涼菜制作(涼菜制作流程)

5道涼菜的做法

5道涼菜的做法

　　5道涼菜的做法，涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之后都會有不一樣的風味，涼菜制作方法也簡單，以下整理了5道涼菜的做法。

　　5道涼菜的做法1

　　 【菠菜拌粉條】

　　1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。

　　2、鍋內倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟后撈出過涼。

　　3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙后撈出過涼。

　　4、過涼后的粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。

　　 【苦瓜拌哈密瓜】

　　1、苦瓜洗凈后去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。

　　2、鍋內加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙后撈出過涼。鍋內放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。

　　3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。

　　 【涼拌雞腿】

　　1、雞腿放入鍋內，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后繼續煮10分鐘。

　　2、雞腿煮熟后放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。

　　3、雞腿肉涼了以后，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。

　　4、醬油、蠔油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。

　　 【涼拌腐竹】

　　1、腐竹提前用溫水泡發，切成段，放入鍋內焯燙后撈出過涼。

　　2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。

　　3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。

　　 【拌雞蛋】

　　1、鍋內倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鐘后關火，再燜2分鐘。

　　2、雞蛋取出后放入涼水中，不燙手后取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。

　　3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。

　　4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。

　　5道涼菜的做法2

　　 盤點夏季健康涼菜

　　 藕

　　《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。

　　蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。

　　 芹菜

　　芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。

　　經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

　　 香菜

　　香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。

　　 土豆

　　其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的.。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。

　　其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

　　 金針菇

　　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇”。

　　更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

　　專家表示雖然在夏季朋友們都非常喜歡喝涼啤酒，吃涼拌菜，但是還是要食用一些熱菜，以免吃的太涼而發生肚子痛。

　　5道涼菜的做法3

　　 1、夏季涼菜食譜

　　 （1)清拌苦瓜

　　【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

　　【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

　　【功效】 清心火，去煩燥

　　 （2)蒜泥菠菜

　　【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

　　【做法】 1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

　　【功效】 清熱解暑，生津除煩。

　　 （3)涼拌萵筍

　　【配料】 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

　　【做法】 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

　　【功效】 利五臟，通經脈

　　大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利于養生保健。

　　 2、還有什么涼菜

　　 1、粉皮黃瓜

　　食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽

　　制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

　　功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用于夏季食用。

　　 2、蟹柳豆芽

　　食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個

　　制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

　　功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。

　　 3、蔥油苦瓜

　　食材：苦瓜500g

　　制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內稍微煮一下撈出，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。

　　功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。

　　 4、開洋干絲

　　食材：豆腐干4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g

　　制法：將豆腐干放入冷水鍋中，加少量經驗用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻后平劈成薄片，切成細絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調成鹵汁待用。將干絲復燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。

　　功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合于夏季減肥的女性食用。

涼菜的做法

制作涼菜的食材:
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿卜50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌涼菜的詳細步驟
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗凈切絲；香菜切段；胡蘿卜削皮切絲，然后加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱后澆在辣椒粉上，然后加入醬油、米醋、香油、味精和花生醬，拌勻后澆在菜上。
蘿卜拌海帶
原料:干海帶60g，胡蘿卜20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，撈起瀝干備用。2、醬油、香油、鹽、涼菜醋混合成碗汁。3.胡蘿卜切絲，干海帶絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放在一起。4.鍋里放入花椒，姜蒜炒出香味，鏟出棄去。5.趁熱將炸好的油倒入盤中，將準備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶
原料:海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。將一片海帶洗凈，將水燒開，將海帶煮十幾分鐘，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然后控干水將其卷起來，切成細絲。2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙后，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。吃之前可以滴幾滴香油。
涼菜糖炒海苔絲
原料:海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。將海帶絲煮熟，切成條狀。一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然后清洗幾遍切成條狀。2.姜蒜切碎，蔥切成蔥段。3.將控濕的干海帶絲倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.干海帶絲攪拌均勻后，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。

怎么做涼菜

主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油
做法：
1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗凈切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份。
5、瀝干水份放盆中待用。
6、再把干粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。
8、用一只雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制。
11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調制）

冰鎮酸辣蜇頭
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法：
1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮）
4、泡發好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可
小貼士：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些）
2、腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富
3、料汁里一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小涼菜

涼拌裙帶菜
1.準備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油
2.將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水擠干，萵筍去皮
3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋
5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了.

