈的沙子，厚度大約為一厘米左右。

　　3：如果不想在黃豆上鋪沙子，則可以用干凈的紗布蓋在上面上面再蓋一層比較厚的毛巾，然后每天向毛巾上噴水，噴水時一定要注意水的數量，要讓毛巾和紗布保持濕潤，但不能讓底下的沙子出現積水，不然會影響黃豆的出芽率。

　　4：生黃豆芽的時候一定要在無光的環境中進行，只有這樣才能讓黃豆盡快發芽。其實綠豆芽，花生芽碗豆芽等其他芽菜的培育方法與黃豆芽差不多，都可以按上面介紹的方法來完成，而且這樣培育出的芽菜質量特別好。

　　 黃豆芽怎么做好吃

　　1：黃豆芽和辣椒搭配在一起炒特別好吃，在做的時候需要準備，黃豆芽500克，五花肉50克，紅辣椒四五個，把準備好的五花肉洗凈以后切成薄片加生抽，蠔油調勻腌制一小時，把紅辣椒切成段。

　　2：準備好的黃豆芽，要用清水洗凈瀝干水分，在炒鍋中放適量食用油，把五花肉片入鍋炒到變色，再把準備好的紅辣椒和蔥花入鍋炒出香味，隨后把黃豆芽入鍋快速翻炒，放少量生抽和食用鹽調味，炒到黃豆芽變軟熟透以后放少量雞精就能出鍋。

豆芽做法

豆芽做法大全

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。下面是我為大家收集的關于豆芽做法大全，歡迎大家閱讀!

　　大豆芽菜豬血湯

　　【用料】

　　大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半。

　　【做法】

　　1、大豆芽菜洗凈，去根，切段，把豬血用清水洗凈;

　　2、炒鍋燒紅;

　　3、下花生油;

　　4、爆香姜片;

　　5、下大豆芽炒香;

　　6、注入清水旺火燒滾約三十分，下豬血;

　　7、燒滾即成，加鹽調味。

　　豆芽冬菜肉餅湯

　　制作材料：

　　主料：豬肉(瘦)280克,冬菜40克,黃豆芽80克,蘑菇(干)80克,雞蛋70克

　　調料：淀粉(玉米)5克,姜3克,大蔥5克,醬油3克,鹽3克,胡椒2克,味精3克,香油5克

　　豆芽冬菜肉餅湯的特色：

　　鮮味醇，肉餅細嫩。

　　教您豆芽冬菜肉餅湯怎么做，如何做豆芽冬菜肉餅湯才好吃

　　1. 豬肉洗凈剁碎;

　　2. 蘑菇洗凈去蒂，切成小粒;

　　3. 將肉泥、蘑菇粒全部放入盆內，加入雞蛋液、鹽、醬油、胡椒、姜末、蔥花、味精、淀粉攪拌均勻;

　　4. 割成直徑4.5厘米大的肉餅;

　　5. 把豆芽掐去須根;

　　6. 冬菜切段;

　　7. 放入鮮湯肉燒開，再加味精、醬油、胡椒粉、鹽、盛湯盆內，再將肉餅逐一放在上面;

　　8. 入籠用旺火蒸熟，連盆上桌即可。

　　豆芽牛肉粥

　　制作材料：

　　主料：粳米100克,黃豆芽200克,牛肉(瘦)100克

　　調料：白砂糖3克,鹽2克,香菜5克,小蔥3克,姜5克,醬油10克,淀粉(玉米)12克,胡椒粉2克,色拉油5克

　　教您豆芽牛肉粥怎么做，如何做豆芽牛肉粥才好吃

　　1.　粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中;

　　2.　鍋內加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，改用小火慢慢熬煮;

　　3.　香菜洗凈切粒;

　　4.　蔥、香菜、姜洗凈分別切末、片備用;

　　5.　大豆芽洗凈，濾干水分，用熱鍋中加入色拉油及姜片，將豆芽炒香后放入粥中煮透;

　　6.　牛肉洗凈，剁爛;

　　7.　牛肉用淀粉、鹽、白糖、醬油拌勻，搓成丸子;

　　8.　粥煮20分鐘后下入牛肉丸，待鍋內粥再沸;

　　9.　鍋內加入香菜粒、蔥末、胡椒粉調味，即可盛起食用。

　　金菇芽菜肉片湯

　　制作材料：

　　主料：金針菇150克,黃豆芽150克,豬肉(瘦)240克

　　調料：姜4克,鹽4克

　　1. 金菇、大豆芽、生姜、瘦豬肉用水洗凈;

　　2. 金菇、大豆芽切去尾根;

　　3. 生姜去皮，切片;

　　4. 瘦豬肉切片;

