怎么樣發干海參(怎樣正確泡發干海參)

干海參發制方法

1.干海參直接用自來水沖洗，洗掉表面的一點灰塵。
2.用涼純凈水浸泡24小時左右，中間換水兩次，直到海參變軟。
3.將泡好的海參從腹部縱向切開，去掉海參前端的牙齒，也就是沙嘴。
4.在純水上加一個無油鍋，蓋上鍋蓋煮開。換成中火35-50分鐘。關火后蓋上鍋蓋，小火燉至自然冷卻。
5.換成新鮮清涼的純凈水，浸泡48小時左右，中間換水2-3次。頭發之后，就可以吃了。

怎樣泡發干海參的正確方法

正確泡發干海參如下：

一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質和鹽分簡單清晰干凈，然后將海參放在純凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放在0-5°的環境中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參變軟。

二、剖洗海參。將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細清洗海參體表和體腔，最好是用流動的水沖洗。

三、煮制海參。將完全無油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開，再煮60-120分鐘左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。

四、浸泡海參。將清潔無油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水，海參即可食用。

發海參時應注意的問題：

一、發海參的所有工具必須是完全干凈的，不能沾有任何油漬等物質，因為油能讓海參邊緣溶化，導致海參化皮然后變質。

二、海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用清理，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

三、由于海參個體大小不同，海參體壁厚度不同，所以煮透所需要的火候也不盡相同，先煮透的海參可以先撈出來，沒煮透的要繼續煮到海參完全熟透為止。

四、海參是否煮好的標準主要有以下幾點：用手掐海參，感覺可以掐透又有彈性，或者用筷子夾一只海參，海參兩端自然下垂就是煮好了。

五、很多人認為海參泡發的越大越好，但其實家庭泡發到干參長度兩倍左右口感和營養就能兼具，為了追求大小而長時間煮泡海參，則會影響海參的口感，同時也使營養在煮泡的過程中不斷流失。

怎么樣發干海參

干海參泡發方法：用料：海參干品4根。步驟：1、一次泡發：將要泡發的干海參用清水稍微沖洗后，放置于干凈無油的容器里，加入沒過海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。2、第一次泡發后，海參約脹至干品時的三倍大，全身無硬芯、呈Q彈質感。3、清理內臟：用剪刀小心剪開海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水仔細沖洗干凈。4、剪斷白筋：海參內壁呈白色的條狀物質是其神經系統，稱海參筋（俗稱桂花棒），用剪刀剪斷，利于海參體脹發。5、低溫煮制：取干凈無油的鍋，放入海參、并加入沒過海參的純水，煮沸后轉至小火燜煮約50分鐘，然后關火冷卻。6、二次泡發：冷卻后的海參換上純水，置于干凈無油的容器，繼續冷藏泡發，每天至少換水一次。7、二次泡發一般泡2天即可，建議最長不宜超過7天，否則口感會變差、甚至會出現脫皮自溶的現象。

怎樣發干海參？

01

冷水泡法
將海鮮放到冷水中浸泡，等過了幾個小時之后，再撈起來即可，很多干海鮮都是通過浸水來達到泡發的目的的。

02

熱水泡發
為了加快海鮮的泡發速度，可以將海鮮放到熱水中浸泡，一般幾小時之后就可以泡發完成了。

03

煮發
如果是體型比較大的海鮮，則可以通過煮的方式來泡發，可以將海鮮放到鍋子里面，然后燒水煮上幾小時即可。

04

醋
在水中加入一些醋，然后再將海鮮放到水中，等過了幾分鐘之后，也可以使海鮮變軟，而且用滴入食用醋之后，還可以去除海鮮的腥味。

干海參怎么泡發

干海參的泡發步驟：

第一步、浸泡海參

海參沖洗干凈，放在沒有油脂的干凈容器中，倒入純凈水浸泡起來，純凈水的用量不能低于海參的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鮮層，讓水溫保持在0°左右即可，每隔12小時換一次純凈水，如此泡發兩天。

第二步、煮發海參

先把海參的肚子剪開，找到頭部的沙嘴，然后去掉即可。在干凈無油的鍋里倒入適量冷水（水量多放點都可以），放入海參，用中火煮至水開，再轉成最小火慢慢地煮。以野生海參來講至少要煮90分鐘左右，養殖海參則相對短很多。（如何判斷海參是否煮好，可以用筷子輕輕的戳一下，可以戳動就可以關于關火了）

第三步、浸泡海參

煮好的海參放在保證無油的干凈容器中，倒入3倍量的純凈水浸泡起來，也是移入冰箱的0度保鮮層浸泡，每隔12小時換一次純凈水，泡發2-3天即可。

注意事項：全過程需要用純凈水，不能沾油，泡發全過程都是在冰箱冷鮮室中。

干海參怎么泡發

1、浸泡脫鹽
將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開始泡發。
泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
2、去嘴斷筋
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內壁上的白筋成段剪開。
這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。
3、清水煮制
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。
倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
4、燜制涼透
煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。
沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感。
5、冰水泡發
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。
其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。
6、冷凍儲存
發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。