泥鰍鉆豆腐的做法
主料：泥鰍魚250克、豆腐150克。
輔料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、蔥30克 、姜20克、蒜20克 、醬油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、鹽少量、黃酒10毫升。
制作泥鰍鉆豆腐要將豆腐和活泥鰍放到鍋里，加熱煮開后泥鰍就會向豆腐里鉆，在用蔥姜蒜起鍋炒香后將泥鰍豆腐燉即可，具體的制作方法如下：
1、首先將豆腐，蔥、生姜切碎。
2、然后將洗凈后的活泥鰍和豆腐放入水鍋中，加蓋大火煮，煮沸5分鐘。
3、接著將泥鰍豆腐倒入干凈容器中。
4、炒鍋上火，油冒煙后放入生姜、蔥小段煸炒至出香味。
5、倒入米醋、泥鰍豆腐、黃酒旺火加蓋共煮。
6、最后煮沸后，中火燜煮15-20分鐘，加適量鹽白糖調味就完成了。
注意事項：
制作泥鰍豆腐，需要注意的是要使用活的泥鰍，其他食材的選擇要保證干凈新鮮，整個的制作過程要保持干凈衛生。
泥鰍鉆豆腐
泥鰍鉆豆腐是一道來自民間的傳統風味名菜，是真實存在的。原理是在烹制這道菜時，泥鰍是活的，當水溫逐漸升高，泥鰍怕熱，而豆腐里面是冷的，泥鰍就會往豆腐里鉆。
拓展資料：
一、操作：
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內。
2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽，開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉)。
二、失敗的原因主要有兩個：
1、火大了,泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了；
2、豆腐不夠嫩，泥鰍鉆不進。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。
參考資料：百度百科 泥鰍鉆豆腐
活泥鰍鉆豆腐的做法
【泥鰍鉆豆腐】
【制作食材】泥鰍，豆腐，食鹽，雞精，料酒，生姜，螺絲妹，豬油，干辣椒。
【方法及步驟】
1、買回家的泥鰍呢，一定要先對其飼養上一兩天左右的時間，讓泥鰍中體內的泥沙完全排出，這樣做出來的泥鰍口感才會更好。準備好的泥鰍要用清水多沖洗幾遍，放到一旁備用，然后還需準備一大塊的豆腐，豆腐我將其分成了三個小塊狀。
準備好的豆腐，我們要往其表面用筷子扎上一些小孔，這樣泥鰍才能更好地鉆入到豆腐當中，可不要把豆腐一整塊一整塊的，否則泥鰍是非常難鉆入到豆腐中的。（豆腐在對其進行購買的時候，盡量選擇當天做的豆腐。）
2、準備鐵鍋，鍋中加入適量清水，再把準備好的豆腐，直接加入到清水當中，然后把活泥鰍直接倒入到清水當中，并開小火慢慢的對其進行加熱。水溫度的不斷升高，泥鰍就會越來越活躍，這時的泥鰍就會不斷的往豆腐中鉆了。
大概5分鐘以后，鍋中的泥鰍就已經被完全燙死了，這時的泥鰍其實并不是我們所想象的那樣，完全的鉆入到了豆腐當中，只有少數的泥鰍鉆了一小部分的頭到豆腐中，并不能完全將整個身體鉆到豆腐中。
3、接下來呢，我們要把豆腐用鍋鏟將其分成小塊狀，再往鍋中加入適量姜絲，料酒，并蓋上蓋子大火將鍋中的泥鰍和豆腐煮開，這時我們要往鍋中再加入一勺豬油，豬油可以讓湯汁變得又白又濃。
最后在制作這道美食時，像我這種比較愛吃辣的人，還會往里面加入一些干辣椒圈，如果你也喜歡吃辣的話，就可以往里面進行加入一些。然后蓋上蓋子，讓泥鰍和豆腐慢燉上15分鐘，并開蓋加入適量食鹽、雞精調味，再來上一小把的螺絲妹進行點綴，就可以出鍋進行食用了。
泥鰍鉆進豆腐里面的菜叫什么 泥鰍鉆進豆腐里面的菜名叫什么
1、泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
2、食材：泥鰍200克、豆腐400克、生姜1小塊、高湯1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：姜拍松，泥鰍靜養幾天后洗凈；鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；
在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鐘即可。
泥鰍鉆豆腐什么寓意 鰍鉆豆腐有哪些寓意
1、泥鰍鉆豆腐有兩種寓意：
（1）最危險的地方是最安全的地方，反之，最安全的地方也是最危險的地方。
（2）人在苦難中迸發的力量是驚人的，置之死地而后生，大多數的不公平以及苦難是命運的跳板，是人生的推進器。
2、泥鰍鉆豆腐”據說起源于河南周口圈神廟街，說是一個叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍。有一次，他為調劑口味，就將小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料。因為泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內并蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時，他發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只有尾巴留在外面。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。
泥鰍鉆豆腐怎么做
菜譜名稱：泥鰍鉆豆腐
制作手法：燉
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。
調料
豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、姜末、蒜片各少許。
做法一:
1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養30分鐘，待泥鰍魚吐凈腹內泥土、雜物后，撈出洗凈。
2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。
材料替換
豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。
口味變化
調味料中去掉花椒粒，勾成米湯芡澆于其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。
制作方法二：用面盆注入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生姜、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶，接著把活泥鰍和大塊豆腐放入，蓋上蓋，置于中火上；隨著湯慢慢升溫，泥鰍在湯中亂鉆，一直鉆進豆腐內，待熟透即可上桌食用。
滿意請采納。