　　5. 將生姜片，大豆芽放入鐵鍋中;

　　6. 加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾;

　　7. 放入全部材料，用慢火繼續堅至肉片，金菇等熟透;

　　8. 加鹽調味，即可飲用。

　　黃豆芽拌海帶

　　制作材料：

　　主料：海帶(鮮)300克,黃豆芽100克

　　調料：鹽2克,醬油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,香油10克,大蔥3克

　　黃豆芽拌海帶的特色：

　　脆嫩爽口，酸甜微辣。 1. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥;

　　2. 姜洗凈去皮切成絲;

　　3. 干辣椒洗凈切成絲;

　　4. 大蔥去根洗凈切成蔥花備用;

　　5. 海帶洗凈，切成細絲;

　　6. 黃豆芽洗凈，分別投入沸水中焯熟撈出瀝干;

　　7. 將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。

　　8. 蒜泥、姜絲、干椒絲放入碗里，炒鍋內倒入香油燒熱，澆在小碗內爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調和成汁，澆在盆內的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。

　　馬齒莧炒黃豆芽

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽250克,馬齒莧100克,豬肉(瘦)50克

　　調料：鹽2克,味精1克,植物油15克,香油1克,淀粉(豌豆)3克

　　1.馬齒莧洗凈，切段，瘦豬肉洗凈，切片。淀粉加水調成濕淀粉。

　　2.鍋內下油燒至七成熱，下入豬肉片翻炒片刻，再下黃豆芽煸炒，待黃豆芽七成熟時，再加入馬齒莧炒熟，加鹽、味精、濕淀粉收汁，淋上香油，起鍋即成。

　　黃豆芽燒豆泡

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽250克,油豆腐150克

　　調料：鹽2克,醬油10克,味精1克,花椒10克,植物油20克

　　1. 黃豆芽洗凈去泥沙;

　　2. 將鍋內倒入植物油燒熱后放入豆泡(油豆腐)炸;

　　3. 鍋內留少許植物油燒熱，放花椒粒炸出香味;

　　4. 將黃豆芽入鍋煸炒，塌軟后放入炸豆泡、鹽、醬油、清水進行翻炒，加蓋燜5分鐘，待湯汁濃縮后撒味精翻炒數下出鍋。

　　清腸大豆芽豆腐湯

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽480克,豆腐(北)240克

　　調料：花生油10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克

　　1. 將豆芽摘去根及爛芽，洗凈瀝干水分。豆腐切成方丁，放入碗內，用開水燙去豆腥味。

　　2. 炒鍋上火，舀入熟油燒至七成熱，放入蔥段，炒出香味，再放入豆芽炒至半熟，放入開水適量，用旺火燒半小時，再放入豆腐丁，用旺火燒半小時，待湯汁乳白時，加入鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。

　　豆芽面筋湯

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽1280克,棗(干)40克,紅蘿卜50克,油面筋100克

　　調料：冰糖5克

　　黃豆芽洗凈，用2大匙生油炒，然后加入清水750克及其他材料煮開后改小火燜，燜煮期間，鍋蓋要留縫，湯汁才會清，煮3小時即成。

　　黃豆芽拌蘆薈

　　制作材料：

　　主料：蘆薈50克,黃豆芽100克

　　輔料：黃瓜100克,青蘿卜100克,豆腐(北)100克,青椒10克

　　調料：醋15克,白砂糖15克,香油15克,鹽3克

　　黃豆芽拌蘆薈的特色：

　　清爽酸甜。

　　教您黃豆芽拌蘆薈怎么做，如何做黃豆芽拌蘆薈才好吃

　　1.去刺的蘆薈與黃瓜、蘿卜、辣椒、黃豆芽菜一起洗凈;豆腐用熱水沖或熱水焯一下，然后切碎。

　　2.所有的菜裝入盤中，放入醋、砂糖、花椒油、鹽拌勻即可。

　　魚蛋豆芽湯

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽120克,草魚180克

　　調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克

　　1.魚肉洗凈，加少許幼鹽后絞爛。

　　2.黃豆芽洗凈切去幼尾，蔥切成蔥花。

　　3.鍋中放適量的清水，生火后先處理魚肉，以碗盛載，加蔥花和少量生粉，用筷子攪至起膠。

　　4.水滾后下入姜片和黃豆芽，約煮15分鐘，再以筷子將魚肉拌成魚蛋形，相繼放入鍋內，煮10分鐘即成。

　　香椿拌黃豆芽

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽250克

　　輔料：香椿50克

　　調料：鹽3克,味精2克,香油15克

　　香椿拌黃豆芽的特色：

　　清香脆嫩，咸鮮爽口。

　　1. 將黃豆芽去根、須和豆皮，洗凈，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝凈水分;

