咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃(咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃視頻)

腌鴨蛋出油最好方法有哪些

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個(gè)小時(shí)，其次在腌的時(shí)候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓咸鴨蛋腌出油，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：鴨蛋15個(gè)、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺

制作步驟：

1、將買回來的鴨蛋，洗干凈，用濕抹布抹干凈。買回來的新鮮鴨蛋很臟，一定要抹干凈，否則腌制的時(shí)候，容易臭掉

2、抹干凈的鴨蛋，放到太陽底下晾干，晾一個(gè)鐘。 這個(gè)步驟更容易讓腌制的鴨蛋出油

3、準(zhǔn)備腌制的工作一：將一大勺鹽跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均勻（后面均以“混合鹽”稱）。 辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油

4、準(zhǔn)備腌制的工作二：將高度酒倒入碗中，半碗就夠了

5、準(zhǔn)備腌制的工作三：將3個(gè)保鮮袋打開，放一邊備用

6、鴨蛋晾了一個(gè)鐘后，將鴨蛋一個(gè)個(gè)地放入高度酒30秒，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鴨蛋，讓鴨蛋均勻粘上酒。 高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油

7、粘過白酒的鴨蛋，放入混合鹽中，滾一圈，使鴨蛋均勻粘上混合鹽。 這里的混合鹽下面有用到紙巾，紙巾可以吸收多余的水分，使鹽保持干燥，干燥的鹽可以讓鴨蛋粘的更均勻

8、將處理好的鴨蛋，放入打開的保鮮袋

9、25天左右，就可以開封

咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃

咸鴨蛋腌制出油的方法是用曬鴨蛋的方式，則是先把鴨蛋撒上食用鹽，并且用保鮮膜包裹起來，這樣在太陽光下暴曬1到2天，暴曬以后在腌制就很容易出油。

咸鴨蛋腌制的注意事項(xiàng)

第一步就是挑蛋，一定要挑選色質(zhì)呈青色、蛋的表層氣孔小且晃起來內(nèi)部有微微顫抖，這樣的鴨蛋里面的蛋黃比較紅，腌制出來的鴨蛋才會(huì)有比較多的油，如果有條件，還可以特地去采購海鴨蛋，海鴨蛋腌制出來的咸鴨蛋非常地好吃，尤其是蛋黃部分的含油量非常地多。

第二步就是挑選鹽，鹽有粗鹽和精鹽之分，在腌制時(shí)我們必須選擇看起來很大顆的粗鹽，不能是精鹽，精鹽過細(xì)，粗鹽腌制過程能讓鴨蛋快速地入味又不會(huì)導(dǎo)致鴨蛋放置時(shí)間太久容易變質(zhì)。

第三步就是選擇腌制的容器，很多網(wǎng)友在腌制的時(shí)候就是隨便用簡(jiǎn)單的容器來裝腌制的鴨蛋，小編是堅(jiān)決反對(duì)的，我們一定要挑選密封性較強(qiáng)的罐子。

而且不會(huì)透光是最好的，這樣才能更好地避免鴨蛋在腌制過程中漏氣而變質(zhì)，不透光的容器能防止鴨蛋被陽光照射到而導(dǎo)致變質(zhì)，所以正確地挑選容器，腌制出來的咸鴨蛋味道才不會(huì)欠佳，才會(huì)更加美味。

咸鴨蛋怎么腌好吃出油 咸鴨蛋如何腌好吃出油

1、準(zhǔn)備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數(shù)一定要高的。

2、用刷子將每一個(gè)鴨蛋都刷洗干凈，然后用水沖一下，并瀝干水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。

3、鴨蛋全部洗好后，把白酒和白醋倒進(jìn)一個(gè)碗里，然后把鴨蛋放在碗里浸泡20分鐘，碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個(gè)鴨蛋，泡好后拿出來，再泡3個(gè)，直到把所有的鴨蛋泡好為止。

4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩余的鴨蛋全部弄好，備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然后用保鮮膜把每一個(gè)鴨蛋都包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。

6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。

7、就這樣，鴨蛋全部包裹好后，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。

8、接下來，準(zhǔn)備幾個(gè)密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產(chǎn)日期作為記號(hào)。

9、最后，把鴨蛋放入密封罐中，并把密封罐放在常溫通風(fēng)的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭后的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。

10、從腌制起第一天開始記，過了40天之后，打開罐子，把保鮮膜撒開，洗干凈并煮熟后，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會(huì)看到通紅出油的鴨蛋黃。

11、這樣制作的咸鴨蛋，蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩。

咸鴨蛋出油的訣竅 如何做咸鴨蛋出油

1、咸鴨蛋想要順利出油，腌制的時(shí)候，可以放入一些白酒，這樣腌制出來的鴨蛋就更容易出油。腌制咸鴨蛋需要放入鹽，其實(shí)鹽可以提前用水化開，這樣再放入腌制咸鴨蛋的容器中，可以讓咸鴨蛋更入味，也更容易出油。