涼拌菜制作方法

涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時間取決于購買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。

家常涼菜怎么做

家常涼菜怎么做

　　家常涼菜怎么做，世界各地都有自己當地特色的各種特色小吃、絕味佳肴，吸引著很多的人。貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃，唯有美食與愛不可辜負。以下分享家常涼菜怎么做？

　　家常涼菜怎么做1

　　 【東北家常涼菜的制作過程】：

　　1、將干豆腐切成絲狀，取適量水煮沸后，將干豆腐絲放入焯一下拿出。這樣可以讓干豆腐更勁道兒，同時也保證了衛生。不過注意不要煮太久，會讓干豆腐變軟，口感變差。

　　2、將土豆去皮，洗凈，切成絲，放入煮沸的水中煮熟，這時依然注意掌握好火候，不要把土豆絲煮的太軟，不然之后拌菜的時候容易碎。

　　3、將黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮后切絲，香菜洗凈切段，大蒜切成丁。

　　4、將泡好的粉條放入鍋中煮熟，撈出備用。

　　5、將準備好的食材全部放入一個大碗里，依次倒入上述介紹的輔料：醬油、生抽、白糖、鹽、麻油、陳醋、辣椒油、胡椒，注意邊加邊拌均勻，不要全部加入后再一起拌。

　　6、最后東北家常涼菜就做好了，這顏值和味道絕對一頓能配上三碗米飯吃。

　　 【小貼士】

　　1、以上介紹的主角食材是東北涼菜中一般都會放的`，大家可以根據個人口味做適量調整。另外炸好的瘦肉丁有的東北人家也會放少許，可以嘗試一下。

　　2、因為地域飲食習慣不同，東北菜普遍口味較重，輔料可以根據喜好酌情減量。

　　3、最后食材切好后放入一個大一點的盆里，這樣后面會更容易拌均勻。有必要的話可以帶手套直接用手抓勻，這樣更方便省力。

　　家常涼菜的魅力不僅在于它的味道好，更多的是它包含了很多素食，營養豐富全面，常吃對人的身體很有好處。而且很多人不喜歡吃蔬菜、豆制品，學會了東北加涼，就可以免去這種煩惱，讓你從此擁抱健康。怎么樣，心動了就趕快動手學起來吧！

　　家常涼菜怎么做2

　　 東北盆拌家常涼菜（快速極簡素食）的做法步驟

　　 步驟 1

　　白菜切絲，新鮮干豆腐不用焯水直接切絲，黃瓜切絲。（白菜可以用甘藍替代，加入甘藍不用放芥末，切絲后甘藍本身會散發出淡淡芥末味）

　　 步驟 2

　　蒜壓扁切蒜末，香菜切末。所有食材碼入盆中（這里我沒加粉皮，應該加上的，東北涼菜標志性大拉皮增加口感，當然粉絲也可以的。）

　　 步驟 3

　　拌料汁：兩大勺辣椒油，兩勺醬油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀釋兩勺純芝麻醬（其實這里一勺是作為一般參考，我都是拿起調料瓶倒，多少差不多就可以。）最后嘗嘗咸淡，最后用鹽調味。完活！ 花生米在哪里？酒在哪里？喝點嗎？微醺勝酒醉，家常勝浮夸。

　　家常涼菜怎么做3

　　 涼拌菜瓜

　　菜瓜，別名蛇甜瓜，可惜很多人都不認識。每年6至9月，菜瓜在我們北方的菜市場隨處可見。它形狀像個小棒槌，口感和黃瓜相似，特別的清香。菜瓜是消暑瓜果中的佳品，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵和少量的維生素A原、B族維生素等。

　　菜瓜除了生吃，最適合夏季的吃法就是涼拌了，是我家夏季必備的爽口小菜。木耳泡發摘去根蒂，清洗干凈后焯熟。把菜瓜洗干凈，從中間切開，挖掉瓜瓤切成片。菜瓜、木耳加上調味汁，再搭配一些枸杞，拌勻就可以上桌了。您吃過菜瓜嗎？

　　 芝麻醬拌豇豆

　　夏季吃豇豆正當時，此時的豆角最鮮嫩，有的地方叫它長豆角，我們這里也叫菜豆角。別看豇豆不到2塊一斤，它的營養卻很豐富。豇豆富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素，它還含有鉀、鐵、鋅、錳等，不難看出，豇豆是一種很難得的堿性蔬菜。