　　2. 將香椿洗凈，投入沸水鍋中略焯燙一下，出香味后，撈出瀝凈水，切成短段;

　　3. 將豆芽裝入盤內，加入精鹽、味精、麻油，再將香椿段碼在豆芽上面，拌勻即可。

　　綠豆芽拌醬肉

　　制作材料：

　　主料：醬牛肉200克,黃豆芽200克

　　輔料：柿子椒30克

　　調料：香油4克,鹽4克,味精2克

　　綠豆芽拌醬肉的特色：

　　咸鮮清香，脆嫩爽口。

　　教您綠豆芽拌醬肉怎么做，如何做綠豆芽拌醬肉才好吃

　　1. 豆芽洗凈，瀝干水分;

　　2. 醬牛肉切成絲;

　　3. 柿子椒洗凈，去蒂和籽后切絲;

　　4. 鍋置旺火上，加入適量清水燒沸;

　　5. 倒入柿子椒絲、醬牛肉絲和豆芽，改用小火煮至斷生，撈入冷水過涼;

　　6. 瀝干水后放入盆內，加入香油、精鹽和味精，拌勻即可。

　　炒雙黃

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽300克

　　輔料：黃瓜75克

　　調料：色拉油30克,鹽3克,味精2克,大蔥8克,姜5克,胡麻油5克,辣椒(紅,尖,干)10克

　　炒雙黃的特色：

　　咸鮮香辣，爽口去膩。

　　1.將黃瓜洗凈，切成1厘米見方的丁;黃豆芽去豆皮，用沸水煮熟，撈出用冷水投涼，瀝干水分;姜切末，蔥切花。

　　2.炒鍋置旺火上，放色拉油，下干紅椒段炸香，繼下黃瓜丁、黃豆芽快炒，加姜末、花椒油略燜一會，再加入精鹽、味精，炒拌均勻，撒蔥花即成。

　　干煸豆芽

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽500克

　　輔料：青蒜50克

　　調料：植物油25克,香油5克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,干)4克,鹽3克,味精3克

　　1. 將黃豆芽擇洗干凈，控水備用;

　　2. 青蒜洗凈切段;

　　3. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

　　冬筍拌豆芽

　　制作材料：

　　主料：冬筍250克,黃豆芽200克

　　輔料：火腿腸75克

　　調料：鹽3克,味精3克,白砂糖5克,胡麻油5克,香油5克

　　冬筍拌豆芽的特色：

　　咸鮮爽嫩，美味適口。

　　1.黃豆芽摘洗干凈，入沸水中燙一下，撈出，過冷瀝干水分;熟火腿切成絲待用。

　　2.冬筍剝去外殼，剁去老根，切成火柴梗粗細的.絲，放入沸水鍋中燒煮至無澀時撈出過涼，瀝干水分。

　　3.冬筍絲、豆芽、火腿絲一同放入盤內，加精鹽、味精、白糖、香油拌勻，炒鍋內加入花椒油燒熱，將熱油澆在上面，稍拌后即可裝盆。

　　青蒜炒黃豆芽

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽450克,青蒜100克

　　調料：色拉油50克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克

　　青蒜炒黃豆芽的特色：

　　質地柔嫩，滋味鮮香。

　　1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段;

　　2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分;

　　3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸;

　　4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　雪菜炒黃豆芽

　　制作材料：

　　主料：黃豆芽250克,腌雪里蕻150克

　　調料：醬油10克,大蔥5克,姜2克,香油5克,味精2克,色拉油30克

　　雪菜炒黃豆芽的特色：

　　色澤鮮明，脆嫩不膩。

　　1.將黃豆芽掐去根須，洗凈，投入開水鍋中焯燙斷生，瀝干水;腌雪里蕻去根，洗凈，放入清水盆中浸泡一小時后，再用清水洗一遍，控干水分，切成1厘米長的小段。

　　2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蔥末、姜末熗鍋，炒出香味后，下雪里蕻、黃豆芽煸炒片刻，烹入醬油炒勻，再下鮮湯少許和味精，燒上一滾，淋入麻油即可。

　　黃豆芽泡菜

　　制作材料：

　　主料： (1)黃豆芽 2斤 (2)蒜末 3大匙 新鮮紅辣椒 4支 韭菜 1把(小) 蔥 3支 腌料： (1)鹽 2大匙 (2)香油 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/3大匙

　　(1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。

　　(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。

　　(3)將調味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天。

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如何制作豆芽

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
經水浸泡發芽后，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽后的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放于通風的過道或露天的場所。同時，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用。
4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可。淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。
5、采收：達到有真葉出現就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。
此外，培育過程不要見太陽光，培育完一次后要將容器用開水洗過，防止有病菌危害。