2、腌制咸鴨蛋的時(shí)候，不能浮出水面，這樣很容易讓咸鴨蛋壞掉。最好是讓鴨蛋全部泡在鹽水里面，鴨蛋才不會(huì)壞。可以在瓶口放兩根折斷合適的筷子，擋住鴨蛋浮出水面，這樣鴨蛋就不容易浮出水面了。

3、做咸鴨蛋是可以放大料的，放了大料做出來的咸鴨蛋會(huì)很香，味道也會(huì)更濃郁。當(dāng)然，如果本身不是很喜歡大料的味道，這個(gè)時(shí)候可以不放，放大料的方法就是將水燒開后冷卻，之后放入八角，桂皮等，將水燒成淡黃色，然后倒入盆子中冷卻。

4、咸鴨蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，這種食物吃不完，可以放在冰箱的冷藏室內(nèi)保存，不要放入冷凍室中。

5、凍過的鴨蛋不是很好吃，一般來說，可以放在冰箱的上層冷藏室中。冬天較冷時(shí)，把生鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。

鴨蛋怎樣腌制出油多又香

1、忌用生水。

首先，在腌制過程中，不能用生水，洗完鴨蛋之后一定要晾干，并且要全干，使其表面沒有任何水分，如果你是用鹽水腌制的話，水要是經(jīng)過高溫殺菌之后的可飲用的無菌水，避免細(xì)菌污染，造成鴨蛋變質(zhì)，并且鹽水一定要是飽和的，也就是說要一直加鹽，直到鹽無法溶解為止，這就是飽和鹽水。

如果是用黃沙腌制的話，鹽和鴨蛋的比例為1：5，也就是5斤鴨蛋要放1斤鹽，并且這個(gè)鹽要是精鹽，不能是粗鹽。這樣腌制出來的咸鴨蛋咸味適中，味道鮮美，不易變質(zhì)。

2、白酒要多。

其實(shí)腌制咸鴨蛋出油的訣竅最主要是在于白酒，因?yàn)榘拙瓶梢允沟螟喌皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使得蛋黃能夠出油，因此白酒的度數(shù)和用量極為重要，一般度數(shù)越高，用量越多，鴨蛋的蛋黃出油就會(huì)越多，最好選擇純釀造的高度數(shù)高粱酒，酒的比例也按1：5比較好，也就是5斤鴨蛋1斤白酒，這樣腌制出來的咸鴨蛋味道好，蛋黃油也多。

3、密封要緊。

最后一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影響鴨蛋的品質(zhì)，因此在密封的時(shí)候最好選擇不透氣的容器，然后用保鮮膜先包裹幾層在容器外面然后在封口處也扎幾個(gè)塑料袋，再蓋好蓋子，最后將外層的保鮮膜包好，以防空氣進(jìn)入，導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)，或者營(yíng)養(yǎng)丟失。

注意事情：

1、鴨蛋若有裂縫的話要挑揀出來，不能放在一起腌制，要用完整無缺的鴨蛋才可以。

2、鴨蛋清洗后，一定要放室外晾干，太陽曬一曬更好，若只是用毛巾擦一擦，這么做是不可以的。

3、鴨蛋裹鹽的時(shí)候，要讓每一處都粘上鹽，鹽太少不行，而且要用東西包起來，避免鹽脫落。

咸鴨蛋如何腌制出油

咸鴨蛋其實(shí)很多人都喜歡吃，而且感覺吃咸鴨蛋不吃別的菜都可以，但是每次都是在外面買咸鴨蛋，如果自己在家腌制咸鴨蛋又害怕鴨蛋出不了油，那么接下來就讓小編來告訴大家應(yīng)該怎樣去腌制咸鴨蛋出油吧，大家快點(diǎn)搬好小板凳。
方法：想讓腌出的咸鴨蛋出油，首先需要準(zhǔn)備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒，白酒要多準(zhǔn)備一些，先把準(zhǔn)備好的鴨蛋洗干凈去掉水分以后放到白酒中浸泡，把鹽放到一個(gè)大點(diǎn)的盤子中，把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動(dòng)一圈，讓它們的表面全部粘上食用鹽。



然后放到陽光下暴曬，兩天以后用保鮮膜把鴨蛋全部包起來，再放到陰涼通風(fēng)的環(huán)境中腌制，二十五天左右咸鴨蛋就能腌好，而且里面的蛋黃出油特別多哦。
注意：

小編在這里要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時(shí)間千萬不能太長(zhǎng)了哦，因?yàn)槔^續(xù)腌制咸鴨蛋會(huì)變得很咸，蛋清也會(huì)變得不那么嫩滑了的，如果腌制了好幾個(gè)月的咸鴨蛋拿出來那味道簡(jiǎn)直可以與咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小編的建議是咸鴨蛋腌夠日子了，試吃一個(gè)味道很好了之后就將剩余的咸鴨蛋全部煮了之后儲(chǔ)存到冰箱，這樣不僅不會(huì)讓咸鴨蛋繼續(xù)變咸，而且吃起來還很方便呢