　　用豇豆做涼拌菜時，需要注意一定要焯熟再吃，以免引起中毒。豇豆1把再搭配大蒜，芝麻醬、醋、生抽、芝麻油和鹽調成醬汁。豆角提前焯下水，水里放上少許鹽和幾滴油，這樣焯出的豆角顏色可以保持翠綠。焯好的豆角過一下涼，澆上醬汁和蒜末就可以吃了。

　　 糖醋仔姜

　　夏季也正是仔姜上市的季節。俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。夏天吃冷食冷飲，吹空調，脾胃就會更虛寒，此時最該吃的就是姜。生姜富含蛋白質、多糖和多種微量元素，生姜中的姜辣素能暖胃驅寒、祛濕氣！

　　教您一個吃姜上不火的糖醋仔姜。它是夏季早餐必備的小涼菜。先把仔姜洗干凈切成薄片，用少許鹽腌制1小時。把冰糖、醋和生抽調成糖醋汁。仔姜腌好后擠掉水分，倒入糖醋汁，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室幾個小時能吃了。陰虛火旺和濕熱體質禁食，如果您不知道如何分辨這兩種體質可以留言給我。

　　 花生拌苦瓜

　　苦味食物清熱還能祛暑。三伏時節，適當吃點苦味菜正當季，不僅濕熱對你敬而遠之，還可預防中暑，一舉兩得。苦瓜的維生素C含量約為黃瓜的6倍，苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜甙還能除熱解煩、清心明目！苦瓜的做法有很多，下面就來說說涼拌苦瓜的做法。

　　把苦瓜切成兩半，去掉瓜瓤和內側白色的膜，切成片兒焯水一分鐘。花生米炒熟晾涼。把醋等調料和蒜末放在一個碗中，攪拌均勻。花生晾涼了，倒入苦瓜中，加入調好的料汁，拌勻就上桌啦。體質虛寒和孩子不要多吃。

　　 黃瓜海帶絲

　　夏季各種應季的蔬菜中不乏美味又飽腹的品種，比如芹菜、油麥菜、生菜、黃瓜這些都是低脂低卡的時令菜，而我要說的夏季減脂菜是海帶。海帶富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素以及碘，低脂低熱量，還能潤腸道。

　　海帶和黃瓜是絕配。海帶絲洗干凈了切成段兒，用姜片煮10分鐘，撈出來浸泡在涼開水里5分鐘。撈出來控下水，加上黃瓜絲，用鹽、醋、醬油這些調料調味，喜歡吃辣可以再放些辣椒。海帶要選褐綠色且顏色自然的，過于翠綠的反而不正常喲。

　　 涼拌空心菜

　　空心菜就是一種盛產于夏季的綠葉蔬菜，眼下的空心菜脆嫩爽口，價格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。作為一種堿性蔬菜，空心菜富含纖維素和礦物質，另外空心菜也是一種夏季清熱去火的好食材。

　　空心菜洗凈切段，梗和葉分開放。焯水時先倒入空心菜桿，焯半分鐘再倒入菜葉，再焯半分鐘，撈出后過涼水后攥干水分，蔥花、花椒和少許油炸花椒油，把蔥和花椒撈出不要。趁熱把花椒油澆到空心菜中，再加點醋和鹽，拌勻就能吃了。

涼菜怎么做

制作涼菜的食材:
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿卜50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌涼菜的詳細步驟
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗凈切絲；香菜切段；胡蘿卜削皮切絲，然后加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱后澆在辣椒粉上，然后加入醬油、米醋、香油、味精和花生醬，拌勻后澆在菜上。
蘿卜拌海帶
原料:干海帶60g，胡蘿卜20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，撈起瀝干備用。2、醬油、香油、鹽、涼菜醋混合成碗汁。3.胡蘿卜切絲，干海帶絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放在一起。4.鍋里放入花椒，姜蒜炒出香味，鏟出棄去。5.趁熱將炸好的油倒入盤中，將準備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶
原料:海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。將一片海帶洗凈，將水燒開，將海帶煮十幾分鐘，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然后控干水將其卷起來，切成細絲。2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙后，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。吃之前可以滴幾滴香油。
涼菜糖炒海苔絲
原料:海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。將海帶絲煮熟，切成條狀。一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然后清洗幾遍切成條狀。2.姜蒜切碎，蔥切成蔥段。3.將控濕的干海帶絲倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.干海帶絲攪拌均勻后，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。