魚湯怎么燉白(魚湯怎么燉白蘿卜好吃)

燉魚怎么燉出白色的湯

今天，我就給大家分享3個(gè)燉魚湯的技巧，無論燉什么魚，保證魚湯又濃又白，還鮮香沒腥味。

【奶白魚湯】

1.首先，我們準(zhǔn)備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮凈魚鱗、去除內(nèi)臟魚鰓牙齒，把血水沖洗干凈。

2.再切一些蔥段和姜片，準(zhǔn)備適量的香菜段備用。

3.燉魚湯、無論用哪個(gè)品種的魚，都要提前煎一下：鍋內(nèi)燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥姜片爆香，然后把魚擦干水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時(shí)候容易破損。全程小火煎，經(jīng)常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補(bǔ)充一部分油脂，方燉的時(shí)候乳化成奶白的魚湯。

4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋里面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。

5.魚湯燉至濃白以后加入食鹽和胡椒粉調(diào)一下底味，再撒上香菜、美味即成。

阿飛有話說：

無論燉什么魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補(bǔ)充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質(zhì)凝固；三是全程大火、使蛋白質(zhì)充分融入到湯中。

好了，這道濃郁奶白的鯽魚湯就燉好了，只要掌握以上三點(diǎn)，你也能輕松燉出牛奶般的魚湯。

燉魚湯要怎樣燉才會(huì)白？

魚湯應(yīng)該是很多人都喜歡的湯，因?yàn)樗缓臓I養(yǎng)價(jià)值很高，家中有孩子和老人，都離不開魚湯。但是想要燉出奶白色的湯就需要特別的注意，不然就會(huì)功虧一簣。

一、提前煎至金黃色

想要把魚湯燉出奶白色，就需要首先把魚洗干凈，把水分瀝干。然后鍋中放少許的油，不需要太多了，油溫升至八成的時(shí)候，手放在過上面比較的炙熱就可以了。接著輕輕地把魚放進(jìn)放進(jìn)鍋里，不要?jiǎng)铀』鹇募澹瑑煞昼娮笥铱梢砸苿?dòng)魚了就把魚反面繼續(xù)煎至金黃色。當(dāng)兩面都是金黃色之后就說明離成功進(jìn)了一步。

二、開水熬湯

清燉魚做出奶白色最關(guān)鍵的就是，放水的問題，記住一定要用開水放進(jìn)去熬。用開水熬的魚湯是一定會(huì)奶白色的，不會(huì)出現(xiàn)失誤的狀態(tài)。很多人步驟明明是一樣的，但是就是熬不出奶白色的湯，就是水的原因。使用開水熬湯，可以幫助把魚的營養(yǎng)都熬出來，并且是奶白色的狀態(tài)，這樣是比較的營養(yǎng)又好喝。

三、小火慢燉

熬魚湯切不可心急，大火燒開之后，應(yīng)該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那么多的量，但是魚湯也應(yīng)該慢慢的燉。至少應(yīng)該水開之后20-30分鐘，這樣的時(shí)間是最佳的熬魚時(shí)間。小火慢燉，可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色，如果只熬一會(huì)兒肯定是沒有這個(gè)效果的。

魚湯是比較有營養(yǎng)的湯，本身魚就是活動(dòng)肉，不容易長胖，魚湯更是對于身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯，我們一定要多加注意，才會(huì)熬出有營養(yǎng)又美味的魚湯。

魚湯怎么煮白

魚湯怎么燉白
1、保證魚身完整
為了保證魚湯潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整，在處理魚的時(shí)候，從魚鰓處把內(nèi)臟一并取出，再把魚鰓、魚肚子上面的小鱗去掉洗干凈。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。 需要注意的是，魚鰭和魚尾都要保留，因?yàn)檫@個(gè)部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會(huì)損失不少。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
2、燉湯前先煎魚
要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，但是魚的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時(shí)要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱刽~皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，等下煲出的魚湯也更鮮美。大火熱鍋后用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會(huì)粘底。油燒到7成熱時(shí)放魚，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會(huì)粘在鍋?zhàn)由希龀龅聂~湯成色就差很多。
3、加熱水煮魚湯
魚剪好后一次加足熱水來燉煮魚湯，快出鍋前再加鹽、胡椒粉調(diào)味，不要過早的加鹽，否則會(huì)影響魚湯的口感和顏色。另外，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會(huì)變得更加潔白，還可以去腥提味。
4、大火燉煮魚湯
制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。而魚中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面，這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下便會(huì)呈現(xiàn)出誘人的乳白色。另外，想要燉出鮮美健康的魚湯，食材很重要，一定要挑選鮮活的魚，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑

燉魚湯怎么燉成白色

燉魚湯時(shí)選取新鮮的活魚，熱水下鍋就可以燉成白色了。

魚是所有年齡段的都非常適合的食物，它富含高質(zhì)量的健康蛋白質(zhì)，并且脂肪含量遠(yuǎn)低于肉類。煮魚時(shí)，熱水下鍋即可。洗凈的魚下入裝著熱水的鍋?zhàn)永铮菀讓⒌鞍踪|(zhì)煮出來，而蛋白質(zhì)就是讓湯變得純白的關(guān)鍵點(diǎn)所在。熱水下鍋更能讓蛋白質(zhì)溶于湯中，冷水就不行，冷水下鍋的魚肉，肉質(zhì)會(huì)收縮，蛋白質(zhì)不易被煮出，這樣的魚湯沒有好看的純白色，口感也稍差些。

燉魚湯的小竅門：

第一個(gè)竅門：煎魚

可能好多人在燉魚湯的時(shí)候，把魚處理好就直接下鍋開始燉了，難怪燉出來的魚湯不好喝、魚肉不好吃。燉魚湯之前，煎魚這一步是萬萬不能缺少的。煎魚之后，可以使魚肉更加完整，在燉的時(shí)候不容易燉爛。并且煎過的魚再燉的話，就可以減少營養(yǎng)的流失，吃起來更有營養(yǎng)。

第二個(gè)竅門：開水下鍋

把魚煎好之后，就可以進(jìn)行燉魚了，好多人喜歡放涼水，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。放涼水的話，魚腥味會(huì)比較重，燉出來的湯也不會(huì)是奶白色的。正確方法其實(shí)是往鍋中倒入足量的開水，開水下鍋燉，魚湯才會(huì)更鮮美。而且放開水燉上一會(huì)就能觀察到魚湯變成奶白色了。

魚湯怎么燉成奶白色

鯽魚湯熬成奶白色竅門如下：

1、魚首先要選擇活鯽魚，然后去魚腥線。

2、要把魚煎一下，如果是不粘鍋很容易操作，皮不會(huì)爛，如果是普通的鐵鍋，需要把鍋先燒熱，放油，油在鍋中轉(zhuǎn)一圈，油熱后倒入出來然后關(guān)火，等鍋降溫涼后再次開火，把鍋燒熱，鍋熱后放油，就可以放魚。

3、火候掌握，魚煎好以后放鍋中煮，要加熱開水，開始大火煮10-15分鐘再轉(zhuǎn)小火。

具體方法如下：

用料：鯽魚1條、鐵棍淮山1根、枸杞5克、生姜5塊、小蔥2根、香菜2根、開水適量、料酒2勺、鹽2克、胡椒粉1勺。

步驟：

1、淮山削皮切片備用。

2、鯽魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，煎兩面金黃備用。只有煎了的魚用開水熬湯才會(huì)有奶白色。

3、鍋內(nèi)姜片蔥白爆香，加入適量開水，加入煎至兩面金黃的鯽魚，加入料酒。大火再次燒開，撇去表面泡沫。

4、再加入切片的山藥，繼續(xù)煮10分鐘。

5、出鍋前加入枸杞、胡椒粉、鹽調(diào)味。

6、撒上蔥花、香菜。

7、成品。

魚湯怎么煮成又白又濃

需要煎一下魚，煮湯的過程中會(huì)變成奶白色。

食材準(zhǔn)備：鯽魚600g、凍豆腐200g、食鹽適量、料酒適量、調(diào)和油適量。

步驟——

1、鯽魚收拾干凈。

2、凍豆腐化凍，切成小方塊。

3、不沾鍋內(nèi)放適量油，放入鯽魚煎制。

4、煎至兩面微黃，出鍋。

5、鍋內(nèi)放適量底油，放入姜片。

6、放上煎好的魚，倒入適量清水，燒開，加點(diǎn)料酒去腥。

7、加入豆腐塊，燒開，放蔥段。

8、中小火燉30分鐘，放適量蔥花，加適量鹽調(diào)味即可。